Рецепт: Булочки с сыром
Булочки с сыром
Рецепт: Овощные оладьи
Овощные оладьи
Рецепт: Чизбургер в банке
Чизбургер в банке
  • 24 июня 2017, 13:12
  • 22366

Белые щи "Марьинские"

Рецепт: Белые щи Марьинские

Такие щи готовят лишь в одном месте - красивейшем селе с певучим названием Марьино-Лашмино, стоящем на берегу очень живописной речки Чардым... Очень старый рецепт - его готовила еще моя прабабушка, потом бабушка, потом мама, а теперь и я. Я постаралась сохранить его аутентичность и заменила всего 1 ингридиент, который мне, городскому жителю, найти практически невозможно. Вкус при этом остался тем же и перенес меня в далекое детство к палящему солнцу, жаркому летнему ветру и таким вкусным бабушкиным щам...

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Белые щи "Марьинские"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2057.1 ккал
белки
184 г
жиры
95.1 г
углеводы
66.5 г
Порции
ккал
205.7 ккал
белки
18.4 г
жиры
9.5 г
углеводы
6.7 г
100 г блюда
ккал
60.5 ккал
белки
5.4 г
жиры
2.8 г
углеводы
2 г


Рецепт «Белые щи "Марьинские"»:

  • Бульон для щей в Марьино принято готовить сборный. В основном используют утку и говяжью брюшину или грудинку. Но можно добавить петушка или баранины. Чем больше видов мяса используются - тем вкуснее будут щи.
    И самое главное в приготовлении бульона - время. Чем больше варится - тем лучше. Я варю бульон на очень медленном огне не менее 6 часов. А лучше 8-9. Обычно бульон варю загодя и даю ему ночь постоять в холодильнике. Чтоб на поверхности образовался жирок. Он нам понадобится.

  • Начинаем готовить. Нарезаем морковь и лук мелкими кубиками.

  • В кастрюлю с толстым дном кладем собранный с поверхности бульона жир. У меня уточка "летняя", поэтому не жирная. Я добавила 1 столовую ложку сливочного масла. Но лучше добавить смальца или топленого масла. Никакого растительного! Только животные жиры.
    Растапливаем и даем немного прокипеть, чтоб испарился попавший с жиром бульон.

  • Пока топится жирок, мелко рубим капусту. Именно рубим. Ножом и в мелкую крошку (можно даже кочерыжки не обрезать). Чем мельче - тем лучше. Лучше всего подходит старая, пролежавшая зиму капуста. В идеале нужно готовить из "зеленухи" - специально сквашенных зеленых листьев белокочанной капусты. Но, увы, уже даже деревенские не помнят, как их правильно заготавливать...

  • Теперь обжариваем на жире лук, морковь и капусту. Минут 15-20, чтоб овощи слегка размягчились.
    Заливаем бульон.

  • Пока бульон закипает - займемся грибами. Я использую Дуньки ("Свиные ушки"). Их нужно предварительно отварить 5 минут. Воду слить. Грибы промыть. И добавить в закипевший суп.
    Можно использовать шампиньоны или другие грибы с плотной мякотью. Тогда отваривать не нужно, а сразу добавить в суп. Но у нас варят всегда с дуньками...

  • Пока суп варится мелко нашинкуем щавель.

  • Когда овощи сварились, добавляем в бульон щавель, заправку "Магги" для рассольника", лавровый лист, черный перец. Можно добавить соль по вкусу. Я не добавляла. На мой вкус вполне хватило соли, содержащейся в заправке.
    В оригинале рецепта нужно было добавить перестоявшие бочковые соленые огурцы. Бочковые огурцы я 100 лет в глаза не видела, свои соленые уже съели, а в магазинах только маринованные. Так что заправка "Магги" для рассольника" подошла очень к месту, добавив нужного кисло-соленого вкуса.
    Даем бульону прокипеть 5 минут и наши щи готовы!

  • Угощайтесь!
    Хороши как и горячие, так и холодные. Особенно на следующий день...



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белые щи "Марьинские"
Рецепт: Белые щи Марьинские

Такие щи готовят лишь в одном месте - красивейшем селе с певучим названием Марьино-Лашмино, стоящем на берегу очень живописной речки Чардым... Очень старый рецепт - его готовила еще моя прабабушка, потом бабушка, потом мама, а теперь и я. Я постаралась сохранить его аутентичность и заменила всего 1 ингридиент, который мне, городскому жителю, найти практически невозможно. Вкус при этом остался тем же и перенес меня в далекое детство к палящему солнцу, жаркому летнему ветру и таким вкусным бабушкиным щам...

Ингредиенты для «Белые щи "Марьинские"»:

Фотографии «Белые щи "Марьинские"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Эти щи - это что-то! Очень-очень вкусные! Использовала щавель консервированный и шампиньоны. Всё таки добавила маринованные огурцы, хотя могла купить и бочковые. Они у нас свободно продаются в магазинах, но просто не собиралась- то варить Ваши щи, вот и пришлось добавлять, что было в доме. Представляю как они вкусны со свинушками! Спасибо огромное за рецепт! Забираю в активное использование.
Все в рецепте хорошо, кроме свинушек. Гриб признан ядовитым 35!!! лет назад. С голоду помираете? В лесу полно других, безвредных грибов. Сыроежки собирайте, колпаки, зонтики, подберёзовики. Изучайте грибы своего региона, нет белых - есть другие!
Да я вообще-то в грибах разбираюсь... Да и с голоду вроде не помираем... Но свинушки любим. Едим и есть будем. А свинушка опасна для людей имеющих определенное, достаточно редкое, заболевание (увы, не выговорю, но если вам будет интересно, найду вам ссылку на исследование, где это заболевание указано как причина отравления свинушками). Для остальных абсолютно безопасна. А у нас в стране все просто:зачем разъяснять - можно ведь запретить... Но опять же - никого их есть не агетирую. А вот разум выказывать поменьше все-таки попрошу. Мы тут люди вроде все взрослые...
Ответ для Acquazzone
Моя бабушка всегда дуньуки собирала, мы собираем. И не от голода- средняя полоса богата грибами, а потому что любим! И никогда отравлений не было!
прекрасные семейный рецепт
спасибо!
Готовила ваши щи уже не один раз,но отчитываться не стала потому как то грибы забуду,то огурцы раньше времени исчезают.В этот раз всё сошлось-и грибы купила(шампиньоны,ибо о дуньках никогда даже не слышала,не то что не видела) и банка огурцов кстати взорвалась(получились с эффектом бочковых перестоявших).Превосходные щи!
Рада, что все так сошлось!!!
Спасибо за рецепт! Вчера приготовили. Очень вкусно. Даже моя привереда дочка оценила.
Очень рада! Особенно радует, когда наши привереды оценивают старания по заслугам...
Для меня самой было открытием сочетание продуктов, да вообще...сами "ушки". Раньше я их боялась.
Оскомину набила заправка магги - куда ни плюнь, так скать.. Уже не читаю, если вижу этот чудо-ингредиент в составе. Но уж очень интересно было узнать старинный рецепт бабушек и прабабушек. При случае, постараюсь приготовить.
Рецепт конкурсный, поэтому Магги - обязательный ингредиент. Если вы против использования полуфабрикатов - замените его на 2 крупных квашеных, очень кислых огурца. Тогда в вашем распоряжении будет аутентичный рецепт во всей своей красе...
О, вот это важное дополнение! Спасибо за ценный совет)
Очень интересный рецепт! Спасибо что поделились, я обязательно попробую.
Откройте секрет, а почему щи называются белыми?
Мы вот были в кафе, где белые щи в меню были, взяли, они и правда белого цвета, наверное, с молоком...
А в Вашем рецепте ничего белого нет, а щи белые.
Они получаются не прозрачные при готовке?
Спасибо
Белыми называются щи, в которые не добавляется томат или помидоры. А бывают еще молочные щи - в них на самом деле добавляется молоко...
Наверное вы в кафе брали именно их.
Белые щи при готовке получаются прозрачными, а вот молочные - нет.
Ясно. Спасибо большое за разъяснение ))
А у нас называется крошево ,а не зеленуха и до настоящего квасим капусточку и варим щи. А грибочки добавляем сушенные . Но рецепт хорош у Вас.
Спасибо! А в наших краях крошевом называют квашеную белую часть капусты. А вот зеленую упорно зовут "зеленухой"...
Ответ для Елена Рамская
Будьте добры, напишите мне в личку, как заготавливать крошево, очень люблю его , но рецепта нет.
Про грибы не поняла, даже названия такого не слышала никогда. У нас в Сибири такие видать не растут.
Речь идет, видимо, о свинушках. Вот только время их приготовления, по-моему, не менее 1,5 часов, а в рецепте - гораздо меньше
Почему надо обязательно свинушки или дуньки, по-вашему? А нормальные грибы нельзя - белые, подберезовики, да хоть коровники наконец?
Или свинушки это и есть как раз коровники? Коричневые, внизу ребрышки желтые? Да, их прежде надо отваривать, воду менять дважды, иначе они горькие. Ядовитыми у нас их никогда не считали.
1. Сколько экзотики! Свинушки (дуньки), "зеленуха", перестоявшие бочковые огурцы... Без всякого сомнения - вкусно. А если ещё ножки свиные добавить - русский хаш получится!
2. Особенно весело, что попало в сборник "Быстрые супы".
Просто ХАШ получиться. Но с овощами еще вкуснее
Хаш с овощами? Хм-м. Оригинально!
Если варить 6 часов ,то хаш.
Ответ для Magister SZB
Сами по себе щи варятся очень быстро. (Это если не принимать во внимание возню с бульоном.) Но у нас как-то не принято варить под суп отдельно бульон. Обычно варится в выходные бадейка литров на 6- 8, а потом: что на суп, что для каши, ну и т.д. и т.п.
Ну, если вычленять приготовление бульона...
Что ж. Семейные традиции хороши уже тем, что традиции. Только зря Вы присоединились к этой кампании по прославлению комбикорма. В смысле - приправы Магги.
Дуньки не являются ядовитыми грибами но их просто не рекомендуют употреблять в пищу по той причине,так как они содержат довольно значительное количество тяжелых металов.А тяжелые металы накапливаются в организме и являются канцерогенами.И хотя дуньки на вкус хороши,лучше их не употреблять.
И как раньше люди жили?! Видимо, не знали и спокойно их ели. И ничего страшного не происходило! Зато сейчас столько всего "полезного" и дорогого, что, конечно, бесплатные грибы лучше не употреблять
в точку!!!
Дуньки не являются ядовитыми грибами но их просто не рекомендуют употреблять в пищу по той причине,так как они содержат довольно значительное количество тяжелых металов.А тяжелые металы накапливаются в организме и являются канцерогенами.И хотя дуньки на вкус хороши,лучше их не употреблять.
Вообще-то все грибы накапливают тяжёлые металлы, даже срезанные (я имею ввиду те, которые продают на обочинах дорог, в т.ч. и ягоды). Исключение, наверно, только составят искусственно культивированные, такие как шампиньоны и вешенки.
Очень душевно.
Удачи в конкурсе!!!
Спасибо!
Относительно грибов, если позволите, вставлю свои 5 копеек. У замечательного русского писателя Владимира Солоухина есть книга "Третья охота" - как раз о "тихой охоте" на грибы. Ее хорошо читать осенью, в дождик... Так вот, там сказано, что грибы можно собирать круглый год - даже ранней весной - практически "подснежники". А также, что практически все грибы - съедобные. Ядовитых всего 3 - и все относятся к поганкам. Не призываю тащить в рот все, что найдешь в лесу, но рациональное зерно в этом есть. Солоухин знал, о чем писал.
Кончайте ГНОБИТЬ свинушки - вы просто не умеете их готовить . Просто они требуют времени при обработке . Они как макароны требуют много воды . 1кг-5литров . Собрал, принёс сразу бух в воду и свободен часа на2-3 . Промыл от всякого мусора под проточной водой и опять бух в воду . Спишь до утра . Утром сменил воду -свободен до обеда . Далее по рецепту - варить 1на 5 литров . Первый отвар слить через дуршлаг и промыть грибы под краном . Далее можно хоть в суп -хоть на что . Мы настолько загрязнили ЗЕМЛЮ - что можем травануться даже капустой . Очень вкусный грибок .
ОНИ ВРЕДНЫЕ!!!!
и пусть их не рвут и не едят
нам больше достанется
мы их сварим, потом на сковородку и деревенской сметаны туда......

НЕ ЕШЬТЕ НАШИ ГРИБЫ!!!!!
А еще картохи и шкварок!
не , ну че так жестоко на ночь?
Ответ для april1515
Усё правильно - не собирайте свинушки знатокам больше достанется ---ЖЕРТВЫ рекламы . Лопайте своих шпионов -шампиньёнов - тфу безвкусная гадость .
Вы просто не умеете их готовить -)))))))))
Ответ для Димка-1971
при длительном употреблении свинушек изменяется состав крови и происходят необратимые изменения в печени
Моя свекровь прожила 87 лет. Всю жизнь любила и употребляла в пищу свинушки (дуньки). И когда ей говорили о вреде этого гриба только посмеивалась. Свинушка на самом деле очень вкусный гриб. На самом деле ею можно отравиться. Работала я в свое время на "скорой". Так каждую осень приходилось доставлять в больницу "знатоков грибов" с тяжелейшей рвотой после употребления в пищу этих самых дунек. Эти грибы требуют некоторых правил приготовления. Если запускать в кастрюлю их сразу после сбора, то готовить надо так, как советует Димка-1971. Если заготавливать на зиму, то употреблять в пищу через 45 дней после засолки. Готовим, соблюдая эти несложные правила, и наслаждаемся неповторимым вкусом этих замечательных грибов всю свою довольно продолжительную сознательную жизнь. Как-то так.
Моя свекровь прожила 87 лет. Всю жизнь любила и употребляла в пищу свинушки (дуньки). И когда ей говорили о вреде этого гриба только посмеивалась. Свинушка на самом деле очень вкусный гриб. На самом деле ею можно отравиться. Работала я в свое время на "скорой". Так каждую осень приходилось доставлять в больницу "знатоков грибов" с тяжелейшей рвотой после употребления в пищу этих самых дунек. Эти грибы требуют некоторых правил приготовления. Если запускать в кастрюлю их сразу после сбора, то готовить надо так, как советует Димка-1971. Если заготавливать на зиму, то употреблять в пищу через 45 дней после засолки. Готовим, соблюдая эти несложные правила, и наслаждаемся неповторимым вкусом этих замечательных грибов всю свою довольно продолжительную сознательную жизнь. Как-то так.
Прошу прощения но я бы очень не советовал засолку - без 5 кратной смены воды каждые 3 часа перед засолкой . Потом подвесить в марле для стока воды - как перестанет капать тогда и солить .
Полностью согласна с вами.
Ответ для VladimirNN
Необратимые изменения в печени бывают только от ВОДКИ и других горюче смазочных материалов .ХА-ХА . Которые под грибочки очень хорошо ЗАХОДЯТ . Приятного аппетита .
Ответ для Димка-1971
+100!!!

впрочем, пусть покупают полезные шиитаке в гиперах, больше грибов в лесах будет
Ответ для Димка-1971
я двумя руками за!!! у нас тоже вымачивают и кушают эти грибы.
Я утащила в норку. Люблю всякие кислые щи. И люблю аутентичные рецепты. А тут 2 в одном. Вот бы ещё это дело потомить в чугунке в печи....... Но печка- это пока моя мечта.
в мультиварке замечательно томится!
Чудесный тёплый рецепт! Шикарный, домашний !!!!!
Спасибо! Угощайтесь!
Очень вкусно!Только я не поняла капуста квашенная или свежая?Спасибо за рецепт.Удачи
Капусту я использовала свежую. При чем прошлогоднюю. Щи с молодой капустой мне не очень нравятся - слишком уж она мягкая получается...
Замечательный рецепт!
Спасибо!
Интересный рецепт. Но идентично этому рецепту у меня не получится. Щавелевый суп с капустой - прекрасное сочетание, грибы к ним тоже, но только не свинушки. Их у нас уже давно никто не собирает, так как считаются ядовитыми. Соленые бочковые огурцы бывают зимой на рынке. Как сквасить листья капусты рецепт можно найти в старых кулинарных книгах. С заправкой надо будет попробовать.
это не суп, это белые щи. Чем, кстати, мне понравились - достаточно аутентичный рецепт.
Ну да, щи, а я говорю о супе со щавелем без капусты, который у нас любят. Поэтому и написала суп, представив, какой будет у него восхитительный вкус с добавкой к нему капусты, грибов и др. И это конечно уже будет не суп, а щи.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Закусочные кексы из кабачков с сыром
Закусочные кексы из кабачков с сыром
Рецепт: Паштет из кабачков с орехами и сыром
Паштет из кабачков с орехами и сыром
Рецепт: Бутерброды из чиабатты с тунцовым паштетом
Бутерброды из чиабатты с тунцовым паштетом

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6056 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки