Другими словами - паштет из утиной печени, запеченный с яблоками … в галантине. Нет, ну вполне может быть, что кого-то и испугает слово «галантин». Ведь это ж практически сказочный персонаж. Как там, у Филатова, помните? «… Пров ел плов, Филат ел салат. Устин ел галантин….» Поверьте – ничего страшного. Это просто желе, на самом деле. Видите вот этот желтоватый слой – это он и есть. Галантин. С яблоками внутри. А то, что ниже – это все паштет. Утинопеченочный.
- 18 января 2017, 12:10
- 4339
Террин с яблоками в галантине

Ингредиенты для «Террин с яблоками в галантине»:
- Печень утиная — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Масло топленое — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Специи — 1 ч. л.
- Яблоко — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
1820.4 ккал |
белки
98.5 г |
жиры
124.8 г |
углеводы
67.4 г |
Порции | |||
ккал 151.7 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 10.4 г |
углеводы 5.6 г |
100 г блюда | |||
ккал 167 ккал |
белки 9 г |
жиры 11.4 г |
углеводы 6.2 г |
Рецепт «Террин с яблоками в галантине»:

Два момента.
Один, я бы сказал, обязательный. Печенку надо переработать. Вырезать всякие жилки, сосудики грубые, грубо жирные места и всякое другое, чего в паштете не нужно совсем. Потому что, все перечисленное вредно. Для печени. И для паштета тоже.
Второй. Если вам покажется, что печень, которую вы приготовили для паштета, утка носила долго, то подержите ее в молоке. Несколько часов. Ночь, в общем. Молоко – оно смягчает и даже омолаживает… местами. Печень – как раз такое место.

Потом начинаем паштет готовить. Допустим из полкило печенки. Уже обработанной.
Одну луковку средних размеров порубите средненько. Луковку тоже берите среднюю. Но тут дело вкуса. Кому лук нравится – возьмите покрупнее.
Морковку. Хорошо бы, конечно, такую ранне летнюю. Чтобы сладкую такую…. В общем, выбирайте посочнее и повкуснее. Режем кубиками. Кубики можно и поменьше сделать.
Сначала, как водится, на сковороде растопить масла топленого, которое коровье, пару ложек. Немного смягчить лук и добавить в сковороду морковь. На несильном огне, чтобы не подгорело, тушить лукоморковь … практически до готовности.
И печенку в сковородку выложить. Сначала слегка обжарить. А потом, уменьшив огонь, постоянно, но очень деликатно перемешивая, тушить до «безпятиминутготово». Это, в смысле, печени. Времени, кстати этой займет совсем мало.
Вот тут стоит, и присолить и специй – приправ добавить. Каких и сколько – решайте сами. Ароматы, острота и т. п. – это, правда, дело вкуса и личных пристрастий.

Дальше в дело вступает техника. Содержимое сковороды перекладываете в блендер. Собственно, именно в нем паштет и получим. В процессе измельчения добавьте коровье масло. Граммов, минимум, пятьдесят. А вообще регулируйте по собственному вкусу. Если получается сухо – увеличьте количество масла, или наоборот. Паштет должен получиться нежным, но не текучим.

Паштет очень аккуратно выкладываем в форму и сверху укладываем яблоки.
Идеально, конечно, яблоки взять антоновские. По любому нужны кисло – сладкие. Конечно, сочные и твердые.
Почистить, вычистить серединки, нарезать дольками и уложить. Вот так. Как на картинке.
Потом форма отправляется в духовку. Ее разогреть надо градусов до ста – ста двадцати. И держать форму столько времени, чтобы на яблоках появился красивый вот такой румянец поджаристости.

Теперь о галантине. Тут, правда, есть варианты и зависят они от ваших личных пристрастий и вкусов.
Можно взять фруктовое желе. На мой вкус важно, чтобы оно не было сладким и походило к утке «по вкусу». Апельсин там или еще, какую клюкву….
У нас оказался «под рукой» бульон. Добавили немного желатина и аккуратно, через ситечко залили сверху яблоки.
Сначала надо налить столько, чтобы будущий галантин лишь покрыл яблоки, но не дал бы им всплыть.
Через некоторое время вылить и остальное. Задача – добиться слоя, чтобы яблоки были полностью погружены в этот самый, пока жидкий, галантин.

И опять можно поставить в даже уже остывающую духовку. Минуты на три. Способствует впитыванию.
Форму, когда достанете ее из духовки, охладить естественно и убрать в холодильник. До застывания галантина.
Долго объяснять не буду, просто взгляните на картинку.
Выглядит?

Да, пожалуй, и дальше слов не надо. К плите и … сами попробуете. Не так уж это и сложно.
Ангела за трапезой!
Комментарии и отзывы
19 октября 2017 года Коза Июлишна #
7 февраля 2017 года sibila #
7 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 января 2017 года Лепачка #
29 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
25 января 2017 года Jenna #
25 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 января 2017 года Сирень-2015 #
22 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 января 2017 года liholetova 79 #
20 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 января 2017 года ElenaWinter #
19 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 января 2017 года Маргарита Сидорова #
19 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 января 2017 года Ангела32 #
19 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 января 2017 года para_gn0m0v #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 января 2017 года yardbird #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 января 2017 года yardbird #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 января 2017 года yardbird #
19 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 января 2017 года yardbird #
19 января 2017 года morozova-iv #
19 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 января 2017 года Dama-Lorik #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 января 2017 года Ксения40 #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 января 2017 года канович #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 января 2017 года aliska fire #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 января 2017 года aliska fire #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 января 2017 года AlenaF #
В следующий раз обязательно добавлю в паштетик яблочков и галантину.
очччень аппетитно!
Пы Сы: В ингредиенты, наверное, надо добавить яблоки и желатин? Спешили вкуснотищей с нами поделиться
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 января 2017 года AlenaF #
18 января 2017 года Nika #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 января 2017 года shemet777 #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 января 2017 года deg76 #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Застываение и т.п. происходит после всех "при" и "про"пеканий.
18 января 2017 года Kuss #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: