Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт

mojito2012Поваренок 6 уровня

25 апреля 2017, 10:59
6914

Торт "Малиновый ноктюрн"

Шикарный малиновый тортик по рецепту Елены Чуприной. Увидела в передаче, сразу захотелось попробовать! Особенно было интересно попробовать необычный бисквит. Гости и мои родные (готовила на ДР мужа) не сразу догадались из чего он. Количество ингредиентов я привожу авторские, но по ходу дела расскажу, как я их изменяла под свою форму.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Малиновый ноктюрн"»:

Бисквит

Мармелад

Пюре ягодное (малиновое) — 270 г
Сахар — 240 г
Агар-агар — 8 г
Вода — 2 ст. л.

Крустилант

Сливочный мусс

Вода (45+60) — 105 г
Сахар — 105 г
Желток яичный — 4 шт
Желатин — 9 г
Сыр сливочный — 100 г
Сливки (не менее 33%) — 380 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5267.8 ккал	белки 76.7 г	жиры 325 г	углеводы 594 г
Порции
ккал 526.8 ккал	белки 7.7 г	жиры 32.5 г	углеводы 59.4 г
100 г блюда
ккал 284.7 ккал	белки 4.1 г	жиры 17.6 г	углеводы 32.1 г

Рецепт «Торт "Малиновый ноктюрн"»:

Гречневый бисквит.
Я готовила торт в форме Буше объемом 1600 мл, размеры 25*9*7см. Указанного количества ингредиентов для бисквита хватит на 2 таких торта, а то и на 3. Поэтому в следующий раз сокращу их вдвое. Гречневой муки у нас нет, гречку я перемолола в кофемолке и просеяла через сито. Растопить шоколад со сливочным маслом, размешать.
Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы.
Ввести растопленный шоколад с маслом, перемешать.
Затем всыпать гречневую муку, какао, влить коньяк и добавить разрыхлитель.
Тесто аккуратно перемешать, распределить на лист для выпечки. Выпекать 7-10 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.
Готовый бисквит охладить на решетке, вырезать по размеру формы.
Малиновый мармелад.
Малиновое пюре (вес указан без косточек) разделить на 2 части. В первую добавить 2 ст. л. воды и агар-агар. Если по инструкции нужно, то дать агару набухнуть. Затем подогреть эту часть пюре и всыпать сахар. Нагреть до растворения сахара, довести до кипения. Снять с огня, смешать со второй половиной. Рамку затянуть пищевой пленкой, вылить мармелад и дать застыть. Затем вырубкой "сердечко" вырезать формочки.
Крустилант (хрустящий слой).
Как и с бисквитом, уменьшу количество продуктов вдвое. В сотейнике растворить сахар до карамельного цвета.
Всыпать в него кунжут и распределить грильяж по коврику или пергаментной бумаге.
Когда застынет, измельчить в крошку.
Растопить шоколад со сливочным маслом.
Всыпать в него кунжутно-карамельную крошку. Размешать.
Нанести тонким слоем на бисквит и убрать в холодильник на 30 минут.
Сливочный мусс.
Желатин предварительно замочить ( 60 г воды). Желтки взбить.
Приготовить сахарный сироп - воду ( 45 г) и сахар довести до 120 градусов. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать влить в желтки. Взбивать до посветления и увеличения массы.
Добавить сливочный сыр и распущенный желатин. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков и в несколько приемов аккуратно ввести в сырную массу. Следует сказать, что именно мусса мне хватило впритык, я бы немного увеличила (процентов на 10-15) для своей формы.
Сборка.
1/4 часть мусса залить в форму. Убрать на пару минут в морозильник. Далее нужно установить сердечки, острием вверх, очень плотно друг к другу. Залить оставшимся муссом, сверху уложить бисквит крустилантом вниз. убрать в морозильник на 5-6 часов. Затем украсить по желанию.

Если будете покрывать зеркальной глазурью https://www.povarenok.ru/recipes/show/137824/ или шоколадным велюром https://www.povarenok.ru/recipes/show/129259/, то убрать в морозилку лучше на ночь.

У меня получилось как-то так, жаль малины еще нет для украшения

Разрезик:

Гречневый бисквит больше похож на шоколадный с ореховым привкусом. Но на следующий день уже появилось послевкусие гречки. В целом, эксперимент мне очень понравился, люблю новое и необычное!

Елене спасибо огромное, что поделилась рецептом!

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: праздник десерт

Вкусы: малиновый сливочный шоколадный ореховый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/140515/]Торт "Малиновый ноктюрн"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/140515/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017apr/11/33/1982718_56204-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Бисквитный торт
Шикарный малиновый тортик по рецепту Елены Чуприной. Увидела в передаче, сразу захотелось попробовать! Особенно было интересно попробовать необычный бисквит. Гости и мои родные (готовила на ДР мужа) не сразу догадались из чего он. Количество ингредиентов я привожу авторские, но по ходу дела расскажу, как я их изменяла под свою форму.

Ингредиенты: Мука гречневая, Яйцо куриное, Сахар, Масло сливочное, Коньяк, Разрыхлитель теста, Какао-порошок, Шоколад темный, Пюре ягодное, Агар-агар, Вода, Шоколад молочный, Кунжут, Желток яичный, Желатин, Сыр сливочный, Сливки.
Тэги: праздник, десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Малиновый ноктюрн"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2017apr/11/33/1982718_56204-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Малиновый ноктюрн" title="Рецепт: Торт Малиновый ноктюрн"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Шикарный малиновый тортик по рецепту Елены Чуприной. Увидела в передаче, сразу захотелось попробовать! Особенно было интересно попробовать необычный бисквит. Гости и мои родные (готовила на ДР мужа) не сразу догадались из чего он. Количество ингредиентов я привожу авторские, но по ходу дела расскажу, как я их изменяла под свою форму.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/169/">
          Бисквитный торт
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Малиновый ноктюрн"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5585">Мука гречневая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22685">Пюре ягодное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/9428">Агар-агар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3893">Шоколад молочный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/922">Кунжут</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2931">Сыр сливочный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/140515/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Малиновый ноктюрн"

Категория: Десерты › Торты › Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Малиновый ноктюрн"»:

Мука гречневая Яйцо куриное Сахар Масло сливочное Коньяк Разрыхлитель теста Какао-порошок Шоколад темный Пюре ягодное Агар-агар Вода Шоколад молочный Кунжут Желток яичный Желатин Сыр сливочный Сливки

Тэги: праздник, десерт

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Торт "Малиновый ноктюрн"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

9 мая 2017 года Faifly #

Мне кажется, если торт все равно замороженный, то лучше и проще будет делать не мармелад, а малиновое желе. Агар - штука капризная, с ним навык нужен, и он не любит кислоту, а в малине ее очень много, даже в сильно сладкой. Агар обычно используют в тех блюдах, где нужна или более прочная структура, чем получится на желатине, или где блюду надо выдержать долгое хранение при комнатной температуре. В этом случае, учитывая, что мусс на желатине, я думаю, проще и малиновый слой тоже делать на желатине. Заодно, если хочется, можно и сахара в малину положить поменьше: с агаром это вряд ли получится, а с желатином запросто.
А тортик супер

9 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Рецепт не мой, а известного кондитера Е. Чуприной, я лишь приготовила, так, как его видит она. Знаю, чтобы к придти к окончательному идеальному варианту, она переделывала его несколько десятков раз. Вы конечно можете переделать его под свой вкус и предпочтения, но это получится уж совсем другой рецепт и торт, а мне хотелось именно шедевр от шефа

30 апреля 2017 года Dinni #

О даа, оригинальность рулит!!!

обалденный рецепт!!

9 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Спасибо большое

9 мая 2017 года Dinni #

29 апреля 2017 года Однако #

вопрос по рецепту

Малиновое пюре сами делали?

30 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Да, я сама. Но продается готовое замороженное

27 апреля 2017 года СНежк_а #

Шикарный торт!

Ну очень красиво!

30 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Спасибо большое

27 апреля 2017 года E-va #

Какая красота!

Ох, соблазнюсь

30 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Какая красота! Ох, соблазнюсь

85 месяцев назад asesia2007 #

Анютка, какая красота

30 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Анютка, какая красота

Благодарю

85 месяцев назад veronika1910 #

Анечка, великолепный торт

30 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Вероника, спасибо

85 месяцев назад Wera13 #

30 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

85 месяцев назад Angel-Wise #

Какой прекрасный тортик

элегантный

30 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Какой прекрасный тортик элегантный

Благодарю

85 месяцев назад ogiway #

Анна, очень красивый торт с интересным вкусом! Чудесно!

30 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Спасибо большое

85 месяцев назад ira ivanckova2016 #

Круто! Шикарный торт!

30 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Благодарю

85 месяцев назад Kuss #

Шикарный торт!

30 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Спасибо!

25 апреля 2017 года Ирушенька #

Анечка, шикарный торт! Браво!

30 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Анечка, шикарный торт! Браво!

25 апреля 2017 года olga2121972 #

Восторг!!!

29 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Благодарю Вас

25 апреля 2017 года mariana82 #

Очень красиво

27 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Спасибо, Марианна

25 апреля 2017 года Silvina #

+40

[+5]

Красивый и вкусный десерт ! Я исполнила в своих новых формах Малинка ! Покрытие велюр. Спасибо за рецепт !

25 апреля 2017 года dalyjo #

Вау, какая красота,

как вы так делаете?

25 апреля 2017 года Марина Бархатова #

↑Ответ для Silvina

красота неимоверная!!! малинки как "живые"!!!

25 апреля 2017 года Silvina #

Спасибо ! У меня уже есть фото разреза, но не могу выложить здесь. Сейчас выложу на своей страничке.

25 апреля 2017 года Марина Бархатова #

я с радостью полюбуюсь!!!!

85 месяцев назад mojito2012 # (автор рецепта)

↑Ответ для Silvina

Ох, какое чудесное исполнение!

Прямо настоящие малинки!

Как вам на вкус, мне очень интересно ?

85 месяцев назад Silvina #

Дааа...формы красивые ! А вот моя работа пока на троечку с плюсом...велюр не очень получился...зажала сильно , надо было чуть ослабить давление. Но вам спасибо за такую оценку моего труда ! Так вот совпало , и форму купила и тут ваш рецепт с малиной ! На вкус всем очень понравилось, я только в мусс добавила чуть малинового сиропа для цвета. Фотограф , конечно, с меня никакой...вот разрез не чётко получился.Я для мармелада тоже купила силиконовые формочки Конус для конфет, чтобы соответствовал форме Малинка.Надеюсь , что в следующий раз получится лучше.

85 месяцев назад mojito2012 # (автор рецепта)

Да, с сиропом у вас так розовенько получилось, я в альбом заглянула. Кстати, нормальные у вас фото - с меня тоже такой фотограф

всегда завидую девочкам, кто умеет

а какая у вас модель распылителя?

85 месяцев назад Silvina #

Распылитель Вагнер, хороший , но никак не могу отрегулировать давление...то получится, то потечёт.. опыта маловато...но буду продолжать ))

85 месяцев назад mojito2012 # (автор рецепта)

Приспособиться нужно

но получилось отлично!

85 месяцев назад ludmilochkast_7 #

↑Ответ для Silvina

Какая Вы молодец! Малинки шикарные!

85 месяцев назад Silvina #

Спасибо! Очень старалась и переживала...пока из форм доставала , чуть руки не отморозила ))

25 апреля 2017 года Елена Превкусная #

Красивый! Особенно покрытие, как плетенка!

27 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

Спасибо большое

25 апреля 2017 года victoria ms #

Обалденный тортик!

85 месяцев назад mojito2012 # (автор рецепта)

Обалденный тортик!

Виктория, благодарю

25 апреля 2017 года Три сестры #

Очень красиво!!!! Просто высшая кулинария!

85 месяцев назад mojito2012 # (автор рецепта)

Очень красиво!!!! Просто высшая кулинария!

Спасибо

25 апреля 2017 года lelikloves #

Очень красиво и эффектно

85 месяцев назад mojito2012 # (автор рецепта)

Благодарю

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V407 "Коста Меса"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Торт "Малиновый ноктюрн"

Ингредиенты для «Торт "Малиновый ноктюрн"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Малиновый ноктюрн"»:

Похожие рецепты

Бисквит с йогуртово-сметанным муссом

Бисквитный торт в мультиварке

Бисквитный рулет в шоколадной корзинке

Торт вишнeвый

Торт "Омичка"

Шоколадно-малиновый торт "Александр"

Бисквиты "Солнечные"

Торт "С Днем рождения!"

Торт "Сердечные поздравления"

Фотографии «Торт "Малиновый ноктюрн"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V407 "Коста Меса"

Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"

Каркасный дом с террасой V426 "Белвью"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!