Кулич из цельнозерновой пшеничной муки получается почти таким же воздушным, как и классический вариант, кроме того такая выпечка очень полезна, ведь она быстро насыщает благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, и не содержит дрожжей. Моей семье очень понравился этот вариант сдобы, и надеюсь вам тоже понравится! Красивый разрезик прилагается ;)
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 6 апреля 2017, 18:26
- 9865
Цельнозерновой кулич на закваске
Ингредиенты для «Цельнозерновой кулич на закваске»:
Опара
- Закваска (пшеничная или пшеничная цельнозерновая, освеженная, на пике активности) — 30 г
- Мука цельнозерновая (пшеничная) — 140 г
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 40 г
- Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 100 мл
Тесто
- Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 70 мл
- Мука цельнозерновая — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар тростниковый — 60 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Цукаты (или изюм) — 300 г
- Масло сливочное (мягкое, комнатной температуры) — 170 г
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3683.1 ккал |
белки
80.1 г |
жиры
180.1 г |
углеводы
506.7 г |
| Порции | |||
| ккал 1841.6 ккал |
белки 40.1 г |
жиры 90.1 г |
углеводы 253.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 276.9 ккал |
белки 6 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 38.1 г |
Рецепт «Цельнозерновой кулич на закваске»:
-
Приготовьте опару. Для этого растворите стартер в воде и добавьте муки. Опара получится густая, как хлебное тесто.
-
Накройте опару пленкой и дайте подойти в теплом месте (20-30С) до увеличения в 1,5 раза, это приблизительно 3-4 часа.
-
Важно, чтобы опара была "молодая" и не перекисла, лучше пусть она немного будет недозрелой.
-
Тесто замешивать очень удобно в хлебопечке. Конечно можно и вручную. Соедините все ингредиенты и опару, кроме масла и изюма. Смешайте до однородности и оставьте на 30 минут для аутолиза. Затем начинайте вымешивать тесто, постепенно добавляя сливочное масло. В конце замеса, когда тесто станет мягким и элластичным - вмесите изюм. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте для ферментации на 2 часа.
-
Созревшее тесто (оно не должно сильно увеличиться в объеме) обомните и переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.
-
Разделите тесто на две части. Каждую подкатайте и натяните к центру, формируя шар. Переложите в формы. У меня бумажные формы - размер 11 см в диаметре. Расстойка 3 - 3,5 часа. Заготовки поднимутся минимум в 2 раза. Разогреть духовку, на дно поставить металлическую емкость с кипятком (150 мл). Выпекать при 170-175 С 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной лучинкой, она должна выходить сухой. Если верх куличей пригорает - можно прикрыть сверху фольгой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 апреля 2020 года AnastasiyaKorpach #
28 апреля 2019 года Татьяна Хрусталёва #
Мой Кулич не поднялся так, как Ваш, возможно это потому, что я совсем не добавляла пшеничную белую муку. Другая причина может быть в форме - тяжёлый глиняный горшок, жестяной подходящей не было. Но я очень довольна этой полезной выпечкой и натуральным вкусом
P.S. Вы посыпали свой красавчик пшеном
8 апреля 2018 года Катерина Хоменко #
10 апреля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 апреля 2018 года Александр Жильцов #
10 апреля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 апреля 2017 года Елена Превкусная #
Немного пришлось изменить рецепт. Не использовала яиц, так как в моей семье есть те, кому по состоянию здоровья нельзя их употреблять. Вместо воды - творожная сыворотка. Цукаты заменила на финики. Но даже в таком варианте кулич был очень пышным.
Отзыв написала только сейчас, так как хотела проверить, сколько он " проживет". С момента выпечки прошло больше двух недель, а оставшийся кусочек пролежал и не исполнился, немного высох, но вкуса не потерял!
9 мая 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 мая 2017 года Елена Превкусная #
10 мая 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 апреля 2018 года DiamaM #
6 апреля 2018 года Елена Превкусная #
1 яйцо по весу примерно 50 г, желток -15 .
То есть масса яиц в этом рецепте примерно 90-100 г.
По сути желток - эмульгатор. То есть обеспечивает лучшее соединение продуктов и действует как разрыхлитель. Белок тоже обеспечивает рыхлость теста.
Но эти свойства больше имеют значение в бисквитном, кексовом и песочном тесте. В сдобном дрожжевом тесте яица используются больше в качестве сдобы, улучшают вкус самого теста, нежели его структуру.
Поэтому можете массу яиц заменить на пюре тыквы, сметану, йогурт и добавить щепотку соды (1/4 чл). В сочетании с кислой средой она будет препятствовать чрезмерному образованию клейковины и обеспечит нужную пышность.
Каких-то специальных правил замены яиц в дрожжевом тесте я не использую, просто руководствуюсь этим принципом.
Далее вымешиваю тесто как обычно. Подсыпая муки по необходимости.
Разницы во вкусе между тестом с яйцами и без я не заметила. Конечно если в рецепте используется больше 3 яиц на 500 г муки, то такие замены не сработают. И лучше найти другой рецепт.
Надеюсь мои заметки вам помогли!
7 апреля 2018 года DiamaM #
25 апреля 2017 года Аллочка-уралочка #
25 апреля 2017 года Светлана Владимировн #
27 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2017 года suliko2002 #
5 мая 2017 года Светлана Владимировн #
16 апреля 2017 года Irinka-kartinka22 #
15 апреля 2017 года Irinka-kartinka22 #
25 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года WarScout #
15 апреля 2017 года Bonyta #
15 апреля 2017 года WarScout #
15 апреля 2017 года WarScout #
15 апреля 2017 года Bonyta #
15 апреля 2017 года WarScout #
17 апреля 2017 года Bonyta #
Спасибо автору за такой хороший рецепт. В этом году нашла для себя два рецепта пасхальных куличей, один из них этот,на них я и остановлюсь!
Куличи получились воздушные, пористые. Тесто не сильно сладкое, но за счет изюма и кураги- то, что нужно!Такие же как на фото.
Еще раз спасибо автору за вкусные и полезные куличи из цельнозерновой муки!
17 апреля 2017 года WarScout #
12 апреля 2017 года 777tana #
10 апреля 2017 года pishi #
11 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 апреля 2017 года pishi #
11 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2017 года Bonyta #
11 апреля 2017 года Беседина Светлана #
11 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года Беседина Светлана #
9 апреля 2017 года veronika1910 #
7 апреля 2017 года Светланка g980 #
7 апреля 2017 года мисс #
7 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 апреля 2017 года СНежк_а #
7 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 апреля 2017 года Vishnja #
7 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 апреля 2017 года Nat W #
7 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 апреля 2017 года Ирушенька #
7 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: