Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 21 октября 2017, 11:09
  • 163225

Секретные беляши

Рецепт: Секретные беляши

Еще до объявления конкурса "Азы кулинарии" я разместила рецепт классических котлет с секретами и мелочами их приготовления. В комментариях меня попросили рецепт «Секретных беляшей». Дождалась я доцю из Киева (чтобы было кому их есть, бо сама могу съесть не больше одного) и «по просьбе трудящихся» приготовила свои идеальные беляши. Этот рецепт собран из идей из нескольких телепередач про приготовление беляшей («Все буде смачно», «Специя»). Попробуйте приготовить – не пожалеете и навсегда забудете про уличные, пардон, тошнотики.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Секретные беляши»:

Тесто

Фарш

Дополнительно

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2960.9 ккал 		белки
113 г 		жиры
100.8 г 		углеводы
435.7 г
Порции
ккал
493.5 ккал		 белки
18.8 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
72.6 г
100 г блюда
ккал
197.4 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
6.7 г		 углеводы
29 г

Рецепт «Секретные беляши»:

  • Для беляшей нужно приготовить безопарное дрожжевое тесто. Почему безопарное? Дело в том, что дрожжевое тесто, приготовленное опарным методом, более пышное и пористое. Если использовать его для жарки (а беляши мы жарим), то в поры будет заходить много масла, и наши беляши будут очень жирными.

  • Для теста берем молоко и воду в равных пропорциях. Если возьмем только молоко, то беляши на сковороде будут гореть и впитывать в себя много масла, а если возьмем только воду, то беляши получатся бледными и пресными.
    Холодное молоко разводим доведенной до кипения водой и получаем идеальную температуру для введения дрожжей.
    Тут лучше брать именно сухие дрожжи, т. к. они гораздо быстрее, чем живые, поднимают тесто. Живые лучше брать для опарного теста для выпечки в духовке.
    Кладем в жидкость 1 ч. л. дрожжей. Сюда же добавляем 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Сахар, кроме того, что питает дрожжи, ещё и будет карамелизироваться на сковороде, и беляши будут румяными.

  • Теперь про яйца. Белок делает тесто жестким. Поэтому в тесто кладем только желток, но белок не выкидываем, а выливаем в силиконовую форму и отправляем в морозилку. Когда он заморозится, вынимаем из формы, перекладываем в пакет и отправляем снова в морозилку. Там он прекрасно хранится до 6 месяцев. Размороженный белок ведет себя не хуже свежего.
    А взбивается даже лучше.

  • Добавляем растопленное сливочное масло.

  • Постепенно добавляем муку. Муку при этом необходимо просеять. Это нужно для того, чтобы мука насытилась воздухом. Тесто из просеянной муки всегда выходит лучше.
    Повторяю, добавляем муку постепенно, по стакану. Вымешиваем сначала ложкой, затем руками. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
    Тесто для жареных беляшей должно быть чуть более жидким, чем для печеных пирожков. Поэтому и муки может потребоваться меньше, чем по рецепту (мука, ведь, тоже разная бывает).

  • Тесто накрываем кухонным полотенцем и отправляем подниматься в теплое место на 30-60 минут. Накрывать нужно именно полотенцем, чтобы оно, с одной стороны, не обветрилось и не засохло, а с другой – дышало.

  • Пока тесто подходит, готовим фарш.
    Беляши - блюдо татарское, поэтому традиционно для беляшей берут баранину. Но не все ее любят. В моей семье баранину люблю только я. Если у вас баранину любят все, то берите ее.
    Для славянского варианта берем свинину и говядину. Причем, свинину - берем ошеек. Там есть как раз идеальное количество жира, чтобы наш фарш стал воздушным и сочным.
    Говядину - берем заднюю часть.

  • Для идеальных беляшей лучше всего делать рубленый фарш. Можете, конечно, перекрутить мясо в мясорубке, но лучше не поленитесь и приготовьте именно рубленый фарш. Это сделает ваши беляши еще более сочными.
    Мясо сначала режем кубиками примерно по 1 см.

  • Потом небольшими партиями рубим двумя большими острыми ножами.

  • Периодически собираем мясо и снова рубим. Кажется, очень трудоемко, но это не так. Дольше было предварительно нарезать мясо, чем потом порубить его на фарш.

  • Вот и готово.

  • Теперь про лук. Соотношения лука и мяса в беляшах должно быть 1:1. Это еще один секрет сочности.
    На 300 г мяса берем 300 лука. Это примерно три средних луковицы.

  • Лук режем очень мелкими кубиками.
    И теперь открываю еще один секретик. Соль добавляем не в фарш, а в лук. Нарезанный лук солим, немного приминаем руками, чтобы он дал сок, и уже в таком виде отправляем в фарш и вымешиваем.

  • Добавляем свежемолотый черный перец (для маленьких детей не добавляем). Можно добавить петрушку, чеснок, перец чили. Это как вам захочется.

  • Также для сочности и нежности добавляем к фаршу кефир. Можно и воду или молоко, но с кефиром вкуснее.

  • Вымешиваем фарш и обязательно отбиваем, чтобы из фарша вышел весь лишний воздух. Традиционно- фарш собирают в шар и бросают в емкость, где мы его готовили. Делаем так около 12-15 раз.
    Как вариант, можно выложить фарш в плотный пакет и отбить об стол.
    Отбитый фарш оставляем минут на 10 для того, чтобы все ингредиенты «поженились».
    Ну, и снова повторю мой совет, как проверить фарш на вкус. Маленький кусочек фарша выкладываем на кофейное блюдце и отправляем на 20-30 секунд в микроволновку. Пробуем и, если специй не хватает, добавляем и снова проверяем.

  • К тому времени тесто уже подошло. Его нужно немного обмять.

  • И разделить на шесть частей.

  • Каждую скатываем в шарик и раскатываем в круглую лепешку диаметром около 15 см. Края лепешки делаем более тонкими.

  • На каждую лепешку кладем по 1 ст. л. фарша. Если фарша положить больше, то беляши могут выйти сырыми внутри.

  • Поднимая края, формируем беляши и немного расплющиваем. Дырочку стараемся сделать размером около 2 сантиметров, потом она немного разойдется.

  • Сформированным беляшам нужно дать постоять минут 10, чтобы тесто немного подошло.

  • Теперь еще один секретик. Для того, чтобы беляши с одной стороны пропеклись, а с другой – не были слишком жирными, масла должно быть столько, чтобы оно доходило до половины толщины беляша. Масло должно быть хорошо разогрето, чтобы сразу образовалась корочка.
    Беляши выкладываем мясом вниз. Чтобы фарш сразу схватился корочкой, и из него не вытекал сок.
    Жарим на среднем огне 3-4 минуты.

  • Переворачиваем и ещё жарим 3-4 минуты.
    Потом выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
    Вообще, жарка беляшей – дело тонкое. Они, с одной стороны, не должны сгореть, а с другой – должны полностью прожариться. Если вы чуствуете, что переборщили с температурой, и внутри беляши не прожарились, то отправьте их в духовку при 180 градусах на 10 минут.

  • Вы даже не представляете мои чувства, когда я разрезала беляш для фотосессии! Из него на тарелку вылился вкуснейший сок. Прямо как в хинкали! Мне было очень жалко класть беляш на тарелку, ведь он бы размок в этом соке : ( Сок я выпила, протерла тарелку и продолжила фотосессию. Вот такие сочные получаются беляши, если выдержать всю технологию, которую я описала.

  • Лично я люблю со сметанкой! Смачного!














Ну, и для тех, кто пропустил мои котлеты, напоминаю рецепт
https://www.povarenok.ru/recipes/show/144079/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На ужин : На закуску

Теги: закуска завтрак обед ужин чаепитие жарить

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Секретные беляши
Рецепт: Секретные беляши

Еще до объявления конкурса "Азы кулинарии" я разместила рецепт классических котлет с секретами и мелочами их приготовления. В комментариях меня попросили рецепт «Секретных беляшей». Дождалась я доцю из Киева (чтобы было кому их есть, бо сама могу съесть не больше одного) и «по просьбе трудящихся» приготовила свои идеальные беляши. Этот рецепт собран из идей из нескольких телепередач про приготовление беляшей («Все буде смачно», «Специя»). Попробуйте приготовить – не пожалеете и навсегда забудете про уличные, пардон, тошнотики.

Ингредиенты для «Секретные беляши»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Секретные беляши» от приготовивших (27)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Галина, это что то ! Шикарные беляши. Слов нет, одни восторги. Готовила строго по рецепту , в тесто- молоко и вода, мясо рубили и кефир в фарш. Очень интересно, спасибо за тонкости. Однозначно, теперь только такие беляши.
Рада, що сподобалось! Не можу дочекатися доню з Києву. Бо я більше одного не з’їм, а чоловіку зараз не можна
Это да, я тоже готовлю сейчас уменьшая закладку.
Галочка!
До чего хороши беляшики! Я очень редко жарю беляши- чебуреки, а тут прям так загорелась- загорелась Начала искать поваренковские рецепты и остановилась на таком аппетитном твоём. Готовила строго по рецепту, но вместо 1 ч.л. дрожжей положила целую пачку ( для 500 г муки) и фарш у меня уже готовый был. Беляшики само совершенство - ароматные, сочные, мягкие и безумно вкусные - оторваться невозможно. Съела один после жарки - супер! Но поставила остальные на 10 мин. в духовку, т.к. будем ещё есть и завтра. Делала небольшие. Получилось 14 штук и одна котлетка( фарш немного остался). Галочка! Щиро дякую! Дуже смачно!
Рада, що сподобалось! Смачного!
Тесто просто супер!!! Готовила первый раз в жизни беляши, муж готовил фарш из баранины, а я тесто! Беляши получились огонь!!! Вкуснющие!!! Благодарю за рецепт!!!
Спасибо за чудесные,очень вкусные беляши!Очень понравились.
Отлично получилось! Смачного!
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно.
Смачного!
Благодарю за рецепт.
Очень давно не готовила беляши , а тут решила приготовить и выбор пал на ваш рецепт...И ваш рецепт замечательный
тесто супер , мясо прекраутила на мясорубке но лук порезала мелко.
Большое спасибо .
Все, что могу сказать: смачного!
Спасибо вам
Мои беляши. Получились!
Класс! Смачного!
Очень вкусные беляши, сочные и нежные. Муж в восторге от ужина. Теперь беляши буду делать только по этому рецепту. Спасибо большое!
Мужу привет! Смачного!
Половину заморозили на будущее ) половину уже быстренько умяли дома )
Смачного!
Очень классный и простой рецепт
Очень вкусное тесто. Месила в хлебопечке. Муки надо чуть меньше чем в рецепте и тогда идеально. Улетели все. Хочу попробовать другие начинки
Удачи с другими начинками!
Отлично
Супер, забираю в кк
Удачи!
Это самые вкусные беляши которые мы ели, рецепт забираю в любимые.Спасибо за рецепт.
Отличньіе беляши вьішли! Смачного!
Галина, примите искреннюю благодарность за ваш рецепт. Это превосходное тесто! У меня как то не получалось такое, как хотелось. Моя мама делала прекрасные пироги и торты. У меня всегда находилась причина, чтобы не участвовать, если только на незначительном подхвате. Осталась тетрадь с рецептами, но там дрожжи сырые, а количество муки вообще не указано или приблизительно. Вы сами понимаете, это на уровне чувств и интуиции. А сейчас и спросить нельзя, к сожалению. Так что теперь буду пользоваться только вашим рецептом.
Рада, что понравилось. Пользуйтесь
почему-то я уже приготовила опарное дрожжевое тесто, и решила найти рецепт беляшей . увидела Ваш, и поняла - следующие точно по-Вашему рецепту, и даже с таким фаршем!!прекрасно описали!! а фото- это бомба!! спасибо за Ваш труд!
Удачи!
Благодарю за рецепт. Тесто супер. Сочные. Единственно почему то лук хрустит, не догадовился....думаю может крупно просто порезала, хотя старалась
Может и крупновато пореза, может плохо его размяли. Но рада, что Вам понравилось. Эх, давно я не готовила беляши ..... Но пока доця не приедет точно готовить не буду. Т.к. нам с мужем хватит по 1 шт. А то и одного на двоих. А Вашей семье - смачного!
Конечно же это вкусно ! Побаловала своих любимых беляшиками ! Спасибо Галочка за рецепт и секреты !
Смачного!
Это самые вкусные беляши, что я пробовала!) Тесто мягкое, начинка сочная, ооочень вкусно) Спасибо огромное за рецептик!)))
Пожалуйста, пользуйтесь! Смачного!
Галочка, впервые готовила беляши, очень понравились. Тесто приятное в работе, у меня фарш остался от чебурек, решила приготовить беляши. Буду и впредь готовить. Быстро, сытно и очень вкусно. Спасибо за рецепт и секретики.
Рада, что понравилось! Смачного! Вот никак не дождусь, чтобы доця из Киева приехала. Тогда и сама приготовлю
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус V483 "Боуи"

Каркасный барнхаус V483 "Боуи"
Каркасный дом с 3 спальнями V249 "Миссури"

Каркасный дом с 3 спальнями V249 "Миссури"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"
Ещё 474 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6701 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки