• 31 июля 2017, 11:02
  • 2085

Багет "Школьный"

Рецепт: Багет Школьный

Рецепт из школьного учебника. В прошлом году я училась и получила и поварской сертификат, и пекарский). Этот рецепт из нашего новозеландского учебника. Очень удачный, с моей точки зрения. Процесс с выпечкой занимает около 3.5 часов. По этому рецепту можно получить и батон, и настоящий классический багет. Зависит от того, на сколько частей вы делите тесто. Вкусно.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Багет "Школьный"»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1877.75 ккал
белки
61.725 г
жиры
6.875 г
углеводы
398.025 г
Порции
ккал
938.88 ккал
белки
30.86 г
жиры
3.44 г
углеводы
199.01 г
100 г блюда
ккал
219.62 ккал
белки
7.22 г
жиры
0.8 г
углеводы
46.55 г


Рецепт «Багет "Школьный"»:

Итак, для рецепта нужно: Мука сильная:500 гр, глютен-10 гр, Дрожжи сухие, быстродействующие-10 гр, Вода холодная 300 (350) мл, Соль 10 гр.
Тесто я замешивала в хлебопечке.
Загружаем ингредиенты согласно инструкции к хлебопечке.
Помним о том, что дрожжи и соль не должны соприкасаться друг с другом -соль тормозит работу дрожжей.
Замешиваем и расстаиваем тесто до подъема в 2 раза.
Если нет хлебопечки и используется кухонный миксер:
Просеять муку, добавить к ней дрожжи (если дрожжи быстродейсвующие, если нет -дрожжи предварительно активировать).
Добавить воду.
На низкой скорости насадка крюк мешать около 2 минут, затем добавить соль, увеличить скорость миксера и мешать еще минуты 2-4 до образования глютеновых нитей.
Тест: берете кусочек теста, растягиваете его до прозрачности.
Если тесто растягивается и не рвется, похоже на мембрану -готово. Перекладываем тесто в слегка смазанный маслом контейнер, прикрываем пищевой пленкой.
На расстойку в теплое место примерно на час.
Если нет миксера... в миску просеиваем муку, добавляем дрожжи.
Делаем воронку в тесте, добавляем холодную воду.
Вымешиваем пару минут, удостоверяемся, что дрожжи хорошо и равномерно вмешаны.
Помещаем в слегка смазанный растительным маслом контейнер, накрываем пластиковой пленкой.
Даем тесту отдохнуть минут 10.
Затем добавляем соль и вымешиваем тесто до гладкости и эластичности. Помещаем на расстойку в теплое место до увеличения в 2 раза в слегка смазанный растительным маслом контейнер.
После расстойки, тесто обминаем.
Делим на 2 равные части на припорошенном мукой или мелкой манной крупой столе

Каждую часть раскатываем в прямоугольник.
Начинаем формировать багеты, скатывая их с длинной стороны.
Когда формируем багеты... нужно не просто тесно скатать их.
Каждый виток мы как бы "подтыкаем" каждый виток теста вовнутрь... очень тесненько-плотненько.
Верхний ролик мы впечатываем в нижний пласт теста, пальцами уплотняем, заворачиваем очередной виток... помним, что нам нужен багет примерно одинаковой толщины...

Вот так.

Получается примерно так..

Теперь руками выравнять багет до примерно одинаковой толщины... просто покатать по столу.
Присыпать сверху мукой-манкой.

Выложить на заранее приготовленную форму для багетов или.. делаем форму своими ручками...
Кусок пекарской бумаги делим пополам бордюром.
Кладем его на перевернутый верх дном противень, чтобы багеты легче соскальзывали на разогретый пекарский камень...)
Если камня нет... просто выкладываем багеты на застеленный пекарской бумагой с бордюром посредине противень.
Рецепт будет работать и так... Хотя с камнем, конечно, все вернее...

Выкладываем готовые багеты по разные стороны бордюра.
Ставим на расстойку в теплое место до увеличения в два раза (примерно), накрыв полотенцем или пищевой пленкой.

Подошли.

Делаем острым ножом диагональные надрезым... желательно дать багетам пару минут постоять без пленки-полотенца... чтобы верх немного заветрился -легче будет делать надрезы.

Выпекаем в заранее разогретой до 240С печи на пекарском камне.
Поместив багеты в печь, выливаем 1/4 стакана холодной воды или обильно спрыскиваем холодной водой (не на багеты).
Выпекаем 5 минут, опять опрыскиваем холодной водою печь.
Если нет пекарского камня просто помещаем противни в заранее нагретую 240С печь.
Опять таки сбрызгиваем холодной водой сразу же и через 5 минут выпечки. Выпекаем 10 минут при 240С.
Уменьшаем температуру до 200С и продолжаем выпекать еще 10-15 минут.

Готовые багеты (ориентируемся по цвету и по звуку, постукав багеты по дну-звук должен быть "пустой") выкладываем на решетку, накрываем полотенцем

Готовый багет.

Разрез...

Ну, а это я в "школе" - во, сколько их наделала)))

По этому рецепту вы можете получить как батон, так и настоящий французский багет, как из магазина -тонкий, длинный.. или, если разделить тесто на три-четыре части, вместо двух -миниатюрные тонкие стильные багетики.
Все зависит от того, как формировать тесто.
Я формировала с короткого конца -просто потому, что для длинных "магазинных" багетов у меня нет места на пекарском камне. Ну... и честно говоря, с батонами возни меньше))))
Для получения "правильного" результата необходимы "правильные ингредиенты" -помним об этом... Глютеновая мука, сильная хлебная мука -это важно.
Получается именно "правильный" багетный вкус...
Количество воды -смотрим при замесе теста...
Тесто не должно быть слишком влажным...
Буду рада, если кому-то рецепт пригодится


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Багет Школьный
Описание: Рецепт из школьного учебника. В прошлом году я училась и получила и поварской сертификат, и пекарский). Этот рецепт из нашего новозеландского учебника. Очень удачный, с моей точки зрения. Процесс с выпечкой занимает около 3.5 часов. По этому рецепту можно получить и батон, и настоящий классический багет. Зависит от того, на сколько частей вы делите тесто. Вкусно.


Комментарии и отзывы

Шикарная выпечка
Спасибо!
Исправьте в ингридиентах соль- 10 ч. л. многовато будет.
Жуть! (((( Спасибо огромное! Как-то я намучилась с его помещением))) долго не грузилось, не хотело уходить в черновики...то им ингредиенты не те были)))) Вот и вылазят такие грубые ошибки. Еще раз спасибо. ПОшла просить исправить!
Отличный рецепт! Осталось только глютен найти!
Ну да... Но раз найдя, его можно использовать повсюду...ну, при выпечке хлеба так точно)))
Инночка,сколько красивых батонов напекла,умничка
Спасибо, Олесенька! Да уж...чемпион!
Замечательные багеты!
Спасибо!
Отличный рецепт с подробным описанием приготовления!
Хи-хи!))) Сама даже немного в потоке слов своем заблудилась на каком-то этапе Надеюсь, вырулила на правильный путь таки) Пользуйтесь рецептом на здоровье!
Какая крпмота, спасибо!
Спасибо за красоту!
Хорошо, что Вы правильно прочли, а я написала и не проверила ))))
Ну, я обычно читаю то, как мне нравится)))
Замечательные багеты! Большое спасибо за рецептик!
Пользуйтесь на здоровье. Вам спасибо!
Инночка, просто шикарные багены! Замечательный, подробнейший рецепт! Ты - просто красотка среди аппетитнейших, румяных багетов!
Ирочка, спасибо! С булками этими растолстела -не диво: каждый день, по три разных рецепта, пять раз в неделю))))) Но, видно, я и правда красотка -именно это фото школа, где я училась, выставила на фейсбук на главной странице, чтобы завсегда висело))) Наша красота -в любом возрасте и комплекции красота Спасибо еще раз...всегда от тебя доброе слово услышишь
Красотка-красотка, Инночка!Твое фото на главное странице - лишнее тому подтверждение!
+5 , vopros po muke , zhuvy v Germanii , u nas muka nr.405 , 550 , 1150( vysschii sort) , kakuju ispolsovati , peku xleb davno sama v XP , u vas xoroschi Rezept, ponravilcja . Posdravlju vas c okontshaniem schkoly u uspexov .
Спасибо Вам за вопрос...но он не ко мне, помочь не могу, извините. Я живу в Новой Зеландии и даже по немецки не могу прочитать, если начну выискивать информацию по каждому типу муки в Google...Здесь нужна сильна, хлебная мука с высоким содержанием белка...+ дополнительно глютен. Извините, что не могу ответить. Обратитесь при покупке муки к продавцу-консультанту.
spasibo u uspexov vam ))
Ответ для liebste2016
ой! пожалуйста, впредь пишите комментарии на кириллице - это правило сайта! не доставляйте неудобства другим пользователям
Инночка, поздравляю! Успехов тебе!! А что такое глютеновая мука? это просто глютен?
http://feedadditivechina.ru/7-9-wheat-gluten-meal.html Нашла вот такое! Выглядит как порошок ) как мука. Цвет темнее....Скорее всего это как раз мука сделанная из глютена. Спасибо-преспасибо за поздравление и комментарий, Оленька!!!
Инна, так у нас такое продается под названием глютен. Все правильно, я ее добавляю в тесто, потому что редко могу найти сильную муку, только я грамм 25-30 добавляю, мука слабая.
А тогда в списке ингредиентов есть глютен, кстати.
А на закваске ты не пекла такие багеты? я не пеку сейчас на дрожжах.
Ага! Ура! Нашли... Я использую сильную хлебную муку при выпечке этого багета, но по рецепту еще и добавляется глютен...ты правильно делаешь, хорошая-хорошая!!! Спасибо за подсказку о списке ингредиентов. На закваске такие багеты не пекла...На закваске уже другие багеты будут...Я на закваске пеку, ты знаешь, но редко сейчас-муж почему-то больше любит дрожжевые хлеба. А вот я наоборот, заквасочные. НО так как хлеб я почти не ем...то и)))) пусть мужу будет!!!!
Ответ для Хаврошечка
Вы должно быть слышали выражение «мука с высокой клейковиной»?О чем речь? Это способность муки впитывать жидкость во время замеса и удерживать углекислый газ во время заквашивания. Величина зависит от содержания белков, особенно от глиадина и глютенина, которые вместе составляют клейковину /глютен/. Силу муки измеряют с помощью механических испытаний, растяжимости и сопротивления, единица измерения W.
Мука сильная дает тесто эластичное, цепкое и особенно устойчивое к закваскам благодаря более прочной сети клейковины. Ее используют там где требуется длительная расстойка, или в тесте, богатом жирами: булочки,баба, панеттоны, Pandoro, специальные хлеба, как например итальянский хлеб «чабата» или пицца, в тесте которой содержание воды доходит до 90 процентов. В случае с пиццей вы получите тонкий и хрустящий корж , булочки и пироги боллее воздушные и с большим сроком хранения.
Слабая мука, напротив, впитывает меньше жидкости, образуя слабую клейковину, поэтому рекомендуется использовать ее в тесте без дрожжей, в песочном тесте, домашней лапше и т.д.
Диапазон от 130-150 W в слабой муке до 500W в сильной.
До 170W - мука слабая, поглощает в среднем 50%воды и идеально подходит для пирожных, печенья, пирогов.
От 180 до 260W - мука средней клейковины, поглощает около 55% -65% воды. используется для дрожжевого теста, таких как французский хлеб и определенные виды пиццы.
От 280 до 350W - сильная мука, поглощает приблизительно 65% -75% воды и используется в дрожжевых изделиях с высоким содержанием жиров, которые требуют большого количества воды (или другой жидкости)- бaba, булочки и прочее.
Кроме того, 350W и выше- специальная мука-поглощает до 90% воды, производится из пшеницы сильных сортов , используется для укрепления слабой муки.
К сожалению, эти параметры на обычных упаковках муки не все производители указывают, вы можете встречать ее в продаже под названием «америка» или «манитоба» из Канады. Ее сила в районе 400W , если найдете и есть желание поэкспериментировать, попробуйте простыми матетатическими действиями менять вашу привычную муку. Удачи!
Здорово,интересная и очень подробная информация!
Ответ для olga romana
Спасибо! У нас количество глютена, содержащегося в муке, пишется в процентах...Отдельно продается глютеновая мука, которую рекомендуют добавлять даже к сильной хлебной муке при выпечке.
Хороший рецепт При соединяюсь к поздравления Подкорректируйте предложение!!!
" Помним о том, что дрожжи и соль не должны соприкасаться друг с другом -дрожжи тормозят работу дрожжей."
Ой, спасибо! И за комментарий, и за поздравления...и за поправку))) -не писатель))))
Иннушка, солнце! От души поздравляю тебя с окончанием поварской школы! Чудесные багеты испекла! Очень и очень понравился рецепт! Удачи тебе, дорогая! Трудяжечка ты моя!
А рецептик я прихватила! Спасибо!
Людочка, солнышко, бери. Рецепт простой и хороший. Спасибо тебе, дорогая, за поздравление!!!!
Конечно забрала, тут и думать нечего! У тебя не бывает плохих рецептов, Иннушка.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3289 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки