• 7 сентября 2017, 7:55
  • 1736

Хлеб с хлопьями и отрубями

Рецепт: Хлеб с хлопьями и отрубями

У нас ни один семейный завтрак не обходится без хлеба. А если хлеб такой вот пышный, ароматный, вкусный и красивый – так на завтрак, кроме стакана молока, ничего больше и не надо!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб с хлопьями и отрубями»:



Рецепт «Хлеб с хлопьями и отрубями»:

Хлеб я замешиваю в хлебопечке. Закладываю продукты согласно инструкции: у меня сначала жидкость, затем сыпучие.
Муку просеиваю, хлопья слегка растираю в ладонях.
Очень люблю добавлять в выпечку овсяные хлопья экстра от «Мистраль» - всегда отлично получается. Ну, а хлеб с отрубями еще лучше.
Добавка солода придает хлебу очень приятный аромат и красивый цвет.

Замесив тесто, оставляю его в ведерке хлебопечки подойти по объему втрое, затем обминаю и даю подойти еще раз.

Выкладываю хлеб на смазанный стол смазанными руками.
Формую ладонью в пласт толщиной в пару сантиметров.
Сворачиваю длинные стороны, запечатывая их ладонью.
Затем подворачиваю короткие края.
После чего формую в ладонях круглый каравай.

Укладываю на лист с пергаментом и посыпаю сверху мукой.
Даю расстойку минут на 10, накрыв хлеб большой миской.
Затем острым лезвием быстрыми легкими движениями делаю рассечки, пытаясь нарисовать ветку или листья. Делать это нужно аккуратно, чтобы хлеб не опал.

Ставлю хлеб в духовку, разогретую градусов до 50, плещу на дно духовки стакан горячей воды, и даю хлебу еще подойти с паром. Затем выпекаю при 200 градусах до румяной корочки и звонкого донышка.
Готовый хлеб свободно заворачиваю в полотенце и кладу на решетку остывать.
Конечно, сразу из духовки корочка так и манит, но остывший и вылежавшийся ночь хлеб становится вкуснее.

Подавать такой хлеб можно - к чему душа пожелает. И просто со стаканом молока – замечательно!















BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб с хлопьями и отрубями
Описание: У нас ни один семейный завтрак не обходится без хлеба. А если хлеб такой вот пышный, ароматный, вкусный и красивый – так на завтрак, кроме стакана молока, ничего больше и не надо!


Фотографии «Хлеб с хлопьями и отрубями» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Оксаночка, дорогая!!! Здравствуй! Пока собираюсь с духом перед "золотыми куполами" , попался этот чудо хлебушек ! Сразу меня зацепил , перенапекла уже столько хлеба, во всевозможных сочетаниях и технологиях, но это сочетание меня удивило и очень приятно, да и всю мою семью! Не поверишь, понравился на столько, что за два дня испекла дважды . Особенно благодарна, что ингредиенты указаны "не прибавить, не убавить" , все ушло идеально точно ! В первом -только оформление поменяла(это был просто эксперимент, деревце -твое замечательное !!!)Прекрасное тесто, пушистое, хорошо поднималось, вот правда сам при выпекании не очень -то поднялся , ну да не беда! Но аромат , вкус -мы просто влюбились ! И , кстати, смотри какой у меня чернышь , пудоффский солод темненький )))))( смотрю у других поворят тоже не такой черненький ) А второй раз решила попробовать, в точности замесила по рецепту и отправила в холодильник на 12 часов, по принципу ночного хлеба , результат мягко говоря, не разочаровал ! В общем, спасибо тебе огромное, уже занесла рецептик в фавориты ! P.S.не могла определится с фото, пришлось коллаж сделать
Вечер добрый , Катенька! Какой чудесный у тебя хлеб, просто дивный! И таки да- темненький такой, красавчик! Очень рада, что понравился рецептик! Вкусный хлеб, точно! Сама его люблю, хотя я вообще люблю намешать разного.
Добрый, день! У меня вопрос по рецепту, состав очень хороший, но меня смущает, что всего 2 стакана муки идет+1стакан хлопьев и отрубей. мне кажется, что очень мало. какой у вас выход хлеба в граммах выходит, интересно? на фото вроде бы большая буханка
День добрый! Про выход в граммах не скажу, даже не представляю, никогда не взвешивала готовый хлеб. Но он очень воздушный и легкий. А по объему по донышку не менее 30 см. Муки на 250 мл жидкости 3 стакана - это нормально. Причем отруби и хлопья влагу вбирают хорошо. Да и зерновая мука тоже.Единственный момент- я замешиваю всегда именно в ХП, а так тесто липковатое будет, вымешивать вляпываешься. А после выстойки податливое и приятное в работе. И девочки пекли уже- вроде все получается!
А вот и фото эксперимента Спасибо Вам за рецепт, очень удачное сочетание составных. Прикуплю солод и попробую еще с ним
Разрез шикарный!!!!!!! А солод я очень люблю, такой аромат дает богатый и цвет насыщенный. Прикупите и попробуйте! Надеюсь- понравится!
Спасибо, похвала от автора очень радует У нас солод не так просто купить в стационарном магазине, придется заказать в интернете. Хотя я делала замену солода на кофе-напиток, такой, где в составе цикорий, солод, без ненужных примесей. Вкус понравился, но хочется, все же, попробовать и с чистым солодом
Да, и у нас солод так сразу не найти. Я порой заменяю квасным суслом или сухим квасом- там солод есть в составе. С цикорием именно хлеб мне меньше нравится, иногда в сдобу добавляю. И да - чистый солод все- таки немного иной аромат дает.
У нас квасного сусла или сухого кваса вообще нет Но очень я заразилась идеей испечь хлеб с солодом, а значит найду и не спрячется
Вот это я понимаю - настрой! Удачи!
Я решила произвести эксперимент на Вашем рецепте Хочу заметить, что я уже пекла Ваш хлеб согласно рецепта и был очень вкусный, но какое-то время назад я перешла на хлеб без замеса долгой расстойки и очень быстро почувствовала однообразие, хотя и добавляла разные травки и приправы в тесто. А вкус такого хлеба мне нравится. Вот я и решила взять Ваш рецепт за основу и приспособить к долгой расстойке без замеса. Не было у меня солода и не добавляла отруби, просто взяла 3/4 стакана цельнозерновой муки. Дрожжей 3 г (свежих), а воды грамм 350. Как положено, размешала ложкой все составные (дрожжи прежде растворила в воде) и оставила тесто при комнатной температуре на примерно 16 часов. Оказалось, что тесто немного жиже, чем хотелось бы, наверное можно было меньше воды добавить. Я не выкладывала тесто на муку и полотенце, а просто еще раз размешала и оставила с той же посуде еще на 3 часа. Нагрела духовку с кастрюлей до 230С, на всякий случай кастрюлю смазала растительным маслом перед тем, как вывалить туда тесто. Пекла 30 мин под крышкой, снизила температуру до 210С и еще 15 мин без крышки. Получилось более чем отлично Надеюсь, Вы не обидитесь, что я так посвоевольничала с Вашим рецептом
Ну что Вы, какие обиды! Так интересно! Я долгий хлеб очень редко делаю, всего раза три и было. Мне удобнее в ХП замесить и испечь, мои молотят махом, ждать не любят. Экспериментирую с составами, приправы -это понятно, но интереснее муку разную брать и структурировать хлеб. Как раз отруби и хлопья тут хорошо помогают. С удовольствием просветилась Вашими наработками!
Я рада, что Вы не против, а даже за Я тоже люблю использовать разную муку, но особенно удачный хлеб получается с добавлением овсяных хлопьев, вот как раз и было интересно как они себя поведут в долгой расстойке, да еще и с цельнозерновой мукой. Ваш рецепт однозначно остается у меня в копилке, с долгой расстойкой или без, хлеб получается отменным
Я всегда за - за хорошее! А добавлять овсяные хлопья- особенно марки экстра - в выпечку очень люблю. Думаю, в долгом тесте они почти растворяются и отлично структурируют мякиш! И спасибо Вам за добрые слова!
Оксаночка, волшебный хлебушек
Спасибо большое, Женечка! Он и правда хорош!
Оксаночка! Вот и мой хлебушек! Какой же он вкусный!!! Необыкновенный!!! А у корочки ореховый вкус!!! Я думаю это семена льна поджарились и получился такой необыкновенный вкус!!! Очень и очень понравился хлебушек!!! Спасибо большое, Оксаночка, за рецепт!
Какой красавец, Людочка!
Спасибо большое, Женечка! Очень вкусный хлебушек!!!
Людочка, даже и не сомневаюсь.
Ответ для Сурик
Людочка, роскошный красавец! Умница!
Спасибо большое, Олечка! А какой вкусный!!!
Верю!
Ответ для Сурик
Люда, красивый хлеб!
Спасибо большое, Вероничка!
Ответ для Сурик
Людочка, очень рада, что хлеб понравился! Такое фото у тебя аппетитнейшее!!!! Очень люблю льняные семена именно в хлебе- точно ореховый привкус дают.
Спасибо, дорогая, за интерес и поддрежку, и за теплые слова!!!!
Ответ для Сурик
Людочка,твой хлебушек просто загляденье !!!
Галочка, самой нравится! А какой вкусный!!! Спасибо большое за похвалу!!!
Ответ для Сурик
Шикарный хлебушек!!!
Согласна! А какой вкусный!!!
Оксана! Вот и я с хлебушком бегу Отчитываюсь о небольших изменениях , - за неимение солода взяла концентрат кваса , и вместо цельнозерновой муки брала ржаную, - остальное все по рецепту! Делала на пол-нормы.
Хлеб ооочень ароматный, такой душистый Мне казалось, что уже тесто благоухало А какой он вкусный, мягкий, семена льна очень хорошо вписались в общую структуру, - результат, как всегда отличный!
Спасибо, дорогая, за еще один чудный хлебушек!
П.С. У меня разрезик еще немного теплого хлеба)
Ох, хорош, Ксеничка! Рада, что понравился!!!
На днях и я пекла как раз на концентрате хлеб - с тмином и кориандром- вкуснотаааа! Вырос в духовке до 27 см в диаметре-и был слопан за два дня - прям рекорд!
а рецептик Хде?
Ну- когда-нибудь выложу! Уже весь ноут забит отснятыми рецептами - все руки не доходят выкладывать!
ждемс
Суперский хлебушек, Оксаночка!
Спасибо, Викушик! Он и правда очень хорош!
,Очень красивый, воздушный хлебушек!
Точно, Оль! Очень хорош вышел!
Оксана, шикарный хлеб
Спасибо, моя хорошая!
Хлеб - красавец получился! Стаканом молока,мать, не отделаешься. Поллитра давай к такому хлебушку!
Красавец, Машунь, самой нравится! Спасибо! Мы с Ванюшкой почти литр уговорили с двумя горбушками.
Видишь,я угадала любимый объём!
Оксана как всегда высший бал!
Спасибо, Леночка! Стараюсь - как всегда!
Оксаночка, очень красивый, воздушный хлебушек!
Спасибо, Ириша! Очень пушистый вышел!
Оксаночка,замечательный хлебушек,просто чудо! Красавец! А нам диабЭтикам солод можно? Уж очень глянулся,хочу! Это этот хлебушек рядом с ливеркой лежит?
Спасибо, Наденька! Нам не токо можно, но и пишут, что шибко полезно. Там же пророщенные зерна. И- таки да - он самый с ливеркой. Приготовила сразу и только вот на фотках и любуюсь - смели еще теплым все.
Значит бум печь!
Оксаночка, восхитительный хлебушек
Спасибо, солнышко! Удался хлебушек!
Шикарный 🍞 хлебушек получился!!!!
Спасибо, Ирочка!
Отличный хлебушек, сама токой частенько делаю, но советую семена льна размолоть для большей полезности да и добавить хотя бы 1 ст. л. уксуса.
Большое спасибо за похвалу и советы полезные! Я вот кислый хлеб не особо люблю , если уж ржаной пеку, тогда добавляю уксус, причем мне маденский бальзамический нравится -ароматно получается. А вот насчет размолоть семена...Вот насколько я обожаю целые семена в выпечке и салатах, настолько мне мука льняная не очень. А если размолоть - оно ж и будем мука. Ээээх, сложно у меня с пользой!
Оксаночка! Хлебушек загляденье!
Солод у меня уже есть, дочка привезла ..но теперь проблема с отрубями
Говори, чем заменить..хочу хлебааааааааа
Спасибо, Иринушка! Отруби... ну добавь побольше хлопьев да и все - будет тоже вкусно! Тут солод аромат дает!
Верочка, спасибо!
heart: чем можно солод заменить,у
нас в Германии нет ? И сколько времени в духовке тесто должно подходит?
Тесто в духовке должно увеличиться в объеме в два раза. По времени это сложно сказать- дрожжи, мука и температура разная. У меня подходило в духовке 20 минут после предварительной расстойки просто на листе. Солод заменить особо нечем. У нас можно заменить сухим квасом или квасным суслом, но, думаю, у Вас там этого и подавно нет. Для похожего аромата можно добавить немного темного пива, заменив им часть воды. Или добавить цикориевый кофейный напиток. Или можно поискать в инете и приготовить солод самим - не особо сложно, просто время и зерно нужно.
Огромное спасибо за совет!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 1017 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки