• 22 декабря 2016, 17:17
  • 5811

Итальянская домашняя салями

Рецепт: Итальянская домашняя салями

Представляю вашему вниманию рецепт салями — ароматного мясного деликатеса. Аппетитная салями давно уже стала неизменным атрибутом многих праздников. Эта, одна из наиболее соблазнительных по вкусу, колбаса может подаваться к столу в самых различных вариациях, начиная от нарезки и заканчивая в качестве ингредиента какого-либо блюда.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Итальянская домашняя салями»:



Рецепт «Итальянская домашняя салями»:

Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой.
Черный перец горошком истолочь в ступке. Добавить в фарш соль, свежемолотый черный перец и перец чили. Соль можно брать нитритную, если вы хотите подстраховаться от развития бактерий, но при таком количестве соли обычной или морской я считаю, что им там не место и так. Добавить в фарш цедру одного апельсина и вымесить фарш.
Добавить красное сухое вино и еще раз вымесить колбасный фарш.
Завяжите кишку или колбасную оболочку с одной стороны и плотно набейте ее фаршем. Завяжите череву с другой стороны, разделяя длинную колбасу на менее крупные колбаски.
Развесьте колбасы в сухом и прохладном месте и вяльте их в течение 6-8 дней. Колбаса через 8 дней должна стать упругой и твердой на ощупь. Продолжить вялить колбасу в прохладном, проветриваемом месте, при температуре 12-15 градусов. Окончательно колбаса готова через 30 дней.

Приятного аппетита!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянская домашняя салями
Описание: Представляю вашему вниманию рецепт салями — ароматного мясного деликатеса. Аппетитная салями давно уже стала неизменным атрибутом многих праздников. Эта, одна из наиболее соблазнительных по вкусу, колбаса может подаваться к столу в самых различных вариациях, начиная от нарезки и заканчивая в качестве ингредиента какого-либо блюда.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Итальянская домашняя салями» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Поставила оценку 1 (не в моем вкусе)! От себя скажу рецепт о-о-о-очень плохой!!! Совсем не отступала от рецепта, лишь в одном убавила кол-во хлопьев острого перца, если бы не убавила, то вообще все бы сгорело в организме! Выдержала срок! Но в итоге вышло все пересушено, смотрите какой ужасный разрез, вся колбаса рыхлая, вкус отвратительный. Жаль 2 кг мяса и время ожидания, всё выброшено!!! Жаль!
Лена, как жалко! И продуктов, и времени, и испорченного настроения!
Юлечка, настроение точно подпорчено. Когда начала готовить, радовалась, ну думаю"...вот и колбаску научусь делать ", а оно вон как вышло Хотя, плохой результат - это тоже результат
Ответ для гошлена
Как жаль,
...ага! очень жаль!
Ответ для гошлена
Очень жаль, что у Вас не получилось. А рецепт, я считаю, нормальный. По стандартному принципу приготовления.
Подкупает простота рецепта и широкое поле для экспериментов со специями
Полностью согласна! Экспериментировать здесь можешь как хочешь! Спасибо!!
это где бы место такое найти((( рецепт очень понравился, а не слишком ли будет соленое и острое?
Нормально получается в холодильнике ноу фрост. По солености скажу, что соль немного выйдет, а по остроте, что острота чувствуется, но она не резкая что ли становиться. Остроту можно, думаю регулировать, чили смешать пополам с сушеной паприкой. В салями можно, думаю, экспериментировать.
Отличный рецепт!
Спасибо Вам!!!
Спасибо! Попробуем!
Спасибо за внимание к рецепту!
Спасибо!
Хорошая сыровяленая колбаска, но есть замечания:
1. Мясо лучше рубить не на мясорубке, а ножом. Если рубить на мясорубке, то есть риск, что мясо осалится и не будет отдавать влагу, то есть не завялится
2. Для итальянских колбас характерны наличие аниса и фенхеля.
3. Прежде, чем набивать колбаски, дайте фаршу созреть в холодильнике хотя бы сутки, а лучше трое суток. Утром и вечером фарш перемешивать.
По поводу нитритной соли поддержу автора - это личное дело каждого, класть или не класть ее в колбасу. Я считаю, что в тонких колбасах ботулобактериям не особо много шансов развиться - они анаэробные. Другое дело, если делать толстые колбасы или что-нибудь типа хамона или прошутто.
Ответ для NDemon
Спасибо за внимание и оценку. Спасибо за информацию! Правы на все сто!))
Всё здорово ! А сколько надо нитритной соли для этого рецепта ?
Если хотите использовать нитритную соль, замените половину соли по рецепту на нитритную
Спасибо за поддержку))
вот кому это надо смотреть видео....
Спасибо!!!
Мда,видимо человек никогда сам не делал колбасу.
Начать никогда не поздно!))
Начните. Только сначала нужно все изучить. А потом рецепты выкладывать. Без нитриной соли колбасу делать опасно. Для созревания сыровчленной колбасы нужны условия 12-15градусов владность 68-78% и вентиляция.
Именно все так и есть. А нитритная соль это личное дело каждого. Так и написано.
Где же эти условия в вашем рецепте?без них вряд ли что то получится. Про нитритную соль так же надо упомянуть было. Что бы выбор был у людей. А то начнут люди от ботулизма травиться.
А это вы сами делали колбасу?.Если нет,то что в этом рецепте ваше?
Да, сами делали.
Спасибо!!!
Ни фигасе! Как здорово! Браво!
Спасибо большое за оценку!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 1261 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки