Версия для печати
  • 23 октября 2017, 4:28
  • 141576

Чебуреки "СССР"

Рецепт: Чебуреки СССР

Хочу поделиться своим рецептом чебуреков, точнее не своим, а ГОСТовским, в моем исполнении. Долго я к нему шел. И с тестом экспериментировал и с пропорциями начинки игрался, выходило вкусно, но не то. Хотелось именно «тех», советских. Ибо по вкусу они лучше всех, для меня, по крайней мере. В них всегда начинка сбалансирована, обязательно вкуснейший бульон присутствует и тесто правильного вкуса и нужной «резиновости». По сему я давно прекратил поиски и остановился именно на гостовском рецепте, он для меня идеален. Этот рецепт очень прост, даже примитивен, получается всегда и у всех с первого раза, обладает отменным вкусом. Даже если вы не разу не делали чебуреки, по этому рецепту они у вас 100% получатся.

Категория: Выпечка Изделия из теста Чебуреки

Ингредиенты для «Чебуреки "СССР"»:

Тесто

Начинка



Рецепт «Чебуреки "СССР"»:

Сначала посмотрим рецепт гостовский. Взял я его из отличной книги – «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982г.», кому интересно то ее можно у меня в дневнике скачать. Вот он:

Пересчитываем все под наши объемы. Молока взял на 50 грамм больше из за муки. Так как в рецепте кол-во влаги дано на муку 1 сорта, а я использую муку высшего сорта, вы наверно тоже, а у ней другая водопоглотительная способность, по сему пришлось на основании формулы скорректировать вол-во жидкости. Вот по этой методике я определил водопоглотительную способность своей муки. У меня она составила 49%, что соответствует таблице, почему проверял? Интересно было, как нынче дело с мукой обстоит, ведь табличка по сортам 1940 года :-)

Вот мои объемы продуктов на 20 шт. чебуреков. Оставил процентное соотношение, если вы захотите под свои объемы посчитать.

Для теста:

1. Мука – 100% - 500гр.
2. Молоко – 38.88% - 195гр. + 50гр = 245гр
3. Соль – 11.11% - 5.6гр.
4. Водка - 25гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

Для начинки:

1. Баранина – 100% - 800гр.
2. Лук – 20.83% - 166.64гр.
3. Вода – 20.83% - 166.64гр.
4. Соль – 2.08% - 16.64гр.
5. Перец – 0.27% - 2.4гр.
6. Масло сливочное – 20гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

Приступим непосредственно к изготовлению чебуреков.
Начнем с теста. Тесто можно месить руками, миксером с тестовыми насадками, планетарным миксером, миксерами быстрей и удобней.
Отвесим нужное кол-во продуктов, мука-молоко-соль.

Молоко соль в миску, туда же пол рюмки водки, это не обязательно.

Вводим через сито половину муки.

Вымешиваем и вводим оставшуюся муку. Почему в два этапа? Да потому что тесто крутое выходит, так легче качественно вымесить.

Финально вымешиваем, тщательно вымешиваем.

Вот такое симпатичное у нас тесто получилось, жизнерадостное.

Убираем его в полиэтиленовый пакет и в холодильник отправляем минут на 40-60.

Пока тесто в холодильнике отдыхает, структуру после вымешивания восстанавливает, мы займемся начинкой. Для начинки нужен фарш, лук, специи (соль-перец) и вода.

Отвешиваем лук и специи.

Так как я использую готовый фарш, в данном случае говяжебараний, то лук придется отдельно в блендере помолоть. Если фарш делаете сами, то лук вместе со специями и мясом через мясорубку прогоняете.
Отправляем лук и специи в блендер.

И размалываем его, что б консистенция была как из мясорубки, на фото видно.

В лук добавляем фарш…

Воду…

И чуть-чуть блендерим, не сильно, что б фарш не размолоть в жижу. Вот до такой консистенции.

Перемешиваем ложкой и отправляем «поженится» в холодильник, что б кот не уволок :-)

Пока фарш женится, займемся тестом. Я сразу все тесто раскатываю на кусочки нужного размера. Складываю на доску, в стопку, прокладывая пергаментом (бумага для выпечки), что б не слиплись. Раскатываем тонко, толщина 1.5мм.

Ну вот, тесто готово, фарш тоже, можно приступать к самому приятному - к лепке чебуреков :-)
Я леплю с помощью формы «квакушки», купил ее совершенно случайно, на сдачу, и влюбился в нее с первого раза. Очень удобно с ней, и что не мало важно, раза в два быстрей выходит и аккуратней.
Вот такая она.

Теперь все просто – Раз два три четыре и чебуреки мы слепили.

Раз… Тесто на форму.

Два… Кладем полторы ложки фарша и пару маленьких кусочка масла.

Три… Кисточкой, смоченной в воде, проводим по кругу. Для того, что б 100% шов не разошелся при жарке.

Четыре… Сжимаем форму и убираем остатки теста.

Вот и все, чебурек слепили:-)

Отправляем его на противень, посыпанный мукой. И так с каждым чебуреком.

Теперь их надо пожарить. Наливаем в сковородку, или куда вам удобно, растительного масла, рафинированного. Толщина слоя масла – 0.8-1см. Нагреваем до 180-190гр. ц., как в рецепте.

Аккуратно запускаем чебуреки в раскаленное масло и жарим.

Жарятся они быстро. Точно не засекал, примерно по минуте с каждой стороны. По цвету ориентируйтесь, вот такими они должны быть.

Готовые чебуреки складываем на противень, выстланный салфетками или одноразовыми полотенцами. Что б лишний жир впитался.

Ну вот, наши чебуреки готовы, видите как все просто




Пробуем…
Вкуснота не обыкновенная. Чебуреки по гостовскому рецепту всегда выходят сочными и с бульоном, как и должно быть.




Вот на тарелочке разрезал, что бы можно было оценить сочность и бульон.




Ну вот и все. Мы научились делать вкуснейшие чебуреки
Приятного аппетита вам



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Чебуреки СССР
Описание: Хочу поделиться своим рецептом чебуреков, точнее не своим, а ГОСТовским, в моем исполнении. Долго я к нему шел. И с тестом экспериментировал и с пропорциями начинки игрался, выходило вкусно, но не то. Хотелось именно «тех», советских. Ибо по вкусу они лучше всех, для меня, по крайней мере. В них всегда начинка сбалансирована, обязательно вкуснейший бульон присутствует и тесто правильного вкуса и нужной «резиновости». По сему я давно прекратил поиски и остановился именно на гостовском рецепте, он для меня идеален. Этот рецепт очень прост, даже примитивен, получается всегда и у всех с первого раза, обладает отменным вкусом. Даже если вы не разу не делали чебуреки, по этому рецепту они у вас 100% получатся.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Спасибо за рецепт! Очень вкусно, настоящие чебуреки!
Без слов понятно, что это вкусно! Комментарии излишни.
Спасибо
Оляяяя, вкуснотищщааа-то какая!
Ответ для Демурия
Уважаемый Aleksey7. Ваш рецепт "снял" около 2-х месяцев назад. Фото из кулинарного справочника сразу же вызвали доверие. Сразу же Вам написал. Жарил уже несколько раз. Вчера семья просто заставила найти Вас в рецептурнике и передать большое спасибо уже от семьи! Я, правда, иногда фарш делаю из любого мяса какое есть (предпочтение безусловно говядина и баранина), было - из одной свинины. Еще раз огромное спасибо!
Вкуснотища! Чебуреки получились очень вкусные и сочные!Спасибо большое за рецепт!
Приготовил по вашему рецепту...сууууупер....к рецепту ни добавить, ни отнять, как говорится....просто классика.... спасибо что поделились рецептом...
Алексей. Просто СПАСИБО! Чебуреки готовлю давно, вкусно, но вот "того" вкуса не мог добиться.
Семья в восторге. А про недостатки теста - неправда. Без изъянов. Правда я согрешил - разбавил молоко немного сырой водой (1:1). Думаю в общепите СССР так же... Еще раз спасибо!
это последний заныканный чебурек, уже холодный, но все равно очень замечательный.
я делала чебуреки до того по 3-м разным рецептам, получались они вкусными, но у меня всегда оставались претензии к тесту. тесто липло к доске при раскатке, сколько муки ни подсыпай, или рвалось при лепке, или лопалось при жарке, забрызгивая всю плиту маслом даже через защитное сито, или масло горело. в общем, все не слава богу.
а это тесто - просто мечта. раскатывалось легко, к доске не липло, если и требовало подпылять муки, только чуть. в самом последнем чуток надорвалось, я отщипнула кончик и заклеила сверху. при жарке масло не горело, ни один чебурек не лопнул, масло осталось практически таким же чистым, как было до жарки. кухня чистая, плита чистая. я прибалдела от такого результата. ибо моим порывом было отказаться от чебуреков вообще, раз у меня нет возможности их купить. ну, просто, процесс готовить самостоятельно тоже не радовал.
месить тесто я доверила хлеборечке на программе теста для макарон (15 минут). пропорции в рецепте идеальные, мне не понадобилось ничего ни добавлять, ни убавлять, тесто вышло прекрасное.
рекомендую!
В общем, не понравилось. Тесто очень тугое (судя по отзывам, не только у меня), работать с ним тяжело. В один день делала чебуреки по двум рецептам. Так вот из теста по Вашему рецепту, к сожалению, сделала только 2 штуки, остальное тесто просто выбросила, а по другому рецепту делала два дня подряд. Возможно, попробую еще раз, но не буду делать его таким крутым, буду ориентироваться на собственные ощущения. Правда, готовые по вкусу, действительно, напоминают советские, из "Чебуречной". Не обижайтесь на отзыв, но ведь лучше правду сказать.
Большое спасибо за рецепт. Тесто у меня получилось очень крутое. После отдыха смягчилось. Я его ещё как для лапши раскатала-сложила втрое-раскатала. ? так пару раз. Потом каждый кусочек раскатывала на смазанном маслом коврике-так тесто раскатывалось в разы легче.
Результат- очень и очень вкусные чебуреки!!!! Сочные и хрустящие. ?з 20 штук осталась буквально парочка. Муж съел почти все еле успела сфотографировать))) сын тоже очень оценил. Единственное, что я многовато пихала фарша- у меня было мяса чуть больше одного кг и поэтому приходилось жарить их подольше.
Благодарю ещё раз!)
Благодарю за рецепт, если раньше чебуреки это была моя боль , вся кухня забрызгана маслом. Теперь за сегодня уже второй заход. Благодарю вас маэстро
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт! Не смотря на то, что тесто получилось очень тугое (моя вина), но при приготовлении вкус оказался ВОЛШЕБНЫМ!!!!! Вся семья оценила!!!!!!!!
Ну что сказать? Они идеальны! Готовлю не в первый раз, и наконец зашла выразить свою благодарность . Очень вкусные, сочные, с чуть острой начинкой, вкуснейшим бульоном и "настоящим" чебуречным тестом. Вкус действительно очень похож на вкус из детства. Единственное, воды в фарш у меня ушло в 2 раза больше. Толи мясо было суховато, то ли лук. Сборник рецептур у меня тоже давно скачан, да как -то руки не доходили пересчитать всё на нужды одной семьи. Спасибо, что сделали это за нас, Алексей.
Спасибо за пошаговый рецепт - очень подробно. Чебуреки получились! И оказались вкусными.
Ох, как сейчас бы слопала пару чебуречков !!! Отличные, чебуреки, Алексей!
Все получилось, делал строго по рецепту .
Тесто идеальное, начинка отличная.
Делал в первый раз в своей жизни.
Рекомендую всем, другие рецепты искать незачем!
Спасибо!!!!
Все получилось, делал строго по рецепту.
Тесто идеальное, начинка отличная.
Делал в первый раз в своей жизни.
Рекомендую, другие рецепты искать незачем!
Спасибо!!!!
Отличные чебуреки!
Ответ для Clueshugun
Ответ для Clueshugun
Замечательные чебуреки получились!
ВЫ ПРОСТО МАСТЕР ПЕРФЕКЦИОНИЗМА...ДО СОТОЙ ВСЕ ПОСЧИТАЛИ ОБОЖАЮ, КОГДА ТАК ВСЕ ПОДРОБНО
Для вас старался....
Спасибо вам огромное,что вы поделились секретом.Как правильно пользоваться формочкой,что-бы не распадался чебурек.Не на одном сайте я не узала,что нужно промазать кружочек водичкой...
Всегда пожалуйста
Отлично приготовили. Красавцы. А какие сочные. Слюнки потекли. Молочина! Лайк!
Спасибо
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook