Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 23 октября 2017, 4:28
  • 78825

Чебуреки "СССР"

Рецепт: Чебуреки СССР

Хочу поделиться своим рецептом чебуреков, точнее не своим, а ГОСТовским, в моем исполнении. Долго я к нему шел. И с тестом экспериментировал и с пропорциями начинки игрался, выходило вкусно, но не то. Хотелось именно «тех», советских. Ибо по вкусу они лучше всех, для меня, по крайней мере. В них всегда начинка сбалансирована, обязательно вкуснейший бульон присутствует и тесто правильного вкуса и нужной «резиновости». По сему я давно прекратил поиски и остановился именно на гостовском рецепте, он для меня идеален. Этот рецепт очень прост, даже примитивен, получается всегда и у всех с первого раза, обладает отменным вкусом. Даже если вы не разу не делали чебуреки, по этому рецепту они у вас 100% получатся.

Категория: Выпечка Изделия из теста Чебуреки

Ингредиенты для «Чебуреки "СССР"»:

Тесто

Начинка



Рецепт «Чебуреки "СССР"»:

Сначала посмотрим рецепт гостовский. Взял я его из отличной книги – «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982г.», кому интересно то ее можно у меня в дневнике скачать. Вот он:

Пересчитываем все под наши объемы. Молока взял на 50 грамм больше из за муки. Так как в рецепте кол-во влаги дано на муку 1 сорта, а я использую муку высшего сорта, вы наверно тоже, а у ней другая водопоглотительная способность, по сему пришлось на основании формулы скорректировать вол-во жидкости. Вот по этой методике я определил водопоглотительную способность своей муки. У меня она составила 49%, что соответствует таблице, почему проверял? Интересно было, как нынче дело с мукой обстоит, ведь табличка по сортам 1940 года :-)

Вот мои объемы продуктов на 20 шт. чебуреков. Оставил процентное соотношение, если вы захотите под свои объемы посчитать.

Для теста:

1. Мука – 100% - 500гр.
2. Молоко – 38.88% - 195гр. + 50гр = 245гр
3. Соль – 11.11% - 5.6гр.
4. Водка - 25гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

Для начинки:

1. Баранина – 100% - 800гр.
2. Лук – 20.83% - 166.64гр.
3. Вода – 20.83% - 166.64гр.
4. Соль – 2.08% - 16.64гр.
5. Перец – 0.27% - 2.4гр.
6. Масло сливочное – 20гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

Приступим непосредственно к изготовлению чебуреков.
Начнем с теста. Тесто можно месить руками, миксером с тестовыми насадками, планетарным миксером, миксерами быстрей и удобней.
Отвесим нужное кол-во продуктов, мука-молоко-соль.

Молоко соль в миску, туда же пол рюмки водки, это не обязательно.

Вводим через сито половину муки.

Вымешиваем и вводим оставшуюся муку. Почему в два этапа? Да потому что тесто крутое выходит, так легче качественно вымесить.

Финально вымешиваем, тщательно вымешиваем.

Вот такое симпатичное у нас тесто получилось, жизнерадостное.

Убираем его в полиэтиленовый пакет и в холодильник отправляем минут на 40-60.

Пока тесто в холодильнике отдыхает, структуру после вымешивания восстанавливает, мы займемся начинкой. Для начинки нужен фарш, лук, специи (соль-перец) и вода.

Отвешиваем лук и специи.

Так как я использую готовый фарш, в данном случае говяжебараний, то лук придется отдельно в блендере помолоть. Если фарш делаете сами, то лук вместе со специями и мясом через мясорубку прогоняете.
Отправляем лук и специи в блендер.

И размалываем его, что б консистенция была как из мясорубки, на фото видно.

В лук добавляем фарш…

Воду…

И чуть-чуть блендерим, не сильно, что б фарш не размолоть в жижу. Вот до такой консистенции.

Перемешиваем ложкой и отправляем «поженится» в холодильник, что б кот не уволок :-)

Пока фарш женится, займемся тестом. Я сразу все тесто раскатываю на кусочки нужного размера. Складываю на доску, в стопку, прокладывая пергаментом (бумага для выпечки), что б не слиплись. Раскатываем тонко, толщина 1.5мм.

Ну вот, тесто готово, фарш тоже, можно приступать к самому приятному - к лепке чебуреков :-)
Я леплю с помощью формы «квакушки», купил ее совершенно случайно, на сдачу, и влюбился в нее с первого раза. Очень удобно с ней, и что не мало важно, раза в два быстрей выходит и аккуратней.
Вот такая она.

Теперь все просто – Раз два три четыре и чебуреки мы слепили.

Раз… Тесто на форму.

Два… Кладем полторы ложки фарша и пару маленьких кусочка масла.

Три… Кисточкой, смоченной в воде, проводим по кругу. Для того, что б 100% шов не разошелся при жарке.

Четыре… Сжимаем форму и убираем остатки теста.

Вот и все, чебурек слепили:-)

Отправляем его на противень, посыпанный мукой. И так с каждым чебуреком.

Теперь их надо пожарить. Наливаем в сковородку, или куда вам удобно, растительного масла, рафинированного. Толщина слоя масла – 0.8-1см. Нагреваем до 180-190гр. ц., как в рецепте.

Аккуратно запускаем чебуреки в раскаленное масло и жарим.

Жарятся они быстро. Точно не засекал, примерно по минуте с каждой стороны. По цвету ориентируйтесь, вот такими они должны быть.

Готовые чебуреки складываем на противень, выстланный салфетками или одноразовыми полотенцами. Что б лишний жир впитался.

Ну вот, наши чебуреки готовы, видите как все просто




Пробуем…
Вкуснота не обыкновенная. Чебуреки по гостовскому рецепту всегда выходят сочными и с бульоном, как и должно быть.




Вот на тарелочке разрезал, что бы можно было оценить сочность и бульон.




Ну вот и все. Мы научились делать вкуснейшие чебуреки
Приятного аппетита вам



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Чебуреки СССР
Описание: Хочу поделиться своим рецептом чебуреков, точнее не своим, а ГОСТовским, в моем исполнении. Долго я к нему шел. И с тестом экспериментировал и с пропорциями начинки игрался, выходило вкусно, но не то. Хотелось именно «тех», советских. Ибо по вкусу они лучше всех, для меня, по крайней мере. В них всегда начинка сбалансирована, обязательно вкуснейший бульон присутствует и тесто правильного вкуса и нужной «резиновости». По сему я давно прекратил поиски и остановился именно на гостовском рецепте, он для меня идеален. Этот рецепт очень прост, даже примитивен, получается всегда и у всех с первого раза, обладает отменным вкусом. Даже если вы не разу не делали чебуреки, по этому рецепту они у вас 100% получатся.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Чебуреки "СССР"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Спасибо за пошаговый рецепт - очень подробно. Чебуреки получились! И оказались вкусными.
Ох, как сейчас бы слопала пару чебуречков !!! Отличные, чебуреки, Алексей!
Все получилось, делал строго по рецепту .
Тесто идеальное, начинка отличная.
Делал в первый раз в своей жизни.
Рекомендую всем, другие рецепты искать незачем!
Спасибо!!!!
Все получилось, делал строго по рецепту.
Тесто идеальное, начинка отличная.
Делал в первый раз в своей жизни.
Рекомендую, другие рецепты искать незачем!
Спасибо!!!!
Отличные чебуреки!
Ответ для Clueshugun
Ответ для Clueshugun
Замечательные чебуреки получились!
ВЫ ПРОСТО МАСТЕР ПЕРФЕКЦИОНИЗМА...ДО СОТОЙ ВСЕ ПОСЧИТАЛИ ОБОЖАЮ, КОГДА ТАК ВСЕ ПОДРОБНО
Для вас старался....
Спасибо вам огромное,что вы поделились секретом.Как правильно пользоваться формочкой,что-бы не распадался чебурек.Не на одном сайте я не узала,что нужно промазать кружочек водичкой...
Всегда пожалуйста
Отлично приготовили. Красавцы. А какие сочные. Слюнки потекли. Молочина! Лайк!
Спасибо
Спасибо большое за рецепт! Тесто получилось очень вкусное, правда я ещё добавила 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. растительного масла и на 50 г меньше муки, но у меня мука такая, всегда меньше надо. Сначала побаивалась, что без яйца будет рваться, но нет, всё хорошо лепилось и жарилось. И отдельное спасибо за идею добавить кусочек сливочного масла на фарш, бульончик получается очень вкусный и со сливочным ароматом и вкусом.
Рад что понравилось
Буду жарить, беру рецепт в КК!
Надеюсь понравятся
Фотографии посмотрела, ммм, аж слюнки потекли!!!
Делала позавчера. Получились пузатенькие, румяные и сочные! Алексей, спасибо за рецепт!
Очень рад что понравились
Спасибо огромное! Чебуреки люблю именно с советских времен, а то что сейчас продают в чебуречных.....только зубы ломать. Была бы возможность поставила бы 1000 плюсиков. Забираю в копилку с удовольствием.
Надеюсь понравятся
Добрый день Алексей.
Давно знаком с этим сайтом, но до сих пор только читал выложенные рецепты.
Но сегодня специально зарегистрировался, чтобы оставить комментарий под рецептом ваших чебуреков.
Рецепт классный, все четко и по делу.
У меня один единственный вопрос - каков диаметр вашей формы для чебуреков?
Купил вчера что-то похожее, диаметр моей формы 17 см, вместе с краями.
Не маловато будет? По моему покупные чебуреки чуть ли не в два раза больше
Добрый день
Размер моей формы, вместе с краями, 14 см. Это меньше стандарта, но зато есть и жарить удобней Когда купил тоже думал что маловато, но оказалось мего удобно во всех отношениях
Спасибо за ответ. Значит и форма купленная мной тоже подойдет
так вкусно написано , что слюнки закапали( при том что чебуреки , то особо не люблю)) видимо тех самых, советских не пробовала) спасибо за вашу любовь к совершенству!
Рецепт хороший, но маленький совет автору по технологии: при лепке чебуреков их лучше складывать не на противень присыпанный мукой, а на вафельное полотенце, и накрывать другим.
Попробую
Спасибо! Очень хороший рецепт! Чебуреки вкуснейшие! Перепробовала много рецептов, но этот, просто неожиданно удивил блестящим результатом.
Дык советские рецептуры, большинстве своем, отличаются проработанностью и вкусом.
Делала вчера чебуреки по Вашему рецепту. Действительно лучший рецепт из всех испробованных мной. Большое спасибо за рецепт! Только у меня был не бараний, а свино-говяжий фарш. Воды мне оказалось маловато, в следующий раз добавлю больше.
Только вот по тесту для меня оказалось загадкой, как из 775,6 г(500+245+5,6+25) теста получилось 20 шт по 60 г. Может я что-то недопоняла.
Рад что рецепт пригодился
50 теста на 60 фарша. По фаршу нормально лезет на 20 шт. По тесту, чуток не хватает, но так как лично у меня форма по размеру по менее чем гостовский размер то соответственно теста идет по менее. И из за этого теста хватает на 20 шт. Тесто катаю на машинке, подобрал толщину что б на 20 хватало
Чтоб получилось 20 шт. надо брать по 38-39 г. 775г теста/20шт=38,75г
Ну где то так и выходит За счет меньшего размера эти 12 грамм экономятся
Ответ для mosheir
Я бы не советовала в таком рецепте использовать свинину. Недаром чебуреки делают только из говяжьего и бараньего фарша /или смеси/. Жарятся чебуреки очень быстро - минута с одной и минута с другой стороны. Для говядины и баранины это нормально, их можно есть и немного сыроватыми, гельминты /если они там есть, не дай бог, конечно/ в таком мясе погибают почти мгновенно. Со свининой совсем другая история. Только хорошо прожареная или провареная свинина безопасна, ее нельзя даже чуток недоготовить.
Молодец Вы, Алексей! И рецепт отличный, и чебуреки! Всегда леплю чебуреки вручную, мне так вкуснее))) Но Ваши - очень аппетитные! С победой в конкурсе!
Спасибо
Тоже раньше всегда в ручную лепил, но вот попалась в руки "квакушка" и перешел на нее полностью, ну очень удобно и быстро, ну а то что форма не совсем классическая то это на вкус не влияет
Часто встречаю это слово,я так понимаю,что это форма для чебурека...никогда не встречал в продаже,хотя может и был невнимателен.
В хоз магазинах часто бывает...
Спасибо,буду смотреть.
Да, мат.часть вы знаете! Спасибо будем пробовать!
Надеюсь понравится
Да, ГОСТ - это ГОСТ, качество на высоте! Вкус из детства мы не вспомнили, но эти чебуреки всем очень понравились. Мясо - свинина, следовали рецепту во всём. Большое спасибо за адаптацию ГОСТовского рецепта на нужды одной семьи.
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 3167 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки