Как поджарить кусок мяса, чтобы он был сочным, прожареным и вкусным? Да просто соблюдать основные правила :).
hanna 70Поваренок 3 уровня
- 7 октября 2017, 23:22
- 25148
Сочный свиной шницель
Ингредиенты для «Сочный свиной шницель»:
- Свинина — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец черный (смесь перцев) — по вкусу
- Отруби — 5 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1253.8 ккал |
белки
61.3 г |
жиры
53.6 г |
углеводы
132 г |
| Порции | |||
| ккал 626.9 ккал |
белки 30.7 г |
жиры 26.8 г |
углеводы 66 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 266.8 ккал |
белки 13 г |
жиры 11.4 г |
углеводы 28.1 г |
Рецепт «Сочный свиной шницель»:
-
Для приготовления шницеля возьмите мякоть тазобедренной части, уже порезанную на порционные куски или вырезку, которую нужно нарезать поперек волокон. Мясо помыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем.
-
Куски мяса натереть солью и черным перцем по вкусу (примерно столько, сколько бы вы посолили свою порцию готового мяса у себя в тарелке, если бы повар забыл его посолить вовремя). На доску надеть полиэтиленовый пакет, выложить на него куски мяса, сверху надеть еще один полиэтиленовый пакет. Вооружитесь кухонным молотком и отбейте мясо. Если нет молотка, вполне подойдет скалка :).
-
Отбивать нужно равномерно и постепенно до 0,5 см или тоньше. Отбитое, разрыхленное мясо быстрее приготовиться, а значит у него больше шансов остаться сочным и мягким.
-
Собственно, все манипуляции при жарении мяса направлены на то, чтобы "запечатать" сок внутри куска и сохранить его нежность и сочность при полной готовности. Для этой же цели мы будем одевать наш шницель в плотную "шубку".
Вилкой слегка взбейте яйцо со щепоткой соли. -
Обваляйте отбитый кусочек в яйце, затем со всех сторон в муке. Не должно оставаться незащищенных мест, иначе через них убежит весь сок, и мясо станет сухим и жестким.
-
Еще раз смочите кусочек в яйце и обваляйте его в отрубях, смешанных с солью и специями.
-
Следующий важный момент - это количество и состояние масла на сковородке. Масла должно быть не меньше, чем 0,5 см., куски мяса должны как бы погружаться в него (но не тонуть). Налейте масло в холодную сковороду и поставьте ее на умеренный огонь. Положите на сковороду чеснок, нарезанный пластинками. Прокалите масло 3-4 минуты. Когда оно посветлеет и над ним появится белый, едва заметный дымок, масло готово к жарке. Чеснок нужно вытащить, он свою работу по облагораживанию масла выполнил.
-
Опустите подготовленные куски мяса в масло и жарьте по четыре минуты с каждой стороны до готовности. Готовность проверьте тонким проколом сверху: если из прокола вытекает прозрачный сок, значит мясо готово. Снимите его со сковороды и оставьте на несколько минут на тарелке, прикрыв сверху фольгой. Температура на поверхности и внутри куска выровняется, мясо "расслабиться" и при разрезании из него не вытечет весь сок, как это происходит, если пренебречь последним советом.
Вот и все. На гарнир можно подать жареную или печеную картошку или любые овощи.
P.S. И напоследок главный секрет
. Тщательно мойте сковородку, не оставляя на ней царапин или застарелых пятен масла! Чистая посуда - залог здоровья и красивой зажарки без подгорания
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787
P.S. И напоследок главный секрет
. Тщательно мойте сковородку, не оставляя на ней царапин или застарелых пятен масла! Чистая посуда - залог здоровья и красивой зажарки без подгорания
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 декабря 2021 года Bad Robot #
6 августа 2018 года Сурик #
6 августа 2018 года Гали-28 #
6 августа 2018 года Сурик #
7 августа 2018 года Dama-Lorik #
13 августа 2018 года Сурик #
7 августа 2018 года акчуч #
13 августа 2018 года Сурик #
7 августа 2018 года hanna 70 # (автор рецепта)
8 августа 2018 года mtata #
13 августа 2018 года Сурик #
24 июля 2018 года Гали-28 #
24 июля 2018 года PYMA-2016 #
А в отрубях с черникой ну ооочень интересно....
24 июля 2018 года Гали-28 #
25 июля 2018 года mtata #
25 июля 2018 года Гали-28 #
25 июля 2018 года hanna 70 # (автор рецепта)
25 июля 2018 года Гали-28 #
25 июля 2018 года Покусаева Ольга #
25 июля 2018 года Гали-28 #
6 августа 2018 года Сурик #
6 августа 2018 года Гали-28 #
7 августа 2018 года Dama-Lorik #
8 августа 2018 года Гали-28 #
18 июля 2018 года Покусаева Ольга #
18 июля 2018 года hanna 70 # (автор рецепта)
18 июля 2018 года Покусаева Ольга #
18 июля 2018 года mazziadri #
18 июля 2018 года Покусаева Ольга #
18 июля 2018 года mtata #
18 июля 2018 года Покусаева Ольга #
18 июля 2018 года jannasimf #
19 июля 2018 года Покусаева Ольга #
18 июля 2018 года terry-68 #
19 июля 2018 года Покусаева Ольга #
18 июля 2018 года Бархатные ручки #
19 июля 2018 года Покусаева Ольга #
18 июля 2018 года акчуч #
19 июля 2018 года Покусаева Ольга #
19 июля 2018 года акчуч #
19 июля 2018 года Покусаева Ольга #
18 июля 2018 года Сурик #
19 июля 2018 года Покусаева Ольга #
19 июля 2018 года Светланка g980 #
19 июля 2018 года Покусаева Ольга #
19 июля 2018 года Лиса Петровна #
19 июля 2018 года Покусаева Ольга #
20 июля 2018 года Гали-28 #
20 июля 2018 года Покусаева Ольга #
20 июля 2018 года Гали-28 #
21 июля 2018 года Покусаева Ольга #
24 июля 2018 года Гали-28 #
24 июля 2018 года Покусаева Ольга #
24 июля 2018 года Гали-28 #
24 июля 2018 года Покусаева Ольга #
9 октября 2017 года veronika1910 #
9 октября 2017 года hanna 70 # (автор рецепта)
9 октября 2017 года Lilith-2016 #
9 октября 2017 года hanna 70 # (автор рецепта)
8 октября 2017 года лялич #
8 октября 2017 года hanna 70 # (автор рецепта)
8 октября 2017 года Анастасия АГ #
8 октября 2017 года hanna 70 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: