Рецепт: Мадлен с сыром и колбасой
Мадлен с сыром и колбасой
Рецепт: Пицца-стик
Пицца-стик
Рецепт: Феттунта с сырной пастой из лосося
Феттунта с сырной пастой из лосося
  • 24 октября 2017, 18:48
  • 39025

Дрожжевые пирожки

Рецепт: Дрожжевые пирожки

Пирожки всегда были для меня палочкой-выручалочкой. Продукты доступные. Начинку всегда можно придумать из того, что есть в доме. Они сытные и вкусные. Мне кажется, я их могу лепить с закрытыми глазами. Но я знаю, многие - как начинающие, так и опытные хозяйки - их просто боятся. Летом на 1 канале был кулинарный поединок, его вела Гузеева (название не помню). Там участники такие кулинарные шедевры создавали! А когда был конкурс дрожжевых пирожков, на мой взгляд, не справился никто. Благодаря этому конкурсу я могу передать свои знания и умение делать дрожжевые пирожки всем, кто в этом нуждается. Но оговорюсь: будем делать простые пирожки, без заморочек, чтобы любой справился. И больше не боялся дрожжевого теста. Рецептов теста очень много, но я предлагаю свой любимый. Рассказывать буду подробно со множеством фотографий. Наберитесь терпения. Вопросы приветствуются.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Дрожжевые пирожки»:

Тесто

Начинка

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4557.6 ккал
белки
189.6 г
жиры
186.4 г
углеводы
537.7 г
Порции
ккал
455.8 ккал
белки
19 г
жиры
18.6 г
углеводы
53.8 г
100 г блюда
ккал
232.5 ккал
белки
9.7 г
жиры
9.5 г
углеводы
27.4 г


Рецепт «Дрожжевые пирожки»:

Муку просеять.
Вылить молоко в емкость для теста и слегка подогреть. Окуните пальчик. Температура должна быть комфортной - не горячей и не холодной, как кашка для грудничка.
Яйца и сметану тоже желательно заранее достать из холодильника. Все продукты для теста должны быть комнатной температуры.

В теплое молоко положить соль, сахар, дрожжи.

Все размешать и добавить ложки 3-4 муки. Муку тщательно размешать, чтобы не было комочков. Это у нас будет опара.
Можно и без нее, если мало времени. Но для качественной выпечки опара важна. Она пробуждает дрожжи от спячки, подкармливает их, и они начинают делать свою работу. Поверьте, с опарой совсем несложно. Только чуть дольше.
Накрываем опару, находим ей подходящее теплое место и оставляем минут на 15-30.

Тем временем займемся начинкой. В данном рецепте это совсем неважно. Я просто покажу, какую делала я. Вы делаете начинку по своему вкусу.
Для начинки я отварила небольшое сердечко и кусочек печени с солью и лавровым листом в небольшом количестве воды. Если будете делать начинку как у меня, предупреждаю, бульон не выливать.

Обжарила 1 луковицу в растительном масле, перекрутила на мясорубке печенку, сердце, обжаренный лук, добавила перец и изрядную порцию бульона. Начинка не должна быть сухой. Но и лишняя влага тоже не нужна. Добавляйте понемногу, помешивая и оценивая влажность.

Тем временем наша опара стала пышной и воздушной. Она готова, приступим к замешиванию теста.

В опару добавим оставшиеся ингредиенты: яйца, сметану, масло, хорошо перемешиваем.

Добавляем оставшуюся муку и очень тщательно вымешиваем тесто. От того, насколько добросовестно вы это сделаете, зависит его качество. Сначала оно липнет к рукам, терпим. Если вы чувствуете, что тесто жидковато, добавьте муки. Но очень осторожно, каждый раз тщательно вымешивая. Когда вы увидите, что тесто легко отстает от стенок и хорошо сворачивается в колобок, значит вы честно потрудились. Накройте тесто либо пленкой, либо полотенцем (тесто предварительно присыпьте мукой), дайте ему отдохнуть, и себе тоже.
Не забудьте создать комфортный климат для теста: должно быть тепло и никаких сквозняков!
В процессе подъема теста нужно один раз его обмять.

Как скоро ваше тесто достигнет своей готовности, зависит от многих факторов: качество дрожжей и продуктов, температура созревания и т. д. В идеальном варианте это час - полтора. Есть рецепты, когда тесто замешивается и ставится на ночь в холодильник. Это очень удобно. Но это другая история.

Когда ваше тесто от радости готово выпрыгнуть из емкости, поставим его на место. Нечего спешить. Выбьем его хорошенько, чтобы ни одного пузырька в нем не осталось. Это очень важно. В процессе выпекания дрожжи активно работают и создают множество очень мелких пузырьков. Если пузыри уже были в тесте, они разрастаются до невероятных размеров, выпечка получается кособокой. Оно нам надо?

Выложим тесто на припыленный мукой стол. Сформируем красивый колобок. И полюбуемся на него. Тесто нужно любить, лелеять. Тогда и оно ответит вам взаимностью - хорошей выпечкой.

Для дальнейшего удобства разделки теста поделим его пополам.
Из данного количества теста я всегда выпекаю 24 пирожка.
На стандартный противень помещается 12 пирожков. Всего у нас будет 2 противня с пирожками.
Очень удобно делать 2 разные начинки.
Хочу сказать, что тесто по этому рецепту подходит как для несладких, так и для сладких пирожков. Иногда я добавляю в тесто чуть больше сахара и даже ванилин. Но это для не очень сладких начинок. Как в моем рецепте "Пирожки с ревенем". Но если начинка достаточно сладкая, это тесто не нуждается в дополнительном сахаре. Оно и так достаточно сдобное.

Один колобок прикроем полотенцем и отложим в сторону, другой сформируем в довольно толстую колбаску.

Колбаску постараемся как можно точнее разделить на 12 частей.

Каждую лепешечку нужно свернуть в колобочек. Берем лепешку в ладошку и начинаем края собирать в серединку, формируя колобок. Ласково покрутим его в ладошке, сделаем ровненьким и симпатичным.

Многие сочтут этот шаг лишним. Поверьте, времени это займет немного, но дополнительно избавит тесто от пузырей и облегчит раскатывание ровных лепешек.

А ровные лепешки облегчат формирование красивых и ровных пирожков.
Скалка для раскатывания подойдет любая. Но маленькая удобнее. Меня очень выручает скалочка, выточенная моим сыном на уроках труда в школе. Я ее люблю и берегу.

Начинки положим побольше, не стесняясь.

И начинаем лепить пирожки. Этот процесс я покажу подробно, т. к. считаю его очень важным. Сначала соберем тесто на серединке, соединив 2 края.

Затем от серединки к краю начинаем собирать тесто, слегка присборивая. С краев тесто подтягиваем ко шву. Край должен быть круглым и без шва. Это и красиво, и исключает вытекание сока из начинки.

Теста в шов постарайтесь захватывать немного, формируя тонкий шов.

Шовчик нежно примять к пирожку.

И самая любимая процедура: каждый пирожок приласкать руками, сглаживая шов и формируя округлость.

Готовые пирожки кладем швом вниз на застеленный бумагой противень. Оставляем приличное расстояние между ними. Пирожки еще подрастут.
Возможно, вы могли заметить, у меня нестандартный противень. Плита у меня побольше. Поместилось 18 пирожков.

Способов смазки пирожков великое множество.
Моя любимая - яичный желток, немного молока или сливок, щепотка соли. Можно и совсем не смазывать. Тогда готовые пирожки обмажьте сметаной или сливочным маслом и плотно накройте. Пирожки станут мягенькими, нежными.
Сладкие пирожки в готовом виде хорошо пропитать сладкой водичкой, они заблестят и тоже станут мягкими.
Заранее хорошо прогрейте духовку. Лучшая температура для выпечки пирожков - 180 градусов.
Следите за выпечкой. Для мелких пирожков иногда достаточно 15 минут. Покрупнее пекутся 20-30 минут. Не пересушите!



Посмотрите, какое тонкое тесто с мелкопористой структурой! И как много начинки!







Желаю всем удачной и легкой выпечки! Пироги в доме - к семейному счастью!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Дрожжевые пирожки
Рецепт: Дрожжевые пирожки

Пирожки всегда были для меня палочкой-выручалочкой. Продукты доступные. Начинку всегда можно придумать из того, что есть в доме. Они сытные и вкусные. Мне кажется, я их могу лепить с закрытыми глазами. Но я знаю, многие - как начинающие, так и опытные хозяйки - их просто боятся. Летом на 1 канале был кулинарный поединок, его вела Гузеева (название не помню). Там участники такие кулинарные шедевры создавали! А когда был конкурс дрожжевых пирожков, на мой взгляд, не справился никто. Благодаря этому конкурсу я могу передать свои знания и умение делать дрожжевые пирожки всем, кто в этом нуждается. Но оговорюсь: будем делать простые пирожки, без заморочек, чтобы любой справился. И больше не боялся дрожжевого теста. Рецептов теста очень много, но я предлагаю свой любимый. Рассказывать буду подробно со множеством фотографий. Наберитесь терпения. Вопросы приветствуются.

Ингредиенты для «Дрожжевые пирожки»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Дрожжевые пирожки» от приготовивших (15)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Обожаю такие рецепты. Все подробно, с нюансами расписано. И даже если я это уже знаю, то не лишним будет вспомнить. Для удобства для себя все продукты взвесила. За основу брала стакан 200 г. Сметаны – 78 г, масло растительное – 76 г, муки 600 г. Тесто слегка липло, но я не стала добавлять еще муку. За 1,5 часа очень хорошо выросло. Так же смазала руки и стол маслом и далее никаких проблем с формовкой не возникло. Получилось 24 пирожка. Верх смазывала просто молоком, пекла 20 минут при 180 градусах. Дольше не стоит, иначе будут суховатыми. Для начинки использовала обжаренный с луком фарш, перемолотый в блендере. Его чуть-чуть не хватило, два пирожка испекла с повидлом. Пирожки получились замечательные, мягонькие, как пух. Понравились и с несладкой начинкой и с повидлом. Хочу теперь попробовать с сыром и с сосисками.
У меня получились просто классные 24 пирожка!Начинка разная:капуста тушеная со сметаной,яйца с луком,яблочный джем.Спасибо,рецепт забираю с удовольствием в "любимое"!
Какие красавцы - пирожочки! Обязательно испеку по Вашему волшебному рецепту и поставлю отчетик. Желаю всем Здоровья и Добра!
Спасибо за подробный рецепт!
Красивые пирожки получились! Такие ровненькие, румяненькие!
Спасибо за подробное описание! Побаивалась дрожжевых печёных пирожков)) вдруг не подойдут, расклеются, не зарумянится... Благодаря Вашим советам все получилось! Идеальные пирожки, сплошная начинка, ничего не вытекло, прекрасный вкус и вид! Делала двойную порцию, только вместо молока - картофельное пюре (замороженные остатки) с добавлением молока и сливок, остальное по рецепту. Немного волновалась за количество дрожжей, но напрасно, двойную порцию 7г. сухих дрожжей подняли великолепно. Начинки: 1. фарш из отварного мяса и жареного лука 2. вареные яйца, зелёный лук, петрушка, тертый сыр 3. Творог, укроп, яйца 4. Шоколадная конфета и абрикосы из варенья. Ещё раз спасибо, фото прикрепляю.
Спасибо, очень хороший рецепт! Мягкое и приятного тесто, муки 550 гр. Тесто муки при лепки вообще не просило!
Домашние все в восторге!
Спасибо!
А дрожжи 3,5 гр это не мало? Спасибо,если ответите.
В самый раз, поверьте.
Спасибо большое за рецепт! Наконец я нашла "моё" тесто - очень приятное в работе и вкусное, беспроигрышное. Теперь все, кого я угощаю пирожками, просят поделиться рецептом этого теста
И вам спасибо за внимание! Это и мой любимый рецепт теста. Я им и поделилась.
Очень вкусные пирожки!!! Спасибо!!!! Мои мужчины, муж и сын за вечер все слопали.
Чудесное тесто! Приятное в работе, очень пушистое и вкусное! Большое спасибо Вам за подробное описание процесса приготовления. Я не то, что бы совсем неопытный новичок, но Ваши советы, несомненно, были очень полезны. Результатом довольна на все 100%! Еще раз спасибо за шикарный рецепт!
Да какие же красавцы-пирожки у тебя! рука так и тянется
Спасибо, Наташа!
Да тут столько рук тянется ! Угощайся скорее, пока все не расхватали!
Ответ для виолетта соболева
Веточка, великолепные пирожочки! Просто загляденье!
Спасибо большое, Линусечка!
Они еще и вкусные очень. Моим обжоркам и на 2 дня не хватило. Чуть больше суток прожили пирожочки . Можно смело двойной замес делать
у меня та же история - редко что на второй день остается, 2 раза чай попили и надо снова что-то придумывать.
Ответ для виолетта соболева
Какие красивые пирожки! Мне очень приятно!
Просто прекрасный рецепт!
Спасибо!
Галина! Интересное тесто... Надо будет попробовать по Вашему рецепту!!!
Обязательно попробуйте! Оно универсальное! Одинаково вкусное и в сладкой, и в несладкой выпечке.
Мой фотоотчет. Все получилось, правда они оказались меньше, чем я ожидала. Просто фотография с близкого ракурса)
Ну кто как любит. Я люблю маленькие пирожки. Это ведь не главное! Главное, чтоб вкусно было!
Ох, и долго я не решалась! Но для мужа и сынишки все же сподобилась!.. Начинка - по просьбе супруга- картофель. Остальное строго по рецепту! Спасибо большое!
Ну очень красивые ! Надеюсь, такие же вкусные!
Сегодня муж попросил пирожков, и я решила попробовать ваш рецептик. Начинка у меня яблочко, и сухие дрожжи заменила на живые. Тесто понравилось в работе, и по вкусу. Спасибо за рецептик!
Верочка, какая красота!!!
Спасибо Леночка, муж доволен, а это главное!
Все правильно- а доволен муж и тебе хорошо!
Конечно Леночка!
Ответ для рева-2016
Веруня, хочу твоих красивых и вкусных пирожков!
Мариша, да приезжай, чего тебе стоит???? Чайничек поставить?
Пошла машину откапывать из сугроба!
Давай бегом, ждуууу!!!!
Ответ для рева-2016
Верочка Какие же красивые пирожки получились Загляденье
Ответ для рева-2016
Очень пышные румяные! Прям загляденье! Спасибо!
Спасибо за чудесные пирожки,порадовала своих.)))

Готовила с вишней,а дочурка с шоколадом,отвели душу.Жаль,сделала пол порции...исправимся!!!!
Инна, аппетитные пирожки, румяные такие!
Жанночка,спасибо,дорогая!!!
Прекрасное тесто,попробуй,при случае!!!
Ответ для inulia68
Ай, как вкусно! К тому же пирожки - красавчики! Инна, спасибо!
Ответ для inulia68
Инна, ох и красивые получились у тебя пирожки- ровные, аккуратные!
Спасибо,моя сладкая,польщена твоей похвалой!!!
Поздравляю с победой в конкурсе и спасибо огромное за рецепт!
У меня редко получаются пирожки, если пеку не по своему рецепту, а тут решила попробовать Ваш. И получилось даже вкуснее, чем по рецепту моей бабушки (прости, бабушка )
Теста вышло много, хватило на пирожки с капустой и восхитительный пирог с корицей и яблоками)
Вот и здорово! Это тесто действительно годится для любых видов начинки. Спасибо за поздравление! Мне очень приятно!
У меня для начинки было легкое, печень и лук. Из остатков теста испекла несколько булочек, очень вкусное сдобное тесто. Спасибо за рецепт!
Спасибо, Надежда, за поддержку, за фотографию чудесных пирожков!
Отличное тесто! Спасибо за рецепт. Готовил в хлебопечке, без опары, тесто подошло отлично!
Просто здорово! Мужчина печет пирожки! Мечта любой женщины. Конечно, хлебопечка прекрасный помощник. Спасибо Вам огромное! Удачной выпечки!
Спасибо. К стати не нашел сколько в граммах муки нужно. У меня, точно соблюдая ваш рецепт, пошло в тесто 700гр муки.
Если муку в граммах показывать, то и яйца нужно и все прочее. Наши мамы и бабушки не польщовались весами, но пекли прекрасные пироги. Я в своем рецепте подошла именно, как мама, как свекровь. Когда научишься ощущать тесто руками, весы не нужны. А так, конечно, грамм 700 муки уходит.
Делюсь своим опытом. Рецепт не сложный, никаких проблем с замесом у меня не возникло, но на следующий день пирожки стали суховаты. В остальном отлично. Спасибо.
Спасибо огромное! Пирожки очень красивые. Но они не должны быть сухими. Сметана придает тесту мягкость. Надеюсь, Вас это не остановит. Пеките с удовольствием.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Лапоточки с колбасой и сыром
Лапоточки с колбасой и сыром
Рецепт: Брускетты с сырным дипом
Брускетты с сырным дипом
Рецепт: Наливная пицца с курицей и помидорами
Наливная пицца с курицей и помидорами

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6015 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки