Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 11 марта 2017, 15:23
  • 27590

Краффины с шоколадной начинкой

Рецепт: Краффины с шоколадной начинкой

Впервые рецепт краффинов я опубликовала достаточно давно у себя в блоге, на других кулинарных сайтах и позже на сайте поваренок. Если я не ошибаюсь, это был первый рецепт на русском языке, который настолько стал популярен, что повсюду появились публикации рецепта краффинов. С учетом уже имеющегося опыта и для тех, кто захочет приготовить краффины с начинкой я решила поделиться этим рецептом и дать немного полезных рекомендаций. В данном случае я сформировала краффины из двух спиралей. Сначала на дно формы, полностью закрывая его, кладем одну спираль, затем вторую. При закручивании второй спирали пальцем формируем пустоту, получается отверстие для начинки. Можно конечно использовать одну спираль, но такой вариант более удобный и в разрезе дно у нас остается целым и "невредимым" и начинка находится в объятиях вкусного теста. Как в первом, так и во втором случае, я немного отступила от рецепта-оригинала, да простит меня его создатель)) Результат меня порадовал и чутье не подвело!

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Кухня: Американская

Ингредиенты для «Краффины с шоколадной начинкой»:

Для теста

Для начинки

Для посыпки

Для смазки листов

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Краффины с шоколадной начинкой»:

В теплой воде развести дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Оставить на 15 минут.
Яйцо с оставшимся сахаром слегка взбить венчиком соединить с опарой. Постепенно добавить просеянную муку, ванильный сахар, соль и в конце кубики сливочного масла комнатной температуры
Замесить тесто в течении 10 минут, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.

Стол присыпать мукой, выложить тесто, обмять его и разделить на 5 одинаковых частей. Из каждой части очень тонко раскатать пласт. В все делала вручную, хотя можно воспользоваться машинкой для раскатки теста

Смазать поверхность листа сливочным маслом

Затем свернуть лист в рулет и вытягивая рулет раскатать его. Он получится длиннее на 20 см

Рулет разрезать вдоль по всей длине

Каждую слоеную полоску разрезать на 2 части.
Формочки смазать маслом и сложить в них поочередно спирали. Сначала одну, закрывая дно формы и затем вторую, оставляя отверстие для начинки.
Можно конечно использовать одну длинную полоску, но так гораздо удобнее и круги спирали ложатся ровно. В середину кладем 1 ч. л. ( чуть больше кому как нравится) шоколадную пасту.

Оставляем краффины постоять 15 минут. И затем выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

Остывшие краффины посыпаем сахарной пудрой

Вот такой он получается в разломе





и вот такой высокий



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Краффины с шоколадной начинкой
Описание: Впервые рецепт краффинов я опубликовала достаточно давно у себя в блоге, на других кулинарных сайтах и позже на сайте поваренок. Если я не ошибаюсь, это был первый рецепт на русском языке, который настолько стал популярен, что повсюду появились публикации рецепта краффинов. С учетом уже имеющегося опыта и для тех, кто захочет приготовить краффины с начинкой я решила поделиться этим рецептом и дать немного полезных рекомендаций. В данном случае я сформировала краффины из двух спиралей. Сначала на дно формы, полностью закрывая его, кладем одну спираль, затем вторую. При закручивании второй спирали пальцем формируем пустоту, получается отверстие для начинки. Можно конечно использовать одну спираль, но такой вариант более удобный и в разрезе дно у нас остается целым и "невредимым" и начинка находится в объятиях вкусного теста. Как в первом, так и во втором случае, я немного отступила от рецепта-оригинала, да простит меня его создатель)) Результат меня порадовал и чутье не подвело!
Тэги: выпечка.


Фотографии «Краффины с шоколадной начинкой» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Отличные и воздушные булочки получились! Немного корявенько, но есть, к чему стремиться!
Спасибо за рецепт!!!
Ничего себе, корявенько! Обалденная работа!!!!!
?нна, спасибо!! Это просто фото удачное!!.
Ответ для Тортишка
Ксения, не скромничайте, отличный краффинчик!
Елена, спасибо большое! Да это самый удачный, его и добавила, а так, ещё учиться и учиться!
?нтересно, кому он достался? А начинку делали?
Всё лучшек мужу В этот раз начинку не делала, торопилась из-за малышки..
Но в следующий раз хочу поэкспериментировать с разными начинками!!
Как всегда - самое лучшее детям и мужчинам Я удивляюсь, как малышка вообще позволяет возиться на кухне и даже что-то печь
Да, да, именно так! Малышка с бабушкой играла, пока мама готовила вкусняшки!
Не могу не готовить, когда столько вкусных рецептов на Поварёнке!!!!
Как хорошо, когда бабушка под боком!
Это точно!!!!
Светлана, мне было интересно попробовать новую для меня выпечку, краффины всем очень понравились , жаль, заканчиваются быстро
какая аппетитная фоточка! так бы и съела!
ага, самой нравится, они реально оч. вкусные
Ответ для pryanek
Светлана! Собираюсь печь краффины по Вашему рецепту. Вопрос.
Кажется спрашивала, но лучше уточню.
Если без яйца, точно ничего не изменится? У человека кто будет есть, аллергия на них.
И в другом рецепте краффинов, который я встречала, 50 г масла в тесто а 150 на смазку. У Вас наоборот. В чем разница. Где правильно?
Да и ещё, в какой пропорции можно заменить сливочное масло в тесте на растительное?
Спасибо!
Извините, что отвечаю вместо Светы. Вдруг она не скоро Ваш вопрос увидит. Я просто вспомнила её же рецепт краффинов на сайте ЕД. Поглядите, как раз к Вашему вопросу про раст. масло. ссылки на сторонние сайты запрещены
Спасибо! Но там только о яйцах сказано. Я по этому рецепту пекла. Этот решила попробовать, чтобы понять есть ли разница при использгвании сливочного и растительного масла.
А второй вопрос о количестве. Сколько в тесто, сколько на смазку. Я сравнивала с этим рецептом
https://www.povarenok.ru/recipes/show/133586/
Ответ для chip-i-dail
Спасибо ,дорогая!
Ответ для Елена Превкусная
Можно использовать растительное масло 2-3 ст.л. и без яиц.
Правильно, там где вкусно , мне вышепредложенный вариант теста больше по вкусу, но это все индивидуально. Первые краффины я делала на растительном масле.Так как ссылка на другие сайты не разрешается, и если вдруг удалят предыдущий комментарий, вот ссылка рецепт краффинов с использованием растиельного масла на сайте поваренок https://www.povarenok.ru/recipes/show/113937/
То есть большая часть масла в тесто, меньшая на смазку?
Я уже замесила тесто без яйца, а масло пополам растительное + сливочное в сумме 120 г.
Я думаю, такой спец по дрожжевому тесту как Вы не может ошибаться!
А это рецепт я знаю, Ваш. Пекла сразу же как выложили!
Это не тот рецепт, мой был опубликован раньше https://www.povarenok.ru/recipes/show/113937/ Там я использовала 150 г растительного масла, но и 120 г нормально. На смазку листов вполне хватает 50 грамм.
Я его и имею в виду! А тот который указала я, не Ваш. Я поэтому и сравниваю.
Оригинал рецепта
Ингредиенты:
150 г хлебной мука
150 г мука общего назначения
6 г мгновенные сухие дрожжи
11 г соли
130 г теплой воды + 30 г для регулировки
50 г сливочное масло для теста
165 г сливочного масла комнатной температуре для смазки листов
Но я всегда экспериментирую и меняю ( подгоняю под свой вкус), поэтому и в первом и во вором случае есть изменения. Попробуйте все варианты и выберите для себя более подходящий.
Вот с мукой у меня как раз так и получилось. 50/50 высший и первый сорт. Высшего просто не хватило.
Я много экспериментировала с дрожжевым тестом. Пробовала много разных рецептов. Но почему-то мне больше по душе вот такое:
250 мл сыворотки
50 г сахара
1/2 ч л соли
10 г свежих дрожжей
35 - 50 г сливочного масла или 2 - 3 ст л растительного
Мука 300 +/- 50 г.
Вот не знаю. Почему-то больше всех нравится. И не потому что проще всех делать. Мне оно кажется нежнее и воздушные, чем остальные. Я и сладкие пироги и булочки, и несладкие ( сахар не кладу) с ним пеку.
А вот с хлебом постоянно ищу что-то новое.
Год назад "подсела" на дрожжевое тесто. Очень нравится процесс запаса, не признаю всякие хлебопечки. Все своими руками. Очень хочется научится формовке как у Вас. В моей семье, к сожалению, никто никогда не рек ничего...
Ладно, это отступление. В этот раз замесила так как замесила. Посмотрим, что получится.
Насколько я понимаю в данном рецепте важно не само тесто, а именно о, как его раскатать и сформировать...
Леночка, все важно, но внешний вид играет не малую роль, во всяком случае для меня. Я тоже экспериментирую с тестом, каждый раз пробую различные варианты,иногда не получается,как хочется, но это не беда. Методом проб и ошибок, находим нужное решение
То, что все делаете вручную, я только за, сама такая
Удачи Вам и пусть "дрожжетестомания" Вам приносит удовольствие и вкусную радость!
Интересное название " дрожжетестомания"
Буду стараться, спасибо!
Кстати, отличные краффины получились! Очень вкусно. Смесь раст + сливочное масла лучше чем только растительное. Надо ещё чисто сливочное попробовать. Но это надо чтобы масло качественное было!
И то что в тесто бОльшая часть масла используется, тоже мне больше понравилось. Но вот сладости не хватило.
Попробую на 1 стл больше... Но тогда наверное нужно масло уменьшить?
Буду экспериментировать
На вид мои получились конечно не такие красивые как Ваши, расползлись немного, но все равно очень воздушные и даже слоеность видна была. Я фото сделала, но к сожалению оно не загружается, поэтому не могу показать
Леночка, я рада, что Вы не разочаровались. Экспериментировать - это здорово!
Ответ для Елена Превкусная
Мне последний вариант больше понравился по вкусу
Ответ для Елена Превкусная
[quote
Если без яйца, точно ничего не изменится? У человека кто будет есть, аллергия на них.
Спасибо![/quote]
попробуйте вместо яйца 1ст.л льняной муки (можно купить пакетик каши льняной для похудания. там как раз мука льняная порционно упакованная) и 3 ст.л теплой воды. смешиваете и немного ждем, пока набухнет и получится клейкая масса. такая пропорция заменяет 1 яйцо. По сути, яйца нужны для вязкости и сцепления ингредиентов.
Это больше для биксвитного теста. В дрожжевом смысла нет. Здесь и так клейковины достаточно. В сдобное тесте яйца не для связки.
а для чего?
На этот вопрос я, к сожалению, не могу ответить. Я не профессионал в этом деле. В биквитном тесте, запеканках, пуддингах и тд, яйца для связки, в том числе взбитые белки для пышности.
Тесто дрожжевое вымешивается долго и яйца просто "потеряют"эти свои свойства. Точно так же в него не добавляется разрыхлитель, так как поднимают изделие дрожжи.
Моего опыта в работе с дрожжевым тестом ещё недостаточно, чтобы правильно ответить... Пока я не почувствовала разницу изделий с яйцами и без них, даже в одном отдельно взятом рецепте...
Свет, ну я девчонка мобильная. Готовы твои краффины. Конечно мне с моими уродцами даааалекооо до твоих красавцев. Никогда не могла понять-КАК ты это делаешь???? Твои МК по формовке дрожжевого завораживают. Но я знаю, что у меня никогда так не получится. Но бог с ней, с красотой. Они божественны!!! Делала двойную порцию (безоговорочно доверяю твоим рецептам). Сразу скажу-муки добавила сверх рецепта наверное грамм 300 на двойной замес. Точно не скажу. При работе с дрожжевым тестом привыкла ориентироваться на свои ощущения. С тестом работать было одно удовольствие. С формовкой, я конечно, накосячила. Но вкуснота!!!!! Заварили себе с дочкой чайку, сейчас будем наслаждаться. Но один уже порвали на кусочки, расклевали. Я делала половину с домашним яблочно-апельсиновым джемом, другую с шоколадно-сливовой пастой. Тоже собственного приготовления. Спасибо тебе огромное, дорогая!!!! Люди, готовьте с удовольствием, с настроением, с фантазией. И не слушайте рукожопых злопыхателей))))
Классные получились, зря ты так про себя. Я рада, что они пришлись повкусу тебе т твоим близким.
Ой, Свет, ну мы набалделись за чайком. Они такие классные!!! Снаружи хрустящие, внутри нежные-нежные.А ещё фантазия разыгралась. Я представила, что их можно сделать полыми внутри(надо только придумать, что можно вставить внутрь), а потом наполнить их заварным ванильным кремом. Нам с дочей показалось, что это будет отвал башки-это её выражение Кстати, я пекла в железных баночках из-под горошка. Так удобно!!! У меня просто нет таких формочек, как у тебя, вот и выкрутилась
Светуль, я, видимо, ща психану. Взбесили меня комменты этого позняка. Оно не только до тебя докопалось. И муки-то ему мало....и дрожжей-то ему много. Видимо, дома не с кем поскандалить. И сюда не готовить приходит.За державу обидно!!! Я сегодня всё равно собиралась к завтрашнему приходу гостей напечь разных плюшек. А тут твои краффины!!! А тут ещё и за живое взяло!!! Напеку-ка я и их. И отчитаюсь. Вот только не знаю-удастся ли прикрепить фотки.
Очень красивые!!!
Большое спасибо!
Спасибо за интересный рецепт, необычно конечно. Выпекала в формочках для кексов - не очень они подходят, нужны менее широкие и более высокие формы. Слоеность получилась) Мне тоже потребовалось больше муки, чем указано в рецепте, но не считаю, что это такая прям проблема))
Большое спасибо!
все делала вручную, хотя можно воспользоваться машинкой для раскатки теста
наверно Вы имеете ввиду машинку которой раскатываем на манты,пельмени? Если Да, то толщина теста ставить на самую тонкую? СПАСИБО!
Да, желательно на самую тонкую
Большое спасибо за рецепт! Очень вкусно, красиво! Готовила с удовольствием!
Какие красотульки! Краффины нравятся, но вот с кремом шоколадным стоит попробовать!!!!
У меня внутри шоколадные капли для выпечки. На фото, наверное, не заметно, но они там! )
Я почитала комменты, с пастой отзывы вкусней!
Я тоже так думаю. .. хотела положить пасту - обыскалась, хотя была уверена, что она у меня есть. Ну и как это обычно бывает, нашлась на самом видном месте, после того, как краффины с каплями отправились в духовку! ) В следующий раз обязательно сделаю с пастой! Еще раз огромное спасибо!
Ответ для Gray she-wolf
Представляете, так увлеклась беседой с рева-2016, что за все ее отблагадарила, со слепа думая, что разговариваю с автором рецепта! ))))
Большое спасибо ВАМ за замечательные идеи и за то, что делитесь неоценимым опытом!
Ничего срашного , я рада, что рецепт понравился. Спасибо!
в принципе, обычные плюшки, но интересно оформлены. Идея вполне заслуживает внимания.
Прекрасный рецепт!
Благодарю за рецепт !
Мой первый опыт с краффинами следующий: у меня вот тоже не получилась такая слоистость какая нужна ( и тонко раскатывала и обильно смазывала маслом. В чем секрет, пока не разобралась) . Как видно, у меня еще и верх где "убежал", где развернулся. Тесто получилось как "пушинка", по вкусу - ооооочень нам понравились! Вкусные! Пекла в форме для кексов,где на 12 шт. предусмотрено, а в середину-кусочек шоколада. Мои выводы- формочки надо по высоте повыше брать, раскатывать рулет длиннее и тоньше ( у меня в длину 30 см приблизительно) Вместо шоколада использовать пасту как в рецепте (шоколад твердоват оказался) Печь буду не раз, так как все же хочу добиться лучшего результата и набивать руку в заворачивании спиралек. А печь надо, так как вкуууснооо ! Спасибо за рецепт
Очень симпатичные получились.
Спасибо
Скажите пожалуйста, какой размер листа перед сворачиванием?
Ой, жто не имеет значения, примерно длина 50-70 см ширина 20-30 см. Но готовые рулетики я разрезаоа на 2 части, т.е. длина одной спиральки примерно 30 см
Ой, это не имеет значения, примерно длина 50-70 см ширина 20-30 см. Но готовые рулетики я разрезаоа на 2 части, т.е. длина одной спиральки примерно 30 см
Восхитительно! Какая умница!!!
Вот это красотища и вкуснотища!!
Спасибо!
Вам спасибо!!
аппетитные, красивые!!! Супер!!!
Спасибо!
Ой как аппетитно!
Спасибо!
Очень красиво!
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 3358 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки