• 29 марта 2017, 6:19
  • 2925

Ветчина "Для себя любимого"

Рецепт: Ветчина Для себя любимого

Полностью натуральный продукт, что положил то и съел. На бутерброд, в салат, да и просто отрезал кусочек и съел.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина "Для себя любимого"»:

Время приготовления:

Количество порций: 15



Рецепт «Ветчина "Для себя любимого"»:

Подготовительный этап.
Если решились сделать ветчину или вареную колбасу Вам обязательно понадобится "поварской" термометр. Лучше приобрести заранее. Зато раз и навсегда.
Идем в аптеку и покупаем шприц. (Посмотрят косо, но продадут. ;)) ) У меня на 20 м/сс

Мясо моем, если много жира - срезаем.

Делаем рассол. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем специи, соль, перец. Кипятим минут 15. Оставляем остывать.
(По поводу нитритной соли и глутамата натрия.
Хотите добавляйте, хотите - нет. Не буду вдаваться в полемику о вреде и пользе данных веществ, но когда сделал ветчину без нитритной соли, моя семья отказалась есть. Серая, некрасивая. )
Если без нитритной соли - берем только 4 ложки крупной соли с горкой.
Не переборщите с гвоздикой. 2-3 не больше.

Когда рассол остыл, набираем его в шприц и обкалываем кусок мяса со всех сторон.

Кладем в емкость с рассолом, сверху ставим гнет, убираем в холодильник на 3-4 дня. Раз в день мясо переворачиваем.

Через 4 дня получилось так.
Берем бумажные полотенца и хорошенько обсушиваем кусок мяса.

Берем кулинарный шпагат и обвязываем мясо, чтобы получился плотный кусок. Надеваем сетку для колбас. (Когда делал первый раз, ни сетки для колбасы, ни шпагата не было. Поэтому я пошел в аптеку - купил трубчатый бинт и белые нитки 10.)

Тщательно обматываем пищевой пленкой в несколько слоев вдоль и поперек, стараясь чтобы не было воздуха внутри. Кладем в рукав для запекания и завязываем с обеих сторон.

Воду в кастрюле нагреваем до 80 градусов, кладем наше мясо в кастрюлю на 2 - 2,5 часа. Вода должна покрывать его целиком. Огонь должен быть очень маленьким, чтобы температура воды не повышалась больше 80. Здесь и нужен термометр. Если мясо всплывает - кладем на него какой-нибудь груз (я клал крышку от кастрюли меньшего диаметра).

Ветчина готова. Здесь никаких "присадок" нет, цвет ветчины сероватый, так же, как и у домашней колбасы. Чистое мясо, без химии!
(Но без глутамата и нитритной соли не могу. Привычка - вторая натура. ;) )



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина Для себя любимого
Описание: Полностью натуральный продукт, что положил то и съел. На бутерброд, в салат, да и просто отрезал кусочек и съел.


Комментарии и отзывы

Спасибо. Если попробуете сделать и Вам понравится - буду очень рад.
прекрасная ветчина
Спасибо. Буду рад если понравится.
Я даже не сомневаюсь! Но пока пост, потом попробую
Да, это я неудачно влез со своими мясными делами. Совсем из головы вылетело.
Нормально! Можно же уже планировать сделать на праздник, а не выручать магазины!
Классная ветчина! Забрала! Пока читала, вспомнила, что лет 10 назад покупала в аптеке шприц для гуся. Попросила с самой толстой иголкой, объяснила зачем, но аптекарша все равно не поверила, наверное кулинарией не увлекается!
Спасибо. Главное не переварить, а то получится похожей на буженину. Будет более сухой и твердой.
Спасибо, учту!
Постоянно делаю ветчину. Но всегда - сухой посол, нитритка обязательно. Попробую сделать и по Вашему рецепту. Очень рекомендую вакууматор и медленноварку - оно того стоит, в смысле затраченных на них денег.
Если есть рецепт - скиньте пожалуйста. Попробую сделать.
Всё проще простого. Подходит практически любой отруб мяса. Я беру куски весом около 500-700 гр. Из расчета на 1 кг мяса - 8 гр. соли, 8 гр. нитритной соли, специи на Ваш вкус. Я беру свежемолотый черный перец, паприку и смесь прованских (итальянских, средиземноморских ...) трав. Мясо натереть, затем плотно обмотать стрейч-пленкой и в холодильник на три дня. Каждый день "массаж" мяса. Затем вынимаю из холодильника, оставляю на несколько часов при комнатной температуре и три часа варить при t80-85oC. Раньше я варил в мультиварке на режиме "поддержание в разогретом виде", в моей мультиварке в этом режиме поддерживается t85oC. Так как я такое мясо готовлю постоянно, чтобы не покупать колбасу, то приобрел вакууматор и медленноварку. Теперь я натираю мясо посолочной смесью и вакуумирую. Три дня в холодильнике, ежедневный массаж, доведение до комнатной температуры и в меддленноварку. Тут режим готовки другой: 6-8 часов (в зависимости от толщины куска мяса) при t65oC. Сразу же после приготовления, и при первом и при втором способе - в большую емкость с ледяной водой до полного остывания. Результат потрясающий.
Спасибо за ответ. Обязательно попробую сделать так. Вопрос - варить в пленке или без всего?
Варить обязательно в пленке, и желательно, чтобы вода внутрь не проникала
Все понял. Спасибо.
Рецепт снят с конкурса, т. к. не соответствует его условиям.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2505 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки