Рецепт: Запеченные баклажаны с сыром
Запеченные баклажаны с сыром
Рецепт: Закуска из лаваша с сыром и огурцом
Закуска из лаваша с сыром и огурцом
Рецепт: Творожные маффины с кабачковыми розами
Творожные маффины с кабачковыми розами
  • 28 марта 2018, 0:42
  • 2347

Гречишная булка на биге

Рецепт: Гречишная булка на биге

Хлеб на биге - второй по сложности хлеб после дрожжевого. В чем его сложность? В основном в более длительном времени приготовления (бигу делают заранее, за сутки). Других сложностей по сравнению с дрожжевым, нет. Риск, что тесто не поднимется близок к нулю. Вы почувствуете запах хлеба, а не дрожжей и вкус его вам с лихвой возместит потраченное время. Если кто то давно мечтал приготовить хлеб на закваске, но так и не сложилось, то этот рецепт тоже для вас. Бига отличная альтернатива закваске на диких дрожжах - хлеб чудесный не только на вкус, он еще и хранится долго.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Гречишная булка на биге»:

Бига

Тесто

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1517.2 ккал
белки
41 г
жиры
16 г
углеводы
309.8 г
100 г блюда
ккал
202.3 ккал
белки
5.5 г
жиры
2.1 г
углеводы
41.3 г


Рецепт «Гречишная булка на биге»:

  • Гречневую крупу измельчаем в кофемолке. Просеять от крупных частиц, и отмерить нужное количество для рецепта.

  • Смешиваем муку для биги и растираем пальцами в ней дрожжи в крошку.

  • Добавляем воду и замешиваем тесто. Месим пару минут. Важно хорошо промешать. Тесто иногда получается очень крутым, зависит от влажности муки, но это нормально, главное чтоб оно собралось в общую массу.

  • Скатываем из теста шар, помешаем его в миску и закрываем пищевой пленкой. Оставляем бигу на сутки при комнатной температуре, без сквозняков. Бига созревает через 12-24 часа, в зависимости от температуры окружающей среды. Если по каким-то форс-мажорным обстоятельствам вы не можете печь хлеб на следующий день, поместите бигу в холодильник, там она может спокойно храниться неделю.

  • Через сутки бига практически не увеличивается, она сильно размягчается и растекается по дну миски. Теперь к ней добавляем воду, бигу надо развести до состояния густой сметаны и добавьте к ней дрожжи для теста.

  • Смешиваем муку, предназначенную для теста, добавляем соль. Теперь осталось соединить мучную смесь с разведенной бигой, растительным маслом и замесить тесто. Месим или руками, или в хлебопечке, выберите режим теста для лапши/пасты. Внимание тесто 80% влажности. Оно мягкое и липнущее, вот такое тесто у меня получилось. Оставляем тесто в покое на 1 час, потом его обминаем и снова оставляем на 1 час. Для обмина припыляете стол мукой, или смазываете растительным маслом. Можно обмин делать в хлебопечке, просто запуская на пару минут замес.

  • После того как мы два раза обмяли тесто его можно ставить на финальную расстойку в форму/ корзинку для хлеба. Выстилаем форму полотенцем, присыпаем его мукой. Выкладываем тесто в форму батоном на расстойку швом в верх, прикрываем от заветривания, можно форму с тестом поместить в свободный пакет. Оставляем на 1-1,5 ч в зависимости от скорости подъема теста.

  • Выпекать хлеб конечно лучше на камне, но за неимением можно на противне или сковороде. Разогреваем духовку до 250 градусов вместе с противнем/камнем. Посыпаем доску лучше манкой, чем мукой, переворачиваем на нее форму с батоном, делаем надрезы лезвием.

  • Одним движением отправляем наш батон с доски на противень/камень и ставим в духовку. Выпекаем при температуре 250 С 5 минут.

  • Через 5 минут снижаем температуру до 220 С и выпекаем хлеб 20-25 минут до готовности. Хорошо пропеченный хлеб при постукивании по донышку должен издавать глухой пустой звук.

  • Остудите хлеб на решетке. И можно подавать к столу. Из приведенного количества ингредиентов получается один батон хлеба.

Можно резать батончик уже тёплым. Корочка плотная хрусткая. Мякиш у этого хлеба подобен запечённой пене, при сжатии пружинит и снова разжимается. У хлеба приятный, лёгкий гречишный аромат.
Что могу сказать от себя: булку мы "растерзали" за вечер и я тут же пошла замешивать новую бигу








АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Гречишная булка на биге
Рецепт: Гречишная булка на биге

Хлеб на биге - второй по сложности хлеб после дрожжевого. В чем его сложность? В основном в более длительном времени приготовления (бигу делают заранее, за сутки). Других сложностей по сравнению с дрожжевым, нет. Риск, что тесто не поднимется близок к нулю. Вы почувствуете запах хлеба, а не дрожжей и вкус его вам с лихвой возместит потраченное время. Если кто то давно мечтал приготовить хлеб на закваске, но так и не сложилось, то этот рецепт тоже для вас. Бига отличная альтернатива закваске на диких дрожжах - хлеб чудесный не только на вкус, он еще и хранится долго.

Ингредиенты для «Гречишная булка на биге»:

Фотографии «Гречишная булка на биге» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Мариночка!!! прекрасный хлеб! Даже я решилась на такой поступок, глядя на твой рецепт! Спасибо тебе,за вдохновение!!!
Иришка, спасибо большое за отзыв! Приятно, что булка вам понравилась!
Хороший хлебушек получился! Гречневой муки я добавила больше и положила льняное семя, спасибо!
Красавчик вышел!
Светлана, огромное спасибо за внимание к рецепту и прекрасный фото-отчет!
С наступающей Светлой Пасхой Христовой! Всех благ!
Аппетитнейший хлебушек!!
Настюша, спасибо большое!
Булка с гречишным ароматом .Корочка тонкая вкусная,мякиш дырчатый и воздушный.Готовила с гречневой мукой и с сухими дрожжами,уменьшив их количество пропорционально.Сомневалась по поводу отсутствия сладкого в тесте,но попробовав кусочек поняла ,что вкус вполне самодостаточный .Получилась небольшая лёгонькая булка,готовила её в форме,расстаивала перед выпечкой в ней же.Спасибо большое,Марина, за рецепт гречишной булки на биге!!
Алечка, вкусный и ароматный хлебушек у тебя получился!!!
Жанночка!Спасибо большое
Ответ для Лиса Петровна
Аленька, спасибо большое за такой роскошный и подробный отчёт с лучами солнца!
Марина ,спасибочки
Ответ для Лиса Петровна
Чудесный хлеб,Аля
Ольга!Спасибо огромное
Ответ для Лиса Петровна
Аленька, чудесный хлебушек у тебя получился ! Красивейшая буханочка !
Спасибо большое,Ларочка Спасибо,Милая
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, хлебушек выдался на славу! Пышный, ароматный и солнечный!!!
Спасибо,Светочка
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, какой хлебушек интересный и пушистый!!!
Спасибо огромное,Лилечка Так радостно,что понравилось
Ответ для Лиса Петровна
Аленька, бесподобный хлебушек!!! Красивый, воздушный, ароматный!!!
Спасибо,Милая
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, ну у тебя и скорость ! Роскошная булочка получилась ! Ты сегодня на славу потрудилась
Спасибо большое ,Галенька Да,бывает увижу рецепт и понимаю,что очень надо его попробовать ,так и тут
Ответ для Лиса Петровна
Аленька, бесподобный хлебушек испекла! Фото такое тёплое! Душевное!
Спасибо,Светик Рада,что понравилось,правда
Ответ для Лиса Петровна
Аля красивое фото с солнышком в кадре
Таня!Спасибо большое
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, запах свежеиспеченного хлебушка, красивое изделие в лучах солнца и аппетитное описание в твоем исполнении! Браво!
Спасибо,Душа моя
Ответ для Лиса Петровна
Какой красивый хлебушек Алечка
Кристиночка!Спасибо огромное
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, какой красивый и ароматный хлебушек !!!
Галочка!Спасибо большое
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, аппетитный хлебушек
Света,спасибо огромное за похвалу
Верочка, спасибо большое!
Очень аппетитно! Молодец! Трудяга
Спасибо большое
Мариночка, вкусный и ароматный хлебушек!!!
Жанночка, спасибо большое!
Мариночка, замечательная,воздушная, ароматная выпечка!
спасибо большое!
Мариночка, очень интересный рецепт ! Бесподобный хлебушек
спасибо, моя хорошечка!
Безумно аппетитно с перчиком!
Это помидорки вяленые спасибо, Натулечка
Ух ты! Здорово! А ссылочку на рецептик можно, плиз! Уж больно они у тебя соблазнительные!
Марина,замечательный хлеб
Оленька, спасибо большое
Классный хлебушек!
Танечка, спасибо большое
Марина!Забрала рецепт с благодарностью Пошла ставить бигу
Алечка! Вкусного хлеба Тебе!
Спасибо Сахара или мёда нет в рецепте ?
нет, хлеб пекли издавна когда и сахара не было, да и мёд не был всем доступен. Какое-то количество сахара всегда содержится и в самой муке, так что дрожжам есть чем питаться и расти
Спасибо
Очень вкусно и ново для меня!!!
Танечка, спасибо большое
суупер
Спасибо
Марина, бомбезный хлеб !
Инга, спасибо большое!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Картофель с песто и сыром
Картофель с песто и сыром
Рецепт: Тарталетки с салатом
Тарталетки с салатом
Рецепт: Закуска из лаваша с сыром и огурцом
Закуска из лаваша с сыром и огурцом

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6365 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки