Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 7 сентября 2017, 11:54
  • 5300

Ветчинная грудинка на квасе

Рецепт: Ветчинная грудинка на квасе

Свиная грудинка отваривается в квасе, а не в воде, как обычно. Благодаря этому ветчина получается вкуснее и красивее. Несложный рецепт. Совсем немного усилий, и в холодильнике всегда будет лежать нежная домашняя грудинка.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчинная грудинка на квасе»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2868.9 ккал 		белки
163.5 г 		жиры
218.3 г 		углеводы
53.8 г
100 г блюда
ккал
137.9 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
10.5 г		 углеводы
2.6 г

Рецепт «Ветчинная грудинка на квасе»:

  • Выбираем кусок грудинки, в котором по-больше мяса. Кость вырезаем, а шкурку можно оставить.

  • Натираем мясо со всех сторон солью и укладываем в подходящий контейнер либо просто в пластиковый пакет. Отправляем мясо в холодильник на три-четыре дня.

  • Ветчину будем отваривать в квасе. Благодаря кислоте, содержащейся в напитке, квас выполняет роль слабого маринада. Мясо в результате получается по-суше и по-плотнее, чем если бы отваривалось в воде. К тому же оно слегка окрашивается в коричневато-золотистый цвет.

  • Достаём из холодильника грудинку, промываем холодной водой и недолго (30 мин) отмачиваем в холодной воде. Укладываем мясо в кастрюлю, наливаем квас, добавляем половину чайную ложки соли, ставим на огонь и выдерживаем при температуре 80 град С минимум полтора часа. Чем дольше варить мясо, тем оно будет мягче. Обратите внимание, что квас не должен кипеть. При приготовлении любых варёных колбас и варёной ветчины продукт прогревается до температуры не выше 80 град С, прежде всего для того, чтобы не вытапливался жир и не плавилось сало.
    Отварив грудинку, вынимаем её, остужаем и посыпаем паприкой.

Ветчинная грудинка хороша для бутербродов, для приготовления яичницы. Пригодится при приготовлении супов, вторых блюд и запеканок.



p.s. Грудинка будет острее, если натереть её давленым чесноком и посыпать красным острым перцем.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На праздничный стол : 23 февраля На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчинная грудинка на квасе
Рецепт: Ветчинная грудинка на квасе

Свиная грудинка отваривается в квасе, а не в воде, как обычно. Благодаря этому ветчина получается вкуснее и красивее. Несложный рецепт. Совсем немного усилий, и в холодильнике всегда будет лежать нежная домашняя грудинка.

Ингредиенты для «Ветчинная грудинка на квасе»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчинная грудинка на квасе» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Сказать что вкусно - ничего не сказать!!! Долго пыталась отрегулировать температуру (была выше нужной), но теперь знаю как и в следующий раз будет проще. К сожалению не получилось такого красивого цвета как у Вас (это из за высокой температуры?!) Рецепт идет в постоянное пользование. Спасибо огромное!!!!
Наташа! Спасибо за приятный комментарий. Самый надёжный способ получить аппетитный красный цвет у ветчины - использовать нитритную соль при засолке мяса. В противном случае (если использовать обычную поваренную соль) цвет получается непредсказуемый. ?ной раз - красивый красный получается, особенно в середине куска ветчины. А в другой раз - просто сероватый. Как я понимаю, тут всё зависит от мяса. Удачи вам
Квас домашний или магазинный?
Я использовал домашний
Спасибо. Попробую обязательно
Грудинка получилась вкусная и эстетичная. В приготовлении проста, и никаких вредных добавок, в отличии от покупной. Спасибо доступный рецепт!
Спасибо за приятный комментарий
Спасибо за прекрасный рецепт, Михаил! Очень вкусная грудинка, а на вид - настоящая ветчина!
Олечка, волшебная ветчина получилась такие аппетитные кусочки, удержаться не могу, утащила один. Как я люблю такие вкусности. Надо и себе уже сделать. Супер Олечка, отличная работа
Галочка, спасибо за похвалу! Приготовь обязательно, совсем не сложно готовится, а вышла настоящая ветчина на вид и по вкусу. Немного соли я переборщила, в след. раз исправлюсь. Но на салат, на пиццу, запеканку будет супер! Главное, что не нужны какие-то специальные ингредиенты и приборы.
Олечка, я ни разу в квасе не готовила, очень заинтересовал рецептик. Спасибо за наводку, сохранила. Как только будет подходящий кусочек мяса, сразу приготовлю.
Вот и я ни разу в квасе не готовила, оказывается, существует такой простой рецепт! Открытие века!!
Замечательно, нам, чем проще, тем лучше. Буду обязательно пробовать, спасибо Олечка
↑Ответ для suliko2002
Очень аппетитная грудинка у вас вышла Рад, что рецепт вам понравился
↑Ответ для suliko2002
Олюшка, получилось шикарно!
Спасибо, Вероника!
а как же определять какая температура в кастрюле...
Я проверяю щупом электронного термометра. Если нет термометра - просто следите, чтобы не было кипения. Квас какое-то время будет сильно пениться - это не кипение, это газ выходит. Потом он будет вести себя, как обычная вода. Удачи
О-о-о-очень интересно, непременно попробую приготовить такую штуку. Спасибо за ценную идею.
Уверен, у вас всё получится
Спасибо за оптимизм!
Супер!!!!
Спасибо

Интересно. Обязательно попробую.
Забрал в КК.
Спасибо
Михаил, очень интересный рецепт! Шикарная ветчина!
Мне очень приятно, Ирина, что вам понравился рецепт
Очень интересный рецепт!
Спасибо
Весьма заинтересовалась! Отличаю ваши рецепты, Михаил.
Спасибо, мне это очень приятно
квас какой сладкий?
У меня был почти без сахара. Но и обычный, сладкий подойдёт.
Ух ты! Отличная грудинка!!!! И цвет шикарный - без нитритки-то В пиве делала, а в квасе нет. Потому что квас ленюсь делать. Михаил, а квас солить- и грудинка просолена- не пересолится?
Возможно, и без соли будет нормально. Но когда я отваривал без соли, мне говорили, что как-то пресно...
Все понятно, как-нибудь попробую!
Прикольно... а соль вся обычная или с нитритной?
В этот раз делал с обычной с солью
Спасибо, заинтересовал рецепт
Думаю, правильнее было бы в пиве делать, но рука не поднимается переводить продукт
я в юношестве раков сварил в пиве. Лучше бы пил с раками
Михаил, проказник! Опять соблазняете!!!
Конечно же забрала, а то уже давно ничего нового в этом направлении не делала
Рад, что вам, Светлана, приглянулся рецепт
Очень аппетитно! Я всегда варю грудинку в луковой шелухе. Но стоит попробовать приготовить и по Вашему рецепту.
Я тоже иногда делаю в шелухе
Чудесная грудинка
Спасибо
То есть до кипения не доводим мясо? Очень интересный рецепт!
Да, квас не должен кипеть. При приготовлении любых варёных колбас и варёной ветчины продукт прогревается до температуры не выше 80 град С, прежде всего для того, чтобы не вытапливался жир и не плавилось сало
Михаил, я думаю, было бы полезно это пояснение добавить и прям в рецепт. Вообще, я очень ценю рецепты, в которых дается не только ЧТО делать, но и для чего, с какой целью...
Спасибо за подсказку, Аня. Я так и сделаю - добавлю пояснение в текст рецепта. Тут мы с вами похожи: я тоже люблю рецепты, в которых разъясняется смысл "манипуляций" при приготовлении блюда
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V122 "Лакехарст"

Каркасный дом с гаражом V122 "Лакехарст"
Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"

Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"
Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки