• 8 ноября 2017, 11:07
  • 27624

Профитроли с кракелином

Рецепт: Профитроли с кракелином

Дорогие друзья, в выпечке меня трудно удивить чем-либо. Но есть рецепты, которые полностью переворачивают представление о том или ином классическом рецепте. Так произошло и в этом случае. Классические заварные пирожные, благодаря небольшой детали, становятся настолько самодостаточными, что ими можно наслаждаться, даже ничем не начиняя их. Нежное заварное тесто плюс хрустящая сладкая корочка - это божественно! С рецептом справится даже начинающая хозяйка. рецепт заварных от Венеры Осепчук, спасибо ей!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Профитроли с кракелином»:

Тесто №1 заварное

Тесто №2 Кракелин

Крем

Время приготовления:

Количество порций: 30



Рецепт «Профитроли с кракелином»:

Тесто№2:
Муку смешать с сахаром и маслом, перетереть и вымесить тесто, пока оно ни станет эластичным и ни соберется в комок.

Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см.
Положить в морозилку вместе с листами.

Заварное тесто.
Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой.
Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок.

Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С
В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто.

Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке.
Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку.

Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10-12 минут.
Вынимаем и ставим охлаждаться.

Взбиваем сливки, добавляем вареную сгущенку и хорошо перемешиваем.

Булочки начиняем с помощью кондитерского шприца или, разрезая. Украшаем сахарной пудрой.
В авторском рецепте крем заварной, масляный. Но можете использовать свой любимый.

Сладкого вам настроения!



   





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Профитроли с кракелином
Описание: Дорогие друзья, в выпечке меня трудно удивить чем-либо. Но есть рецепты, которые полностью переворачивают представление о том или ином классическом рецепте. Так произошло и в этом случае. Классические заварные пирожные, благодаря небольшой детали, становятся настолько самодостаточными, что ими можно наслаждаться, даже ничем не начиняя их. Нежное заварное тесто плюс хрустящая сладкая корочка - это божественно! С рецептом справится даже начинающая хозяйка. рецепт заварных от Венеры Осепчук, спасибо ей!
Рецепты: Десерты -> Пирожные


Фотографии «Профитроли с кракелином» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень вкусные и красивые пирожные! В кракелин добавила свекольный сок для цвета! Рекомендую!
Отличная идея!
Замечательные пирожные, Светлана!
Рецепт я прихватила сразу после опубликования, собиралась испечь сразу, как хорошо, что девочки напомнили!
Удачи!
Прелесть пироженки!
Очень вкусные и очень эффектные пирожные получились! Кракелин делала с добавлением пищевого красителя, заварное тесто отсаживала без фигурной насадки. Крем заварной со взбитыми сливками и кофейным экстрактом. Работать над этими пирожными было не менее интересно, чем пробовать их на вкус!
Спасибо, Светочка, за замечательный рецепт, за вдохновение и творчество!
Красота!!!
Спасибо!
Ответ для Пани Лена
Шикарно!
Спасибо большое!
Ответ для Пани Лена
Елена, какое красивое фото! не оторвать глаз, хочется смотреть и смотреть, рассматривать! Пирожные получились роскошно! Восхищена!
Спасибо, Наташа! Мне и самой пирожные очень понравились.
Ответ для Пани Лена
Леночка, и тебе спасибо за теплый отзыв и шикарное фото!
Ответ для Пани Лена
Какие красивейшие пироженки!!!
Ага! Самой нравятся. Спасибо, Лиля!
Для меня это был новый опыт выпечки заварного теста. Интересно было работать! Рецепт очень выверен, приятно готовить, нет никаких вопросов! Результат очень порадовал, всё выполняла по рецепту, профитроли с хрустящей корочкой, нежным не приторным кремом! Мои профитроли хорошо поднялись, это видно на разрезе. Фото моё не передает красоты и изящества этих восхитительных профитролей, но мои родные просили передать автору ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! Светочка, спасибо, этот рецепт в моей золотой коллекции!
Лилечка, мне невероятно приятно, что не разочаровала тебя! На фото видно, как всё отлично у тебя получилось. От всей души, на здоровье!
Светочка,тебе огромная благодарность!!!
Ответ для Лепачка
Красота вдохновилась на кулинарные подвиги
Ответ для Лепачка
Ответ для Лепачка
очень аппетитные пирожные!
Забрала в КК рецепт!
Добрый день! А у меня не пропеклись при указанных температурах и указанном времени.... Испортила Хотя духовка хорошая. Обычно наоборот часто подгорает выпечка, если печь при 200градусов... Не хватило им 10 минут при 200 градусах... все делала по рецепту. Что не так? Аж расстроилась...Видимо нужно держать при 200 градусах дольше
К сожалению, все духовки ведут себя очень индивидуально. Очень надеюсь, что вы подберете нужный режим и будет благо!
Аж захотелось к Вам в гости. Лайк!
Заходите!
Очень красивые пирожные!!!
Большое спасибо!
Давно хочу сделать
А прокалывать профитрольки после духовки не надо? От внутреннего пара не осядут?
Нет, не надо.
Светочка, очень понравился рецептик, с необычными дополнениями. Утащила в копилочку!
Огромное спасибо! Чудесные,вкусные, с хрустинкой, красавцы.
От всей души, на здоровье!
Не помню, когда пекла что-то из заварного теста, поэтому то, что происходило в духовке было для меня чудом. Получились очень вкусные штучки, крем объедение. Только мне надо ещё учиться наполнять их, чтобы не портить красоту. Спасибо!
А вам огромное спасибо за доверие к рецепту и аппетитное исполнение!
Ответ для kubasik1
Аппетитные!
Прекрасный рецепт, Света
большое спасибо!
Всегда думала, как получаются такие рассыпушки сверху. Теперь буду знать, что это называется "кракелин")))
Так у автора рецепта.
буду теперь умничать в приличном обществе
Ммм потрясающе
Женя,рецепт отличный! Внесу свою "ложку дёгтя" А то тут принято только восхищаться и хвалить.Кидайте тапки-у меня есть теннисная ракетка!Данные пирожные подразумевают заварное тесто,выкладываемые на пергамент из кулинарного шприца.Вне зависимости от насадки шприца,лучше верхний кончик сглаживать,что бы выпечка приобрела более ровную форму при выпечке.И,да простят меня все поварята,прежде,чем менять рецепт,увиденный где-то,надо было попробовать сделать его со своими пропорциями,и не забыть указать,что масло для "кракелина" надо охлаждать.Именно поэтому вот эти "вздутости" на пироженкахНе обижайтесь,я просто зануда
Никаких обид, наоборот, я вам очень благодарна за внимание, я всегда За! все поправки, которые идут на пользу дела. Но в ингредиентах указано, что масло охлажденное и пропорции я не меняла, всё как у автора, которого я указала в аннотации и как я сама делала. Изменила только начинку по своему вкусу
О кракелине даже не слышала, а заварные пироженки мы очень любим, и, кстати, тоже давненько я их не пекла. Непременно воспользуюсь вашим рецептом, огромное спасибо! Надо же, сколько всего неизведанного! Спасибо вам за всю мою семью сладкоежек!
Очень буду рада, если понравится!
Уверена, что понравится! Скоро будет и повод испечь такое чудо всем на радость! Спасибо вам огромное!
Фото конечно с рабочей кухни, извиняюсь) внутри идёт шоколадная карамель, кусочки яблок в коньяке, все покрывается кремом и накрывается , для украшения была сахарная пудра, белый шоколад и немного кондитерского золота)
Шикарные фото! Вот бы попробовать...
Спасибо большое!
Ответ для xenia papag
О! Какая красота! Браво!
Ответ для xenia papag
такое чудо только на прием к английской королеве. не иначе!!! красотень!
Ответ для xenia papag
Чудесная выпечка!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1271 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки