• 21 октября 2017, 11:09
  • 150124

Секретные беляши

Рецепт: Секретные беляши

Еще до объявления конкурса "Азы кулинарии" я разместила рецепт классических котлет с секретами и мелочами их приготовления. В комментариях меня попросили рецепт «Секретных беляшей». Дождалась я доцю из Киева (чтобы было кому их есть, бо сама могу съесть не больше одного) и «по просьбе трудящихся» приготовила свои идеальные беляши. Этот рецепт собран из идей из нескольких телепередач про приготовление беляшей («Все буде смачно», «Специя»). Попробуйте приготовить – не пожалеете и навсегда забудете про уличные, пардон, тошнотики.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Секретные беляши»:

Тесто

Фарш

Дополнительно

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2960.9 ккал
белки
113 г
жиры
100.8 г
углеводы
435.7 г
Порции
ккал
493.5 ккал
белки
18.8 г
жиры
16.8 г
углеводы
72.6 г
100 г блюда
ккал
197.4 ккал
белки
7.5 г
жиры
6.7 г
углеводы
29 г



Рецепт «Секретные беляши»:

Для беляшей нужно приготовить безопарное дрожжевое тесто. Почему безопарное? Дело в том, что дрожжевое тесто, приготовленное опарным методом, более пышное и пористое. Если использовать его для жарки (а беляши мы жарим), то в поры будет заходить много масла, и наши беляши будут очень жирными.

Для теста берем молоко и воду в равных пропорциях. Если возьмем только молоко, то беляши на сковороде будут гореть и впитывать в себя много масла, а если возьмем только воду, то беляши получатся бледными и пресными.
Холодное молоко разводим доведенной до кипения водой и получаем идеальную температуру для введения дрожжей.
Тут лучше брать именно сухие дрожжи, т. к. они гораздо быстрее, чем живые, поднимают тесто. Живые лучше брать для опарного теста для выпечки в духовке.
Кладем в жидкость 1 ч. л. дрожжей. Сюда же добавляем 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Сахар, кроме того, что питает дрожжи, ещё и будет карамелизироваться на сковороде, и беляши будут румяными.

Теперь про яйца. Белок делает тесто жестким. Поэтому в тесто кладем только желток, но белок не выкидываем, а выливаем в силиконовую форму и отправляем в морозилку. Когда он заморозится, вынимаем из формы, перекладываем в пакет и отправляем снова в морозилку. Там он прекрасно хранится до 6 месяцев. Размороженный белок ведет себя не хуже свежего.
А взбивается даже лучше.

Добавляем растопленное сливочное масло.

Постепенно добавляем муку. Муку при этом необходимо просеять. Это нужно для того, чтобы мука насытилась воздухом. Тесто из просеянной муки всегда выходит лучше.
Повторяю, добавляем муку постепенно, по стакану. Вымешиваем сначала ложкой, затем руками. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
Тесто для жареных беляшей должно быть чуть более жидким, чем для печеных пирожков. Поэтому и муки может потребоваться меньше, чем по рецепту (мука, ведь, тоже разная бывает).

Тесто накрываем кухонным полотенцем и отправляем подниматься в теплое место на 30-60 минут. Накрывать нужно именно полотенцем, чтобы оно, с одной стороны, не обветрилось и не засохло, а с другой – дышало.

Пока тесто подходит, готовим фарш.
Беляши - блюдо татарское, поэтому традиционно для беляшей берут баранину. Но не все ее любят. В моей семье баранину люблю только я. Если у вас баранину любят все, то берите ее.
Для славянского варианта берем свинину и говядину. Причем, свинину - берем ошеек. Там есть как раз идеальное количество жира, чтобы наш фарш стал воздушным и сочным.
Говядину - берем заднюю часть.

Для идеальных беляшей лучше всего делать рубленый фарш. Можете, конечно, перекрутить мясо в мясорубке, но лучше не поленитесь и приготовьте именно рубленый фарш. Это сделает ваши беляши еще более сочными.
Мясо сначала режем кубиками примерно по 1 см.

Потом небольшими партиями рубим двумя большими острыми ножами.

Периодически собираем мясо и снова рубим. Кажется, очень трудоемко, но это не так. Дольше было предварительно нарезать мясо, чем потом порубить его на фарш.

Вот и готово.

Теперь про лук. Соотношения лука и мяса в беляшах должно быть 1:1. Это еще один секрет сочности.
На 300 г мяса берем 300 лука. Это примерно три средних луковицы.

Лук режем очень мелкими кубиками.
И теперь открываю еще один секретик. Соль добавляем не в фарш, а в лук. Нарезанный лук солим, немного приминаем руками, чтобы он дал сок, и уже в таком виде отправляем в фарш и вымешиваем.

Добавляем свежемолотый черный перец (для маленьких детей не добавляем). Можно добавить петрушку, чеснок, перец чили. Это как вам захочется.

Также для сочности и нежности добавляем к фаршу кефир. Можно и воду или молоко, но с кефиром вкуснее.

Вымешиваем фарш и обязательно отбиваем, чтобы из фарша вышел весь лишний воздух. Традиционно- фарш собирают в шар и бросают в емкость, где мы его готовили. Делаем так около 12-15 раз.
Как вариант, можно выложить фарш в плотный пакет и отбить об стол.
Отбитый фарш оставляем минут на 10 для того, чтобы все ингредиенты «поженились».
Ну, и снова повторю мой совет, как проверить фарш на вкус. Маленький кусочек фарша выкладываем на кофейное блюдце и отправляем на 20-30 секунд в микроволновку. Пробуем и, если специй не хватает, добавляем и снова проверяем.

К тому времени тесто уже подошло. Его нужно немного обмять.

И разделить на шесть частей.

Каждую скатываем в шарик и раскатываем в круглую лепешку диаметром около 15 см. Края лепешки делаем более тонкими.

На каждую лепешку кладем по 1 ст. л. фарша. Если фарша положить больше, то беляши могут выйти сырыми внутри.

Поднимая края, формируем беляши и немного расплющиваем. Дырочку стараемся сделать размером около 2 сантиметров, потом она немного разойдется.

Сформированным беляшам нужно дать постоять минут 10, чтобы тесто немного подошло.

Теперь еще один секретик. Для того, чтобы беляши с одной стороны пропеклись, а с другой – не были слишком жирными, масла должно быть столько, чтобы оно доходило до половины толщины беляша. Масло должно быть хорошо разогрето, чтобы сразу образовалась корочка.
Беляши выкладываем мясом вниз. Чтобы фарш сразу схватился корочкой, и из него не вытекал сок.
Жарим на среднем огне 3-4 минуты.

Переворачиваем и ещё жарим 3-4 минуты.
Потом выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Вообще, жарка беляшей – дело тонкое. Они, с одной стороны, не должны сгореть, а с другой – должны полностью прожариться. Если вы чуствуете, что переборщили с температурой, и внутри беляши не прожарились, то отправьте их в духовку при 180 градусах на 10 минут.

Вы даже не представляете мои чувства, когда я разрезала беляш для фотосессии! Из него на тарелку вылился вкуснейший сок. Прямо как в хинкали! Мне было очень жалко класть беляш на тарелку, ведь он бы размок в этом соке : ( Сок я выпила, протерла тарелку и продолжила фотосессию. Вот такие сочные получаются беляши, если выдержать всю технологию, которую я описала.

Лично я люблю со сметанкой! Смачного!














Ну, и для тех, кто пропустил мои котлеты, напоминаю рецепт
https://www.povarenok.ru/recipes/show/144079/
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Секретные беляши
Рецепт: Секретные беляши

Еще до объявления конкурса "Азы кулинарии" я разместила рецепт классических котлет с секретами и мелочами их приготовления. В комментариях меня попросили рецепт «Секретных беляшей». Дождалась я доцю из Киева (чтобы было кому их есть, бо сама могу съесть не больше одного) и «по просьбе трудящихся» приготовила свои идеальные беляши. Этот рецепт собран из идей из нескольких телепередач про приготовление беляшей («Все буде смачно», «Специя»). Попробуйте приготовить – не пожалеете и навсегда забудете про уличные, пардон, тошнотики.

Ингредиенты для «Секретные беляши»:

Фотографии «Секретные беляши» от приготовивших (24)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Спасибо за чудесные,очень вкусные беляши!Очень понравились.
Отлично получилось! Смачного!
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно.
Смачного!
Благодарю за рецепт.
Очень давно не готовила беляши , а тут решила приготовить и выбор пал на ваш рецепт...И ваш рецепт замечательный
тесто супер , мясо прекраутила на мясорубке но лук порезала мелко.
Большое спасибо .
Все, что могу сказать: смачного!
Спасибо вам
Мои беляши. Получились!
Класс! Смачного!
Очень вкусные беляши, сочные и нежные. Муж в восторге от ужина. Теперь беляши буду делать только по этому рецепту. Спасибо большое!
Мужу привет! Смачного!
Половину заморозили на будущее ) половину уже быстренько умяли дома )
Смачного!
Очень классный и простой рецепт
Очень вкусное тесто. Месила в хлебопечке. Муки надо чуть меньше чем в рецепте и тогда идеально. Улетели все. Хочу попробовать другие начинки
Удачи с другими начинками!
Отлично
Супер, забираю в кк
Удачи!
Это самые вкусные беляши которые мы ели, рецепт забираю в любимые.Спасибо за рецепт.
Отличньіе беляши вьішли! Смачного!
Галина, примите искреннюю благодарность за ваш рецепт. Это превосходное тесто! У меня как то не получалось такое, как хотелось. Моя мама делала прекрасные пироги и торты. У меня всегда находилась причина, чтобы не участвовать, если только на незначительном подхвате. Осталась тетрадь с рецептами, но там дрожжи сырые, а количество муки вообще не указано или приблизительно. Вы сами понимаете, это на уровне чувств и интуиции. А сейчас и спросить нельзя, к сожалению. Так что теперь буду пользоваться только вашим рецептом.
Рада, что понравилось. Пользуйтесь
почему-то я уже приготовила опарное дрожжевое тесто, и решила найти рецепт беляшей . увидела Ваш, и поняла - следующие точно по-Вашему рецепту, и даже с таким фаршем!!прекрасно описали!! а фото- это бомба!! спасибо за Ваш труд!
Удачи!
Благодарю за рецепт. Тесто супер. Сочные. Единственно почему то лук хрустит, не догадовился....думаю может крупно просто порезала, хотя старалась
Может и крупновато пореза, может плохо его размяли. Но рада, что Вам понравилось. Эх, давно я не готовила беляши ..... Но пока доця не приедет точно готовить не буду. Т.к. нам с мужем хватит по 1 шт. А то и одного на двоих. А Вашей семье - смачного!
Конечно же это вкусно ! Побаловала своих любимых беляшиками ! Спасибо Галочка за рецепт и секреты !
Смачного!
Это самые вкусные беляши, что я пробовала!) Тесто мягкое, начинка сочная, ооочень вкусно) Спасибо огромное за рецептик!)))
Пожалуйста, пользуйтесь! Смачного!
Галочка, впервые готовила беляши, очень понравились. Тесто приятное в работе, у меня фарш остался от чебурек, решила приготовить беляши. Буду и впредь готовить. Быстро, сытно и очень вкусно. Спасибо за рецепт и секретики.
Рада, что понравилось! Смачного! Вот никак не дождусь, чтобы доця из Киева приехала. Тогда и сама приготовлю
Замечательные беляши, полезные секретики! Дуже смачно! Нежное тесто, беляши сочные, ароматные, сверху хрустящие! Умопомрачительные беляши! Я самые первые в своей жизни готовила по вашему рецепту, дома все были в восторге! Сегодня захотелось снова вернуться к проверенному рецепту. Отчитывалась, сейчас меняю фото. Галина, наша благодарность за прекрасный рецепт!
Отлично вьішло! Смачного!
Спасибо большое за ваш рецепт! Такого подробного описания и уточнения очень важных моментов в приготовлении, как например, почему не делать тесто на одном молоке и другие, я еще не встречала. Теперь мне понятно, почему)) я всегда считала, что на одном молоке тесто вкуснее. Обязательно испеку беляши по вашему рецепту. Удачи вам и всех благ!
Я во всех своих рецептах стараюсь раскрыть максимум мелочей. Удачи в приготовлении. Надеюсь понравится!
Забрала в копилочку
Удачи!
Спасибо обязательно выложу фотоотчет
Буду ждать с нетерпением!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 3710 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки