Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 14 июля 2017, 17:33
  • 17212

Свинина в собственном соку

Рецепт: Свинина в собственном соку

Этот рецепт достался мне от мамы. Нежнейшая свинина, приготовленная только из натуральных продуктов, станет любимицей вашего стола. Готовится очень просто, а главное, из минимума ингредиентов. Когда я впервые ее приготовила, не поверила результату: настолько вкусно и настолько же просто. Обещаю, приготовив это блюдо, вы больше не захотите покупать магазинную буженину, колбасы и тому подобное. Делюсь рецептом.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Свинина в собственном соку»:

  • Свинина (ошеек, лопатка, биток. Любая часть свиньи, где есть и мясные, и жирные составляющие) — 1 кг
  • Чеснок 4 зуб.
  • Соль 1 ст. л.

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Свинина в собственном соку»:

Вот необходимые ингредиенты. Их только три. :)

Первый этап: замачивание мяса.
Поместите в большую миску кусок мяса. Залейте его раствором соленой воды так, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Ориентируйтесь на свой кусок мяса. На 1 кг мяса нужна 1 ст. л. соли. Оставьте мясо в холодильнике на 24 часа.

Второй этап.
После истечения 24 часов достаньте кусок мяса из соляного раствора, хорошо промокните бумажным полотенцем, сделайте в мясе несколько отверстий ножом и поместите в них зубчики чеснока. Зубчики чеснока можно предварительно разрезать на половинки/четвертинки.

Третий этап: варка.
Поместите мясо в рукав для запекания. С двух сторон герметично завяжите рукав клипсой для закрывания. Поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой.

Варите мясо 2 часа. Если у вас большой кусок мяса (2-3 кг), время приготовления увеличьте до 3 часов.

В процессе варки пакет с мясом должен надуться, так и должно быть. Это значит, вы герметично закрыли рукав, и мясо готовится в собственном соку.

После варки достаньте мясо из кастрюли. Аккуратно разрежьте рукав, достаньте мясо, а образовавшийся мясной бульон вылейте в емкость. Я этот бульон разливаю по силиконовым формам и замораживаю, чтобы в дальнейшем добавлять в разные блюда: супы, борщи, овощные рагу и пр.

Мясо остудить, завернуть в пергамент и убрать в холодильник до употребления.
Нарезать тоненькими ломтиками (слайсами) и подавать в холодном виде в качестве закуски. Мясо получается совершенно бесподобное: вкусное, нежное и, самое главное, абсолютно натуральное. Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Свинина в собственном соку
Описание: Этот рецепт достался мне от мамы. Нежнейшая свинина, приготовленная только из натуральных продуктов, станет любимицей вашего стола. Готовится очень просто, а главное, из минимума ингредиентов. Когда я впервые ее приготовила, не поверила результату: настолько вкусно и настолько же просто. Обещаю, приготовив это блюдо, вы больше не захотите покупать магазинную буженину, колбасы и тому подобное. Делюсь рецептом.
Ингредиенты: Свинина, Чеснок, Соль.


Фотографии «Свинина в собственном соку» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
А как вы думаете, можно такое мясо в мультиварке-скороварке под давлением приготовить? На тушении или томлении например. Страшновато как-то, но так гораздо быстрее будет, вот только бы без печальных последствий!
Добрый вечер. Давно не была на сайте, только увидела Ваш вопрос. Извините, что так поздно отвечаю. Думаю, что в мультиварке приготовить нельзя, поскольку пакет с мясом при приготовлении в кастрюле вздувается и выталкивает крышку, в мультиварке все герметично закрыто крышкой и некуда будет вздуваться пакету. При приготовлении этого мяса, главное соблюдать два условия: 1) мясо должно быть герметично закрыто в рукаве для запекания так, чтобы вода внутрь пакета не попала, в противном случае мясо будет жесткое. 2) В самом пакете с мясом должно быть воздушное пространство, ни в коем случае не высасывать воздух, как советовали в прошлых комментариях. Главный секрет приготовления данного мяса - оно готовится в собственном соку и получается исключительно мягким. Соблюдая два этих правила - у Вас все получится.
Отличное, не заморочное мясо! Мне очень понравилось. Для вкуса и цвета перед тем, как заворачивать в пергамент - обваляла в молотой паприке. Делала еще обвалку с прованскими травами и натирала чесночком - во всех случаях великолепно! Спасибо за рецепт!
Маришка, шикарное мясцо!
Леночка, спасибо!
Ответ для Арина А
Спасибо Вам за отзыв.
Шикарная свинина! Забираю с благодарностью.
Спасибо, я очень рада!
Это супер-рецепт!!! Такая вкуснятина!!! Посмотрела в отчете у Оли suliko2002 и загорелась тоже сделать и не пожалела. Наипростейшее приготовление! У меня была голяшка говяжья. Все, теперь этот рецепт мой навеки. Так вкусно получается!!!
Спасибо большое за прекрасный рецепт!!!
Леночка, красотища! А я говядину ни разу так не готовила, тоже попробую. А ты посмотри еще https://www.povarenok.ru/recipes/show/85693/, в сущности почти тоже самое.
Мне кажется, что результат отличается ( по крайне мере, внешне я смотрю). Но тоже хороший рецепт!
по вкусу -только специи, а по структуре что ли мяса - то же самое. Здесь получается совсем натуральное мясо, а там более пикантное. Зато натуральное мясо можно на бутерброд с горчичкой и т.п.
Ответ для Леночка 53
Пожалуйста! Я этот рецепт сама обожаю.
Очень люблю этот рецепт! Свинина вкуснейшая, и кастрюля чистая! Сегодня готовила окорок, а вообще любой даже не самый лучший кусок мяса получается прекрасно! Спасибо!
Прекрасное фото!
Спасибо, Вероника!
Ответ для suliko2002
Оленька, очень аппетитно выглядит мясо! Прям заинтересовала очень!
Леночка, если ты такое еще не готовила, бегом на кухню! С разными приправами, любое мясо, совсем как буженина получается! И посуда чистая.
Оль, так и сделаю, только мясо куплю. Я уж загорелась после твоего отчета
Ответ для suliko2002
Оленька, мясо купила и сделала, супер рецепт! Спасибо за наводку!
Ну-ка покажи
Ответ для suliko2002
Очень приятно, что мой рецепт нашёл стольких почитателей! На здоровье!
Волшебный рецепт! Готовлю так часто! ВСЕГДА отменный результат! В этот раз брала рульку. Мясо получается сочным, вкусным , издали напоминающим буженину. Добавляю еще лавровый лист и грузинских специй. За уши не оттащить!
Спасибо!!!
Шикарное фото!
Спасибо
Ответ для Демурия
Скажите, пожалуйста, а косточку из рульки надо вырезать?
Лучше да, хотя и с ней можно. Если будите вырезать, то рульку потом сверните рулетом и первяжите пищевыми жгутами. Вообще супер рулет получится
Я так и подумала сразу, а потом увидела фотографию, на которой кусочек мяса с косточкой и засомневалась. Спасибо за совет.
Ответ для Демурия
Здорово получилось!
Ответ для Демурия
У меня пакет с рулькой так вздулся, что готов выпрыгнуть из кастрюли и лопнуть или наоборот. Что делать???? Нужна помощь!
Пусть себе кипит на медленном огне, ничего не случится. Много воздуха лишнего в пакете завязала. Кастрюля хоть большая?
Хорошее мясо, отлично, равномерно просолено с чесночным ароматом, я ещё приправами сверху посыпала. Не стала варить в кастрюле, сделала в микроволновке, оно за 20мин. уже было готово. Вкусно. Спасибо за рецепт!
Замечательно исполнен рецепт!
Вероничка, спасибо!
Ответ для Евгения 1976
Отличное новшество, Евгения. Вы - молодец!
Ответ для Евгения 1976
На здоровье! Рада, что понравилось.
Моя таки не понимай - зачем герметичный пакет сувать в холодную воду .
ООоо, какая интересная идея!!
Действительно очень удачный рецепт, я похоже готовлю рульку свиную, вместо колбасы очень вкусно на завтрак, теперь попробую мясо.
Спасибо за отзыв!
Ответ для ksuy73
А как вы делаете рулька? Плиииз...
Рульку помыть, поскоблить, промокнуть и полотенцем,сделать проколы, туда чеснок, натереть солью, перцем и разными приправами, которые Вы любите, потом я сразу кладу в пакеттдля запекания и оставляю часика на 2-4 мариноваться(если на ночь, то ещё лучше), затем в духовку на 2 часа при тем-ре180гр.
Ответ для lyniks
Простите меня, я по торопилась и написала про запекание в духовке, но тут же варится мясо, я тоже рульку кладу в пакет для запекания, потом в простой фасовочный пакет, стараясь выпустить воздух и варю в кастрюле на самом маленьком огне часа 2.5,потом остудить в пакете и нарезать ,и кушать холодным, никакой колбасы не надо.Подготовка такая же, как я раньше писала.
И я так делаю. А Вы молодец, еще и разливаете по формочкам бульон, честно никогда в голову не приходило, а ведь здорово. И все-таки при нынешних ценах и продукция не пропадает. Обязательно возьму на вооружение. Спасибо от души.
И Вам спасибо за теплый комментарий.
Уважаемая guzeeva80! Подобным рецептом пользуюсь давно и с неизменным успехом, потому что мясо получается просто великолепным. Всем рекомендую! Вот только знаю этот рецепт под названием "Грудинка по Пражски в пакетах." Единственное, это то, что надо удалять воздух из пакетов, буквально высасывать. Один пакет вложить в другой, удаляя воздух из каждого. И мясо надо оставить в воде до полного остывания. Нет, пакеты не лопнут и не расплавятся, ПРОВЕРЕНО! Всё остальное - слово в слово.
Не нашла Ваш рецепт Грудинки по Пражски. Можете сбросить ссылку? Интересно посмотреть. Спасибо!
Здравствуйте! Адрес ссылки, к сожалению, не сохранился, но сохранился сам рецепт "ПРАЖСКАЯ Свиная ГРУДИНКА в пакетах
Ингредиенты
свиная грудинка-1.5кг. (2 шт. - на базаре)
чеснок-1-2головки.
чёрный перец крупного помола (лучше из мельницы)
чёрный перец мелкого помола
приправа для свинины
соль
лавровый лист
Как приготовить
Свиную грудинку разрезать на куски . Чеснок измельчить через пресс. Грудинку натереть солью, приправой, перцем и чесноком. Положить несколько листиков лаврушки. Дать настоятся около часа. Взять целлофановые пакеты вставить один пакет в другой и положить в них грудинку. (Из опыта. Лучше удалить воздух из одного пакета и завязать его. Потом этот подготовленный пакет вложить во второй, и проделать то же самое) Из пакетов удалить воздух (высосать, в прямом смысле) и завязать их. Пакеты с грудинкой положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь. (Не бойтесь, пакеты при варке не лопнут) Пакеты при варке не лопнут!) Когда вода закипит, убавить огонь, чтобы вода кипела не сильно. Варить на медленном огне 2 часа. Выключить огонь, и оставить остывать грудинку в воде в которой варилась (при комнатной температуре. Ускорять остывание НЕ НАДО). Когда остынет, вынуть грудинку из пакетов. Посыпать, не жалея, чёрным мелко молотым перцем и пропущенным через пресс чесноком. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник чтобы хорошо охладилась. Лучше на ночь.
ВСЁ, КУШАЙТЕ!!!
Спасибо за рецепт.
Ответ для Виктор Бат
А на какие кусочки вы режете грудинку по толщине? Полиэтиленовый пакет или рукав для запекания( целлофановый именно он) значит в воде с солью не держать?
Да, все гениальное просто. Я делаю глубокие продольные надрезы и вкладываю порезанную вдоль морковь, нарезка получается не только пикантная, но и на вид аппетитная. Кстати, ниже рецепт с корейкой тоже супер.
Отличная идея. Надо попробовать. Спасибо.
Очень простой и вкусный результат, спасибо. Если позволите хотел добавить, к чесноку можно добавить порезанный, свежий имбирь, получается интересный вкус, но это на любителя, смотрите сами.
Спасибо!
Не за что, принимаю любой рецепт как базовый, у каждого свои вкусы, бывает; не понравилось, а что?, много перца, ну положи меньше, кто запрещает? Так что спасибо Вам за идею
Спасибо за интересный и простенький рецепт!
Надеюсь, что вкусно! Получила сегодня по ежедневной рассылке. Из 5 рецептов отметила только Ваш, но в КК пока занести не могу, превысила суточную норму вкладок)
С дебютом Вас! (у меня тоже вчера был первый рецепт))
Спасибо Вам. Мне очень приятно, что оценили.
Ну не нашла в магазинах такой рукав Чем можно заменить, простым пакетом ?
Извините, что вмешиваюсь Вместо рукава, мясо можно поместить в несколько целлофановых пакетов, выпустив воздух. Но не полностью. Нужно, чтобы было место для выделяющегося сока...
А нельзя в фольгу завернуть? Или тут принципиально, нужен целофан? Спасибо за быстрый ответ
Я думаю, что нет. Даже при самой "крутой" закрутке мяса в фольгу, вода во время варки, всё равно попадёт во внутрь))
Ответ для jac-le
Нужен именно рукав для запекания для герметичности.
Ответ для jac-le
Я бы не рекомендовала пакеты. Все-таки предстоит термообработка, а пакет при воздействии на него высокой температуры может выделять вредные химические элементы. Я использую только рукав для запекания.
Ответ для jac-le
Комментарий переместился
Действительно - просто и вкусно!
Спасибо!
Неплохо! Вот еще замечательный рецепт-https://www.povarenok.ru/recipes/show/118162/
Спасибо, буду знать!
Ой как вкусно! Обязательно буду так делать. А самое главное натуральное, без всяких там Е-добавок. Спасибоооо!
Попробуйте. Не пожалеете. Спасибо за отзыв!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 3984 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки