Щи из квашеной капусты от Татьяны Шахнес.
JaneПоваренок 7 уровня
- 22 марта 2017, 12:00
- 7720
Щи из квашеной капусты
Ингредиенты для «Щи из квашеной капусты»:
- Бульон (мясной) — 3 л
- Мясо (нарезанное) — 300 г
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Картофель — 4 шт
- Капуста квашеная (кислая) — 300 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3018.6 ккал |
белки
255.8 г |
жиры
95.8 г |
углеводы
135.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 68.8 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 3.1 г |
Рецепт «Щи из квашеной капусты»:
Суп готовить в 2 этапа.
С вечера приготовить мясной бульон, нарезать мясо. Перед приготовлением супа мясной бульон нагреть.
Нарезанный лук спассеровать на подсолнечном масле до мягкости, добавить тертую на крупной терке морковь, посолить.
В подогретый бульон добавить нарезанное мясо и квашенную капусту. Через 5-7 мин. добавить пассерованные овощи. Затем через 10 минут добавить нарезанный брусочками картофель. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить суп минимум на 30 минут.
Подавать с зеленью.
С вечера приготовить мясной бульон, нарезать мясо. Перед приготовлением супа мясной бульон нагреть.
Нарезанный лук спассеровать на подсолнечном масле до мягкости, добавить тертую на крупной терке морковь, посолить.
В подогретый бульон добавить нарезанное мясо и квашенную капусту. Через 5-7 мин. добавить пассерованные овощи. Затем через 10 минут добавить нарезанный брусочками картофель. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить суп минимум на 30 минут.
Подавать с зеленью.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 марта 2017 года Назарова64 #
23 марта 2017 года Владимир 271 #
В процессе выработки идеального рецепта для кислых щей пришел к некоторым выводам.
1. Однозначно, лучшим вариантом мяса для щей (не постных) является свинина.
2. Мясо нужно варить долго, на медленном огне, тщательно снимая пену - с цельной луковицей и небольшим количеством соли.
3. Когда луковица сварится, станет мягкой, а бульон избавится от пены и шума - нужно засыпать морковку, нарезанную, натертую или нашинкованную, но не пассерованую. Сваренную луковицу нужно убрать. Положить пару листиков лаврушки.
4. Когда после добавления моркови все вновь закипит - добавить картошку. Порезаную кубиками.
5. Когда все это вновь закипит, добавить квашеную капусту. Те, кто утверждает, что картофель задеревенеет, глубоко заблуждаются, потому как плохо в школе учились. Кислоту квашеной капусте придает не уксус, а аскорбиновая кислота - на крахмал и клетчатку она действует несколько иначе.
6. Количество капусты в щах подбирается сугубо индивидуально. Я, например, люблю погуще.
7. Когда все это вновь закипит - повторяю, варится все на медленном огне - добавляем репчатый лук, зеленый лук, чеснок, черный перец (и прочее на любителя. Я половинку стручка маринованного острого перца добавляю, очень даже ничего себе).
Пробу снимаем пробуя капусту - когда она почти готова, выключаем огонь и даем часок постоять.
Могу заблуждаться, конечно))) Но результат гарантирован. Никто не жаловался. Нет, точнее, жаловались... на то, что тарелку маленькую дал))))
23 марта 2017 года aleksandra_kapysh #
23 марта 2017 года astrakhan81 #
23 марта 2017 года arnautovsckaya #
23 марта 2017 года Ленюся #
23 марта 2017 года volleta #
23 марта 2017 года nshadrova #
Я всегда тушу капусту отдельно, вернее даже томлю, с капелюшкой масла (по предпочтениям), очень хорошо томить с чайной ложкой сливочного/топленого масла прямо в рассоле.
Только заранее не солю щи, чтобы не пересолить. Практически в самом конце варки добавляю, после того, как овощи будут готовы примерно в состоянии "аль-денте", чуть подсаливаю, после чего уже соединяю капусту и все остальное.
Мука - по желанию, делаю как так, так и сяк, в зависимости от степени густоты щей, если капусты немного, то добавляю муку, если "от души", то нет.
После чего довожу "до ума" на предмет соли и перца.
23 марта 2017 года ardotav47 #
Полностью согласна, что рецепт до рецепта дня не дотягивает
23 марта 2017 года Ваня Сергеев #
потом капуста таким комом закладывалась и было видно что длинные нити как спагетти, неужели нельзя было порезать? кислая капуста обычно промывается и варится отдельно, потому что она довольно жесткая от кислоты становится, потом очень было интересно как же потом такой суп нальют в тарелку, но спасибо монтажу, показали уже тарелку заполненную щами... ИМХО, но на рецепт дня как то не тянет совсем
Отдельный нюанс приготовления щей из квашеной капусты – добавление в этот суп поджаренной муки. Пшеничная мука поджаривается, пока не приобретет светло-кремовый окрас, после этого разводится бульоном и добавляется в щи. Обычно пассеровка добавляется одновременно со специями в конце приготовления. Но мучная пассеровка проигнорирована...
23 марта 2017 года Муля Иванова #
В Щи вообще кислую капусту зажариваю с луком. Морковь моя бабушка не клала в суп, как и томат, а картошку после кислой капусты, потому что ЩИ должны томится, и за счет кислоты картошка не развалится на пюре при томлении долгом. Так что для меня нормально картофель после капусты в Щах. А вот в Борще капусту кладут в самом конце, чтобы хрустела!
23 марта 2017 года Лёля Лоу #
Выскажу свое скромное мнение)картофель ложу после капусты,..во всех щах- борщах и капустняках)никогда ничего не деревенело и не рассыпалось)
23 марта 2017 года weta-k #
22 марта 2017 года VALENTINA161251 #
23 марта 2017 года weta-k #
23 марта 2017 года Gray she-wolf #
23 марта 2017 года weta-k #
22 марта 2017 года Yulish #
22 марта 2017 года ardisijj #
23 марта 2017 года mama_josepha #
22 марта 2017 года Назарова64 #
22 марта 2017 года mama_josepha #
23 марта 2017 года weta-k #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: