Рецепт: Свиная шейка с сыром и овощами
Свиная шейка с сыром и овощами
Рецепт: Сырные блинчики с грибной начинкой
Сырные блинчики с грибной начинкой
Рецепт: Куриный паштет с сыром и фисташками
Куриный паштет с сыром и фисташками
  • 23 октября 2017, 16:21
  • 1391

Сложный сдобный кекс "Голубика в шоколаде"

Рецепт: Сложный сдобный кекс Голубика в шоколаде

В прошлом рецепте я рассказала, как испечь самый простой кекс. Он, конечно, будет вкусен, но когда рука уже достаточно натренирована можно приступать к выпечке более сложных кексов. От простых они отличаются тем, что в них больше сдобы, а соответственно они мягче и нежнее. А также здесь больше вариантов. Итак, начинаем печь сложный кекс!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Сложный сдобный кекс "Голубика в шоколаде"»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3022.7 ккал
белки
50.8 г
жиры
102.4 г
углеводы
473 г
Порции
ккал
251.9 ккал
белки
4.2 г
жиры
8.5 г
углеводы
39.4 г
100 г блюда
ккал
285.2 ккал
белки
4.8 г
жиры
9.7 г
углеводы
44.6 г


Рецепт «Сложный сдобный кекс "Голубика в шоколаде"»:

Как и в случае с простым кексом смешать муку, соль и разрыхлитель и просеять с помощью сита. Можно даже несколько раз. Это обогатит муку кислородом и очистит ее от примесей, которые могут в ней оказаться.

Смешать сахар и муку.

В сахарно-мучную смесь порезать кусочки охлажленного масла и перетереть в крошку.

Вот такая крошка получается. Чем мельче, тем лучше. Можно даже предварительно охладить емкость с мучной смесью в холодильнике, а перетирать холодными руками.
Если используете для перетирания миксер, то и насадки миксера тоже охладить.
Это делается для того, чтобы масло таяло медленней. Соответственно, в сахарно-мучной смеси будет меньше жидкости и, соответственно, меньше клейковины. Она образуется при контакте муки с любой жидкостью.

Измельчить шоколад удобным способом: миксером, скалкой через целлофановый пакет или просто поломать руками.
Шоколад можно использовать любой: молочный, белый, горький или шоколадные капли. Но не "воздушный" и "пористый". Он только растворится в тесте и изделие окажется слишком влажным.

Голубику обсыпать крахмалом, чтобы она также не дала тесту лишней влаги.

Теперь в отлельной емкости взбить венчиком или миксером яйца и кефир. Сильно взбивать не нужно.

В мучную смесь добавить ягоды и перемешать.

Теперь налить "жидкие" ингредиенты в "сухие" и перемешать до их полного соединения.
Пока замешиваем тесто, разогреваем духовку до 175 градусов.

В форму для выпечки подходящего размера положить лист пергамента или бумаги для выпечки. Смазать его сливочным или растительным маслом. И выложить в него тесто.

Выпекать кекс около 40-45 минут до сухой лучинки (лучинка, воткнутая в кекс, выходит сухой).

По истечению времени, форму вытащить из духовки, и дать кексу остыть. Потом вытащить его из формы и остудить до конца.
Резать только остывшее изделие!






На предыдущем фото я как раз разрезала еще не до конца остывший кекс. Видно, что он поломался и разрез неровный.



А теперь о том, как все-таки испечь сложный сдобный кекс. Опять же есть специальная формула (отношение берется по весу)
Если мука = 1, то
Масло = 40% - 70% к муке,
Сахар <= 140% к муке (в шоколадных кексах <= 180
Яйца = 110% к муке
Сахар <= яйца + жидкость.
С помощью этой простой формулы можно каждый раз печь новый кекс, не теряя времени на поиски нужного рецепта.
А разные добавки и даже разная форма в этом только помогут.
С помощью этой же формулы можно и проверить рецепт на "вшивовость". То есть соблюден ли баланс ингредиентов и получится ли вообще что-либо.
Важно также понимать, что чем больше в тесте жиров и жидкости, тем мягче и нежнее получится кекс, хотя он и не поднимется высоко. Чем больше муки и яиц, тем плотнее и суше будет изделие.
Удачи и вкусных чаепитий!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сложный сдобный кекс "Голубика в шоколаде"
Рецепт: Сложный сдобный кекс Голубика в шоколаде

В прошлом рецепте я рассказала, как испечь самый простой кекс. Он, конечно, будет вкусен, но когда рука уже достаточно натренирована можно приступать к выпечке более сложных кексов. От простых они отличаются тем, что в них больше сдобы, а соответственно они мягче и нежнее. А также здесь больше вариантов. Итак, начинаем печь сложный кекс!

Ингредиенты для «Сложный сдобный кекс "Голубика в шоколаде"»:

Комментарии и отзывы

Отличный кекс
Яйца в штуках,мука в граммах.Как проценты считать в яйцах?
В ингредиентах я действительно указала количество, а не вес яиц.
Но в формуле все ингредиенты берутся по весу!
Проценты считаются только по весу продуктов, и не в коем случае не по обьему или количеству!
Яйца в формуле стоят практически в самом конце. И количество жидкости берется уже в зависимости от их веса.
Не страшно если их вес будет +/- 10 г. Но конечно не целое яйцо
И в конце рецепта я написала, что яйца дают сухость и плотность, в то время как жир и жидкость мягкость.
Елена, аппетитный какой, воздушный кекс! Красота!
Ирина спасибо!
Я за формулу- класс!
Пользуйтесь на здоровье!
Вкусный кексик, отличная структура!
Спасибо! Анастасия, угощайся!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Конкильони с творожным сыром
Конкильони с творожным сыром
Рецепт: Хрустящий хлебный салат
Хрустящий хлебный салат
Рецепт: Наполеончики с творожным сыром, манго, миндалем
"Наполеончики" с творожным сыром, манго, миндалем

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6044 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки