• 31 октября 2017, 10:36
  • 18294

Мясо по-французски

Рецепт: Мясо по-французски

Изначально, как утверждают кулинарные историки, никаким майонезом мясо и овощи не заливались, а использовался замечательный соус бешамель. Но так было во времена Екатерины и графа Орлова. «Телятина по-орловски» включала в себя, помимо привычных ингредиентов, еще грибы. В позднейшие времена русская традиционная кухня существенно опростилась, грибы нечувствительно ушли, о телятине помышляли немногие, и для мяса по-французски брали, что под руку подвернется. Чаще всего подворачивалась если не курица, так в лучшем случае свинина, а самый демократичный вариант предполагал фарш, в котором качество исходного продукта заметной роли не играет. Бешамель – и вовсе роскошь, соус заменили майонезом, сметаной или смесью того и другого. Новейшие времена стали постепенно, пошагово возвращать блюдо к истокам. Самой неприступной позицией оказался майонез – от него отказаться почему-то труднее всего. Не стал заморачиваться и я – майонез так майонез. Два отличия от самых распространенных рецептов здесь все же есть: во-первых, запеканка у меня «двухэтажная», во-вторых – сырная корочка обильно пропитана чесноком. Таким образом, мясо по-французски приобретает явный еврейский акцент.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Мясо по-французски»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Мясо по-французски»:

Мясо порезать тонкими медальонами. Для этого его лучше предварительно немного подержать в морозилке. Я этого не сделал, и у меня мясо получилось нарезанным произвольно.

Картофель очистить, порезать тонкими кружочками или полукружьями.

Лук очистить, порезать кольцами или полукольцами.

Чеснок раздавить.

Сыр натереть на мелкой терке.

Смешать чеснок, сыр, майонез.
Глубокий противень смазать растительным маслом, выложить слой картошки.

На нее уложить лук.
Сверху – мясо. Солить и перчить каждый слой, но без фанатизма: помните о том, что майонез – соленый. Слегка смазать майонезом, можно просто нанести сеточку. Можно этого и не делать: майонезная шапка сверху пропитает все слои, пока блюдо готовится.

Повторить слои в той же последовательности.
Сверху обильно и равномерно залить сырно-майонезно-чесн очной смесью.

Накрыть противень крышкой или фольгой, поместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

Спустя это время вынуть блюдо, снять крышку или фольгу, вернуть в духовку еще на 10-15 минут, включив при этом конвертер (если есть, если нет – просто добавьте температуру), чтобы получить румяную корочку.

Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясо по-французски
Описание: Изначально, как утверждают кулинарные историки, никаким майонезом мясо и овощи не заливались, а использовался замечательный соус бешамель. Но так было во времена Екатерины и графа Орлова. «Телятина по-орловски» включала в себя, помимо привычных ингредиентов, еще грибы. В позднейшие времена русская традиционная кухня существенно опростилась, грибы нечувствительно ушли, о телятине помышляли немногие, и для мяса по-французски брали, что под руку подвернется. Чаще всего подворачивалась если не курица, так в лучшем случае свинина, а самый демократичный вариант предполагал фарш, в котором качество исходного продукта заметной роли не играет. Бешамель – и вовсе роскошь, соус заменили майонезом, сметаной или смесью того и другого. Новейшие времена стали постепенно, пошагово возвращать блюдо к истокам. Самой неприступной позицией оказался майонез – от него отказаться почему-то труднее всего. Не стал заморачиваться и я – майонез так майонез. Два отличия от самых распространенных рецептов здесь все же есть: во-первых, запеканка у меня «двухэтажная», во-вторых – сырная корочка обильно пропитана чесноком. Таким образом, мясо по-французски приобретает явный еврейский акцент.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Мясо по-французски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Обычно не оставляю комментарии, но этот случай уникален) дело в том, что я свинину не очень-то люблю, она то сухая, то жирная, то безвкусная для моих вкусовых рецепторов. Но мужчина мой напротив, не принимает говядину, она ему вся "старая")) может, это у меня недостаточно навыков в приготовлении мяса. В общем купила я свиную лопатку, готовила по рецепту (раньше никогда не добавляла лук и мясо было всегда нижним слоем) в итоге получилось ооочень вкусно всем))) спасибо за рецепт!
Спасибо за комментарий! Рад, что получилось и понравилось
Сочное, нежное мясо. Обязательно будем готовить еще.
Спасибо Рад, что понравилось!
Ура, наконец-то без помидора! Не люблю нагретые помидорки
Майонез никогда не запекаю покупной,а домашний просто расслоится и как жир плавает, поэтому или сметана или бешамель, слишком люблю свой организм чтобы пихать запечённый мазик,может оттого что сестра технолог пищевой и доступно объяснила состав и что с ним происходит при нагревании
Ну так бешамель, конечно, предпочтительнее А домашний - не знаю, я готовил, не расслаивался Да и покупной разный бывает
Тем более бешамель то делается элементарно а если туда ещё букет Гарни для аромата то вообще отлично
Букет Гарни в бешамель не добавлял никогда, надо попробовать, спасибо
Майонез никогда не запекаю покупной,а домашний просто расслоится и как жир плавает, поэтому или сметана или бешамель,
То, что майонез расслаивается на составляющие- говорит о его хорошем качестве, его именно нагревом и проверяют. Если в майонезе много ненужных добавок, они начинают гореть, а качественный майонез и должен разложиться на масло и яйца, из которых он, собственно и состоит, так как температура приготовления у них разная.
А лично я не люблю сметану в термообработке- молочно-кислый привкус( от любой, хоть от домашней, хоть от магазинной), и неприятные на вид хлопья свернувшегося белка...На вкус и цвет, как говорится...
Так я в качестве домашнего и не сомневаюсь просто потом этот плавающий жир бррр вместо красивой корочки я обычно бешамель делаю с ним оч вкусно
Ответ для Me against the rules
Подскажите пожалуйста, как вы готовите соус бешамель и что такое букет гарни?...
На ютубе показан способ приготовления бешамель я на глаз делаю, в букет Гарни входят разные травы,вы можете ароматизировать соус и сухими специями, я беру лаврушку,петрушку,тимьян например,варианты букета Гарни тоже могут отличаться от сезона и блюда
на интернете конечно есть. Я просто думала, может у вас какая то своя "изюминка" есть)))
Не-а,все из инета беру,тем более соусы,хотя бешамель обычно идёт без специй,можете их считать изюминкой
У меня последовательность другая, а вот чеснок обязательно попробую добавить. У сына это любимое блюдо
Я почему-то лук раскладываю на мясо, а не под него, наверное привычка. Рецепту
Спасибо Я раньше делал так же, как вы, потом почему-то решил, что так обмен вкусами интенсивнее. Но, в общем, разница несущественная
Ностальгия ! Спасибо, Геннадий, что напомнили!
Спасибо за отзыв
Мясо по-французски с еврейским акцентом!
А если ещё кинзы насыпать между первым мясом и второй картошкой, то и грузинской ноткой
Между прочим, кинза, она же кориандр, вполне соответствует традициям русской кухни Так что какой уж там акцент получится...
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 1017 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки