• 3 июля 2017, 9:35
  • 27858

Хачапури

Рецепт: Хачапури

Сразу скажу, что для меня эти хачапури - воспоминания о детстве. Уверена, что оригинальный рецепт выглядел не так, но мой вариант - вкусная альтернатива. А если вам повезет найти настоящий сулугуни, тогда в вашем доме будет маленький праздник! В восьмидесятых годах, страшно сказать, прошлого века, моя семья жила в Тбилиси. Я была маленькой девочкой и воспоминания мои об этом прекрасном древнем городе отрывистые, но яркие, как все детские воспоминания. Было в Тбилиси одно небольшое кафе, в центре города, где готовили хачапури по-аджарски, а называлось оно "Воды Лагидзе". Чтобы отведать хачапури, надо было отстоять длинную очередь, которая заканчивалась аж на улице. Кафе было в подвальчике, с красивой мраморной лестницей вниз. На огромную столешницу рядом с кассой приносили противни с квадратными хачапури и раскладывали по тарелкам. Вкуснее хачапури, конечно, я больше нигде не ела.

Категория: Выпечка Изделия из теста Лепешки

Ингредиенты для «Хачапури»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 8



Рецепт «Хачапури»:

Сыворотку немного подогреваем. Добавляем дрожжи, сахар, перемешиваем и оставляем на 10 - 15 минут до образования пенной шапочки.

В миску, где будем замешивать тесто, просеиваем 500 г муки. Добавляем соль. Вливаем опару и тщательно перемешиваем. Я делала это ложкой.
Два желтка и сливки добавляем к тесту, перемешиваем.
Белки остаются для смазывания хачапури.

Постепенно вводим оставшуюся муку, замешиваем мягкое гладкое тесто. Муку подсыпайте постепенно, ее может понадобиться меньше или больше.
Тесто накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1-1,5 часа.

Для начинки сыр трем на мелкой терке, добавляем три яйца, перемешиваем.
Сыр у меня был армянский рассольный Чанах и Лори, он достаточно соленый, поэтому начинку я не солила.

Тесто быстро подходит, растет и увеличивается в объеме.
Я за 1,5 часа обминала его два раза.

Можно разделить тесто на 8 частей и из них формировать хачапури, я поступила иначе.
Поделила тесто пополам. Каждую половину раскатала толщиной примерно 1,5-2 см и разделила на 4 условных квадрата. Так мне показалось легче.

Из теста формируем квадрат, выкладываем на него 2 ст. л. начинки

Подгибаем бортики с четырех сторон, тщательно защипываем края, чтобы начинка не вытекала.

Выкладываем хачапури на противень, смазанный растительным маслом. Смазываем края белком и оставляем для расстойки на 10 минут.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Затем достаем, делаем ложкой углубление в сырной начинке и разбиваем туда яйцо.
Выпекаем еще 7-10 минут, чтобы яйцо схватилось.
Подаем горячими!

Тесто получается пушистым, пористым и очень вкусным!
Рецепт теста родился случайно. В один прекрасный день в доме не оказалось ни растительного, ни сливочного масла. Зато были домашние жирные сливки. Результат меня приятно удивил и порадовал!
Приятного аппетита!





Вариант без яйца тоже очень вкусен!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури
Описание: Сразу скажу, что для меня эти хачапури - воспоминания о детстве. Уверена, что оригинальный рецепт выглядел не так, но мой вариант - вкусная альтернатива. А если вам повезет найти настоящий сулугуни, тогда в вашем доме будет маленький праздник! В восьмидесятых годах, страшно сказать, прошлого века, моя семья жила в Тбилиси. Я была маленькой девочкой и воспоминания мои об этом прекрасном древнем городе отрывистые, но яркие, как все детские воспоминания. Было в Тбилиси одно небольшое кафе, в центре города, где готовили хачапури по-аджарски, а называлось оно "Воды Лагидзе". Чтобы отведать хачапури, надо было отстоять длинную очередь, которая заканчивалась аж на улице. Кафе было в подвальчике, с красивой мраморной лестницей вниз. На огромную столешницу рядом с кассой приносили противни с квадратными хачапури и раскладывали по тарелкам. Вкуснее хачапури, конечно, я больше нигде не ела.


Фотографии «Хачапури» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень вкусные хачапури! Спасибо за рецепт!
Наталья, спасибо вам большое!! Очень рада, что рецепт пришелся по душе!!
Спасибо большое за рецепт.Готовила первый раз.Тесто месила в хп,готовила пол порции.Тесто на ощупь просто чудо!Когда испеклись, получилось объедение.
Светлана, спасибо вам большое!! Очень красивые хачапури у вас получились !! Приятно, что рецепт порадовал!!
Интересная формовка, всегда аджарские хачапури лодочками видела.
Я обычно в бортики только сулугуни заворачиваю, а в серединку смесь сулугуни и адыгейского или имеретинского сыра, тоже очень вкусно
Конечно, вкусно! Хачапури - это всегда вкусно!!
Пекла по этому рецепту уже несколько раз! Очень вкусно!
Спасибо вам большое ! Очень рада, что рецепт понравился!!
Очень понравился!
Настенька,спасибо вам большое ,я никогда не была в Грузии,но люблю музыку,песни грузинские завораживающие ,и конечно их чанахи ,хачапури и спасибо что вы довели до нас рецепт ,хотелось бы ещё рецепт-чанахи (вспомнить)СПАСИБО.
Спасибо большое и вам за теплые слова!!
Может у кого-нибудь есть опыт, каким сыром можно заменить в Германии сулугуни? Уж очень хочется испечь это чудо.
Может моцареллу попробовать или что-то в этом роде?
Замечательный рецепт!!! Уже купила сыр, а вот сыворотку никак не найду(((( можно ли ее заменить на молоко?
Спасибо!
Попробуйте заменить молоком.
Замечательный рецепт!!! Уже купила сыр, а вот сыворотку никак не найду(((( можно ли ее заменить на молоко?
не проблема сделать из молока кисломолочку, чуть подварить и откинуть на сито или марлю, а сыворотку использовать по назначению. В результате - чудный творог домашний и искомая сыворотка.
Что- то вы поторопились)) из молока нельзя получить сыворотку, надо дать ему стать кефиром))
так я и пишу, из молока сделать кисломолочку
Я в шоке! Не понимаю, как я этого не увидела " сделать кисломолочку " показалось, что из чуть подваренного молока советуете простите торопыгу.
из чуть подваренного молока вряд ли чего путное получится. Я не беру на домашний творог никакой кисломолочки, она в не ахти в Московии, все минимум пастеризованное, а то и супер пастеризованное, поэтому с дачи везу молоко из бочки и вот тогдаааааааа ........у мамы праздник живота.
А сама сыворотку нычу и пользую ее, и мама довольна и я в "игрушки" играю.
Большое спасибо
Ответ для Марья-14
Добрый день. Купите пакет кефира и на медленном огне, постоянно помешивая, доведите до отделения сыворотки (она желтая). У вас получится творог и сыворотка при сцеживании через марлю или мелкое сито. Уже много раз так делала.
Большое спасибо
Рецепт, конечно, замечательный! Особенно тесто. Но у меня не совсем получилось. Нужна сноровка! При замесе тесто все время расплывалось и требовало еще муки Сокольнической. Даже видно на фото, что оно не такое ноздреватое как у Вас. С Чанахом я тоже переборщила - получилось очень солено. Потом у меня вытекло яйцо )))) частично ))) Вообщем..... приключений полно, но!!!! сделал на пробу только 3 штучки. Остальное тесто положила в холодильник до завтра. В холодильник ведь на ночь можно? Не испортится? Завтра сделаю заново начинку, попробую на соль, размер подгоню под куриное яйцо и опять буду лепить. СПАСИБО Вам за рецепт !!!!
Наталия, чудесная выпечка у вас получилась! А приключения с тестом бывают!
С тестом в холодильнике ничего не случится!!
Очень приятно, что хачапури понравился!
Спасибо!!!
Ответ для Наталия Горохова
Наталия, знаете, муку попробуйте поменять...вот бывает- подмешиваешь, подмешиваешь,а она плывет! Макфа беспроигрышный вариант! Все уже перепробовала,а эта все равно самая лучшая для выпечки и особенно пельменей
Ой, спасибо большое!!! Макфу куплю обязательно! У меня все же получилось и очень вкусно! Спасибо Вам!!!
О! А мне бывает, переподает сыворотка от козьего молока, я из нее обычно блинчики пеку, а тут такой шикарный вариант!
Благодарю!!
Тесто замечательное, только я не сливки добавила, а молоко со сливочным маслом))) А хачапури сделала в форме лодочек, семья была довольна, все смели на ура!
Спасибо вам большое за теплые слова! Очень рада, что тесто и выпечка понравились!!
Спасибо, в детстве ел такой хачапури в Абхазии - воспоминания нахлынули
Обязательно попробую!
И вам спасибо! Готовьте на здоровье!!
Забрала в КК, обязательно сделаю, и именно так как Вы в рецепте советуете, ведь сыворотка делается не сложно, я использовала её для блинного теста, это самое простое для неё применение. Я родилась и живу в Подмосковье, и покупаю разливное молоко из бочки (местные фермеры привозят) творог замечательный выходит,и вопрос не где взять ,а хотите ли сделать сыворотку. А хозяюшка , которая живет в помойке, вообще порадовала))))))))))каждый живёт где хочет))))))))
Согласна с вами по всем пунктам!! Готовьте на здоровье и делитесь впечатлениями!!
Воды Лагидзе все в том же подвальчике
Как здорово!! Есть куда возвращаться!!
Ммм, обалденная вкусняшка!!! Спасибо, что поделились!!!
И вам спасибо на добром слове!
попробую купить сыворотку на базаре ..может и повезет будет хоть чуть-чуть натуруральная
Удачи!
Ответ для petrov57 57
Купите натуральное молоко - это проще )) Приготовьте из него домашний творожок, а сыворотку - в тесто Так дольше, но, раз есть сомнения в качестве покупной сыворотки, более надежно
Как аппетитно Сразу захотелось
Благодарю!
Ну вот, начиналась комментариев и слюнки потекли, но надо сначала за сыром съездить, спасибо за рецепт.
И вам спасибо! Буду ждать впечатлений!!
Для меня хачапури - тоже вкус детства. Правда, угощались ими мы в Минске, не помню уже название кафешки неподалеку от метро "Академия наук". Попробую ваш рецепт - может, это тот самый!
Спасибо большое!! На здоровье!!
Надо попробовать, выглядит очень аппетитно, а сыворотка в супермаркетах продаётся, с молочкой или на рынке у фермеров.
Спасибо большое!
В Грузии и сыворотка наверняка из козьего молока. А здесь где возьмешь? Одна химия и молока то приличного нет
Почему вы решили, что там сыворотка только из козьего молока. Наверняка, есть и из коровьего. Я молоко беру в деревне у проверенных людей, прямо из-под коровы, уже не первый год. Знаю, что не у всех есть такая возможность.
наверняка есть ........и из коровьего .....но простите вы где живете?.....я лично в самой большой помойке России ..и вокруг нее нет ни деревень ни сел
Я не знаю в какой вы помойке живете. Я живу в Москве, и регулярно езжу в область за молоком.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 261 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки