• 25 декабря 2017, 17:30
  • 5395

Куриные крылышки в кляре

Рецепт: Куриные крылышки в кляре

Спасибо моему давнему любимцу, шефу из Питера Сергею Малаховскому. Много я у него чему научилась, этот вариант крылышек куриных тоже "от шефа" Вся прелесть в кляре. Блюдо сытное, мужское, ни разу ни диетическое, дополнений не требует, соусы "потребляет" любые, были бы по вкусу едокам. Требуется, конечно, футбол, или хоккей, ну, на худой конец биатлон. Но, за неимением оных и наличием крылышек, мы "праздновали" восстановление замка, запивая это пиршество духа... томатным соком, что, как показала практика, тоже вполне себе вкусненько. Пробуем приготовить?

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Куриные крылышки в кляре»:

Крылышки

  • Крылья куриные (12 шт) — 1 упак.
  • Чеснок 4 зуб.
  • Масло растительное (Масло обязательно рафинированное, грамм 100 для маринада + для полуфритюра, в зависимости от диаметра емкости, в которой будут жариться крылышки. Они должны быть наполовину в масле) — 100 г
  • Соль (по вкусу)
  • Специи (у меня - кайенский перец, "от души". Мы любим "погорячее". Если не класть специи, крылышки будут нежными, с чуть пикантным вкусом чеснока)

Кляр

  • Яйцо куриное (средних, если яйца крупные, берите 3, мелкие - 5) — 4 шт
  • Хлопья кукурузные (не взвешивала, 5 хороших пригоршней)
  • Чипсы (картофельные, если хотите, можно взять чипсы с любимым вкусом, я беру нейтральные, "московский картофель" просто соленые. Чипсов берем примерно столько же, сколько и хлопьев)
  • Мука пшеничная / Мука (сколько возьмет кляр, он должен быть как тесто на оладьи)
  • Сливки (10%, более жирные не надо) — 200 мл

Соус

  • Майонез (вместо майонеза можно взять густой йогурт или жирную сметан) — 100 г
  • Соус томатный (острый, я брала в этот раз "Чили", но это по вкусу) — 100 г
  • Укроп (укроп, петрушка или любая другая любимая зелень - по желанию.) — 4 веточ.

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4545.86 ккал
белки
232.8045 г
жиры
381.629 г
углеводы
43.6645 г
Порции
ккал
1136.47 ккал
белки
58.2 г
жиры
95.41 г
углеводы
10.92 г
100 г блюда
ккал
246.52 ккал
белки
12.62 г
жиры
20.7 г
углеводы
2.37 г


Рецепт «Куриные крылышки в кляре»:

Смешиваем в блендере все, что нужно для маринада: чеснок, соль и масло, пробиваем блендером для практически однородного состояния,
У крылышек отрезаем самую крайнюю фалангу и выбрасываем, или оставляем для бульона "на потом".
Оставшиеся 2 фаланги разрезаем по суставу, чтобы кляр у нас не "залипал" на сгибе и не был сырым.
Складываем в емкость, добавляем туда же маринад, хорошенько вымешиваем, чтобы каждое крылышко было в маринаде и отставляем в теплое местечко, чтобы мариновались побыстрее.
Я использовала плиту, тк, в духовке сидели пироги и плита была ну очень теплой. Отличный вариант для ускорения процесса маринования: в СВЧ ставим емкость с водой, доводим ее до кипения (у меня этот процесс на стакан воды занимает 3.5 - 4 минутки), изымаем воду, ставим в печку курочку.

Пока крылышки у нас маринуются, готовим кляр:
яйца взбиваем в пену блендером, добавляем сливки, муку, доводя кляр до состояния "тесто на оладьи", можно чуть жиже.
Берем пригоршню кукурузных хлопьев и ломаем их прямо в руках, можно, конечно вооружиться пакетом и скалкой, мне удобнее делать это руками.
Ровно также поступаем с картофельными чипсами.
Добавляйте постепенно, чередуя хлопья и чипсы. Как только кляр загустеет так, что будет лениво сползать с ложки, достаточно. (при необходимости, если он разбухнет и станет совсем густым всегда можно добавить либо холодного кипятка, либо еще немного сливок. В этот раз мне пришлось добавлять грамм, наверное 50 сливок.
Отставляем кляр набухнуть, чтобы "заработала" клейковина муки, он так лучше прилипнет к крылышкам.

Пока набухает кляр, готовим соус: мелко рубим зелень, смешиваем майонез/сметану/йогурт (что хотите, по собственному вкусу, все варианты достойные) и томатный соус. Пробуем на вкус, доводим по соли, остроте до желаемого и отправляем в холодильник, чтобы вкусы подружились и перемешались

Панируем крылья в муке. Это дает нам 100%, что кляр прилипнет, как банный лист и не будет "проплешин" на крыльях.

Наливаем в емкость, где будут обжариваться наши крылья масло из расчета, чтобы крылышки были наполовину в масле, ставим на средний огонь. Пусть масло греется не "рывком", а постепенно. Дожидаемся, когда масло по консистенции станет, как вода, обмакиваем заранее запанированные крылья в кляр и отправляем на сковороду.
Обжариваем крылышки с одной стороны где-то 5 минут, переворачиваем и дожариваем с другой примерно также. Не добавляйте огонь, если не любите "негритят", среднего как раз хватает для того, чтобы крылья приготовились за указанное время, но кляр остался мягким и стал румяным и аппетитным
Для того, чтобы крылья не были излишне жирными, отправьте их емвость с бумажными салфетками, пусть минуток 5 полежат, лишнее стечет.

Перекладываем на блюдо, подаем с соусом.
У Малаховского соус был другим, сметана 30% жирности, ч. л. горчицы дижонской, с зернами, розовый перец 1/2 ч. л. пробить блендером до однородности, тоже очень вкусный, я в него, правда тоже жгучего красного перчика добавляю. В этот раз дома не оказалось сметаны нужной жирности, из менее жирной соус получается очень жидким. Остроту, естественно, каждый выбирает для себя сам

Приятного аппетита


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куриные крылышки в кляре
Описание: Спасибо моему давнему любимцу, шефу из Питера Сергею Малаховскому. Много я у него чему научилась, этот вариант крылышек куриных тоже "от шефа" Вся прелесть в кляре. Блюдо сытное, мужское, ни разу ни диетическое, дополнений не требует, соусы "потребляет" любые, были бы по вкусу едокам. Требуется, конечно, футбол, или хоккей, ну, на худой конец биатлон. Но, за неимением оных и наличием крылышек, мы "праздновали" восстановление замка, запивая это пиршество духа... томатным соком, что, как показала практика, тоже вполне себе вкусненько. Пробуем приготовить?
Тэги: закуска.


Комментарии и отзывы

Кляр замечательный, взяла на заметку!
на здоровье, он не только замечательный, но и очень сытный, что, при "бонусе" очень положительно влияет на стойкость всей честной компании
Наташик,сегодня сделала в этом кляре голяшки и филе,получилось оооочень вкусно,спасибо,тебе,моя хорошая,за такие шикарные и доступные кулинарные идеи
на здоровье, Ксюх, Гости были, или своим праздник живота устроила?
Своим)) дети уже как гости))))))))
Когда они женитьбу затевать будут?
Спасибо, что поделилась таким классным рецептиком и со всеми тонкостями
На здоровье,
Обязательно нужно попробовать!
Обожаю крылья! Думаю это рецепт придётся по вкусу мне и моей семье!
Буду рада, если рецепт приживется и у Вас
Наташа! Очень интересно и заманчиво! Прихватила!
С наступающим!
На здоровье, Наташ, пусть Вам будет вкусно. Кстати, с дура ума я еще цветную капусточку, так заклярила. Забавно получилось и пару сосисок
неймется мне
Спасибо, но, до Наступающего, пересечемся еще, думается
Если кляр хороший, то клярь, всё что под руку попадёт! Всё равно вкусно будет!
Конечно пересечёмся! Было бы желание!
Ошибочка вышла, грамм, конечно

"Люблю Малаховкого, Клоун и балтун еще тот" .
Постоянно смотрю передачи с его участием.
Хорошие рецепты показывает.
Этот тоже нужно будет попробовать сделать.
Владимир, не просто нужно, а облизательно надобно
Ну, что же - придется приготовить.
И соусы сразу разные делайте, вкус радикально меняется
Попробую включить фантазию по поводу соусов.
Правда пока кроме майонеза, кетчупа или смеси 1-1 майонеза с кетчупом, можно конечно соленых огурчиков туда нашинковать, ничего не придумал.
Я написала тот соус, который Малаховский советовал, можно взять йогурт, лимонный сок, перчик розовый, кайенский по желанию;
Можно мацони, аджику, сумах смешать,
Можно наршараб готовый использовать,
Грибной замайстрячить на основе субиза
Кстати, наршараб практически пью из бутылки. Обожаю.
Соус томатный 100 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК?????
Поправила
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3485 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки