• 16 февраля 2018, 18:05
  • 21826

Рассольник "Московский"

Рецепт: Рассольник Московский

Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

Ингредиенты для «Рассольник "Московский"»:

Бульон

Рассольник

Льезон



Рецепт «Рассольник "Московский"»:

Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон.

Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа.

Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками - то добавьте их вместо куриного филе.

Главная особенность московского рассольника - обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа).

Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук

Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи.

Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками

Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности

Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона

Ещё одна особенность московского рассольника - это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе.
У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко

Бульон процедите. Если варили с куриным филе - то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками - то также нарежьте их и положите в бульон.

Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут

Добавьте в рассольник припущенные огурцы

Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут

Снимите суп с огня

Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу

Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко

Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.

Подают московский рассольник с ложкой льезона, добавив в тарелку зелень.
К московскому рассольнику подают ватрушки с солёным творогом.

Рассольник - блюдо не народной кухни, а трактирной. Зародилось оно в XIX веке в московских трактирах и оттуда уже пошло в народ. Московский рассольник и не мог появиться на кухнях простых крестьян. Ведь это блюдо требует длительного и многоэтапного приготовления, в отличие, например, от щей, где капусту и мясо можно было положить в горшок, поставить горшок в печь и уйти в поле. Вот и выходит, что рассматривая пристально процесс приготовления рассольника, замечаешь, что родился он наверняка на кухне какого-то повара.

Московский рассольник
- блюдо изысканное, и даже утончённое. Наличие множества белых кореньев, их тонкая нарезка, заправка в виде льезона (уже по названию имеющая иностранное происхождение) делает московский рассольник деликатесным супом.

Московский рассольник готовится исключительно на курином бульоне или бульоне из индейки. Иногда в него добавляют куриные потроха (сердце, желудки). Но чаще он подается просто с белым куриным мясом.

В московский рассольник никогда не добавляют картофель и морковь. Он готовится исключительно с добавлением белых кореньев: корня петрушки, сельдерея, пастернака, репы.

Главной отличительной особенностью московского рассольника также является то, что в него добавляют (по сезону) шпинат или щавель. А зачастую их смесь.


Московский рассольник никогда не подают со сметаной. Его заправляют изысканной льезонной заправкой.

И обязательный атрибут - это ватрушки с солёным творогом, которые подаются тёплыми.
В московский рассольник недопустимо положить гренки или подать его с куском хлеба.


Вот такие ватрушки можно подать к Московскому рассольнику



Как видите, этот суп несколько хлопотлив в приготовлении, но весьма изыскан. Его можно приготовить на семейный обед, да и дорогим гостям не стыдно подать.

Если вам интересно чем отличается рассольник "Московский" и рассольник "Ленинградский", то приглашаю вас в этот рецепт:
Рассольник "Ленинградский"






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рассольник Московский
Описание: Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!
Тэги: обед, первое.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рассольник "Московский"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Действительно, изысканный супчик!!! Делала строго по рецепту, на курице, из кореньев добавила сельдерей и репу, из зелени - свежий щавель, наткнулась на него в магазине случайно. Ну, и с льезоном и ватрушками, конечно!!! Спасибо автору!!! Браво!!!
Ой как мне приятно, что Вы решились на этот вариант рассольника! Вдвойне приятно, что суп пришёлся по вкусу! Спасибо Вам большое за впечатления и фотоотчет!
Очень приятное блюдо в итоге получается! Спасибо за такой изумительный вкус!!
Благодарю за доверие, очень рада, что оуенили!
Ещё раз спасибо. Фото очень хотелось приложить, но к предыдущему комментарию почему то не получилось. Ох, единственное, что я не нашла супового набора и варила из целой курицы.
Большое спасибо Вам, что приготовили и разместили фото. Мне очень приятно
Спасибо за рецепт, сегодня готовила на завтра, попробовала - вкусно. Ещё и на ватрушки обязательно замахнусь, но завтра, сегодня уже спать с фото что то не получилось
Нам очень понравился рассольник!
Спасибо
Вкуснота не реальная!!
Тонечка, я все таки приготовила этот изысканный рассольник. Постаралась ни на шаг не отступить от рецепта, чтобы добиться того самого вкуса. Влюбилась с первой ложки! Муж сначала сказал, что вроде бы не хватает картошечки. Но потом вкусив ватрушечки, остановился только после третьей тарелки и третьей ватрушки И вынес вердикт, что всего достаточно, ни убавить, ни прибавить. Так что будем повторять еще и еще. Спасибо тебе огромное!
Иришаааа, ой какая красотень!!! Спасибо большущее тебе за такое уютное фото, за доверие и приятные впечатления!!
Тонечка, доверие к твоим рецептам у меня открылось с твоих бесподобных свекольных салатов , так что теперь готовлю без малейших сомнений. А приятные впечатления обеспечены твоими вкуснейшими рецептами!
Ответ для Zirkap
Как жаль, что у меня никто не ест ни расчольники, ни ватрушки.. Вкуснотень, Ириш!
Свари хоть маленькую кастрюльку, побалуй себя любимую. Ну очень вкусно!
Ответ для Zirkap
Иришечка вкусный супчик приготовила
Спасибо,Танечка! Нам очень понравился
У меня получился не суп, а сплошная модификация: картошки добавила всёж, она ведь тоже корень, и к тому же - белый! (гыгыггг). Щавеля и шпината не было, зато была крапива замороженная. Очень вкусный получился супец! Мужу даже больше понравился, чем "рассольник традиционный", который он не очень любит из-за перловки. Отдельное спасибо за льезон!!! Классная штука, теперь ко всем супам буду такой соус готовить!
ну, замены имеют место быть. Рада, что суп понравился! Спасибо!
Вкусно, должно быть. Только вот обилие корня петрушки... Такой вот мочегонный рассольничек получается.
И интересно, и красиво! Спасибо за Ваш труд!
благодарю за внимание к рецепту!
Подскажите, пожалуйста, вкус в оригинале какой- со шпинатом или щавелем? вкус очень сильно отличается.
в разных источниках разная информация. Есть только со шпинатом, есть только со щавелем, ессть одновременно с тем и с другим.

Моё мнение: если один шпинат, то нужно корректировать вкус рассолом. Если есть щавель, то кислоты будет достаточно
Спасибо за подробный ответ!
Вкусное блюдо и интересная информация!
благодарю!
Ни разу так не готовила. Беру на пробу. Спасибо!
готовьте на здоровье!!
Тонечка, шикарный рассольник! Необыкновенно аппетитный! Фотографии - просто чудо!
Ириша, милая, спасибо!!!
спасибо
Девочки, как Вы думаете, этот рецепт подойдет для больного диабетом?
Вы знаете, наверное лучше посоветоваться с врачом. Я не смогу Вам ответить на медицинский вопрос, к сожалению
По поводу этого чудного блюда и всем, что с ним связано: Не в обиду, конечно, автору. Что, касается рецепта - я в захваті.. Такий чудовий суп, на погляд моєї родини, Сірко Б не їв. Смачного!
благодарю
Ответ для sveta120158
а может Сирко перекармливают? (ну в смысле зажрался?
Спасибо за познавательную часть, после таких вводных хочется срочно бежать и варить! Рецепт забираю с благодарностью
на здоровье!
Интересненько! На мой взгляд что-то среднее между рассольником и зеленым борщиком, также заправленным лезьоном! Надо попробовать.
готовьте на здоровье
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1473 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки