• 25 мая 2017, 10:17
  • 5507

Тушёное мясо с повторным запеканием

Рецепт: Тушёное мясо с повторным запеканием

Мясо сначала томится в духовке тихим способом (при температуре 85 град), а затем запекается в духовке до хрустящей корочки. В результате получается нежное и мягкое мясо, сохранившее все свои соки, но с аппетитной корочкой, как у жаркого-гриль.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Тушёное мясо с повторным запеканием»:



Рецепт «Тушёное мясо с повторным запеканием»:

Мясо (у меня свинина) для этого блюда можно брать любое, даже с жилками и плёнками. Благодаря долгой тепловой обработке мясо прекрасно размягчается.

Мясо, если это цельный кусок, слегка рассекаем с поверхности ножом и натираем давленым чесноком и любимыми специями. Я обычно пользуюсь готовой смесью "Прованские травы" плюс дополнительно молотый чёрный перец и сухой базилик.

Укладываем мясо в подходящую посуду, накрываем крышкой. Я использовал глубокую сковороду. Оправляем мясо в духовку и томим в ней мясо пять-шесть часов при температуре 85 градусов. Благодаря пониженной температуре готовки мясо оказывается намного сочнее, чем при обычном тушении и тем более жарке. Жилки и плёнки растопятся, как это случается со студнем из голяшки.

Когда мясо будет готово, сливаем со сковороды большую часть вытопившейся жидкости. Из неё можно быстро приготовить отличный соус. Само мясо нарезаем (я это делал непосредственно на сковороде) на куски среднего размера и отправляем сковороду без крышки обратно в духовку. Устанавливаем температуру 200 градусов, включаем верхний гриль, если он имеется, и держим мясо до появления аппетитной зажаристой корочки.

В итоге мы получили мясо, нежнейшее внутри, но в то же время с симпатичной хрустящей корочкой



Конечно, повторно запекать мясо совсем не обязательно, но многие любят, чтобы корочка всё-таки была - так блюдо выглядит привлекательнее.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тушёное мясо с повторным запеканием
Описание: Мясо сначала томится в духовке тихим способом (при температуре 85 град), а затем запекается в духовке до хрустящей корочки. В результате получается нежное и мягкое мясо, сохранившее все свои соки, но с аппетитной корочкой, как у жаркого-гриль.
Ингредиенты: Свинина, Соль, Чеснок, Специи.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Тушёное мясо с повторным запеканием» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Великолепное мясо! Выглядит до того аппетитно - хоть монитор облизывай! Очень люблю готовить мясо неспешно, при низких температурах!
Спасибо А меня восхитил ваш стейк из говядины. Это действительно шедевр - и вкус, и аппетитный вид - на высоте
Спасибо! Делала сразу два вида, еще в остром маринаде, подавала его на другой день холодным. Тоже удачно получилось, надо выложить.
Будем ждать статьи. Это очень интересно, ведь в холодном виде мясо ну ни чем не хуже горячего
Выложила вот. Я кусочек грела, а кусочек оставила просто холодным -только сверху чуть обжарила. Вкусно очень.
Спешу взглянуть
Только что приготовила. Был 1 кг окорока, 5 часов в мульте и вот - 920 гр вкусного, плотного и красивого мяса! Обжаривать не стала - и так получилось очень и очень аппетитно. Для бутербродов такое мясо - самое оно! Огромное спасибо за рецепт! Буду готовить обязательно! (может показаться, что мясо розоватое - это мираж, оно полностью готово)
Спасибо за приятный комментарий. Рад, что вам понравилось
Миша, только что сделала.

Делала в мульте на режиме Мультиповар на 85 градусах. Держала шесть часов, кусок свинины был на полтора кг. Потом разрезала и на мультиповаре на 170 градусах в течение 15 минут обжаривала. Просто лениво было духовку греть, мы с ребенком четыре часа гуляли, очень я уставшая сейчас. Конечно, в следующий раз буду зарумянивать в духовке.

Так что от меня мульон плюсов!
Светлана! Рад, что шесть часов ожидания обернулись в итоге плюсом Мне лично очень нравятся надёжные рецепты. Мясо обидно испортить, а подобные рецепты и трудов больших не требуют, и результат предсказуем. Удачи вам
Муж очень и очень положительно заценил
Очень аппетитно получилось!
Спасибо
Очень аппетитно выглядит!!! Пока нас заливают дожди, можно и духовочкой "обогреться" с пользой дела. .
Раньше я томила мясо с овощами и зеленью подобным образом, но на плите в толстостенной кастрюле. Спасибо за рецепт. Забрала!!!!
Интересно, будет ли чем-то отличаться блюдо, томлёное на плите, от блюда, томлёного в духовке? В любом случае - это вкусно

Замечательно! Недавно о пробовала сей низкотемпературной метод! Просто отлично! Теперь только так и готовлю, при низких температурах. Конечно, если время позволяет
Вы правы, говоря о времени Пожалуй, это блюдо выходного дня
очень интересно!
Спасибо
Здравствуйте!
А на таком низкотемпературном режиме запекать с самого начала?
Да, это особенность этого способа приготовления - slow cooking. Впрочем, иногда закладываюся в посуду слегка обжаренные овощи. Но дальше - всё томится при пониженной температуре
Отличный рецепт!
Спасибо
Михаил, очень аппетитное блюдо! Интересный способ приготовления!
Спасибо, Ирина. Мне приятно, что вы отметили мой рецепт
Прекрасное мясо! Обязательно воспользуюсь рецептом!
Обязательно получится Удачи вам
Классное мясо у Вас получилось
Спасибо
Миша, забрала однозначно. Только попробую в мультиварке сделать
Светлана! У вас всё получится в наилучшем виде
по твоему рецепту и не сомневаюсь!
Ответ для kritikessa
Расскажите, пожалуйста, как получится и сколько это займет времени! Очень хочется сделать, но ждать больше 6 часов не хватит терпения
Обязательно сделаю и расскажу, но не раньше августа. Через неделю уезжаем на два месяца, а там мульти нет. Я думаю, что шесть часов в духовке я тоже не выдержу
хор, буду ждать! Может, к этому времени сама с духом соберусь и сделаю в муле. Тогда поделюсь соображениями
тогда наперегонки будем
чую, что я буде первой. Потому как только что из гипера, я там свинку и ухватила правильный для этого рецепта кусочек. Завтра сотворю
Ответ для scvorez
Не знаю, к сожалению, Вашего имени. Но как обещала, рассказываю. Это очень вкусно!

Делала в мульте на режиме Мультиповар на 85 градусах. Держала шесть часов, кусок свинины был на полтора кг. Потом разрезала и на мультиповаре на 170 градусах в течение 15 минут обжаривала. Просто лениво было духовку греть, мы с ребенком четыре часа гуляли, очень я уставшая сейчас. Конечно, в следующий раз буду зарумянивать в духовке.

Лично я рекомендую!
Спасибо вам огромное! Вы быстрая на подъем Надо и мне совершить подвиг Я - Татьяна
Таня, иногда бывает так, что мгновенно какой-то рецепт повторяю, а иногда по два года рецепт ждёт своего исполнения
Света, да я такая же иногда чего-то сильно хочется, но все время откладывается, а иногда просто из любопытства что-то попробую сделать и готовлю несколько раз подряд, пока не надоест
похоже, у всех так
Отличный рецепт!
Спасибо
Хороший рецепт, спасибо.
Спасибо обязательно попробую
Уверен, понравится Удачи
Очень привлекательный рецепт. Забрала с благодарностью в КК. Я готовлю бутербродную говядину с точностью наоборот - сначала полуторокилограммовый кусок, сдобренный специями и шпигованный чесноком, держу в духовке на максимальной температуре(в моей духовке это 280град.) 25минут, потом, не открывая духовку, оставляю там мясо до полного остывания, заворачиваю в фольгу и кладу на 12 часов в холодильник. Получается очень вкусное бутербродное мясо)). Теперь попробую Ваш вариант. Очень привлекает то, что мясо будет очень мягким, сочным и нежным, да еще и с поджаристой корочкой...ммм)). Спасибо! И++++++++++++
Спасибо за интересный комментарий. Я тоже пробовал готовить описанным вами способом. Правда, всего разок, потому что приготовил неудачно. Ошибся в расчёте времени первичного запекания, и у меня мясо пересохло. Но способ очень хорош, если "пристреляться" к своей духовке. Теперь я,пожалуй, вновь опробую ваш вариант - он быстрее и весьма удобен
Пробуйте, мясо получается очень вкусное, розовое внутри)). В зависимости от веса, уменьшайте, или увеличивайте время приготовления при максимальной температуре. Все получится)).
Спасибо за очень хороший рецепт
Шикарное мяско!!! Ловите очередное "БРАВО" Спасибо за идею
Спасибо, Валя Я в последнее время "запал" на низкотемпературные рецепты. Мясо получается при этом особенно хорошо
Михаил, волшебное мясо ! Низкотемпературный режим - наше все
Спасибо за поддержку
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1462 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки