Часто пеку хлеб по рецептам поварят, а сегодня решила познакомить вас с рецептом, по которому делаю ржаной хлеб, вдруг кому-то понравится. Здесь на сайте есть рецепты домашних заквасок, но у меня другой и хочу познакомить вас с ним. За рецепт спасибо Светлане Карасёвой, я лишь немного изменила под себя.
Леночка 53Поваренок 6 уровня
- 10 февраля 2017, 11:57
- 4697
Любимый хлеб на закваске
Ингредиенты для «Любимый хлеб на закваске»:
ЗАКВАСКА
- Вода — 1 стак.
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука ржаная (до консистенции густой сметаны)
- Хмель (шишки хмеля) — 0,5 стак.
ХЛЕБ
- Закваска — 6 ст. л.
- Сыворотка — 400 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука ржаная — 300 г
- Мука пшеничная / Мука — 145 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1880.8 ккал |
белки
42.7 г |
жиры
10.4 г |
углеводы
405.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 140.4 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 30.2 г |
Рецепт «Любимый хлеб на закваске»:
-
ВЫПЕЧКА ХЛЕБА:
Достаем закваску ( рецепт закваски я напишу ниже) из холодильника ( я делаю это с утра), поставим в теплое место и ждем, когда она заработает. Затем добавляем 2 чайных ложки ржаной муки, 4 чайных ложки пшеничной муки, пару столовых ложек воды, перемешиваем и оставляем для брожения ( у меня стояла около четырех часов) -
Затем берем 6 столовых ложек готовой подошедшей закваски, добавляем два стакана (по 200 мл) теплой сыворотки, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара ( соль и сахар я перемешиваю в сыворотке), 100 г ржаной муки и 70 г пшеничной муки высшего сорта (опара должна получиться как густая сметана). Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить.
-
Наша опара увеличилась вдвое. ( у меня на это ушло четыре с половиной часа, но бывает по разному).
-
Добавляем в подошедшую опару 200 г ржаной муки и 75 г пшеничной муки высшего сорта. Может быть, надо добавить больше или наоборот убавить количество муки. Тесто должно быть липкое, упругое, но не забитое мукой. Смазываем руки и миску растительным маслом и вымешиваем 7 минут. Я рядом ставлю миску с теплой водой и как только тесто начинает сильно липнуть, окунаю руки в эту воду и продолжаю месить.
-
Затем тесто округляем и кладем в смазанную форму. У меня такие две не большие формочки для хлеба. Оставляем тесто подходить ( я ждала четыре с половиной часа).
-
Когда тесто подошло, ставим его в разогретую духовку до 220 градусов на 15-20 мин, потом убавляем температуру до 200 градусов. У меня в общей сложности хлеб печется 55 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ:
полстакана шишек хмеля положить в кипящую воду ( 1 стакан) и кипятить на медленном огне 15 минут. -
Остудить до комнатной температуры.
-
Добавить одну чайную ложку сахара и ржаной муки до густоты сметаны. Поставить бродить при комнатной температуре ( где-то двое- трое суток). Готовую закваску хранят в холодильнике, на нижней полке, на дверце, периодически подкармливая.
-
Пробовала делать домашнюю закваску по разным рецептам, но все время что- то не устраивало. С хмелевой закваской подружилась с первого раза и не собираюсь ей изменять. Что мне в ней нравится : во первых, готовиться быстро два-три дня, у меня она была готова уже на второй день, причем довольно-таки сильная (если случится такое, что испортиться закваска по какой-то причине, то сделать новую можно очень быстро). Во вторых, может стоять и неделю без добавления муки ( однажды десять дней простояла), ждать своего часа и так же хорошо потом реагирует на подкормку.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6614
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года virgola71 #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года virgola71 #
Теперь тарелочку борща сюда и кусочек сала!
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года virgola71 #
23 октября 2018 года terry-68 #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года Cherry Berry 2017 #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года Cherry Berry 2017 #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года jannasimf #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года lina0710 #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года Леночка 53 # (автор рецепта)
Удивила меня тем, что чувствуется в хлебе запах и горчинка хмеля, у меня такого нет. Сама закваска дает легкий запах спирта, а хлеб нет. Может потому, что молодая заквасочка.
Алечка, спасибо тебе большое, что обратила внимание на рецепт и рискнула сделать хлеб. Я очень рада!
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года Леночка 53 # (автор рецепта)
23 октября 2018 года nnutty #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года Natkati #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
24 октября 2018 года Natkati #
23 октября 2018 года mazziadri #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года lioliy1967 #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
24 октября 2018 года lioliy1967 #
24 октября 2018 года felix032 #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
24 октября 2018 года Покусаева Ольга #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
24 октября 2018 года tata1108 #
25 октября 2018 года Лиса Петровна #
24 октября 2018 года Vicentina #
25 октября 2018 года Лиса Петровна #
25 октября 2018 года виолетта соболева #
25 октября 2018 года Лиса Петровна #
28 февраля 2017 года suliko2002 #
1 марта 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
18 февраля 2017 года mtata #
18 февраля 2017 года Покусаева Ольга #
18 февраля 2017 года mtata #
18 февраля 2017 года Покусаева Ольга #
19 февраля 2017 года mtata #
19 февраля 2017 года Покусаева Ольга #
19 февраля 2017 года laka-2014 #
19 февраля 2017 года mtata #
19 февраля 2017 года laka-2014 #
19 февраля 2017 года felix032 #
19 февраля 2017 года mtata #
19 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
19 февраля 2017 года mtata #
12 февраля 2017 года veronika1910 #
12 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
11 февраля 2017 года vitaatelier #
11 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
12 февраля 2017 года vitaatelier #
12 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
11 февраля 2017 года СНежк_а #
11 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
10 февраля 2017 года mtata #
у меня нет хмеля,но есть ржаная закваска
Леночка как я тебе завидую,что имеешь замечательные формочки
11 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
11 февраля 2017 года mtata #
11 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
11 февраля 2017 года mtata #
11 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
10 февраля 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
10 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
Спасибо за внимание, Женя
10 февраля 2017 года suliko2002 #
10 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
10 февраля 2017 года mariana82 #
10 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
10 февраля 2017 года Кир Рояль #
10 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
10 февраля 2017 года Екатерина Ревина #
10 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
10 февраля 2017 года victoria ms #
10 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
10 февраля 2017 года franshiza2004 #
10 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
10 февраля 2017 года franshiza2004 #
10 февраля 2017 года nnutty #
10 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
10 февраля 2017 года nnutty #
10 февраля 2017 года Леночка 53 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: