Сегодня я предлагаю Вам попробовать не очень обычный паштет из мозгов. Им присуща своеобразная жирность, а в дополнение со сливочным маслом паштет приобретает поистине нежнейшую консистенцию. Благодаря сухарям паштет приобретает плотность, а перец добавит пикантности. Чем мельче буду молотые сухари, тем нежнее получится блюдо.
Иринка ВишняПоваренок 2 уровня
- 21 января 2018, 21:36
- 8833
Паштет из телячьих мозгов
Ингредиенты для «Паштет из телячьих мозгов»:
- Мозги говяжьи (свиные, телячьи, с 4-х голов) — 500 г
- Масло сливочное (1,5 ст.л.) — 2 ст. л.
- Сметана — 70 г
- Лук репчатый (средняя) — 1 шт
- Сухари панировочные / Панировка (желательно брать сухари мелкие. 1ст.л. на каждые 100г мозгов + на посыпку формочек и верха паштета перед запеканием) — 5 ст. л.
- Соль (на 2 л воды для варки) — 1 ст. л.
- Перец черный (или по вкусу) — 1/2 ч. л.
- Орех мускатный (или по вкусу) — 1/4 ч. л.
- Вода (для варки + по 2 л на каждое вымачивание) — 2 л
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1416.8 ккал |
белки
74.7 г |
жиры
76.1 г |
углеводы
116.1 г |
| Порции | |||
| ккал 70.8 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 5.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 49.9 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 2.7 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Паштет из телячьих мозгов»:
-
Это продукты для паштета. Свиных или телячьих мозгов я беру от 4-х голов. Этот нежный, питательный и вкусный паштет так моей семье пришелся по вкусу, что меньшее количество я уже и не готовлю.
Выход около 1л готового паштета. -
С телячьих (свиных, говяжьих) мозгов снять пленку. Телячьи (свиные, говяжьи) мозги замочить в холодной воде на сутки. Оставить в холодном месте. Каждые 0,5-2 часа менять воду. Главное, чтобы продукт очистился от кровяных подтеков и стал белым. На ночь можно оставить в холодильнике.
-
Когда протоки очистятся и продукт приобретет чистый ровный цвет, можно приступать к варке.
-
Погрузить продукт в соленый кипяток и варить 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь.
-
Репчатый лук очистить, помыть, высушить и натереть в пюре. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, молотый мускатный орех, сметану, луковое пюре и молотые сухари. Перемешать и прогреть, помешивая.
-
Отварные телячьи (свиные, говяжьи) мозги теплыми или горячими пюрировать при помощи погружного блендера и перемешать с сухарно-масляной смесью.
Выложить паштет в кастрюльку и прогревать 5 минут, помешивая деревянной ложкой, на водяной бане. -
Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями. Переложить паштет в формочки, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями сверху. Большое количество я запекаю в больших формах и поливаю (а не сбрызгиваю) паштет растопленным маслом.
Запекать в духовке 25-30 минут на среднем жару. -
Вынуть паштет из духовки и остудить. Можно подавать порционно. Или разложить по баночкам и хранить в холодильнике (если готовили большую порцию).
Паштет из телячьих мозгов готов!
-
Блюдо сытное, нежное и очень вкусное!
Очень хорошо сочетается в любых бутербродах с обилием зелени: листьев салата, базилика, кинзы, укропа, петрушки, рукколы, с помидорами, острым перцем, чесночными гренками.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 октября 2019 года Елена Гло #
Спасибо Вам за рецепт!
22 ноября 2019 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
23 января 2018 года ВишИрВик #
23 января 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
22 января 2018 года VeVeTa Tuk #
22 января 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
23 января 2018 года VeVeTa Tuk #
22 января 2018 года Angel-Wise #
22 января 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
22 января 2018 года Kuss #
22 января 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
22 января 2018 года Wera13 #
22 января 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
22 января 2018 года Любашка 77777 #
22 января 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
22 января 2018 года kostiks #
Готовил - знаю...
Отличный рецепт!
22 января 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
22 января 2018 года Вот такой фиговый повар #
22 января 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
21 января 2018 года lemonywater #
22 января 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
23 января 2018 года lemonywater #
21 января 2018 года lakshmi-777 #
21 января 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
21 января 2018 года lakshmi-777 #
21 января 2018 года маАсяя #
21 января 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
21 января 2018 года маАсяя #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: