Сванская соль — это грузинская приправа, получившая свое название по местности, в которой ее производили — Сванетии. Иногда её называют специей, но это неправильно. Сванская соль — это смесь специй. Сванетия — это горный район Грузии, и все травы, которые входят в состав сванской соли, произрастают там. Основные ингредиенты этой приправы — соль и различные пряности. Эта приправа придает блюдам неповторимый аромат, острый и пряный вкус. Ее можно использовать для супов, соусов, рыбных, мясных, овощных блюд, салатов. Оригинальный вкус она придает маринадам, шашлыкам.
ДемурияПоваренок 9 уровня
- 14 июня 2017, 9:38
- 25445
Сванская соль
Ингредиенты для «Сванская соль»:
- Соль (крупная) — 57 г
- Чеснок — 21 г
- Кориандр (семена) — 5 г
- Уцхо-сунели (или хмели сунели+ голубой пажитник) — 6 г
- Перец красный жгучий — 3 г
- Тмин — 4 г
- Шафран (Имеретинский) — 1 г
- Семена укропа — 3 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
49.7 ккал |
белки
2.3 г |
жиры
0.3 г |
углеводы
9.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 49.7 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 9.5 г |
Рецепт «Сванская соль»:
Сначала смешиваем все пряности, потом добавляем соль.
Повторяющим приготовление этой смеси, конечно, не возбраняется использовать каменную ступку или даже какой-нибудь электрический измельчитель. Правда, ступка здесь подойдет, все же, лучше, потому что она позволяет довольно точно контролировать итоговую зернистость смеси. В идеале необходимо, чтобы эта зернистость оказалась средней, не слишком большой, но с отдельно ощущаемыми пряными элементами.
Единственный компонент, который должен быть растерт полностью - чеснок. Ведь задача чеснока - не только сообщить смеси свой аромат, но и увлажнить ее нужным образом. Поэтому количество чеснока должно регулироваться так, чтобы достигнуть требуемой степени влажности. Проще и надежнее всего контролировать влажность наощупь, заодно, на последней стадии смешивания, проверяя руками правильную дисперсность.
Хорошая сванская смесь чуточку влажная, но не мокрая. Вся имеющаяся в ней жидкость должна быть надежно «заперта». Надо поймать момент, когда влага уже придает смеси некоторую пластичность, но еще не приводит к растворению отдельных кристаллов соли или мокрому состоянию рук, погруженных в смесь. Таким образом, вместе с влажностью сохраняется и крупинчатость.
Повторяющим приготовление этой смеси, конечно, не возбраняется использовать каменную ступку или даже какой-нибудь электрический измельчитель. Правда, ступка здесь подойдет, все же, лучше, потому что она позволяет довольно точно контролировать итоговую зернистость смеси. В идеале необходимо, чтобы эта зернистость оказалась средней, не слишком большой, но с отдельно ощущаемыми пряными элементами.
Единственный компонент, который должен быть растерт полностью - чеснок. Ведь задача чеснока - не только сообщить смеси свой аромат, но и увлажнить ее нужным образом. Поэтому количество чеснока должно регулироваться так, чтобы достигнуть требуемой степени влажности. Проще и надежнее всего контролировать влажность наощупь, заодно, на последней стадии смешивания, проверяя руками правильную дисперсность.
Хорошая сванская смесь чуточку влажная, но не мокрая. Вся имеющаяся в ней жидкость должна быть надежно «заперта». Надо поймать момент, когда влага уже придает смеси некоторую пластичность, но еще не приводит к растворению отдельных кристаллов соли или мокрому состоянию рук, погруженных в смесь. Таким образом, вместе с влажностью сохраняется и крупинчатость.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 сентября 2022 года Pavelia #
27 декабря 2018 года Люда-Людмила #
28 декабря 2018 года Демурия # (автор рецепта)
28 декабря 2018 года PYMA-2016 #
27 декабря 2018 года Люда-Людмила #
26 декабря 2018 года Просто Мэри #
26 декабря 2018 года virgola71 #
26 декабря 2018 года Просто Мэри #
26 декабря 2018 года lioliy1967 #
27 декабря 2018 года Просто Мэри #
27 декабря 2018 года Лиса Петровна #
27 декабря 2018 года Просто Мэри #
27 декабря 2018 года mazziadri #
27 декабря 2018 года Просто Мэри #
27 декабря 2018 года jannasimf #
28 декабря 2018 года Просто Мэри #
28 декабря 2018 года Демурия # (автор рецепта)
28 декабря 2018 года PYMA-2016 #
28 декабря 2018 года Просто Мэри #
6 декабря 2018 года eolin li #
6 декабря 2018 года Демурия # (автор рецепта)
31 августа 2018 года Ирушенька #
31 августа 2018 года tatabilga-2015 #
31 августа 2018 года Ирушенька #
31 августа 2018 года mtata #
31 августа 2018 года Ирушенька #
31 августа 2018 года акчуч #
31 августа 2018 года Ирушенька #
1 сентября 2018 года Демурия # (автор рецепта)
1 сентября 2018 года lioliy1967 #
1 сентября 2018 года Ирушенька #
2 сентября 2018 года lioliy1967 #
21 июня 2018 года Natkati #
21 июня 2018 года Глушец #
21 июня 2018 года Natkati #
21 июня 2018 года Глушец #
21 июня 2018 года Natkati #
21 июня 2018 года Глушец #
21 июня 2018 года Демурия # (автор рецепта)
Очень рада что рецепт пригодился
Благодарю за доверие и отменное фото
21 июня 2018 года Natkati #
21 июня 2018 года mtata #
21 июня 2018 года Natkati #
21 июня 2018 года virgola71 #
21 июня 2018 года Natkati #
21 июня 2018 года virgola71 #
21 июня 2018 года Natkati #
21 июня 2018 года virgola71 #
21 июня 2018 года jannasimf #
21 июня 2018 года Natkati #
22 июня 2018 года Светланка g980 #
22 июня 2018 года Natkati #
22 июня 2018 года Лиса Петровна #
22 июня 2018 года Natkati #
22 июня 2018 года tata1108 #
23 июня 2018 года Natkati #
28 апреля 2018 года Natkati #
29 апреля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
3 мая 2018 года Natkati #
28 апреля 2018 года Alena Mila #
29 апреля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
26 февраля 2018 года yulia_polina #
26 февраля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
26 июля 2017 года Юличка22 #
27 июля 2017 года Демурия # (автор рецепта)
18 июня 2017 года Alena Mila #
18 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
17 июня 2017 года мисс #
17 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
17 июня 2017 года Dinni #
17 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
17 июня 2017 года Dinni #
16 июня 2017 года красавица киса #
17 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
16 июня 2017 года Mixailovich #
16 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
15 июня 2017 года Kuss #
15 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
15 июня 2017 года Анастасия АГ #
15 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
15 июня 2017 года veronika1910 #
15 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года Алекс Табашник #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: