• 9 ноября 2017, 11:02
  • 4198

Мусс "Крем-брюле"

Рецепт: Мусс Крем-брюле

Очень люблю муссы. Всевозможные. И вкус крем- брюле обожаю... Есть у меня рецепт киселя крем- брюле. А почему бы на его основе не соорудить мусс? В общем- то ничего сложного. Нежное облачко с ароматом крем- брюле, а тростниковый нерафинированный сахар Демерара от Мистраль™ добавляет ещё еле уловимую медовую нотку. Кушанье для гурманов...

Категория: Десерты Другие десерты Муссы

Ингредиенты для «Мусс "Крем-брюле"»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
513.6 ккал
белки
31.4 г
жиры
2.6 г
углеводы
94.4 г
Порции
ккал
171.2 ккал
белки
10.5 г
жиры
0.9 г
углеводы
31.5 г
100 г блюда
ккал
65 ккал
белки
4 г
жиры
0.3 г
углеводы
11.9 г


Рецепт «Мусс "Крем-брюле"»:

Сначала замачиваем желатин в холодной кипяченой воде. Желатин бывает разный. Обычный разбухает час, мой разбух через 15 мин. А есть быстро растворимый. Поэтому смотрите на упаковку. Желатин нагреваем до полного растворения, но не кипятим!

Кусочки сахара смачиваем водой и нагреваем в кастрюльке пока они не расплавятся.

Карамелизуем до светло- коричневого оттенка. Если любите более выраженный вкус и цвет крем- брюле, то подержите сахар на огне побольше. Только не пережгите, иначе мусс будет горчить.

Теперь заливаем карамель горячим молоком. Делайте это осторожно, чтобы не обжечься. Добавляем сахар. Вместо обычного можете добавить тростниковый. Но он не такой сладкий, поэтому количество нужно увеличить. Ориентируйтесь на свой вкус. Доводим до кипения.

Добавляем желатиновый раствор. Размешиваем, снимаем с плиты. Ни в коем случае не кипятим!

Теперь смесь нужно охладить как можно быстрее при помешивании. Чтобы не образовалась корочка на поверхности. Лучше всего это делать в ёмкости с холодной водой. Смесь охлаждаем пока не загустеет до состояния киселя

Охлажденную смесь взбиваем на максимальной скорости блендером или миксером. Удобно это делать в стакане от блендера, чтобы потом разлить в формочки, креманки или чашки. Смесь должна увеличиться в полтора- два раза в об'еме

Взбитый мусс разливаем в подготовленную посуду и отправляем в холодильник. Минут через 15-20 уже застынет.

Подавать можно в креманках, стаканчиках

А можно разлить в пластиковые ( например в баночки от сметаны, йогурта) или силиконовые формочки. Перед подачей формочки опустить в горячую воду на полминуты, а затем перевернуть на тарелку.

Приятного аппетита



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мусс "Крем-брюле"
Рецепт: Мусс Крем-брюле

Очень люблю муссы. Всевозможные. И вкус крем- брюле обожаю... Есть у меня рецепт киселя крем- брюле. А почему бы на его основе не соорудить мусс? В общем- то ничего сложного. Нежное облачко с ароматом крем- брюле, а тростниковый нерафинированный сахар Демерара от Мистраль™ добавляет ещё еле уловимую медовую нотку. Кушанье для гурманов...

Ингредиенты для «Мусс "Крем-брюле"»:

Фотографии «Мусс "Крем-брюле"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Очень соблазнительный мусс!
Я готовила с агар-агаром. После взбивания получилась пенная шапочка. Сахар использовала белый. Это очень воздушно и ароматно. Спасибо за рецепт.
Марина, какие пузырики замечательные!!!
Спасибо
Ответ для marusjala
И , в самом деле, какая пенная шапочка, Мариночка!
и вкусная
Ответ для marusjala
Красота какая! А я с агаром не рискнула, вижу, что зря.Теперь с ним попробую. Спасибо за шикарный фотоотчет
Спасибо за похвалу. Я с агаром больше люблю работать.
Не подскажете, сколько агара взять нужно? Признаюсь, что с ним еще не работала. Он у нас в продаже недавно появился.
Я брала неполную чайную ложку. Ко мне на ты
Принято!
Очень и очень аппетитно!!! Интересный рецепт!!!
Спасибо за внимание к рецепту. Надеюсь, Вам понравится
А сколько надо взять ч.л тростникового сахара?в кубиках просто нет.
1 кубик=1кофейной ложке, а 2 кубика=1 чайной.
Наверняка это вкусно, но это - не крем-брюле. Уважайте классику не только в музыке и литературе, но и в кулинарии
Конечно это не крем- брюле, а мусс с таким названием. Так же, как и мороженое.
Тоже такое люблю!
А можно использовать не тростниковый, а обычный сахар? У нас не продают тростниковый. А рецепт понравился.
Можно. Просто тростниковый добавляем особую карамельно- медовую нотку. И учтите, что обычный сахар более сладкий и карамелизуется сильнее. Возьмите 1 полную столовую ложку сахара-песка или 5 кусочков рафинада.
Спасибо за ответ. Попробую
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 6414 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки