• 29 декабря 2016, 0:13
  • 4792

Рождественское заливное без желатина "Рыбное ассорти"

Рецепт: Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт заливного - у меня это заливное в любимых. Готовлюсь к этому заливному долго - коплю рыбьи хвосты и головы - так получится ооочень насыщенное заливное и не потребуется желатин. Заливное получается оооочень вкусным и очень насыщенным, а благодаря оттяжке прозрачным. Вдруг кому пригодится? Пробуем?

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Рождественское заливное без желатина "Рыбное ассорти"»:

Бульон

Рыба для заливного

  • Филе рыбное (у меня свежая семга) — 300 г
  • Рыба (отварная речная рыба кусочками без костей) — 1 стак.

Для подачи



Рецепт «Рождественское заливное без желатина "Рыбное ассорти"»:

Складываем в кастрюлю рыбные головы, хвосты и плавники (предварительно удалив жабры и хорошо промыв водой), заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, закладываем соль, перец, морковку и лук, варим с открытой крышкой на медленном огне, чтобы чуть пыхтело, пару часиков.
Процеживаем бульон и получаем такую неприглядную картину - бульон темного цвета, но очень насыщенный, который не требует желатина.

Ставим бульон на огонь и доводим почти до кипения.
Взбиваем 3 белка, добавляем ледяную воду, перемешиваем - оттяжка готова.

Вводим в бульон сначала половину холодной оттяжки, размешиваем, быстро доводим до кипения, вливаем оставшуюся оттяжку, перемешиваем, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим осторожно до того момента, пока «оттяжка» вместе с мутью не соберётся коржом на поверхности бульона.

Даём бульону с оттяжкой спокойно покипеть буквально 3-5 минут, отставляем с огня.
Сверху снимаем пену шумовкой, затем прозрачный бульон сливаем в чистую кастрюлю через мелкое сито и ещё раз доводим его до кипения.

Выкладываем на дно емкости отварную речную рыбу и заливаем небольшим количеством бульона- на фото видно каким стал бульон.
Убираем в холодильник.

Семгу режем на длинные тонкие полоски.
Сворачиваем каждую в розочку.

Вливаем подсоленную воду на дно кастрюли (лучше вода+белое вино), доводим до кипения, опускаем розочки - я ничем их не скрепляю, накрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне минут 5.

Достаем и охлаждаем.
Достаем емкость c заливным из холодильника, выкладываем розочки, заливаем бульоном, украшаем.
Ставим в холодильник, чтобы застыло.
Подаем на стол.

Фото делала вечером на простенький фотик - качество оставляет желать лучшего ( (





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти
Описание: У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт заливного - у меня это заливное в любимых. Готовлюсь к этому заливному долго - коплю рыбьи хвосты и головы - так получится ооочень насыщенное заливное и не потребуется желатин. Заливное получается оооочень вкусным и очень насыщенным, а благодаря оттяжке прозрачным. Вдруг кому пригодится? Пробуем?
Рецепты: Закуски -> Заливное


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Великолепное заливное
Алла, заливное просто загляденье! Шикарное!
Инночка,спасибо!
Аллочка! Шикарное заливное! Я бы от такого не отказалась! Угощай!
У меня, к сожалению, нет любимого заливного... а теперь, похоже, будет!
Прекрасный рецепт
Холодец
Блюдо без желатина называется холоде, а заливной именно с желатином.
Это Вам кто сказал? Вы бы почитали,что это такое и откуда пошло название и тд, прежде чем писать свои домыслы
заливное это:
ТолкованиеПеревод
заливное
заливное
желе, галантин, холодец, холодное
Аллочка, очень красиво и ново! Спасибо!!!!
Аллочка, какая красота, шикарное заливное !!!
Галочка, милая, спасибо!
Спасибо за полезную информацию и красивый рецепт!
Очень красивое и аппетитное заливное!
Шикарное заливное! Я тоже никогда желотин не добавляю! А вот розочки сделать не додумалась!
А семгу использовали соленую?
свежую
мамочка обожала подобное, делала ей, но без желатина не получалось
Аллочка, шикарное заливное!
Аллочка, красивое какое заливное! Замечательный рецепт!
Ирочка ,спасибо!
Отличное заливное!!! Аллочка, ты прямо на ночь глядя нам "поляну" накрыла, аж слюнки текут. Такое разнообразие рецептов, осталось только
Точно - закусь есть, осталось только
А тортик красненький еще есть?
эххх, я не первая) но думаю, что и мне чуток достанется) +++
в большой семье клювом не щелкают найдем кусочек на пробу
я это запомню на будущее)) спасибо за кусочек)
Аллочка! Отличное заливное! Конечно пригодится рецептик! Спасибо! Всегда добавляла желатин. Попробую и без него.
Спасибо, Катюша!Без желатина и с 2 видами рыбы очень вкусно - буду рада, если понравится!
Аллуся! ОБЯЗАТЕЛЬНО попробую!!!
Аллочка! Отличное заливное! Конечно пригодится рецептик! Спасибо! Всегда добавляла желатин. Попробую и без него.
В рыбной чешуе, плавниках всегда достаточно желатина. Не использую его уже 35 лет.
Век живи - век учись! Теперь буду делать без желатина! Спасибо!
На здоровье. Обращайтесь, если что.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2030 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки