Рецепт: Овощные оладьи
Овощные оладьи
Рецепт: Холодный суп или салат к шашлыку
Холодный суп или салат к шашлыку
Рецепт: Молодые овощи с колбасками и сыром
Молодые овощи с колбасками и сыром
  • 19 сентября 2017, 12:54
  • 3878

Паштет из свиной рульки в горшочке

Рецепт: Паштет из свиной рульки в горшочке

Паштет приготовлен из мяса свиной рульки, хорошо разваренного и распаренного. Французы назвали бы его "рийет". В отличие от однородно перетёртых магазинных паштетов, в этом паштете ощущаются волокна мяса, как и положено быть у настоящего "деревенского" паштета.

Категория: Закуски Паштеты

Ингредиенты для «Паштет из свиной рульки в горшочке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2043.8 ккал
белки
96 г
жиры
180 г
углеводы
10 г
100 г блюда
ккал
167.5 ккал
белки
7.9 г
жиры
14.8 г
углеводы
0.8 г


Рецепт «Паштет из свиной рульки в горшочке»:

Берём свиную рульку. Переднюю или заднюю - не имеет значения.
Мясники утверждают, что задняя рулька - более "мясная".
Шкурку моем, при необходимости скоблим ножом.

Срезаем мясо крупными кусками, прямо со шкурой.
Кость распиливаем пополам ножовкой по металлу.
Пилить следует осторожно, поскольку кость скользкая.

Мясо складываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы слегка закрыть ею мясо.
Ставим кастрюлю на огонь.
Когда мясо закипит, снимаем пену и добавляем соль, сахар, специи.
Это может быть перец чёрный и душистый, гвоздика, корица, мускатный орех, можжевельник, майоран - всего понемногу.
Уменьшаем огонь и варим мясо при слабом кипении подольше - часов пять-шесть.

Даём мясу немного остыть и откидываем его на дуршлаг.
Кость и грубые хрящи выбрасываем. Мясо режем мелко ножом.

Всё остальное - разваренные до мягчайшего состояния связки и шкуру пропускаем через мясорубку.

Смешиваем все фракции паштета и полученный фарш выкладываем в керамический горшочек.
Отправляем горшочек в духовку и выдерживаем его там 30 минут при температуре 180 град С.
Вынимаем горшочек, остужаем и отправляем в холодильник. Паштет готов.



Паштет застывает настолько хорошо, что его можно резать ножом.
В этом плане он сродни варёной колбасе.



Вкусная штука.
Во всяком случае, когда кладёшь в рот кусочек паштета, то ощущаешь, что он точно приготовлен из мяса. А то, что немного грубоват, если сравнивать его с привычным печёночным паштетом, - так в этом есть своя прелесть.



p.s. Оставшийся от варки рульки бульон настолько хорошо застывает, что его просто грех выбрасывать. Заморозьте его в холодильнике и при случае сделайте заливное мясо.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6878


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Паштет из свиной рульки в горшочке
Рецепт: Паштет из свиной рульки в горшочке

Паштет приготовлен из мяса свиной рульки, хорошо разваренного и распаренного. Французы назвали бы его "рийет". В отличие от однородно перетёртых магазинных паштетов, в этом паштете ощущаются волокна мяса, как и положено быть у настоящего "деревенского" паштета.

Категория: Закуски Паштеты

Ингредиенты для «Паштет из свиной рульки в горшочке»:

Комментарии и отзывы

Хорош паштет!
Спасибо, Татьяна
Супер! Конечно забрала! Для мульти самое то!
Спасибо, рад, что вам приглянулся рецепт
Шикарный паштет!
Спасибо
Ой, как я вообще люблю запекать в керамике! я готовила подобным образом рульку, но без запекания и формовала массу или в марле под прессом, или в стеклянной форме. Конечно, это самый настоящий рийет, с удовольствием беру рецепт, очень хочется такой приготовить. Рульки только у нас в последнее время такие маленькие продаются, что кроме хряща и шкуры, там почти ничего и нет...
Возможно, немного не о том, но меня, Анна, в последнее время стали "увлекать" всевозможные запеканки. Что-то в этом есть...
Мне даже кажется, я вас понимаю! У как-то вдруг разной формы горшков из керамики и глины стало больше, чем кастрюль и сотейников. Возраст что ли? Я все на него валю! Прям тянет на все такое... ранешнее, как у бабушек было, как мама делала...
И к тому же керамика несколько иную атмосферу на кухне создаёт, так ведь? Уютнее как-то, интереснее. И еда сразу кажется вкуснее
Даааа, Михаил, это совершенно что-то особенное... Я бесцельно купила небольшую глиняную плошку, ну вот просто приглянулась и не удержалась - так теперь я практически только из нее и ем!
Тогда и я немного похвастаюсь. Купил (давно хотелось) набор пиал, кисушек и огромное блюдо для плова (забыл, как оно называется правильно). Расписаны преимущественно синими и зелёными красками. С блюдом я, пожалуй немного погорячился - на нём чуть не ведро плова поместится
О, кажется, я поняла, о какой посуде идет речь, у нас она не так давно тоже появилась в продаже, такая красивая! Плов в таком наборе это очень колоритно А как бы нам недавно пригодилось такое блюдо - зять на день рождения доченьки готовил как раз чуть не ведро плова! вот жаль, что мы не соседи, мы бы вас вместе с блюдом пригласили!
Правда, жаль Люблю плов, уж сколько вариантов готовил - все хороши. Одна проблема - можно, не заметив, столько его съесть, что из-за стола встать трудно
как всегда на высоте плюс 10 баллов
Очень приятно, что вам понравился рецепт
И я забрала, тоже мульте предпочитаю делать
Не паштет, а песня! Спасибо, что напомнили про такую вкуснятину. Будем готовить.
Спасибо Удачи вам
Забрала, конечно же. Только буду в мультиварке делать
Мультиварка - самое то для такого блюда. А я всё никак не обзаведусь
и очень зря, что оттягиваешь. Миша, меня муж уговаривал на мультю чуть ли не год. А теперь я без неё никуда!
Ну как тут устоять, перед такой соблазнительницей ?! Буду присматривать, но чтобы был все полезные функции
хи-хи, это меня муж соблазнил
Муж мой сначала в инете этот вопрос изучил, перечитал про все их функции. Скороварку я отказалась, потому что там крышку прикрутил и всё... Открывать в процессе приготовления нельзя. А я так не могу, мне всё проконтролировать надо
Кстати, Миш, я же твое мясо с повторным запеканием постоянно делаю. А в четверг буду делать голени индейки по этой технологии
Хорошо, что напомнила, Светлана, про это блюдо. Как раз задумался - пора что-то из мяса готовить

Я еще и твой рецепт из сердца тут ниже прорекламировала
Спасибо. Я заметил, что в последнее время субпродукты заметно подорожали. У нас, по крайней мере. Да и предложений стало меньше - не найдёшь
у вас - это где?
В Самаре
Думаю, что сейчас везде цены не советские
Ответ для kritikessa
Свет... а я что-то в своей мультиварке остерегалась с косточками готовить, чтоб не поцарапать поверхность чаши... Не?..
Аня, а чего бояться-то? Ты же не будешь костями (чуть не написала костьми ) елозить по чаше. Положила, включила и они там варятся-развариваются в своё удовольствие. Я рульку только один раз в духовке делала. Теперь только в мультиварке ваяю.
А мне очень сердце свиное или говяжье нравится варить, на язык похож становится, в кастрюле так не выходит!!!
Аня, я тебе еще один рецепт Михаила прорекламирую, коль ты про сердце заговорила: https://www.povarenok.ru/recipes/show/75788/

И еще у него из сердца есть, но по другой технологии, но что-то я у себя ссылку не могу найти.
Спасибо попробую, по развлекаюсь!!!!!
удачи!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Наполеончики с творожным сыром, манго, миндалем
"Наполеончики" с творожным сыром, манго, миндалем
Рецепт: Хрустящий хлебный салат
Хрустящий хлебный салат
Рецепт: Сливочный дип с запечённой черешней
Сливочный дип с запечённой черешней

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6044 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки