• 13 марта 2018, 21:28
  • 27569

Советский рубленый бифштекс по ГОСТ

Рецепт: Советский рубленый бифштекс по ГОСТ

Такие бифштексы подавали в столовых министерств, крупных и богатых предприятий и у нас в профессорской столовой института, куда мы, будучи уже старшекурсниками и набравшись наглости, иногда захаживали. С картошечкой, с жареным лучком, сочный и горячий бифштекс - это чудо! Думаю, ещё один вариант вкусного блюда никому не помешает.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ»:

Бифштекс

Для подачи

Дополнительно

  • Смалец (топленое масло, растительное масло для жарки) — 30 г

Время приготовления:

Количество порций: 2



Рецепт «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ»:

Исходные продукты
При наличии уже готового фарша блюдо готовится быстро.
Все ингредиенты я отвешивала на весах, а вы решайте сами, стоит ли вам придерживаться столь строгой рецептуры.
Для жарки я использовала рафинированное оливковое масло.

Шпик нарезаем мелко-мелко

Фарш перекладываем в миску и добавляем шпик.

Вливаем молоко, добавляем соль и перец, тщательно вымешиваем фарш до липкости и однородности и мокрыми руками лепим 2 - 3 плоских бифштекса.
Оставляем их отдохнуть.

Луковицы чистим и нарезаем кольцами

Добавляем соль и сахар, перемешиваем.
Через 5 минут лук выделит сок, а мы всыпаем в лук муку и ещё раз перемешиваем

На достаточно большую сковороду выкладываем жир, ставим сковороду на средний огонь и хорошо разогреваем.
Выкладываем бифштексы свободно

Жарим на ровном и достаточно сильном огне по 7 минут с каждой стороны до устойчивой румяности. Сковороду крышкой не накрываем! Огонь не убавляем!
Самое главное: бифштексы при жарке не должны выделить сок.
Снимаем с огня и оставляем на теплой плите.

Жарим лук до желаемой румяности

Подаем горячие бифштексы с луком, по традиции с жареной картошкой, в идеале - фри, и маринованным огурчиком.
Приятного!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6796


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Советский рубленый бифштекс по ГОСТ
Описание: Такие бифштексы подавали в столовых министерств, крупных и богатых предприятий и у нас в профессорской столовой института, куда мы, будучи уже старшекурсниками и набравшись наглости, иногда захаживали. С картошечкой, с жареным лучком, сочный и горячий бифштекс - это чудо! Думаю, ещё один вариант вкусного блюда никому не помешает.


Фотографии «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Чудесные, очень вкусные, сочные, нежные бифштексы получились! Готовятся настолько просто, отличный результат! К сожалению маринованных огурцов не оказалось, заменила свежими овощами) жареный лучок с картошечкой- это песня! Верочка, огромное спасибо за такой великолепный рецепт!!! Шикарное блюдо!
Машенька, какая красивая аппетитная тарелочка, - просто чудо! Спасибо огромное!
Верочка, это тебе огромное спасибо за такой восхитительный рецепт! Очень, очень вкусно!
Ответ для masha vet
Машенька восхитительный обед у тебя,жареная картошечка,бифштексы
Танечка, огромное спасибо милая Угощайся на доброе здоровье таким душевным блюдом
спасибо дорогая
на здоровье, моя золотая
Верочка, принимай и мой отчет! Великолепные бифштексы получились! Сочные, нежные и очень вкусные! Лучок придал пикантности хорошо известному блюду! Отличный ужин был у нас! Нам очень понравилось! Спасибо, Верочка, за вкусный рецепт!
Мариночка! Какие аппетитные, вкусные бифштексы!
Спасибо большое, Юлечка!
Маришик,придется тебе готовить еще.....этот бифштекс ,который в центре,я утащила,извини! Хорош,нет слов,одни Ахи!
Брала бы оба: себе и сыну!
Спасибо, Ветуль!
Вот спасибо,конечно,сыночку тоже возьму,чтобы Ентот не рЭзать...
Ответ для ved-marina
Вау! Ооочень красивое блюдо! И звезда алеет
Спасибо, Лилечка!
Ага, почти, Знак Качества!
Верочка, принимай и мой отчет! Великолепные бифштексы получились! Сочные, нежные и очень вкусные! Лучок придал пикантности хорошо известному блюду! Отличный ужин был у нас! Нам очень понравилось! Спасибо, Верочка, за вкусный рецепт!
Спасибо, Мариночка, за доверие и такой красочный фотоотчет! Я очень рада!
Это по принципу не может быть не вкусно. Я обваливала котлеты в муке. Великолепное блюдо.
Спасибо
Это по принципу не может быть не вкусно. Я обваливала котлеты в муке. Великолепное блюдо.
Спасибо
Олечка, спасибо большое! Очень яркое фото!
Очень вкусный бифштекс. Делала из свинины. Спасибо за рецепт.
Великолепный бифштекс, сочный, вкусный !!!Лучок просто песня, обалденный !!!Спасибо огромное за рецепт !!!Очень вкусно !!!
Галочка, невероятно аппетитно у тебя!
Жанночка, спасибо огромное !!!
Ответ для felix032
Галочка, вкусный и ароматный бифштекс!!!
Спасибо, Жанночка, очень приятно !!!
Ответ для felix032
Галочка, красота! Так аппетитно! Фото супер!!!
Олечка, спасибо за высокую оценку !!!
Ответ для felix032
Чудо, как вкусно выглядят бифштексы! Замечательное фото, Галочка!
Светочка, спасибо на добром слове !!!
Ответ для felix032
Чудесное блюдо, Галочка ! А какая вкусная подача ! Великолепное фото, солнышко !
Ларочка, так приятно !!!Спасибо огромное !!!
Ответ для felix032
Галочка, очень аппетитно и вкусно!
Ларочка, спасибо большое !!!
Ответ для felix032
Галочка как же красиво и аппетитно
Танечка, спасибо за похвалу и внимание !!!
Ответ для felix032
Галочка, как же аппетитно! Отличное исполнение рецепта!
Спасибо, сестренка, очень приятно !!!
Верочка, большое спасибо за потрясающее блюдо! Очень вкусно! Фарш у меня рубленный свино-говяжий, поэтому шпик я не стала добавлять. Получилось достаточно сочно! Горстка золотистого, хрустящего лука - отличный компаньон к бифштексу! Нам очень понравилось! Спасибо большое за рецепт!
Олюшка, какая вкуснота у тебя ! И бифштекс, и лучок золотистый ! А фото какое аппетитное ! Чудесное исполнение, солнышко, очень красиво !
Как приятно, милая Ларочка! Спасибо огромное, душа моя, за похвалу, высокую оценку и теплые слова! Лучок божественный получился, а в паре с бифштексом- сказка!
Ответ для Покусаева Ольга
Ну до чего же вкусный бифштекс, Олюшка! Помнится мне, такие бифштексы мы раньше в заводской столовой на обед покупали.
Людочка, дорогая, спасибо большое за добрый комментарий! Мне тоже такое помнится. Было время...
И не говори, Олюшка! Здорово было, скажи.
Здорово,Людочка! Пили с одного стакана газировку, ели в столовках. Видимо было очень вкусно , что помнится до сих пор!
Это точно, Оль.
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, роскошный бифштекс, мега аппетитный , с лучком !!! СУПЕР !!!
Галочка, спасибо большое, сестренка!
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, ну до чего ж аппетитно! Надо находить другое время для просмотра отчетов, а то сразу есть захотелось
Жанночка, полностью с тобой согласна. Смотришь на отчеты, а потом на кухню . Спасибо, солнышко, за позитив и добрые слова!
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, очень аппетитно!
Жанночка, большое спасибо, дорогая!
Ответ для Покусаева Ольга
Оленька от фото глаз не отвести,очень аппетитно,сочно
Танюшечка, дорогая, большущее спасибо за похвалу и добрые слова!
Ответ для Покусаева Ольга
Ммм, чувствую, на ночь глядя нагуляла аппетитище!!!!! Оленька, невозможно спокойно смотреть на результат твоего кулинарного творчества!!!!
Как приятно! Олюшка, спасибо большущее за внимание и высокую оценку моим стараниям!
Ответ для Покусаева Ольга
Оленька, замечательный бифштекс, очень аппетитно и вкусно!
Спасибо большое,Ларочка! Мне приятно!
Вот вкуснятина то!!! Мечта мясоеда, ничего лишнего - красота! Очень сочные получились и вкусные, а добавка в виде лучка, просто объедение.
Вера, спасибо большое за отличный рецепт!
Сало я, только, прокрутила вместе с мясом. Боялась младший есть не станет, если оно там попадаться будет. Остальное всё по рецепту. Шикарно!
Женечка! Вкуснейший бифштекс в твоём исполнении и сервировка царская! Брависсимо!
Людочка, спасибо, дорогая за похвалу
Ответ для Евгения 1976
Женечка, шикарная подача!
Мариш, спасибо огромное Я старалась
Вера, спасибо за рецепт! Бифштексы получились вкусные, но для моей плиты многовато времени для жарки, надо сокращать.
Не понимаю, почему "развеска" ингредиентов напрягает. Разумеется, никто не станет отвешивать 0,12 грамм перца или 0,5 грамм соли, но почему бы не отвесить большие количества. Стаканы и ложки все разные, а рекомендации " с горкой" или "без горки", 1/3 стакана или 1/4 столовой ложки -это не напрягает? Соблюдайте весовое соотношение и у вас всегда всё будет получаться.
Точно! Спасибо!
Спасибо за рецепт, особенно, за вот эти "гр.". Обожаю такие рецепты и не люблю "...1-2 ст.л..." Теперь по делу. Увидела вчера в магазине рубленый говяжий фарш, вспомнила про Ваш рецепт и прикупила, все делала строго по рецепту, пользуясь эл. весами и мерной посудой (для молока). Сначала были сомнения , уж очень мало молока, когда начала вымешивать, поняла, что молока-в самый раз. Немного пролетела с температурой плиты , поставила среднюю, оказалось многовато, жарила по 5 мин с каждой стороны, но все равно чуть пересушила, но мне и мужу очень понравилось. А внук , внимательно наблюдавший процесс приготовления, сказал, что "... такое я есть не буду, потому что там нет хлеба". И ведь даже не притронулся , поросенок. Еще раз спасибо, рецепт навечно в КК.
Спасибо за рецепт, особенно, за вот эти "гр.". Обожаю такие рецепты и не люблю "...1-2 ст.л..." Теперь по делу. Увидела вчера в магазине рубленый говяжий фарш, вспомнила про Ваш рецепт и прикупила, все делала строго по рецепту, пользуясь эл. весами и мерной посудой (для молока). Сначала были сомнения , уж очень мало молока, когда начала вымешивать, поняла, что молока-в самый раз. Немного пролетела с температурой плиты , поставила среднюю, оказалось многовато, жарила по 5 мин с каждой стороны, но все равно чуть пересушила, но мне и мужу очень понравилось. А внук , внимательно наблюдавший процесс приготовления, сказал, что "... такое я есть не буду, потому что там нет хлеба". И ведь даже не притронулся , поросенок. Еще раз спасибо, рецепт навечно в КК.
Большое спасибо за доверие и такой подробный комментарий!
Спасибо, Танюха!
Какая вкуснотень! Забрала
СПАСИБО ЗА ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ!!!
Классный рецепт! Спасибо большое. Только сверху на бифштекс просится яичница-глазунья из одного яйца. Так подавали в советские времена. Ну, и картошечка фри, и лучок, и огурчик само-собой.
Спасибо большое! Бабушкин рубленый бифштекс как раз с яйцом и луком.
Леди энд джентльмены! Не цепляйтесь к описанию процесса готовки! Автор предлагает нам ИДЕЮ, а мы, как люди опытные и творческие, можем принять её, модернизировать под свой вкус или отклонить предложенный рецепт. Никто никому ничего не навязывает. Автору огромное спасибо. Вы МОЛОДЕЦ! Блюдо представлено так, что хочется приготовить.
Спасибо за поддержку! Вот уж не думала, что рецепт вызовет такую жаркую полемику.
Простое блюдо, пропорции каждый подгоняет по вкусу
Не понимаю розовых соплей и прыгающих девочек к рецептам "по ГОСТу". Абсолютная чушь. В совдеповских столовках НИКОГДА НЕ БЫЛО ЭЛЕКТРОННЫХ весов. Там никто не взвешивал продукты до десятых грамма. И я очень сильно сомневаюсь, что Вы на своих кухнях взвешиваете 0,12 гр перца и 3,14 гр соли, ну если только Вы не абсолютная зануда.
Согласна!моя практика в столовых была в начале девяностых.Мама дорогая,чего там насмотрелись!Но ,блин ,весело было!Хотя дома я почти всегда готовлю по электронным весам,ну кроме специй разумееться.
Ответ для Прибалтика64
Да ладно, не будьте сами занудой! в советских столовых и не готовили 2-3 порции и раскладка делалась на порций 100+ на пробу технологу, завпроизводством, и т.д. и т.п. эти выверенные раскладочки саые верные, даже с учетом нынешнего сырья
Ответ для Прибалтика64
Вы работали в совдеповской столовой? Кстати, в раскладке ингредиентов указано количество соли и перца в чайных ложках. Это подходит?
Вера, я в очередь за порцией бифштекса! Очень аппетитно, вкусно, родом из детства!
Мариночка, большое спасибо!
Прелесть! Забираю рецепт!!
Танюшка, спасибо!
А мне понравился и способ жарки лука, никогда так не делала. надо попробовать. Рецепт забрала. приготовлю , как раз фарш хороший есть.
Спасибо! Удачи Вам!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 1208 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки