• 30 ноября 2017, 2:45
  • 18325

Горбуша холодного копчения

Рецепт: Горбуша холодного копчения

Скоро день рожденья, готовлю закусь и захотелось мне рыбки копченой. Жидкий дым - это не наш метод, только натуральное копчение.

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Горбуша холодного копчения»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
201.9 ккал
белки
16.4 г
жиры
15.2 г
углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
15 ккал
белки
1.2 г
жиры
1.1 г
углеводы
0 г


Рецепт «Горбуша холодного копчения»:

Разморозить рыбу - сутки в холодильнике. Коптить я решил филе, чтобы меньше времени коптить и потом с костями не заморачиваться. Поэтому первым делом делаем филе. Из головы и костей потом суп сварю.

Воду с солью довести до кипения и остудить. Залить рассолом филе. Солить 12 часов. Можно и меньше. Через 8 часов отрежьте маленький кусочек, попробуйте. Может, вам соли будет достаточно. А я люблю посолёнее.

Обсушить бумажными полотенцами.

Повесить на 12 часов в сухом проветриваемом месте, например на балконе, чтобы рыба немного подвялилась. Лучше всего на ночь.

Поместить рыбу в коптильню. У меня это просто картонная коробка с самодельным дымогенератором. http://www.povarenok .ru/blog/show/54889/ Коптить при температуре не выше 30 градусов.

Время копчения зависит от того, насколько толстые куски рыбы, и через какое время вы планируете рыбу съесть. У меня филе довольно тонкое, и есть я буду через неделю, поэтому я коптил 17 часов. Если будете коптить, например, балык или горбушу целиком, то надо коптить не меньше суток. У целой тушки поставьте в брюшко распорки, чтобы лучше прокоптилась изнутри.

Смажьте рыбу растительным маслом и повесьте на 12 часов в сухом месте подвяливаться.

Я коптил на балконе, получилось ооочень холодное копчение. Температура в коптильне большую часть времени была около ноля, иногда даже в минус уходила. Поэтому цвет не лёг, но на вкус это не повлияло.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Горбуша холодного копчения
Описание: Скоро день рожденья, готовлю закусь и захотелось мне рыбки копченой. Жидкий дым - это не наш метод, только натуральное копчение.


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Согласен! Ни какого жидкого дыма, только натурально.
Был у Димы на ДР, пробовал эту рыбку.
Обалденно!!!
Просто слов нет, как вкусно!!! А запах....
Интересное приготовление! Очень аппетитно!
Мммммм))))))))))))))
Отличная рыбка!
Спасибо за рецепт. уволок в закладки
Блин, все руки ни как не дойдут до дымогенератора...
Такой вот сантехнический, как у меня, собирается за 5 минут
Это да, не сложно. Я ни как не доберусь до системы дымоудаления, балкона нет а значит надо прокидывать канал за борт...
А... Вот в чем дело. Тогда да... Коробка не подойдёт
Рыба - Подвяливается потом просто на кухне, я правильно понимаю?
И еще, Дим, не умирай от скромности - надо вставить в рецепт ссылку на дневник, где описано изготовление самодельного дымогенератора, точно людям с руками пригодится!
Летом бы повесил на ночь на балконе. Но сейчас на балконе дубак, она бы замёрзла, а не подвялилась
Ну я в том смысле, что не в холодильнике точно, можно обойтись, да? Новые вялят, конечно, классно, но там же все нутро пропахнет копченым, рыбке надо сначала дать слегка проветриться, так?
Да так
Ответ для Pavelia
Согласна. Я даже не знаю, что это такое
Ой, я так написала именно потому, что знаю, как выглядит и работает дымогенератор промышленного производства и как остроумно и бюджетно вышел из положения Дима! Ну очень находчиво! Он уже добавил ссылку в рецепт, посмотрите на 5-м шаге и перейдите в его дневник обязательно.
Классно! Жаль, что коптильня хк только на даче!
Классно! Жаль, что коптильня хк только на даче!
Какая прелесть.
Вы большой молодец! Я сама люблю соленую-копченую рыбку, солю сама всю, что попадается, коптить не пробовала, но заманчиво) А Ваши сыры ...это что-то) удачи Вам!!!
Рыбка это вкусно
А у меня муж солью и сахаром посыпает а коптилку тоже сам сделал
вот тут наша рыбка
https://www.povarenok.ru/blog/show/51007/
Знаю и такой вариант. Ну я один из самых простых вариантов написал
Замечательная рыбка !
Рыбку мы любим!!! Где только взять такой дымогенератор???
Самодельный. Из чего сделан, ищи у меня в дневниках
пошла искать!!!
Спасибо за рецепт. Как раз решил начать коптить понемногу к Новому году
Классная рыбка
Спасибо за подробную инструкцию.
От меня ++++++++++ этой рыбке
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 321 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки