Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 29 октября 2017, 21:15
  • 13480

Секретное яблочное повидло

Рецепт: Секретное яблочное повидло

Уже два года хочу разместить этот рецепт. Но все время не устраивают финальные фото. Но в честь последнего дня конкурса "Азы кулинарии", все-таки решилась выложить как есть. Как всегда раскрою все мелочи, благодаря которым Вы получите не коричневую жижу, которую можно встретить в магазинах, а густое, как мармелад и янтарное по цвету повидло. Заходите, не пожалеете!

Категория: Заготовки Варенье

Ингредиенты для «Секретное яблочное повидло»:

Время приготовления:



Рецепт «Секретное яблочное повидло»:

Начинаем с выбора яблок. Чтобы повидло не было жидким, необходимо выбирать яблоки кислых сортов. Ну, например «Симеринко». Подойдет дичка или недозрелые яблоки. В яблоках есть такое вещество, как пектин, а в кислых сортах его больше всего. Именно пектин работает как загуститель. Причем пектин работает как загуститель, если его уваривать вместе с сахаром и кислотой. И именно в кислых яблоках кислоты больше.

Яблоки выбрали, моем и чистим.

Очищаем от семян и режем кусочками.

Внимание! Шкурки не выбрасывать! В шкурке в 10 раз больше пектина, чем в мякоти. Очистки заворачиваем в марлю и кладем на дно кастрюли, где будем готовить первый этап повидла.

На дно кастрюли наливаем стакан воды. Это нужно, чтобы яблоки не пригорели. Далее насыпаем яблоки, оставляя «хвостик» от мешочка со шкурками. Сахар на этом этапе не добавляем. Иначе он подгорит. Сейчас нам нужно просто сварить яблоки.

Доводим воду до кипения и на среднем огне варим 15-20 минут. Проверяем готовность яблок деревянной шпажкой. Яблоки должны быть мягкими. Вынимаем мешочек со шкурками и хорошо его отжимаем в яблоки.

Откидываем яблоки на сито, сливая лишнюю жидкость.

Яблоки протираем через сито. Повидло должно иметь однородную структуру. Даже блендер может оставить кусочки. А сито гарантирует однородную нежную структуру.

Теперь добавляем сахар. У нас было 2 кг яблок. После чистки осталось около 1,5 кг. Идеальное сочетание сахара и яблок, чтобы повидло, с одной стороны, не забродило от недостатка сахара, я с другой не было приторным – 60% от количества яблок, поэтому берем 900 г. Хорошо перемешиваем.

Теперь, чтобы повидло не стало коричневым, в него нужно добавить сок лимона. На такое количество – 3 ст. л. Добавляем и тоже перемешиваем.

Теперь еще один секретик, как сделать приготовление яблочного повидла быстрее. Обычно его уваривают в два раза, на что уходит часа три. Но если не уваривать, а запечь в духовке, хватит и одного часа. Повидло на противне будет более тонким слоем, чем в кастрюле, поэтому приготовится быстрее. Духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов. Выливаем наше будущее повидло на противень, ставим его в духовку и уменьшаем температуру до 150. Предварительный разогрев нужен для того, чтобы повидло быстро прогрелось и далее уже начало запекаться.

Через час повидло уварится почти вдвое. Готовность проверяем следующим образом. Капаем немного повидла на блюдце, переворачиваем. Если повидло не падает с блюдца – значит готово. Иначе – отправляем в духовку еще на 10 минут.

Разливаем по стерилизованным банкам. И еще один важный момент. Если мы сейчас закроем банку, то по мере остывания на крышке будет образовываться конденсат, который будет капать на повидло и на нем может образоваться плесень. Чтобы этого не произошло, перед закрыванием банок, засыпаем повидло сахаром. Тогда конденсат будет капать на сахар и просто образует на поверхности такую-себе сахарную пленочку.

Когда повидло окончательно остынет и Вы откроете банку, оно вообще приобретет консистенцию мармелада. Можно есть с чаем, а можно использовать для выпечки. Хранится до трех лет.

Готовим и наслаждаемся!











BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Секретное яблочное повидло
Описание: Уже два года хочу разместить этот рецепт. Но все время не устраивают финальные фото. Но в честь последнего дня конкурса "Азы кулинарии", все-таки решилась выложить как есть. Как всегда раскрою все мелочи, благодаря которым Вы получите не коричневую жижу, которую можно встретить в магазинах, а густое, как мармелад и янтарное по цвету повидло. Заходите, не пожалеете!
Рецепты: Заготовки -> Варенье
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
отличный рецепт! Ждем лета!
А я жду впечатлений
Здравствуйте!
Спасибо за отличнейший рецепт!
Требуется подсказка: нужно ли смазывать противень маслом? Или прямо так и наливать?
Я не смазывала. Но у меня был противень с антипригарным покрытием. Думаю если у Вас обычный, будет доятаточно на дно пергамент положить
По жизни сама пришла к подобной технологии, только шкурки у меня для компота, и не перетираю через сито, а беру блендер и прямо в этом тазике и измельчаю.
Если варить со шкурками-да, дольше, и они не всегда развариваривались, как хочется.
Подтверждаю: из всех моих способов этот- самый быстрый и нетрудоемкий.
Спасибо за совет насчет сахарной "пленочки", это важно.
А у меня шкурки в марлю завернуты. Они при варке оддают пектин, а потом я их легко изымаю
Да,я это поняла. Можно попробовать, хотя у меня и так густеет, но нет предела совершенству)
У меня получается как мармеладка
буду пробовать ))) спасибо
Удачи!
Спасибо за рецепт,вам5+
Я вообще не заморачиваюсь и всё делаю "на глаз". Плотность и сладость повидла регулирую в процессе. Замечено, что один и тот же сорт яблок, каждый год при приготовлении повидла-варенья ведёт себя по-разному. А по поводу хранения - чистые, правильно подготовленные банки-крышки, гарантируют любой срок хранения. И вообще, яблоки, я считаю - самый благодарный фрукт для любых заготовок! Просто, не затратно и вкусно!
Танцы с бубном.Пектин преимущественно содержится в кожуре.Резонный вопрос - зачем яблоки чистить?Чтоб варить отдельно? Смысл? Или у автора времени некуда девать? Для получения прекрасного густого повидла можно вообще ничего не чистить и даже не взвешивать: берёте яблоки - все,что есть (фиг их знает сколько по весу),моете,режете произвольно,кладёте в кастрюлю,добавляете немного воды (в зависимости от количества и сочности яблок.Я обычно на 3-5 кг яблок обхожусь 0,5 - 1 стаканом воды) и провариваете до мягкости.В процессе можно потолочь толкушкой.Готовую массу протираем через крупное сито (металлическое,такое,чтоб косточки не проскакивали).На 1 ст полученного пюре кладём 0,5 ст сахара,помещаем в толстостенную посуду и увариваем хотя бы на четверть от первоначального объёма.Масса имеет свойство быстро покрываться пенкой и вода перестаёт испаряться,поэтому мешаем часто и тщательно чтоб не подгорело и чтоб по возможности больше выпарилось влаги.Раскладываем горячим в стерилизованные банки.После остывания закрываем обычными полиэтиленовыми крышками,предварительно помещёнными на 10 секунд в кипящую воду.Крышку надеваем на кальку (бумагу для выпечки) смоченную в водке (спирте) - у кого что есть.Стоит в прохладном месте второй год (не справились с заготовками) и никакой плесени.
//Пектин преимущественно содержится в кожуре.Резонный вопрос - зачем яблоки чистить?Чтоб варить отдельно? Смысл?// Кожура варится вместе с яблоками, завернутая в марлю. У меня ощущение, что Вы даже рецепт не читали, а увидели очищенные яблоки и стали писать комментарий.
На самом деле все не так и долго. Предварительные почищенные яблоки после варки гораздо быстрее перетираются через сито, так, что сэкономленное время на чистку, Вы потратите на толкушку и перетирание. Ну а запекание вместо уваривания, тем более экономит время. Поставил в духовку и забыл на час. Открою страшную тайну, готовить это повидло ГОРАЗДО быстрее, чем размещать этот рецепт на сайте. Почитайте комментарий ниже. Человек тоже готовил по-другому, но поробовал мой вариант и остался несказанно доволен. Прежде чем писать про "танцы с бубном", попробуйте приготовить и сравнить результат.
Спасибо большое за внимание к комментарию и ответ с полезными советами. За два дня съели 1/3 продукта, думаю, до заморозки не доживёт.
Уважаемый автор прекрасных и весьма познавательных рецептов, которые периодически использую!
Данный рецепт меня очень заинтересовал, так как я обычно готовлю повидло диаметрально противоположным способом, хотя ингредиенты те же (иногда добавляю ваниль для пикантности). Чистые и обсушенные яблоки, разрезанные на четвертинки, с удалённой сердцевиной, но не ошкуренные, запекаю на противне в духовке до мягкости, остужаю, ошкуриваю, разминаю. Если запечь до нужной мягкости, даже блендерить не надо. Далее, как обычно, всё добавить, и кипящими в банки.
Сделала вчера строго по Вашему рецепту. Всё получилось, что Вы обещали в рецепте, и цвет, и нужная консистенция, как на фото, вкус бесподобный, волшебный.
Но, единственное моё упущение, не смогла сразу же из духовки разложить по банкам, так повидло и осталось в противне в отключенной духовке на ночь. Сегодня имею на противне сверху 2 - 2,5 см практически мармелада и 1 см повидла, как такового, внутри. Кстати, такому количеству мармелада несказанно рада.
В связи с этим вопрос, растапливать и по банкам, или выложить в контейнеры и в холодильник-морозильник? Второй вариант считаю тоже вполне приемлемым, так как сахара - хорошего консерванта, на мой взгляд, для длительного хранения вполне достаточно, да ещё лимонный сок.
Уважаемые господа, пожалуйста, поделитесь опытом, совсем не хочется потерять столь вкусный, полезный и нужный продукт.
Ну, если честно, то не знаю как повидло будет вести себя после морозили. Попробуйте часть оставить на поесть сейчас. А оставшееся: половину заморозить, а половину нагреть, довести до кипения и закатать по банкам. Надеюсь все получится, удачи!
Спасибо за изумительный рецепт Забираю
Удачи!
пожалуйста подскажите 2кг яблок очищеных или нет
пожалуйста подскажите 2кг яблок очищеных или нет
2 кг не очищенных. После чистки остается примерно 1,5 кг
Все равно возьни много. Я тоже делаю повидло из Антоновки, но намного проще. Яблоки очищают от шкурки, тру их на крупной тёрке (беру прям целое яблоко и обтераю на тёрке вокруг огрызка). И на 1 кг этой массы беру 500 г сахара, смешиваю, довожу до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело, и варю приблизительно час с момента закипания под крышкой, так что грязи никакой, не забывая периодически мешать. Фасую по банкам и под железную крышку. Рецепт взят из моей любимой волшебной книжки (так я её называю) "Консервируем сами" 1992 г.в., правда в оригинале там яблоки режутся мелкими кубиками, но и здесь я упростила. Повидло также получается янтарного цвета, очень густое, в выпечке не течёт.
Вы уж извините, но я не вижу смысла в этом распаривании яблок, лимонной кислоте (все равно при запекании ваш продукт темнеет, а кислоты в яблоках и так хватает для загустения конечного продукта), выварке шкурок; повторюсь, возьни много.
Делала по своему же рецепту и из яблок сладких сортов, только сахара брала в 2 раза меньше, результат не чуть не хуже, только повидло не кисло-сладкое получается, а просто сладкое, но все равно вкусное.
Отдельное вам спасибо за сахарную корочку от плесени. Однажды столкнулась на повидле из сладких яблок, антоновка никогда не подводила.
Может кому-то и такой способ пригодиться, да и сами попробуйте, не пожалеете.
У меня, на самом деле, тоже не так все сложно. Сложнее было все это описать и выложить на сайт, чем приготовить. Этап запаривания яблок по времени с головой перекроет этап натирания на терке. Завернуть шкурки в марлю - минутное дело. Перетирание через сито тоже не так много времени занимает. Вареные яблоки гораздо мягче сырых, поэтому перетереть через сито их легче и быстрее, чем натереть сырые на терке. И сахара у меня меньше. А ля меня это плюс (не люблю сильно сладкое). Лимонный сок, кроме того, что делает повидло светлее, еще и дает кислинку. А выдавить лимон в массу - вообще не проблема. А дальше - в духовку и забыли на час. И без всяких периодических мешаний. Все! Попробуйте, может мой вариант таки больше понравится
Рецепт полностью передран с передачи на украинском теле виденье канал СТБ "Готовим вкусно". Так готовила Алла Ковальчук с ведущей Матвиенко Надей и кто-то с гостей передачи - повидло даже слова в комментариях - плагиат как говорится с Ваших слов записано все верно. Ай я я
Я часто размещаю рецептьі из єтой передачи и не скрьіваю єтого. В єтот раз не сослалась на "Все буде смачно", т. к. когда размещала котлетьі и сослалась на "Все буде смачно" и Сергія Калина, меня стали упрекать, что я часто размещаю рецептьі из "Все буде смачно". Решила не бесить коментаторов. А на счет плагиата - не согласна. Фото и текст мои авторське. Просто попробуйте разместить хоть один КАЧЕСТВЕННЬІЙ рецепт и Вьі поймете какой єто труд. Тогда мьісли о плагиате точно не будут возникать
....
Ответ для Gal4oNek
Ой ну какая же красота! Яблоками запахло с экрана компьютера, честное слово! А вот мне все равно- был похожий рецепт в какой-то передаче или нет, ну не могу я по всем передачам и по тысяче сайтов искать рецепт, который мне понравится. Так что спасибо огромное за рецепт, за Ваш труд с пошаговыми объяснениями и отличными фото! Просто класс!
Не за что, пользуйтесь
Приведу цитату из Правил размещения рецептов на "Поваренке":
Авторским правом охраняются не сами рецепты, а их литературная и художественная форма - то есть ТЕКСТЫ и ИЗОБРАЖЕНИЯ.

Если Вы где-то вычитали какой-то рецепт - Вы можете с чистой совестью его повторить: приготовьте его сами, напишите текст, КАК Вы его готовили, сделайте свои фотографии - и смело публикуйте: авторские права на этот рецепт принадлежат Вам.
Спасибо за ценный рецепт. Так просто и аппетитно!!
А как себя повидло ведет в духовке? Не пыхтит? А то потом духовку будет не отмыть!
У меня все было в порядке
Супер рецепт.Обязательно приготовлю.Люблю пирожочки с повидлом.
Замечательный рецепт
Замечательный рецепт, от меня большой плюсище
Действительно, трудно найти настоящее повидло! Очень красивые фото,отличный и нужный рецепт!
Галина, замечательный рецепт!!! Спасибо за секреты приготовления.
Галина! Спасибо большое, что поделились секретиками! Повидло у Вас отменное!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 3238 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки