• 15 января 2017, 15:55
  • 7567

Кекс с чаем "Эрл Грей" в глазури

Рецепт: Кекс с чаем Эрл Грей в глазури

Любителей выпечки, любителей чая "Эрл Грей, " приглашаю познакомиться с рецептом вкусного кекса от французского кондитера Николя Пьеро. Кекс умеренно сладкий, не влажный, с интересной текстурой и ненавязчивым тонким ароматом и вкусом чая "Эрл Грей". В сочетании с лимонной (или вишневой) глазурью - очень хорош! За знакомство с этим рецептом моя благодарность Андрею Рудькову (ANDYCHEF)

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Кекс с чаем "Эрл Грей" в глазури»:

Тесто

Глазурь

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4031.09 ккал
белки
52.976 г
жиры
138.905 г
углеводы
649.351 г
100 г блюда
ккал
338.18 ккал
белки
4.44 г
жиры
11.65 г
углеводы
54.48 г


Рецепт «Кекс с чаем "Эрл Грей" в глазури»:

Кекс я пекла уже дважды. Первый раз с лимонной глазурью, второй - с вишневой и добавлением в тесто коньяка. О нюансах напишу ниже.

В небольшой сотейник наливаем сливки, добавляем 10-15 г сухой заварки чая Эрл Грей.

Ставим сливки на небольшой огонь и доводим до кипения. Добавляем сливочное масло, снимаем с огня, даем ему растопиться. ( Я всегда добавляю немного соли в сладкую выпечку, и этот рецепт не стал исключением, хотя у автора в рецепте соль отсутствует).
Погружным блендером тщательно пробиваем массу, измельчая частички чая. (Может потребоваться время - чаинки не очень легко измельчаются! Советую использовать либо маленький сотейник, либо перелить массу в узкую емкость, чтобы брызги не летели за пределы сотейника. Как вариант - попробовать предварительно измельчить сухой чай в чистой кофемолке, но не долго, не доводя его до "пыли" Я проводила такой эксперимент после выпечки кексов. Чаинки измельчаются быстро и легко. Однако, некоторые сухие компоненты чая за это время остаются почти целыми и потом нужно будет их дополнительно раскрошить. Выбор - на ваше усмотрение. )

В чаше соединяем яйца и сахар. (Первый раз я использовала и белый, и коричневый сахар, увеличив общее количество сахара до 300 г.)

Миксером взбиваем яйца с сахаром, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до пышного состояния, масса должна стекать лентой.
( Второй раз пекла с обычным сахаром, использовала более мелкие яйца, так как у автора в рецепте упоминается: 4 яйца или 195 г. Масса взбилась лучше.)

Муку смешиваем с разрыхлителем и в несколько заходов просеиваем на взбитую яично-сахарную смесь. Вмешиваем уже вручную. То есть, часть муки просеяли, перемешали лопаткой, еще часть просеяли, перемешали и так далее...

Дальше вливаем сливки с чаем и тщательно, до однородности, перемешиваем тесто лопаткой. На этом этапе, по рекомендации Андрея, можно добавить коньяк. (При выпечке второго кекса я коньяк добавляла)

Форму для выпечки или простелить пергаментной бумагой, или сделать "французскую рубашку". То есть, смазать стенки маслом и присыпать мукой до образования "налета". (Я на дно стелю бумагу, а на боковинках формы делаю " франц. рубашку". Вылить тесто в форму. Необходимо следить, чтобы для подъема теста оставался запас примерно в 1,5 - 2 см. ( Это фото с первой выпечки. Когда пекла второй кекс, тесто получилось пышнее и в этой же форме заняло уже больше места, почти до верха. У меня форма размером 23х13 см. Высотой 6 см). Поставить форму в разогретую до 160 град. духовку и выпекать до полной готовности в течение примерно часа. Проверять готовность лучинкой, так как все зависит от нюансов духовки. Лучинка должна должна выходить сухая.

Духовка у меня газовая, я не уверена в точности температуры. Думаю, что первый раз кекс у меня пекся при более высокой температуре, скорее всего 170-180 град. Испекся он за 45 минут, но поднялся шапкой и на поверхности был заметный разлом. Второй раз постаралась температуру уменьшить. Кекс получился уже с небольшой шапочкой, разлом был гораздо меньше, и пекся кекс уже больше часа. Но по всей видимости, температура все же была повыше 160 град. В идеале, у автора кекс получается ровным кирпичиком.

Приготовить глазурь из лимонного (или вишневого) сока и сахарной пудры, средней консистенции. ( Добавляем постепенно в пудру сок, перемешивая до нужного состояния. Я лимонный сок немного разбавляю водой) Равномерно нанести глазурь на кекс, включая и боковые поверхности. И подсушить глазурь, поставив кекс в духовку на 20 мин при температуре 50 град. ( Я просто поставила в остывающую). Глазурь не только делает этот кекс гармоничным по вкусу, но и способствует его более длительному хранению. Если, конечно, это хранение понадобится.
Но в любом случае, рекомендую готовить этот кекс с глазурью. И по возможности, наносить и на бока. Так вкуснее!)))
В оригинальном рецепте количество глазури указано из расчета 60 мл сока и 300 гр пудры. Но у меня ушло значительно меньше. Ориентируйтесь на свой вкус.

Вот и все! Можно угощать домочадцев кексом, с легкими нотками аромата любимого чая, оттененного вкусом лимона. И несмотря на то, что мне не удалось достичь идеального внешнего вида ровного кирпичика и идеально ровной текстуры разреза, нам было очень вкусно!



А на втором фото кусочки кекса с вишневой глазурью (я ее делала на основе вишневого сиропа). Кекс пекся при температуре предположительно 170 град. Текстура разреза уже почти идеальна. Нет очень крупных пор, как на первом.


Впрочем, кексы все равно получаются вкусными! И даже, если температура в вашей духовке будет немного повыше, чем предлагается в рецепте, ничего страшного в этом нет.
Пеките на здоровье! Приятного аппетита



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кекс с чаем Эрл Грей в глазури
Описание: Любителей выпечки, любителей чая "Эрл Грей, " приглашаю познакомиться с рецептом вкусного кекса от французского кондитера Николя Пьеро. Кекс умеренно сладкий, не влажный, с интересной текстурой и ненавязчивым тонким ароматом и вкусом чая "Эрл Грей". В сочетании с лимонной (или вишневой) глазурью - очень хорош! За знакомство с этим рецептом моя благодарность Андрею Рудькову (ANDYCHEF)


Фотографии «Кекс с чаем "Эрл Грей" в глазури» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
На самом деле, этот рецепт у меня сидел давно в памяти, именно благодаря AndyChef. У меня дома блендер отсутствует, соответственно чай у меня "в первозданном виде". Хуже кекс от этого не стал, поэтому думаю, можно не заморачиваться.
Очень рада увидеть еще один замечательный фото-отчет к этому рецепту ! Я пекла этот кекс несколько раз и теперь, благодаря совету, просто в ступке растираю чаинки. Это удобнее и быстрее, чем размокший блендером измельчать.
( Наверное можно и не измельчать, но я все же буду. Думаю, что измельченный он лучше и равномернее отдает свой вкус и аромат.)
Думаю, зависит от того, сколько его заваривать в сливках у меня сливки получились такого насыщенного цвета, что вряд ли в чае много аромата осталось. И еще, наверное, буду эксперементировать с глазурью. Мне видится какая-то более плотная глазурь, толстым слоем, типа айсинга на капкейках.
Какой необычный рецепт ?! Надо будет приготовить ! Люблю кексы !
Попробуйте, буду рада, если понравится!
А теперь хочу задать вопрос - а масло можно использовать меньшей жирности или только с жирностью 82%?
Спасибо Вам за внимание к рецепту! По поводу масла... Я пекла именно с такой жирностью, как указано у Андрея в рецепте, поэтому определенный ответ дать не могу, насколько кекс будет отличаться. Но если есть проблемы с наличием масла нужной жирности, можно попробовать и с меньшей , конечно.
Спасибо большое за ответ.
такой необычный кексик с чаем с лимончиком прям и тянет попробовать такую вкуснятинку!!!! Спасибо Вам за это чайное угощение. Забираю в КК.
Лена, я сделала это! Давно смотрела на него в блоге Андрея, но что-то не решалась. Но после твоего рецепта и комментариев девочек-решилась, и не пожалела! Шикарная структура, едва уловимый аромат бергамота в сочетании с лимонной глазурью-просто супер! Кекс понравился всем-дочери, мужу, девочкам на работе. Спасибо огромное!
Людочка, ура! Я рада, что ты сделала это! И испекла кекс! И очень-очень рада, что он всем понравился! Спасибо за такое аппетитное фото аппетитного разреза!
Ответ для Мила-Людок
Низз-зя такое смотреть на ночь сразу захотелось его испечь! - структура !
Люда, от и тебя все-таки соблазнили
Да, я такая подтатливая на соблазнения!
Ответ для Мила-Людок
Людочка, он - прелесть!! И ты прелесть, что поддалась на нашу агитацию ! так и придется ведь печь, а то я без глазури делала-буду исправляться...
Света, спасибо на добром слове! Глазурь у меня правда, так себе получилась, но вкусная....
супер кекс и не сложно! тоже люблю рецепты Энди шефа
Анечка, спасибо большое за такое замечательное фото, такого аппетитного кусочка! Да, уж... кекс стал любимчиком и в моей семье. Готовить очень просто, получается очень вкусно!
Большое спасибо за рецепт! Кекс был большой и вкусный, с лимонной глазурью. Чай я взяла все-таки из пакетиков - 3 штучки на порцию. Он был нормальной крупности, не пыль. Вот только разлом посерединке все же был, хотя пекла на 170 градусах почти час. В следующий раз попробую сделать 2 штучки, разделив тесто пополам.
С чаем, точнее с его измельчением, нашелся более простой способ, благодаря подсказке Светы КИС-КИСС. Пекла кекс в третий раз и чай измельчала уже в ступке. В три захода, очень быстро и качественно растерла до нужной степени измельченности. Так что, рекомендую этот способ! А по поводу разлома я больше не заморачиваюсь, он все равно получается. Главное, что кекс вкусный!
Спасибо Вам за отзыв о рецепте! Рада, что кекс понравился!
Ленчик, я его тоже испекла! Вроде получился очень похож на твой последний вариант, правда, тоже "крыша поехала" немного у него , но вкус... вкус и текстура отменные! Очень душистый, мягкий и не сухой внутри, с хрустящей корочкой снаружи...мммм это просто вкуснятина! Эрл грей истолкла в ступке и залила горячими сливками. Только глазурью не успела полить - всем ожидающим потребовалось его срочно скушать! 1000 извинений за экспресс-фото, очень торопилась, но обязуюсь заменить его при первом же повторе в спокойной обстановке !
Светулечка, я так рада, что ты испекла этот кекс! (Я его в третий раз собираюсь печь. )
Да... в нашем исполнении у него "крыша едет" , но кекс все равно вкусный! Эх, жаль, что тебе глазурью не дали покрыть. С глазурью он особенно хорош! Но я надеюсь, что твой очередной красавчик ее удостоится. Ты втихую пеки, чтобы народ не знал.
Однако, и без глазури у тебя кексик очень соблазнительно выглядит, в солнечных лучах морозного дня!
Ответ для КИС-КИСС
Света, какой шикарный кексик!
Очень вкусный , Людочка, испеки обязательно ! Спасибо большое!
Я "Эрл Грей" не люблю...
Понятно...Можно каркаде взять, будет еще интересней!
Точно! Времени бы побольше!
Ответ для Мила-Людок
Я тоже не люблю этот чай, но в кексе он меня пленил пекла уже два раза.
Согласна, это совершенно разные вещи! Наверное, нужно просто решиться!
Ответ для Даша Михайловна
Даша, я его испекла! См. фотоотчет.
Ответ для КИС-КИСС
Сегодня пекла этот кекс, Светуль, и тоже попробовала чай измельчить в ступке. Из трех опробованных мной способов , этот оказался самым удобным и легким.
Спасибо тебе, дорогая, за подсказку.
На здоровье, солнце моё! Я этот способ еще после кекса с каркаде оценила по достоинству .
Ответ для Пани Лена
Кстати, Ленчик, забыла совсем написать, что моей духовке понадобился 1 час для выпечки при 175гр., и еще вкус текстура почему-то напомнили мне выпечку с цельнозерновой мукой , хотя ее там нет. Наверное это чай так повлиял??
Светуль, я тоже пекла его больше часа. А чай точно оказывает влияние на текстуру и общее восприятие. И глазурь, глазурь к нему нужна. По всему периметру! Опять делала с лимонной, и когда ешь это все вместе - совсем другой "коленкор" получается, нежели кусаешь без глазури.
Ох-хо-хо, толкаешь ты меня на...излишества (где талию делать будем??) !
Ну, зачем все портить разговорами про талию...
Ответ для КИС-КИСС
Света, у тебя получился кекс-красавчик пушистый! А я пекла второй раз и у меня получилось без трещины. Накрывала форму сверху фольгой, первые 30 минут, пока тесто не поднялось.
Да, спасибо, Дашунь, я знаю про фольгу (это еще на бисквитах очень хорошо помогает сделать ровный верх) и даже собиралась вначале прикрыть его, но потом меня отвлекли и я забыла напрочь ! Но дело поправимое-испечь - раз и еще раз и еще много, много...т.д. по тексту ! Но мне почему-то даже нравятся с трещинами кексы, уж не знаю-правильно это или нет?!
с трещиной или нет, по-моему, главное, чтобы вкусно было но раз уж рекламировали без трещины, эксперимента ради попробовала и так. Есть ведь рецепты кекса, по которым специально готовят с разломом, как в гостовском кексе с изюмом.
Ответ для КИС-КИСС
Света, я его испекла, смотри фото!
Лена, огромное спасибо за то, что поделилась таким рецептом. Признаюсь, что я не любитель этого чая. Но прочитав твои эмоции по поводу вкуса кекса, и подробный рецепт, просто не могла не пойти на эксперимент. И он удался на все 100%. Очень вкусно! Не сухой, с приятным ароматом и привкусом. Сахар уменьшила все-таки на 2 ст.л., и для меня получилось идеально сладко вместе с глазурью. Чай измельчила с помощью скалки, а потом заваривала сливками.
Дашенька , соблазнительный кексик у тебя получился !
Алсу, спасибо
Ответ для Даша Михайловна
Какое чудесное фото, Дашенька! Естественно, и кекс хорош! Я очень и очень рада тому, что даже не будучи поклонником этого чая, ты оценила кекс! Аромат и вкус чая Эрл Грей в выпечке не столь очевиден, но он добавляем кексу некий шарм. Спасибо, дорогая, за такой чудесный отчет и комментарий!
Да, очень удачное послевкусие!
Обязательно буду его повторять. и с верхушкой поэкспериментирую, буду смотреть за температурой. Глазурь я готовила на основе сливового сока, наносила ее густым слоем (благо ее в избытке), и немного передержала в духовке, отвлеклась с дочкой. Чем дольше держишь, тем прозрачнее она становится. Так что вишню и лимон еще испробую попозже
Ответ для Даша Михайловна
Классное фото и шикарный кекс!
Спасибо, Света!
Ответ для Даша Михайловна
Дашунь, классный кекс у тебя получился и фото великолепное
Олюшен, спасибо угощайся скорее
я теперь только глазками могу угоститься пора фигуру в рамки вгонять , так что рот на замке
уже пора?!!! меня вчера такая мысль тоже посетила но кекс уже был готов
ой порааа с 46 до 52 за год выросла так что пока назад не вернусь, выпечка только кусочек попробовать что получилось, а то как отзыв писАть
Да , благо дарю. Уже посмотрела .
Девочки , кому не трудно , покажите фото этого чая . Понятия не имею что это за чай такой .
Фотографии у меня нет, но можно в поисковике в Яндексе набрать: Чай AHMAD Earl grey фото или Чай Гринфилд (Greenfield) Earl Grey . И посмотреть , как упаковка выглядит Я использую чай этих производителей.
Ответ для larisal2706
раньше называли "чай с бергамотом"
Ответ для larisal2706
это чай с добавлением бергамота или ароматизирован бергамотом. Многие производители чая такой выпускают, но из того, что я пробовала, Гринфилд не пакетированый, а россыпью в подобном кексе показал себя на высоте-аромат бесподобный, уже начиная с момента выпекания. В моём варианте рецепта добавлена плитка тёмного шоколада.И сочетание чая и шоколада даёт превосходный результат, как цвет, так и аромат!
На днях готовила кекс по рецепту Андрея, с удовольствием слежу за его блогом. Получился очень вкусный и оригинальный. Глазури действительно много по рецепту получается, понадобилась где-то половина порции. У него выпечка всегда довольно сладкая, эта не исключение - в следующий раз буду уменьшать количество сахара.
На счет чая - заранее не измельчала, а мой блендер с ним совсем не справился, в кексе прям чаинки были. Но они совершенно не ощущались, даже не похрустывали) Так что, можно сильно не заморачиваться с этим
Действительно, глазури в оригинальном рецепте очень много! Я приготовила меньше и все равно она осталась.
Наверное я одна такая сладкоежка. Мне сам кекс показался не очень сладким. Или сахар у нас такой.
Рада встретить на страницах Поваренка читателей и почитателей блога Андрея!
Интересный кекс я большой почитатель этого чая Далать буду однозначно. А с трещинкой даже и заморачиваться не надо, у ANDYCHEF он просто перевернут
Ага, кекс перевернут. И возможно, трещинка присутствует. Но он достаточно ровный, так как лежит аккуратно. Сначала я думала, что "шапочка подрезана", но фотография с кусочком в руке опровергла эти мои домыслы. Тонкая корочка была со всех сторон.
Но это мелочи, на которые действительно не стоит обращать такое уж пристальное внимание. Главное, что кекс вкусный получается!
Лена, я по поводу измельчения чая. А если измельчить чай, прокатив по нему скалкой? Он измельчиться правильного размера или все-таки кофемолкой лучше? Запланировала себе испечь на выходные. А тут увидела развернутую дискуссию
Дашенька, скалкой я еще не пробовала. Мне кажется, что будет все же крупнее, чем надо. Я наверное, все же блендером погружным буду измельчать. Он у меня достаточно мощный, в первую очередь именно блендер и насадка венчик к нему уже как дополнение идет.
Поэтому, особо мучиться не пришлось. Хотя и была удивлена, что поработать пришлось подольше, чем ожидала. В итоге чаинки мокрые получились размером где- то 1- 3 мм.
С кофемолкой тоже было бы нормально, но порционно загружать надо, можно перестараться, но главное, что смутило - это сухие плоды не поддались. Поэтому, Даш, решай сама. Попробуй предварительно, ради интереса, скалкой.
Дашенька, скалкой я еще не пробовала.
вот оказывается сколько тонкостей у одного процесса Как приготовлю, поделюсь впечатлениями
Шикарный кекс
Спасибо, Вероника! Кекс, действительно, хороший!
Колебалась, корректно ли писать комментарий при условии, что готовила сразу после публикования рецепта А. Рудьковым в его блоге. Но, поскольку в описании он указан как источник, решила, что криминала тут нет
Прикрепляю разрез моего кекса, фото сугубо с практической точки зрения - показать текстуру, чаинки и глазурь)
Мне и еще одному дегустатору кекс очень понравился! Глазурь совсем не лишняя, ее кислинка гармонично вписывается в общий вкус.
Готовила без отступлений от описанной технологии (исходя из собственных предпочтений сахар уменьшила до 200г). Согласна с оратором Жен Жен, в следующий раз чай измельчу в сухом виде, до заваривания.

Елена, спасибо, что выложили рецепт! Блогом не все пользуются, а рецепт заслуживает внимания!
Очень рекомендую попробовать приготовить!
Гузель, я очень рада увидеть еще один фото-отчет к рецепту, с которым познакомил Андрей! Кекс и нам понравился, иначе бы я не стала готовить его два раза подряд. Согласна и по поводу глазури, и по поводу предварительного измельчения чая. Не очень легко было измельчить его во влажном состоянии, даже учитывая то, что у меня достаточно мощный погружной блендер. Теперь несколько сожалею, что не успела внести это предложение в текст рецепта. Но только сутки есть на его редактирование.
Спасибо большое за фотографию и за рекомендацию!
... Теперь несколько сожалею, что не успела внести это предложение в текст рецепта. Но только сутки есть на его редактирование.
Леночка, хочешь верну на редактирование?
Светик, сейчас пойду, для очистки совести попробую измельчить чай с помощью кофемолки , Если все нормально, напишу тебе! Спасибо!
Ленчик, у тебя есть ступка? Помнишь я кекс пекла недавно с каркаде? Так вот листики каркаде гораздо крупнее, чем чай эрл грей, и они прекрасно растерлись в ступке за 2-3 минуты. И всегда можно остановиться на нужной степени измельчения, в отличии от кофемолки! Как буду печь твой кекс, обязательно опробую измельчение в ступке!
Есть ступка, Светуль! Я про нее почему-то не подумала, хотя по мелочи часто пользуюсь.
Леночка, кексик просто великолепен!!! А какой чайничек шикарный на последнем фото это заварочный?
Спасибо, Леночка, что за заглянула в рецепт! Мне очень и очень приятно, что кексик так нравится! Он вкусный, интересный! А чайничек заварочный, чугунный, тяжелый. И для фуд-фото очень подходящий.
Какой замечательный кекс!
Оксана, спасибо за внимание к рецепту! Кекс действительно вкусный и интересный по своим характеристикам!
Леночка, я уже с отчетом.
Кекс-великолепный. Всё получилось. Даже форма у него, как на твоих фото,не рассчитала только сам размер формы, поскольку кекс неожиданно оказался довольно крупный. Добавилось еще 4 малыша. Извечная загадка, как практически из минимума продуктов, получается довольно большой выход в некоторых рецептах? Ну как не вспомнить евангелическое чудо "пяти хлебов и двух рыбок".
Для себя сделала кое-какие поправки. Во-первых. чай я теперь буду сначала немного измельчать, а потом заваривать. Намучились мы с блендером, пережевывая влажную заварку. Во-вторых,сахара я всё таки положила только 200 граммов и мне этого вполне достаточно.
В остальном кекс идеальный, в меру влажный, очень душистый, экономичный, нарядный. Глазурь сделала по своему рецепту на какао. Тоже очень удачно. С огромной благодарностью оставляю в домашней КК. Теперь буду пробовать его с соленой карамелью(есть и такой вариант).
Светочка, дорогая! Как же ты оперативно! Какой чудесный кекс получился! И я очень рада, что он вам понравился! Набор ингредиентов, действительно, экономичный, простой, что делает рецепт доступным. И кекс получается большим. По поводу измельчения заварки заранее, я тоже думала. Не знаю, почему у Андрея эта возможность обойдена вниманием. Надо проверить, что проще измельчить - сухую заварку, или влажную. Влажная, действительно, не "на раз" измельчается ( а еще и "плюется" ). Спасибо огромное, дорогая, за такой замечательный фото-отчет! Надеюсь, что рецепт тебе еще не раз пригодится!
Ну, Андрей нам не указ. Кофемолка нам в помощь. Главное не превратить чай в труху.
А за рецепт, действительно, огромная благодарность. Вкусно и экономично-это идеальный вариант!
Ответ для Жен Жен
Светуся, очень красивый фото отчёт!
Спасибо, так приятно!
Ответ для Жен Жен
Света, такое праздничное и аппетитное фото! А у тебя и поднялся хорошо, и не треснул вовсе!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3375 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки