• 5 августа 2017, 15:08
  • 105158

Нежнейшее варенье из смородины "Пятиминутка"

Рецепт: Нежнейшее варенье из смородины Пятиминутка

Наконец-то и этим летом поспела черная смородина! Нашла похожий рецепт в Поваренке, но все ж предлагаю свое виденье этого приготовления, потому как есть разночтения и, на мой взгляд, существенные. Они касаются вкусовых качеств. Ну а про результат решать хозяюшкам! Скажу только, что вкус этого варенья получается безукоризненным - не слишком резким, не слишком приторным, что проверено на всех моих дорогих и любимых. Заготовок хватает только на сезон!

Категория: Заготовки Варенье

Ингредиенты для «Нежнейшее варенье из смородины "Пятиминутка"»:

Время приготовления:



Рецепт «Нежнейшее варенье из смородины "Пятиминутка"»:

Итак! указала 30 минут очень условно, потому как сам процесс приготовления очень короткий, но подготовка баночек под варенье очень важна, потому как потом времени для этого не останется!

Берем свежую смородину без веточек и другого мусора, промываем ее, отмеряем в отдельную миску необходимую порцию - 7 стаканов ягоды и оставляем ее слегка просушиться. Пока ягодка подсыхает, готовим баночки.

По моему многолетнему опыту, достаточно промыть баночки содой, тщательно ополоснуть, а перед самой загрузкой варенья поставить на минуту в микроволновку, у кого нет таковой - подержать над носиком кипящего чайника до того, как побегут капельки по стенкам. Крышки тоже мою и кладу в кастрюльку с водой на огонь стерилизоваться.

Когда предварительная подготовка завершилась, можем приступить непосредственно к процессу.

Выбираю под такое количество ингредиентов кастрюльку на 5 л с тяжелым дном, чтобы при бурном кипении ягод наше вкусное лакомство не убежало от нас на плиту. Предпочитаю посуду для варенья брать нержавейку. И стерильность выше, и не пригорает.

Ставлю кастрюльку на сильный огонь. Добавляю 3/4 стакана воды. Хочу обратить ваше внимание, что "стакан" - нынче величина относительная. Поэтому поступайте проще, все измерения делаем ОДНИМ И ТЕМ ЖЕ СТАКАНОМ! Тогда наши пропорции сохранятся. Я все, в том числе и ягоду, измеряла этим стаканом.

Когда вода закипит, постепенно (!!! это важно!!!) всыпаем в нее по одному стакану сахар, терпеливо размешивая, стремясь довести сахар до полного его растворения - хотя бы до 4-го стакана. Чем больше терпения вы проявите именно в этом моменте, тем лучше будет потом желироваться ваша смородинка, когда остынет. В этом месте скрывается первый секрет удачного варенья.

Когда будет растворен весь сахар, всыпаем заранее отмеренную 7-ю стаканами ягоду. Тут вот кроется второй секрет удачного варенья. Важно не затягивать с растворением сахара, иначе он скоренько начнет у вас карамелизироваться, а нам это вот совсем ни к чему! Итак!

В активно кипящий сахарный сироп всыпали сразу всю ягоду и активно ее перемешиваем, не обращая внимание на ее сопротивление. Напоминаю, все происходит на самом активном огне. Это важно! От плиты не отходим, постоянно промешиваем варенье, иначе оно может или подгореть, или сбежать от вас.

И вот, когда начнет образовываться первая пена, засекаем 5 минут. Параллельно ставим баночки в микроволновку на 1 минуту. С появлением пены и активного кипения важно снимать пенку в заранее приготовленную емкость и не давать варенью выходить из берегов. Для этого порой приходится приподнимать кастрюльку над огнем и слегка потряхивать ее, чтобы пенка собралась к центру, так легче ее собирать. Не волнуйтесь, если всю пенку не соберете, это проявление кипения сахара, поэтому при остывании лохмотьев не будет в баночках. Но терпение проявить надо.

Как ваше варенье проварится 5 минут на сильном огне, снимаем с огня и начинаем раскладывать по баночкам. И вот еще один из секретов - это опытные хозяюшки знают, но я сейчас обращаюсь к молоденьким. Чтобы ваше произведение искусства никогда не зацвело, кладите всегда свои заготовки по принципу "Холодное в холодное, а горячее - в горячее". И еще один хороший совет, давно им пользуюсь. Крышу, когда ее вылавливаю из кипящей воды, слегка стряхиваю от воды и вливаю в нее около 1 ст. ложки водки или чего-то похожего по крепости, ополаскиваю и выливаю обратно в стакан до следующей крышечки. А уж потом закручиваю до самых краев заполненную горячим вареньем баночку. При таком вот подходе никогда не испортятся ваши закрома. И хранить тогда их можно просто в кухонном шкафу или кладовочке.

Баночки ставлю до полного остывания под полотенце. Фото красоты нет, потому как сварила сегодня две порции, быстро разлила по банкам и на работу. А то, что получилось, представляю на ваш суд. Времени потратила от начала приготовления баночек до уборки плиты - 1 ч 30 мин.

Таким же принципом варки делала чернику, получилось волшебно! Ягодки остались целехонькие, не пересушенные, в густом и не приторном сиропе. При том, что частенько черника получается водянистая, а тут просто порадовал меня результат. И что, конечно, важно для всех хозяек, ягода практически "живая" получается, сохраняя большую часть своих витаминчиков для наших любимых!!! И цвет получается насыщенно рубиновый! От души желаю всем радости от кулинарного творчества!.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Нежнейшее варенье из смородины Пятиминутка
Описание: Наконец-то и этим летом поспела черная смородина! Нашла похожий рецепт в Поваренке, но все ж предлагаю свое виденье этого приготовления, потому как есть разночтения и, на мой взгляд, существенные. Они касаются вкусовых качеств. Ну а про результат решать хозяюшкам! Скажу только, что вкус этого варенья получается безукоризненным - не слишком резким, не слишком приторным, что проверено на всех моих дорогих и любимых. Заготовок хватает только на сезон!
Рецепты: Заготовки -> Варенье


Комментарии и отзывы

Помимо рецепта, очень порадовали дельные советы. Однозначно в КК, чтобы этот замечательный рецепт всегДА был под рукой (так сказать))))
Скажите, пожалуйста, а законсервировать такое варенье можно и спрятать в погреб? Или хранить только в холодильнике?
если будете закрывать горячим, как я описывала, под завинчивающиеся крышки, то варенье стоит хорошо даже в шкафу при комнатной температуре. Но я храню на непромерзающем балконе. сейчас в жару тоже там стоит, но конечно не на солнце и не в жаркой комнате.
Добрый день! Когда ставите баночки до полного остывания-переворачиваете банки вниз крышками?
делала и так просто и переворачивала. Эффект один. Крышки всасываются, 5ка не плесневеет, не засахаривается.
Доброго времени. Подскажите, а сколько варенья получается из семи стаканов смородины?
а вот то что получилось и есть на фото, баночки по 0,5 и одна кажется 0, 75
Чудесное варенье
да, сам процесс приготовления короткий, а вот хвостики на каждой ягодке обрезать...... может, кто придумал быстрый способ?
способ один, собирать ягодку сразу без хвостиков))) другого не изобрели)))
Ну, тогда время сбора увеличивается))))
Ответ для 89039619710
Девчата, мы, может, про разные хвостики говорим? Я даже не представляю, как это... Ну обрезать маникюрными ножничками это еще одно, тонкими загнутыми кончиками при сноровке это достаточно удобно, но как их удалять при сборе?..
Ответ для 2082008
Кхм... Кидайте в меня что хотите, я их не обрезаю вовсе... Может, у нас не такая уж крупная ягода, но и хвостики на ней не слишком большие и жесткие, во всяком случае, за много лет меня никто не упрекнул, что вкус моего варенья из черной смородины перебивает нечто постороннее
Жаль, только закончила со смородиной, фото было бы нагляднее... при хорошем урожае, снимая ягоду ведрами, собираю ее не по одной, конечно веточке, и плодоножки остаются, их то точно вы в варенье не кладете, а хвостики от цветков (не знаю как они там правильно называются) действительно, только на крупных ягодах, но я с ними тоже особо не заморачиваюсь, хватает крыжовника.....
Плодоножки, конечно, снимаем подчистую Но по сравнению с нашей лесной клубникой, которую мы просто обожаем, чистка плодоножек у смородины существенно проще и быстрее, баловство, можно сказать А уж хвостики на смородине только мама обрезала, помню...
Ответ для Pavelia
аналогично! мы тоже сильно не заморачиваемся с хвостиками....какой разок и попадется, а так, ягодка легко снимается и без хвостиков
главное промыть хорошенько , вот это важнее
Позвольте и мне дать совет? Хочу заметить, что шкурка у чёрной смородины несколько жестковата и потому я раньше не очень любила именно это варенье. Но однажды придумала такую фишку: перед варкой варенья бланшировать ягоду секунд по 20 в кипящей воде. Просто насыпаю порцию ягод в сито, бланширую, стряхиваю и пересыпаю в тазик/кастрюльку. И так, пока не перебланширую все ягоды Далее, всё как в рецепте. Как позднее объяснили знатоки этот способ не только делает шкурку смородины более нежной, но и улучшает её проницаемость для сиропа. Понятно же, что для "пятиминутки" это важно. Опять же: дополнительная стерильность. Кстати, и протёртая смородина, если её предварительно бланшировать, тоже будет более пушистой
Как вы все подробно и понятно рассказали!
Попробую, наверное, приготовить такое быстрое варенье.
А я просто измельчаю черную смородину электромясорубкой и смешиваю ее с сахаром.
Спасибо за добрые слова)))) могу добавить, что протертые ягоды это совсем другой вкус. Более свежий, но и более яркий. А 5-минутка нежнее по вкусу, как бы "маслянистее" ... приятно бывает разнообразить угощения
Девочки! Я уже 2 года читатель этого сайта, а это первый мой опыт блогера. Я буду очень рада, если мой опыт пойдет на пользу. Старалась писать подробно, чтобы не осталось вопросов
Если Вы хотите ответить кому-то на комментарий, под комментом есть надпись "ответить" - нажимаете и отвечаете. А так коммент, висит в воздухе, и тот, кому Вы его адресовали, не увидит его.
З.Ы. а рецепт очень подробный, молодец!
Спасибо за поддержку! Я очень рада, что у меня получилось)))
так тактично описаны все нюансы приготовления!
Отличная заготовка! Поздравляю с дебютным рецептом!
Как раз смородина дожидается своего часа. Надо будет попробовать сварить также! Спасибо за рецепт и полезные советы
Благодарю! Маленькие советы оказались очень полезными!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 1158 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки