Этим рецептом со мной поделилась замечательная женщина Нина, за что ей огромное спасибо! Ржаная мука и солод придают этому итальянскому хлебушку новое звучание и аромат, а совершенно не хлопотное приготовление возможность готовить его снова и снова!
MarryLynПоваренок 1 уровня
- 1 марта 2017, 21:49
- 22615
Ржаная чиабатта от Нины
Ингредиенты для «Ржаная чиабатта от Нины»:
- Молоко (жирностью не менее 2,5 %) — 250 мл
- Вода (теплая) — 125 мл
- Дрожжи (свежие) — 5 г
- Солод (жидкий экстракт) — 1,5 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Мука ржаная — 150 г
- Мука пшеничная / Мука (у вас может пойти меньше, смотреть по консистенции теста) — 400 г
- Семечки подсолнуха — 2 ч. л.
- Семечки тыквенные — 2 ч. л.
- Перец болгарский (сушеный) — 1 ч. л.
- Базилик (сухой или сухие прованские травы) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2870.3 ккал |
белки
66.5 г |
жиры
58.6 г |
углеводы
526.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1435.2 ккал |
белки 33.3 г |
жиры 29.3 г |
углеводы 263.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 258.6 ккал |
белки 6 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 47.4 г |
Рецепт «Ржаная чиабатта от Нины»:
-
В миске смешиваем воду, молоко, дрожжи, соль, сахар, растительное масло, жидкий солод.
-
Добавляем ржаную муку, просеянную пшеничную муку, семечки, сухие травки и вымешиваем ложкой в течение 3-4 минут тесто. Оно должно быть достаточно густым, но не плотным. Вот такой консистенции.
-
Перекладываем в посуду, которая по объему в 4 раза больше объема теста, затягиваем пищевой пленкой, протыкаем пленку в нескольких местах зубочисткой и ставим в прохладное место с температурой около 17-18 град. (я ставила возле балконной двери, открытой на проветривание) на 12 часов.
Очень удобно поставить часиков в 8-9 вечера до утра. -
За ночь тесто поднимается, становится такое вот пузырчатое и воздушное!
-
Рабочую поверхность присыпаем мукой и лопаточкой или скребком для теста вываливаем тесто. Сверху тоже немного присыпать мукой и аккуратно руками сформировать прямоугольник примерно 40см на 30см.
-
Теперь тесто руками складываем конвертом (руки должны быть в муке).
-
Разрезаем ножом пополам и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температура расстаиваться на 1-1,5 часа.
-
За 10-15 минут до окончания расстойки можно включить духовку на 180 град. и поставить в мисочке пол-стакана воды.
Когда вода начнет активно испарятся, ставим хлебушек на 25 минут.
По истечении этого времени воду убираем, снижаем температуру до 150 град. и выпекаем еще 20 мин. Смотрите по своей духовке! -
Выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть.
Вот такую красоту получаем в итоге! Ароматная хрустящая корочка, нежный мякиш и массу удовольствия, ммм! -
В принципе, больше писать пришлось, чем все это делается!
Отдельная благодарность поварятам Тане (mtata) и Жене (JeSeKi), которые своими рецептами выпечки вдохновили меня начать печь хлеб! -
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 августа 2023 года nadinhike #
Спасибо огромное
29 января 2022 года List Stil #
13 сентября 2017 года Елена ССС #
17 апреля 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)
7 сентября 2017 года Helga Q #
17 апреля 2017 года Edem-ka #
17 апреля 2017 года Helga Q #
12 марта 2017 года tina9591 #
12 марта 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)
Еще важно! Когда через 12 ч вываливаете тесто - оно липкое. не нужно добавлять в него муку. Только присыпать поверхность, сверху тоже и складывать лопаткой или скребком для теста, припорошенном мукой , или влажной рукой!
Удачи вам, вдохновения и хорошего настроения!!!
11 марта 2017 года shyra1710 #
11 марта 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)
8 марта 2017 года Крупеня #
8 марта 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)
8 марта 2017 года Крупеня #
2 марта 2017 года Yulish #
2 марта 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)
Всем огромное спасибо за доверие и добрые слова! Готовьте на здоровье, получается действительно очень вкусно, долго не черствеет! И конечно же домашний хлеб - это действительно хлеб!
2 марта 2017 года Три сестры #
2 марта 2017 года дуэт #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года olga2121972 #
2 марта 2017 года Kuss #
1 марта 2017 года Виктория2911 #
1 марта 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)
1 марта 2017 года Виктория2911 #
1 марта 2017 года СНежк_а #
1 марта 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)
1 марта 2017 года Н-нька #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: