• 7 октября 2017, 23:22
  • 7081

Сочный свиной шницель

Рецепт: Сочный свиной шницель

Как поджарить кусок мяса, чтобы он был сочным, прожареным и вкусным? Да просто соблюдать основные правила :).

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Сочный свиной шницель»:

Время приготовления:

Количество порций: 2



Рецепт «Сочный свиной шницель»:

Для приготовления шницеля возьмите мякоть тазобедренной части, уже порезанную на порционные куски или вырезку, которую нужно нарезать поперек волокон. Мясо помыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем.

Куски мяса натереть солью и черным перцем по вкусу (примерно столько, сколько бы вы посолили свою порцию готового мяса у себя в тарелке, если бы повар забыл его посолить вовремя). На доску надеть полиэтиленовый пакет, выложить на него куски мяса, сверху надеть еще один полиэтиленовый пакет. Вооружитесь кухонным молотком и отбейте мясо. Если нет молотка, вполне подойдет скалка :).

Отбивать нужно равномерно и постепенно до 0,5 см или тоньше. Отбитое, разрыхленное мясо быстрее приготовиться, а значит у него больше шансов остаться сочным и мягким.

Собственно, все манипуляции при жарении мяса направлены на то, чтобы "запечатать" сок внутри куска и сохранить его нежность и сочность при полной готовности. Для этой же цели мы будем одевать наш шницель в плотную "шубку".
Вилкой слегка взбейте яйцо со щепоткой соли.

Обваляйте отбитый кусочек в яйце, затем со всех сторон в муке. Не должно оставаться незащищенных мест, иначе через них убежит весь сок, и мясо станет сухим и жестким.

Еще раз смочите кусочек в яйце и обваляйте его в отрубях, смешанных с солью и специями.

Следующий важный момент - это количество и состояние масла на сковородке. Масла должно быть не меньше, чем 0,5 см., куски мяса должны как бы погружаться в него (но не тонуть). Налейте масло в холодную сковороду и поставьте ее на умеренный огонь. Положите на сковороду чеснок, нарезанный пластинками. Прокалите масло 3-4 минуты. Когда оно посветлеет и над ним появится белый, едва заметный дымок, масло готово к жарке. Чеснок нужно вытащить, он свою работу по облагораживанию масла выполнил.

Опустите подготовленные куски мяса в масло и жарьте по четыре минуты с каждой стороны до готовности. Готовность проверьте тонким проколом сверху: если из прокола вытекает прозрачный сок, значит мясо готово. Снимите его со сковороды и оставьте на несколько минут на тарелке, прикрыв сверху фольгой. Температура на поверхности и внутри куска выровняется, мясо "расслабиться" и при разрезании из него не вытечет весь сок, как это происходит, если пренебречь последним советом.

Вот и все. На гарнир можно подать жареную или печеную картошку или любые овощи.








P.S. И напоследок главный секрет . Тщательно мойте сковородку, не оставляя на ней царапин или застарелых пятен масла! Чистая посуда - залог здоровья и красивой зажарки без подгорания

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сочный свиной шницель
Описание: Как поджарить кусок мяса, чтобы он был сочным, прожареным и вкусным? Да просто соблюдать основные правила :).


Фотографии «Сочный свиной шницель» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Очень и очень вкусный шницель! Отруби у меня пшеничные. Быстро и просто! Спасибо большое за рецепт!!!
Людочка, очень вкусные и аппетитные шницеля получились, очень мне понравились и твои
Спасибо большое, Галочка!!!
Ответ для Сурик
Людочка, очень красиво, аппетитно и вкусно!
Ларочка, спасибо большое!!!
Ответ для Сурик
Мммм, какая аппетитная красота!
Спасибо большое, Олечка!!!
Ответ для Сурик
Спасибо за доверие к рецепту, прекрасное фото и теплые слова !
Ответ для Сурик
Людочка замечательные шницеля у тебя
Спасибо большое, Танечка!!!
Анют, я так же с отчетом замечательных шницелей. Интересно было попробовать в отрубях. Брала пшеничные с черникой. Интересный вкус получился, очень понравились. Спасибо за рецептик!!!
Галенька, отличное мясцо! Ну как всегда у тебя!
А в отрубях с черникой ну ооочень интересно....
Настюш, спасибо солнышко за внимание. Мне тоже было интересно в отрубях попробовать
Ответ для Гали-28
Галочка какие изыски,как же аппетитно и очень красиво
Танечка, спасибо моя хорошая
Ответ для Гали-28
Галя, большое спасибо за доверие рецепту и творческий подход ! Фото очень красивое у Вас!
Анечка, спасибо и за рецептик и похвалу
Ответ для Гали-28
Галочка, как красиво и аппетитно оформлено твое блюдо! Отличное исполнение рецепта!
Олечка, спасибо моя хорошая за теплый отзыв
Ответ для Гали-28
Галочка, очень аппетитные, яркие шницели! Мне тоже очень понравились!!!
Людочка, спасибо солнышко за внимание, уже попробовала и твои замечательные шницели
Ответ для Гали-28
Галочка, очень аппетитно, красиво и вкусно!
Ларисочка, спасибо огромное моя хорошая, за внимание
Анечка, я с отчетом! Замечательные шницели получились! Действительно , сочные и вкусные. Я мясо вообще в яйце со специями замариновала на ночь. Какое оно мягенькое в готовом виде. Остальные все действия по рецепту. Отруби брала овсяные. Спасибо большое за рецепт!
Спасибо за теплые слова и отзыв! Рада. что рецепт понравился .
И Вам спасибо за одобрение!
Ответ для Покусаева Ольга
Вот это да !!! Какое роскошное мясо, Оленька ! Красота, а не шницели ! Румяные, хрустящая корочка ! Всё, слюной захлёбываюсь !
Ларочка, дорогая, как же я рада твоим словам! Огромнейшее спасибо за внимание и столь высокую оценку! Тебе, ласточка моя,
Ответ для Покусаева Ольга
Оленька чудеснейшее исполнение рецепта
Танюша, благодарю тебя от всей души за внимание и поддержку!
Ответ для Покусаева Ольга
Оленька, шикарный шницели!!!
Жанночка, благодарю тебя от всей души!
Ответ для Покусаева Ольга
Оленька, до чего же аппетитные шницели!
Ирочка, большущее спасибо! Как же приятно!
Ответ для Покусаева Ольга
Оля, какая аппетитная корочка у шницеля!
Танечка, дорогая, большое спасибо за внимание и похвалу!
Ответ для Покусаева Ольга
Оленька, я недавно с работы, голодная, целый день пахала, никто даже не пожалеет и не накормит... . Да чего уж, жди, скоро буду!!! Оленька, чудесный результат! Так аппетитно и безумно соблазнительно!!!!
Олюшка, бедненькая! Давай ко мне В любое время тебе рада! Спасибо, солнышко, за внимание и позитив!
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка! Шикарные шницели!!! Очень аппетитные!!!
Людочка, спасибо большое, моя хорошая!
Ответ для Покусаева Ольга
Оленька, замечательные шницели! Аппетитные, сытные, с чудесной корочкой! Вкуснятина!
Корочка тут что надо! Спасибо большое, милая Светочка, за приятные слова!
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка!Шницель великолепным получился Этакий барин в роскошной шубе
Даже жалко было его есть! Алечка, спасибо большое, солнышко! Как же приятны твои слова!
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, шикарнейшие шницели Пошла и себе на ужин жарить
Галочка, дорогая, большое спасибо! Так и ходим одними тропами!
И не говори Олечка. Уже и я наготовила Перекину в комп-выставлю.
С удовольствием забегу угоститься!
забегай дорогая попозже, сегодня вторую попытку сделаю шнур отыскать
Галочка, я подожду!
Сейчас выставлю, моя хорошая
Замечательный рецепт
Спасибо !
Очень подробно и понятно все описано, спасибо автору
Спасибо за теплые слова ! Надеюсь, кому-то это надо
Спасибо !
Аппетитное мяско!!
Спасибо !
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 1254 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки