• 10 ноября 2017, 8:36
  • 6438

Шоколадный фондан с тыквой

Рецепт: Шоколадный фондан с тыквой

Я не люблю тыкву, но в этом рецепте она абсолютно неузнаваема! Пирог получается шоколадным, влажным (не мокрым!) и вкусным.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Шоколадный фондан с тыквой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1735.7 ккал
белки
39.31 г
жиры
50.39 г
углеводы
292.34 г
100 г блюда
ккал
203.24 ккал
белки
4.6 г
жиры
5.9 г
углеводы
34.23 г


Рецепт «Шоколадный фондан с тыквой»:

Для тыквенного пюре нужно запечь часть тыквы (без кожуры) до готовности, затем измельчить её блендером.

В большой чашке смешать просеянную муку и соду.

В другой чашке смешать яйца и сахар.

Добавить тыквенное пюре.

Перемешать.

Тыквенную массу вылить в муку (у меня наоборот получилось, зарапортовалась))), размешать лопаткой или миксером до однородности.

Шоколад порубить, залить горячим молоком.

Быстро размешать, пока он не растворится.

Добавить шоколад в тесто и перемешать.

Форму для выпечки (Ø20-22 см) смазать сливочным маслом, выложить в неё тесто и поставить в разогретую до 150° духовку на 50 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки и полностью остудить.
Не ожидайте, что внутри будет жидкий шоколад.
Цитирую Ларису larik_malasha: "жидкая середина - это у кулана. Фондан - влажный, но никак не жидкий".

Я немного усугубила шоколадный вкус пирога помадкой из рецепта шоколадно-банановых маффинов - https://www.povarenok.ru/recipes/show/56315/.

Приятного чаепития!



Автор рецепта Oxana_71, большое ей спасибо за этот чудо-пирог!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадный фондан с тыквой
Описание: Я не люблю тыкву, но в этом рецепте она абсолютно неузнаваема! Пирог получается шоколадным, влажным (не мокрым!) и вкусным.


Фотографии «Шоколадный фондан с тыквой» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Это просто потрясающий рецепт, просто обьеденье мои домашние про тыкву и не спросили , все съели за один присест буду готовить и не раз , спасибо за рецепт
Рада, что Вам понравилось Пеките на здоровье!
Ответ для anna-vita
Нереальное блаженство этот шоколадный фондан. Роскошная выпечка, просто роскошная. Нежнейшая, сочная, мягкая. Бесподобная структура. А набор ингредиентов такой простой и доступный. И рецепт совсем несложен. Я на 200% довольна! Лена, спасибо огромное и от души. Рецепт остается у меня навсегда.
На здоровье, Маша! Для меня всегда огромное удовольствие видеть твои фотоотчеты!
Ответ для Mary Stone
Машенька , шикарно получилось !
Ответ для Mary Stone
Мария, отличное исполнение, фото красивое
Спасибо, Инна.
Восхитительно! Для любителей фондана- рекомендую! Спасибо за рецепт!
Была рада поделиться!
Ответ для fialkaXY
Спасибо за наводку, очень понравился фондан
Попробуйю испечь в мультиварке
Я в духовке пекла.
Да, это очень шоколадно! Очень мягко и нежно... На мой вкус, будет очень классно с каким нибудь кисленьким соусом типа клюквенного или брусничного. Отличный рецепт!
Рада, что Вам понравилось)
Ответ для Елена Бельтан
Елена, Шикарный пирог!!! разрез классный! видно какой влажный! а шоколад горький? сколько процентов какао?
Татьяна, шоколад был "бабаевский элитный" , 75% по-моему. Причем, на второй день , настоявшись, пирог был полностью вкуса этого шоколада и бархатистой структуры за счет тыквы. ? вот мне уже захотелось изощриться и добавить к этому вкусу крупинки морской соли для подчеркивания шоколадности. Для меня это было бы совсем по-гурмански
А вообще тем, кто будет готовить этот пирог, рекомендую брать щоколад тот, который любите. Потому что нелюбителям горького шоколада будет недостаточно сладости.
Ответ для Елена Бельтан
У меня тоже с горьким шоколадом (обычно всегда такой беру) Очень интересно с морской солью, Спасибо! надо будет попробовать! обожаю все такое необычное!
Ответ для Елена Бельтан
Елена! Прекрасный результат
Спасибо! Сама не ожидала
Восхитительный фондан!!! Обалденно Вкусный!!! Очень Шоколадный, влажный!!! Все Как я люблю!!!тыква совершенно не чувствуется!и очень большой плюс что без масла!!! Суперрр!!! Огромнейшее Спасибо за такой Великолепный рецепт!!!
Татьяна! Как чудесно и аппетитно приготовлено
Огромное Спасибо, Светочка!!!
Ответ для Глушец
Танечка, шикарнейший фондан!!!
Очень приятно, Лилечка!!! Спасибо большое!!!
Ответ для Глушец
Танюш,отличный фондан у тебя получился! Какая нежная структура у теста!
Спасибочки, Ириш!!!
Ответ для Глушец
На здоровье!
Мне очень приятно, что фондан понравился!
Ответ для Глушец
Какое шоколадное блаженство, Танюша ! Невероятно красивый и вкусный !
Огромнейшее Спасибо, Ларочка!!!
Ответ для Глушец
Танюшааа! Ну что же ты делаешь с нами? Бесподобно приготовлен и подан пирог!
Мне очень приятно, Людочка!!! Спасибочки!!! Очень любим выпечку и сладости всякие!!!
Ответ для beautiful woman
Теперь только слюньки глотать
Это точно, Юленька.
Ответ для Глушец
Танечка, чудесный рецепт! Аппетитный фондан! Забрала в КК.
Приготовь, Жанночка!!! Очень вкусный!!! Спасибо тебе большое!!!
Ответ для Глушец
Танюша! Шиарный, мега шоколадный и вкусный фондан у тебя получился!
Ну Ооочень приятно, Юлечка!!! Спасибо Большое!!!
Ответ для Глушец
О! Танечка! Как аппетитно-шоколадно!!!
Наташенька, Огромное Спасибо!!!
Ответ для Глушец
Очень эффектное фото! Танечка, молодец!
Олечка, Дорогая, Спасибо!!!
Ответ для Глушец
Танюш, нет слов, одни восторги !!! Восхитительно, шоколадно, вкусно !!!
Большущее Спасибо, Галочка!!! Ну Ооочень приятно!!!
Ответ для Глушец
шикарная штуковина, Танюша!
Наташенька, Спасибо Огромное!!! Очень Было Вкусно!!!
Ответ для Глушец
Танечка, замечательный фондан, очень красивый и вкусный!
Большое Спасибо, Ларочка!!!
Лена, несу свой отчет. Комментарии разожгли моё любопытство. В итоге что могу сказать? У меня получился самый настоящий фондан, именно такой, каким он и должен быть по текстуре. Влажный, компактный. Единственное, что я бы изменила (добавила на наш вкус) - это побольше сахара. То ли шоколад был не очень сладким, то ли сахара действительно нужно побольше для нас... Но консистенция и вкус - самое то. Делала с обычной пшеничной мукой. От рецепта не отступала ни на шаг.
Так что могу уверенно сказать: если следовать строго рецепту, то будет самый настоящий фондан.
На след. день разогревала слегка в СВЧ и подавала с мороженым - ум отъешь!!!
Спасибо большое, Лариса!) Выглядит идеально!
Ты ж моя радость!
спасибо, дорогая!
Резюме: у фондана НЕТ и НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ жидкой середины!!! Это ошибка российского интернета!!!
Лариса, спасибо огромное! Стало понятнее, что к чему. Я копалась в ваших сайтах, но разобраться, опираясь исключительно на гугл-переводчик, очень сложно, сама понимаешь))
конечно! К тому же важно опираться на практику - мы тут полно этих фонданов "откушали", так что я имею еще и визуальное представление, как они выглядят
Еще бы!
Если кто-то хочет разобраться в отличии фондана от других видов шоколадной выпечки, вот перевод из одного франц. источника:

Фондан (fondant) характеризуется своей шелковистой текстурой, плотной и совершенно однородной, которая тает во рту. В отличие от кулана (coulant), сердцевина фондана не течет. В фондан идет больше яиц и шоколада, чем в традиционный муалё (moelleux), а также в нём меньше муки (ее идет очень мало). Секрет хорошего фондана - медленное запекание при низкой температуре.

Рецепт кулана часто изобретается на основе рецептов фондана и муалё, но главное отличие - это именно время и специфика запекания. Нужно запекать так, чтобы внутренняя часть оставалась жидкой. То есть туда не кладут что-то внутрь, это само тесто остается жидким. Можно сказать, что это фондан, который очень быстро запекли. Часто делается в индивид.формочках.

Муалё - это как наши кексы. У него структура более мягкая и воздушная. В отличие от фондана в муалё идет меньше яиц, больше муки и часто добавляется миндальная мука. И печется он дольше.

Резюмирую: Кулан жидкий. Фондан тает во рту. Муалё равен нашему кексу, более сухой.
Кулан и фондан почти не отличаются по составу, у них отличие - способ выпекания. Их отличие от муалё - это состав и кол-во тех или иных продуктов.

Но добавлю, что это очень популярный вопрос во франц.интернете, очень много спорных моментов. Многие ошибаются в названиях. Поэтому это совершенно нормально, что в русском интернете столько путаницы, так как сами французы иногда толком не понимают
Шикарный фондан, настоящий фондан, Леночка, спасибо огромное за рецепт
Всегда пожалуйста, Юля!
Леночка, лови мой отчетик. Выпечка понравилась, только он у меня получился не такой как твой: а более влажный (в спасибках можешь глянуть на кусочек поближе). Поленилась миксер доставать, все делала венчиком и тыквы было у меня больше (грамм 400). Может поэтому и внешность иная у него. А так очень даже вкусно. Я такие штучки необычные люблю. Спасибо тебе!
На доброе здоровье, Женечка! Мне кажется, что у тебя получилось просто идеально! Выглядит чудесно!
Большое спасибо за рецепт!. Правда, количество тыквенного пюре у меня не дотянуло до нужного (в следующий раз возьму кусочек побольше), поэтому влажности получилось маловато. Но я рада, что пирог пропекся, поднялся и мои "нелюбители тыквы" её не узнали. Я поливала глазурью, а в будущем использую это тесто как основу для торта. Спасибо, нам было вкусно
На здоровье! Рада, что пирог Вам понравился!
Я приготовила. Это прекрасный сладкий пирог. Действительно влажный. И рекомендованная помадка очень к месту. Спасибо Вам автор за чудесный рецепт. В КК однозначно и готовить буду не раз.
Я очень рада, что пирог Вам понравился, на здоровье!
ЗЫ. Ещё и, можно сказать, землячка, это вдвойне приятно)
Какая вкуснятина!!!! Да и с тыквой
Только я вот так и не поняла почему фондан??? Везде дается определение фондану - как твёрдая хрустящая оболочка и жидкая сердцевина. Которая достигается тем, что тесто не до конца пропекается.
А технология приготовления кулана заключается в том что, сердцевину предварительно замораживают...
А Ваша шоколадно-тыквенная красота больше похожа на брауни!
Или я ошибаюсь???
Мерси)
Жидкая середина у кулана, а фондан именно влажный, но не мокрый. На брауни абсолютно не похоже, там совсем иной состав и, соответственно, иная текстура у готового изделия.
Я все таки не поняла про фондан...
Фондан – это популярное блюдо французской кухни представляющее собой маффин или кекс с хрустящей корочкой снаружи и мягкой жидкой начинкой внутри.
вот такое определение везде!
(фр. Fondant au chocolat — «тающий шоколад»).
Фондан не пропекают, что бы осталась жидкая серединка!
У кулана же, этот эффект достигается, чем, что его середину предварительно замораживают!
Я просто не совсем понимаю, почему все же фондан??? Ни в одной книге и интернет источниках не встречала упоминания о том, что фондан не с жидкой начинкой...
Вот именно что в интернет-источниках, все цитируют одно и то же едва ли не слово в слово. Думаю, что французские издатели, опубликовавшие этот рецепт в журнале, прекрасно отличают фондан от кулана, а также полностью доверяю в этом вопросе Ларисе (ларик-малаша), которая давно живет во Франции и разбирается во французской выпечке.
А чем тогда кекс отличается от фондана???
Ну хотя бы тем, что тесто для него сдобное и зачастую с различными добавками типа орехов, сухофруктов и т.п.
Я просто не могу успокоится думать об этом...а как же тогда называется, тот десерт, который мы привыкли называть фонданом???
Лариса говорит, что это кулан.
Искать истину в Рунете нет смысла, поэтому если очень хочется разобраться в тонкостях и различиях, то я бы порекомендовала изучить теорию по французским источникам.
Ну кулан же готовиться совершенно другим способом Получается, что разные по составу и способу приготовления блюда называются одинаково?
Я зашла к Ларисе и посмотрела рецепт ее фондана...там совершенно другая текстура получается!
Да почему же, они схожи по ингредиентам и приготовлению, но жидкая середина именно у кулана, у фондана она жидкой не бывает.
Ну как же они схожи по приготовлению? Если в случае кулана в серединку кладут заранее замороженный ганаш, а в случае фондана, просто его не допекают до конца?
По сути это шоколадные кексы с мягкой, не пропеченной до конца серединкой. Именно в ней, в серединке, и есть отличие этих двух десертов. Если серединка мягкая, но густая, то вам подали фондан. Если серединка совершенно жидкая, вытекающая шоколадным потоком – перед вами кулан.
Вот какое определение я нашла.
Зашла на французские сайты...фондан там с не льющейся серединкой, но и не плотной, а тягучей и влажной.
А кулан готовят по разному, и с замораживаем и с просто кладут кусочек шоколада внутрь.
Зашла еще на сайт кондитера, который учится и работает у многих иностранных кондитеров...у него рецепт фондана с замороженной серединкой!
Вот это я и имела в виду, говоря о схожести - оба изделия не выпекаются до конца, да и тесто схожее у них.
Я опять не поняла...привычный в нашем понимании фондан не пропекают до конца! А в кулан, что бы добиться того же эффекта просто кладут замороженный ганаш! Техника приготовления совершенно разная... Один не пропекают, а другой пропекают!!!
Хорошо...если оба эти изделия называются куланом, то почему Ваш называется фонданом?...он по текстуре совершенно не похож на те изделия, которые я видела на французских сайтах и на то, что переставлено у Ларисы!
На бисквит похож влажный...но ни как ни фондан!!!
Надежда, у меня такое впечатление, что я Вам чем-то досадила. Я не знаток французской кухни, свое видение по данному вопросу я как смогла, так и объяснила.
Я указала источник специально, чтобы было понятно, что название я взяла не от балды.
Кроме того, я указала имя кулинара, которая перевела данный рецепт с французского и выложила его в инет, так что Вы легко можете найти ее в списке кулинаров сайта и адресовать ей все свои вопросы. Также Вы можете написать Ларисе. Уверена, что Оксана и Лариса смогут дать Вам ответы, которые Вы ищете.
Давайте будем считать, что я пересушила фондан, но это все равно фондан и он останется фонданом и впредь.
Нет, что Вы...ни каких претензий! Мне просто интересно, почему фондан? А у Оксаны где искать рецепт???
У Ларисы я посмотрела рецепт...поэтому и написала, что Ваш фондан совсем не похож по текстуре на ее фондан!
Елена, если Вас чем-то обидела, то извините!
Да ничем не обидели, конечно, о чем речь. Я понимаю, что текстуры разные получились, фоток фонданов перевидала кучу. Потому и написала, что давайте будем считать, что я свой пересушила. Я пекла его два раза, результат одинаковый, возможно, надо печь меньше по времени, не знаю... Этот фондан пекли многие (я сечас говорю не о поваренке), у кого-то текстура более влажная, у кого-то точно такая же, как у меня.
Оксана рецепт здесь не выкладывала, само собой, если правильно помню, она выложила его на кукинге. Сюда она заходит, и думаю, что не откажется разъяснить что к чему.
Здесь ее давно уже не было(((
Как и многих других "старичков", к великому моему сожалению. Но все же она заходит время от времени.
Посоветуйтесь с Ларисой, возможно, она подскажет, куда заглянуть в поисках ответов. Больше я ничем помочь не могу, извините.
Елена, спасибо огромное
Так не за что, ответов я Вам так и не дала... Ну, может, хоть рецепт пригодится и то хорошо)
Рецепт обязательно повторю!!! Очень он заманчивый
Удачи!
Ответ для Silverina1
Но в закладки утащила...тыквы лежат, а я еще ни чего и не приготовила
Ответ для Надежда
Прошу прощения, что влезаю в разговор. Вот специально зашла во франц. источники и перевожу:
Фондан (fondant) характеризуется своей шелковистой текстурой, плотной и совершенно однородной, которая тает во рту. В отличие от кулана (coulant), сердцевина фондана не течет. В фондан идет больше яиц и шоколада, чем в традиционный муалё (moelleux) (см. ниже), а также в нём меньше муки (ее идет очень мало). Секрет хорошего фондана - медленное запекание при низкой температуре.

Рецепт кулана часто изобретается на основе рецептов фондана и муалё, но главное отличие - это именно время и специфика запекания. Нужно запекать так, чтобы внутренняя часть оставалась жидкой. То есть туда не кладут что-то внутрь, это само тесто остается жидким. Можно сказать, что это фондан, который очень быстро запекли. Часто делается в индивид.формочках.

Муалё - это как наши кексы. У него структура более мягкая и воздушная. В отличие от фондана в муалё идет меньше яиц, больше муки и часто добавляется миндальная мука. И печется он дольше.

Резюмирую: Кулан жидкий. Фондан тает во рту. Муалё равен нашему кексу, более сухой.
Кулан и фондан почти не отличаются по составу, у них отличие - способ выпекания. Их отличие от муалё - это состав и кол-во тех или иных продуктов.

Но добавлю, что это очень популярный вопрос во франц.интернете, очень много спорных моментов. Многие ошибаются в названиях. Поэтому это совершенно нормально, что в русском интернете столько путаницы, так как сами французы иногда толком не понимают
Заинтересовалась Вашим рецептом. С благодарностью забрала в КК.
Буду рада, если пригодится!
Спасибо огромное! Не смотря на то, что я нахально все перемешала ложкой не соблюдая никакой последовательности и испекла в чужой дурацкой духовке ( в которой вся выпечка опадает... ) Да простит меня автор, но ребенок ничего не даёт делать!))) все получилось! Все равно очень вкусно! Уж моих мальчиков абы чем не накормишь! Благодарю за отличный рецептик🌹🌹🌹
На доброе здоровье!)
Вижу, все отлично получилось, несмотря на дурацкую духовку
Приятного чаепития!
Спасибо Вам!
Не устояла, Леночка, испекла этот фондан!) Действительно, его сложно однозначно назвать кексом или пирогом из-за влажной текстуры. Пекла в порционных, маленьких формочках (включая и обычные кексовые. Но они до фото-сессии не дожили ). Достала из духовки уже через 25-30 минут. Решила в пшеничную муку добавить 50 грамм овсяной , собственного помола. Не знаю, может и не стоило, потому как некоторые мелкие частички я чувствовала. Избыток сока с тыквы сливала. И мне кажется, что глазурь здесь лишней не будет, обогащает! Правда, я покрыла готовой сахарной помадкой, так как супруг возражал против шоколада - не любит его в выпечке. (И тыкву не любит в выпечке). Но на удивление, фондан ему пришелся по душе!
Спасибо тебе большое за очередной вкусный и очень интересный рецепт!
Спасибо за доверие, Ленуся) Очень рада, что ты не устояла и что осталась довольна результатом Видишь, как удачно получилось - ты и рецепт новый освоила, и мужа порадовала - сплошная польза от меня
Еще какая польза! А сколько их, рецептов постоянного пользования, уже набирается!
Это хорошо Это радует
Тыква запеклась, дала много сока, откинула на сито, в итоге пюре 240 г, кор сахара положила 80 г ( всегда уменьшаю кол- во), "усугублять" помадкой не стала, присыпала сах пудрой. Форма нашлась чуть большего размера. Шоколад " Аленка". После первого куска вкус не поняла, побежала на кухню за вторым.... это так вкусно!!! Вкуса тыквы не чувствуется совсем.
"Влажный, но никак не жидкий" - верно, и очень вкусный. Автору спасибо!
На здоровье! Очень рада, что Вам понравилось)
Чудесный фондан!
Я тоже была уверена, что у фондана жидкая серединка ( не раз видела в кулинарных передачах, да и в кафе фондан подают с жидкой серединкой.
Но вопрос у меня другой: как Вы думаете, можно сахар заменить медом?
Мерси)
Век живи - век учись))
Насчёт мёда не уверена, так что решение за Вами.
Леночка, роскошный рецепт
Спасибо, Вероника!
Мерси!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3485 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки