• 19 ноября 2017, 0:37
  • 19560

Торт "Опера"

Рецепт: Торт Опера

Сколько слышала об этом чудном шоколадно-кофейном торте, но никогда не пробовала. а тут решила вписаться в кулинарный марафон, и вот оно первое задание: это ОН... это французский бисквитный десерт, состоящий из миндальных бисквитных коржей «джоконда», пропитанных сиропом «гран-марнье», или кофе, поочередно кофейного и шоколадного крема, и шоколадной глазури сверху... А Вы его творили? На вкус- он просто мечта для шокоголиков и кофеманов.. для моего старшего прЫнца уж точно, теперь знаю, что подарю на 23 февраля и день Варенья)))

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Опера"»:

Бисквит ДЖОКОНДА

ГАНАШ

Кофейный сироп

Кофейно-масляный крем

Шоколадная глазурь

Количество порций: 6



Рецепт «Торт "Опера"»:

Бисквит ДЖОКОНДА ( его лучше сделать за 1 день):

Если у Вас нет миндальной муки, не беда: взять такое же количество (сколько и нужно муки) миндаля, залить горячей водой, очистить, обсушить, обжарить на сухой сковороде несколько минут, помешивая, и смолоть.
Также можно поступить и сахарной пудрой: Если её нет, просто превратите сахар при помощи кофемолки или чаши с ножами блендера в пудру.

Яйца, желтки, пудру и миндальную муку взбить на средней скорости до светлой массы.
Белок взбить с сахаром до меренги.
В яично-ореховую массу добавить 1/3 взбитых белков, аккуратно перемешать

Потом ВСЮ муку сразу и остальные белки и аккуратно перемешать, чтобы не осталось комочков.

Тесто разделить на 3 части ( не в коем случаем не надо выпекать одним бисквитом, а потом разделить на 3 коржа, т. к. каждый корж должен иметь и сверху и снизу запечённую корочку) и выпекать при 190С около 15 минут
Перевернуть на пергамент, охладить
Завернуть каждый корж в пищ. плёнку и в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

ГАНАШ:
Молоко и сливки соединить. нагреть (НЕ КИПЯТИТЬ) и вылить на шоколад.
Немножко подождать, размешать венчиком до однородной консистенции.
Добавить масло. перемешать до однородности.
Прикрыть плёнкой и поставить в холодильник.
Перед сборкой торта, взбить блендером.

СИРОП: Воду, сахар и кофе довести до кипения. Выключить. Если у Вас кофе натуральный, то перед сборкой торта, процедить.
КОФЕЙНО-МАСЛЯНЫЙ крем:
ОТлить от сиропа 30 мл, нагреть и добавить ещё кофе ( если у вас натуральный, то перед добавлением в крем, ПРОЦЕДИТЬ)
Яйцо, желток взбить.
Одновременно поставить на огонь воду и сахар, сварить сироп до 116С

Сироп аккуратно по стеночке влить во взбитые яйца, продолжая их взбивать.
Взбивать до остывания до 35С.
Скорость уменьшить ( если у вас планетарник, то поменять насадку на ВЕСЛО) и добавить масло небольшими кусочками.

В готовый крем добавить кофейную массу и перемешать до однородности.

СБОРКА:
Если у Вас сироп из натруального кофе, процедить.
Ганаш взбить блендером.
Взять первый корж, пропитать сиропом

Выложить 1/2 масляного крема

Покрыть вторым коржом.
Пропитать сиропом, выложить ганаш.

Закрыть третьим коржом. Пропитать сиропом и выложить вторую половину масляного крема.
Ставим в холодильник на 1 час.
ГЛАЗУРЬ:
Желатин замочить в холодной воде к 1:6 (24гр воды значит)
Воду, сливки и сахар, ставим на огонь, довести до кипения.
Добавить какао и желатин, размешать (НЕ КИПЯТИТЬ).
Охладить до 30С
Торт вынуть и покрыть глазурью.
Поставить в холодиьник на 15-20 минут.

Края обрезать и можно подавать целиком или разрезать порционно

Приятного шоколадно-кофейного аппетита

РЕЦЕПТ НА ФОРМУ 20*20. Высота торта должна быть 3,5-4см
Тортик не из лёгких, но он того стОит
Угощайтесь









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Опера
Описание: Сколько слышала об этом чудном шоколадно-кофейном торте, но никогда не пробовала. а тут решила вписаться в кулинарный марафон, и вот оно первое задание: это ОН... это французский бисквитный десерт, состоящий из миндальных бисквитных коржей «джоконда», пропитанных сиропом «гран-марнье», или кофе, поочередно кофейного и шоколадного крема, и шоколадной глазури сверху... А Вы его творили? На вкус- он просто мечта для шокоголиков и кофеманов.. для моего старшего прЫнца уж точно, теперь знаю, что подарю на 23 февраля и день Варенья)))


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Вот только не понятно: на первом этапе сколько муки добавлять к яйцам, если дальше написанно ВСЮ остальную муку и белки??
Вначале говорилось о миндальной муке
"Яйца, желтки, пудру и миндальную муку взбить на средней скорости до светлой массы...."
А потом об пшеничной
"Потом ВСЮ муку сразу и остальные белки...."
Здесь речь идёт об ОСТАЛЬНЫХ только белках, т.к. сначала добавляется только 1/3. А муки пшеничной 60 гр, её всю и добавить.
Спасибо, с мукой разобралась. А как взбить ганаш если он застыл и когда его пытаешься перемешать он просто крошится?
такого не должно быть, может что-то забыли положить. побруйте подождать до комнатной температуры
Сделала все по рецепту до грамма. Может потому что шоколад 80%. Наступила на водяной бане, немного остудила, беребила блендером и смазала. Сироп до 116° много, превратился практически в карамель, меренга не заварилась, взялась комками, переделывала. А в глазурь 4 грамма желатина маловато, слишком жидкая даже при 20°.
Рецепт уже проверен и не один раз. Сироп нужно варить именно до 116(никакой карамели не должно быть, да, немножко густоват, но прекрасно текучий) и вливать тоооонкой струйкой по стеночке по-тихоньку, никаких комков не будет.
А на счёт желатина, у нас ведь не желейный слой, а ГЛАЗУРЬ..
Вливая по стенке сироп, он становится реальной карамелью. А Глазурь очень жидкая! У нас ведь ГЛАЗУРЬ а не ВОДА! Сам торт Очень вкусный, но некоторые нюансы подпортили впечатления от его приготовление. Спасибо за рецепт, в дальнейшем буду учитывать его ошибки)
Шикарный торт,Зоя!!
Шедеврально
спасибки
Заюшка, узнала твой шедевр по фотке! И сразу забежала! Великолепное исполнение!!!
мой фотопочерк уже узнаваем
Абсолютно!
Зайка, шикарный тортик!
спасибо, моя хорошая
А я думаю, что описание очень подробное и фото много. А еще мне понравились скрипичные ключи. Сколько же я их написала И для первого раза, торт супер. Лайк ! Да и не для первого то же. А выпечка из миндаля, да еще и с шоколадом - это ммммм - сказка.
спасибо за поддержку
Красота-то какая! Эх, боюсь, не осилю...
как говорится:глаза боятся, ручки делают
Зоя,очень красивый и торт и оформление!
спасибо
Очень красивый тортик! Надеюсь, что и вкусный..Попробуем!
он очень вкусный
Обязательно сделаю!
удачи
описание неудобное, много непонятного.Если пишите-постарайтесь псать лояльно- понятно для любой подготовки кондитерского искусства.
я написала как можно удобнее и понятнее, что именно Вам непонятно, Вы спрашивайте
И с чего Вы взяли, что у меня высшая подготовка, я этот торт делала впервые
Зоенька, шикарный торт
спасибо
Куда прикладывать запеченную корочку бисквита?
немножко не поняла вопрос!
каждый корж должен быть выпечен отдельно(если духовка позволяет, можно сразу все три),. Но только не одним коржом, как бискивитные, а потом разрезать. с двух сторон должно быть запечено, т.к. у миндального коржа структура нежная.
Первый корж смазать тонким слоем шоколада, положить в холодильник до схватывания шок-да, а потом при сборке положить шоколадной стороной вниз
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если нет прямоугольной формы,а только круглая какого диаметра должна быть круглая форма?
Подсчитала путем математических подсчетов, что площадь вашей формы 400, а площадь круглой формы 24 см 452,16, значит, должна она подойти
совершенно верно
Торт Опера - классика французского кондитерского искусства. Считается средней сложности по технике приготовления. Он был у нас на экзамене на сертификат первой ступени.
Если автор не против, хотелось бы добавить несколько деталей, которые могут оказаться полезными .
1. Бисквит не заворачивают в пленку и не кладут в холодильник. Достаточно охладить пару часов при комнатной температуре. Пока вы готовите ганаш и крем - он вполне будет готов к работе. Собранный торт - да, лучше оставить на ночь в холодильнике.
2. Собирать торт лучше в рамке.(Ею же и вырезать коржи)
3. Стараться распределять прослойку (крем и ганаш) по коржам максимально равномерно: слои должны быть очень четкие и одинаковой толщины.
4. Обратная сторона самого первого (нижнего) коржа покрывается растопленным шоколадом. Это называется глиссад и делается для того, чтобы торт не размок. После того, как шоколад застынет, можно приступать к сборке.
Надеюсь, что это кому-нибудь пригодится , и что автор не закидает меня тапками
ПыСы. Если интересно, могу выложить рецепт с курсов
Ответ для krolya13
Ой, прошу прощения! Айпад... Считает, что знает лучше меня, как правильно.
Покрытие нижнего коржа шоколадом называется "шаблонаж". Глиссад - это вроде что-то из авиации
P.S. Выложу рецепт на днях, только распихаю первоочередные дела)
Ответ для Armelle
конечно, поделитесь вашим рецептом.Исчезнут,наверняка возникшие вопросы.

Ответ для Armelle
Конечно пригодится. Спасибо.
Ответ для Armelle
сбросьте рецепт на olga-1968@ya.ru спасибо.люблю профессионнальные рецепты
Ответ для Armelle
Прошу прощения! Айпад... Считает, что лучше меня знает как правильно... :-///
Покрытие нижнего коржа снизу шоколадом называется "шаблонаж", глиссад - эт что-то из авиации , что ли..
Ответ для Armelle
замечательный коммент, с удовольствием ознакомилась бы с Вашим рецептом. Заранее спасибо и удачи Вам
И вам спасибо )
Ответ для Armelle
Скажите, пожалуйста, а если не пропитывать? С детства не люблю "мокрые" десерты.
Ответ для Armelle
Мне тоже рецепт, пожалуйста: raphaella2014@mail.ru
Ответ для Armelle
Ждём и ваш рецепт с огромным удовольствием!!!
Мне только одно непонятно-для чего в ганаш добавлять молоко и масло? Нскрлько я знаю, ганаш готовится только из шоколада и сливок с жирностью не менее 33%, после нескольких часов в холодильнике прекрасно взбивается в крем. Или это для "удешевления" производства?
Не могу ответить на этот вопрос, это не моя выдумка, я готовила по рецепту, которым поделилась
Шедевр! НЕ могу налюбоваться!!!
мне очень приятно
Вкусная классика!!
спасибо, Настенька
Зоенька, вот это произведение искусств! Ты умничка! Угощали меня таким тортом, он невероятно вкусный!
спасибо, Мариночка, он действительно очень вкусный
Все хвалят взахлеб, хотя никто не готовил. Ну а яйца меня вообще убили.
Ну в общем то когда мало времени то читать комплементы тех кто не готовил не очень интересно, а вот про яйца на вес- с какой то стороны правильно. Вот пишут один лимон в рецепте Берешь не большой лимон, а маленький и в результате тесту влаги не хватает, все крошится и потом появляются недовольные отзывы о рецепте С яйцом тоже самое....они ведь разные по размеру бывают. Когда рецепт в штуках то нужно обязательно показывать очень подробно какое тесто густое или не очень...))) меня на эту мысль недавно натолкнул отзыв мужчины. Готовил он салат и пишет, что часто с такой задачей сталкивается в рецептах, потому что от какой Пикинской капусты сейчас ему нужно отрезать одну четвертую часть...есть капуста весом 599 гр, 1 кг и 2 кг.....
Зоенька, это просто шедевр!!! Невероятно красивый торт!!! Удачи, удачи, удачи!!!
спасибо, Катюша
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2443 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки