• 28 марта 2018, 11:58
  • 20648

Традиционный солодовый квас

Рецепт: Традиционный солодовый квас

Этот рецепт наиболее приближен к старинным, традиционным. Исконно для приготовления кваса использовали солод, ягоды и фрукты. Других источников сахара не было, ведь сахар рафинад в России появился только в ХVII веке, да и стоил он недешево. Позже, в городах, где доступ к солоду был ограничен, в приготовлении кваса стали использовать хлеб, как заменитель солода. Так постепенно хлебный квас заменил солодовый в роли традиционного напитка.

Категория: Напитки Квас

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Традиционный солодовый квас»:

  • Солод (пшеничный неферментированный (700г) и ржаной ферментированный (300г)) — 1000 г
  • Вода 5 л

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3400 ккал
белки
90 г
жиры
10 г
углеводы
800 г
Порции
ккал
340 ккал
белки
9 г
жиры
1 г
углеводы
80 г
100 г блюда
ккал
56.7 ккал
белки
1.5 г
жиры
0.2 г
углеводы
13.3 г


Рецепт «Традиционный солодовый квас»:

Перед приготовлением кваса обязательно нужно приготовить закваску. Публиковать рецепт закваски не буду, на сайте их много. Можно воспользоваться любым. Например: "Закваска для хлеба "Вечная"" от поварёнка a-lesa или "Хлебный квас и вечная квасная закваска" от Mary Stone
В этом рецепте может быть использован любой солод: ячменный, пшеничный, ржаной, гречнвый и т. д.
Для этого кваса понадобится 2 вида солода - белый (неферментированный) для осахаривания и черный (ферментированный) для вкуса и цвета.
У меня белый- пшеничный и черный - ржаной.

Солод перемолоть. Засыпать в кастрюлю с толстым дном. Залить водой.

Приступаем к затиранию сусла.
При непрерывном помешивании, постоянно контролируя температуру градусником, нагреть сусло до 72 гр. С

Соблюдать температурный режим крайне важно. Ведь в этом рецепте не используется дополнительный сахар, кроме сахаров, содержащихся в крахмале солода. По этому нужно правильно активировать ферменты, расщепляющие крахмал на простые сахара. Осахаривание начинается уже при 64 гр. С. При превышении температуры 75 гр. С ферменты "сварятся" и не смогут работать.

При достижении температуры 72 гр. С, кастрюлю снять с конфорки, закрыть крышкой, укутать одеялами на пару-тройку часов (удобнее всего на ночь).

Если все сделано правильно, по окончанию затирания, сразу видно, что сусло стало значительно жиже.

Убедится в полном осахаривании сусла можно, проведя йодную пробу. Для этого, на тарелку нужно налить чайную ложку сусла и капнуть на него йода. При полном осахаривании цвет йода не поменяется. Если же в сусле содержится крахмал, йод посинеет или почернеет.
В этом случае, сусло нужно будет ещё раз нагреть до 72гр. С и укутать на пару часов.

После затирания, сусло профильтровать. Я это делаю так: сначала откидываю дробину на сите, потом фильтрую сусло через х/б ткань.
Разлить по банкам. Добавить закваску. Поставить в тёплое место.

Как только квас начнёт активно бродить, в банках появится обильная пена (у меня это бывает через 6-8 часов). Нужно разлить его по пластиковым бутылкам. Дождаться, когда они станут твёрдыми от газа, и убрать на сутки в холодильник.
Через сутки настоящий солодовый квас готов!

Квас получается очень вкусный, плотный, насыщенный, в меру кислый и несладкий.
С черным хлебушком, вместо завтрака...


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Традиционный солодовый квас
Рецепт: Традиционный солодовый квас

Этот рецепт наиболее приближен к старинным, традиционным. Исконно для приготовления кваса использовали солод, ягоды и фрукты. Других источников сахара не было, ведь сахар рафинад в России появился только в ХVII веке, да и стоил он недешево. Позже, в городах, где доступ к солоду был ограничен, в приготовлении кваса стали использовать хлеб, как заменитель солода. Так постепенно хлебный квас заменил солодовый в роли традиционного напитка.

Категория: Напитки Квас

Ингредиенты для «Традиционный солодовый квас»:

Комментарии и отзывы

На самом деле, осахаривание пройдет за час, ночь ждать никчему
желательно после фильтрации поварить его с открытой крышкой час, потом остудить и слить с белкового осадка, а если при нагреве, подержать минут 20 при 55 градусах, то и пена будет качественнее и вкус )
Ну и да, соглашусь, самое трудное это не насыпать вместо закваски пивных дрожжей

Чтобы не возиться с суслом, вы можете купить его концентрат (неохмеленный) в тех же пивных магазинах. Для увеличения "тела", то есть шелковистости плотности напитка, можно купить декстрин и добавить, если будет не хватать самого концентрата сусла. Для вкуса и цвета можно купить концентрат квасного сусла, рекомендую продукт компании "русквас".
Таким образом имея дома 4 ингредиента в баночках можно делать отличный квас.
Ингридиенты:
Неохмеленный концентрат сусла.
Концентрат квасного сусла.
Декстрин (необязательно).
Закваска.

не надо пугаться слова - декстрин, он есть и в самодельном сусле, и в концентрате.
Его больше всего образуется при температуре 72 гр.С, как написал автор.
Судя по рецепту, квас должен получиться отменным. Но готовить его крайне сложно, да и белый солод поди найди в продаже. Может быть когда нибудь приготовлю
Белый солод легко находится в магазинах для пивоваров/самогонщиков, с чёрным ржаным сложнее. Самое сложное в этом рецепте - правильно затерев сусло, заставить себя поставить из него бродить квас, а не пиво!
а вот у меня наоборот нет проблем с черным, ржаным. Он продается там же, где и ржаная мука, в отделе всего для выпечки.
А я такой не очень люблю, очень мелко помолот. Стараюсь найти пивоваренный, он другой на вкус и цельными зёрнами (на фотке первого шага видно). Но это чисто мой бзик
У меня фирмы "Пудов", он не мелкий. Но, конечно, своего свежего помола это вообще супер! Запах! А бзики в нашем деле - самое то, они и движут создателями всего
Благодарствую Как раз солода накупила
Рад, что рецепт понравился. Жду отчёта о результатах
ЗдОрово Очень интересный рецепт
Спасибо!
Очень интересный рецепт кваса! Спасибо, попробую!
Пожалуйста
Юрий, какой интересный рецепт кваса! Скажите, пожалуйста, сколько закваски необходимо использовать?
Спасибо!
Я кладу 1-3 столовых ложки закваски.
Спасибо огромное за ответ, Юрий! Но такая большая разница: 1 или 3 ложки...Вы в этот конкретно квас сколько клали?
Когда достаю закваску из холодильника, я её не подкармливаю и не активирую. Чем дольше закваска стоит в холодильнике, тем она слабее и медленнее "просыпается". Соответственно, если закваска в холодильнике меньше недели - кладу одну ложку, если больше -две, если больше двух недель - три
Все поняла, Юрий! Огромное спасибо Вам! Моя закваска "живет" в холодильнике без подкормки не больше недели, она очень сильная. Значит, в моем случае будет достаточно 1 ложки. Очень мне понравилось, что сахар не надо добавлять. Все натуральное.
Класс! И на сезон по барабану, ибо пить хочется всегда!
Сразили наповал Я делаю летом квас на ржаном солоде и ржаной закваске и считала себя крутым квасоделом. Но я просто запаривала солод кипятком и добавляла сахар. А у вас и осахаривание, и точный температурный режим... Браво, рецепт в закладки, летом будем повышать свой уровень. Спасибо!
Пожалуйста!
Буду ждать отчёта
Супер
Красиво... но как-то еще не сезон
На улице потеплела, а отопление шпарит, как зимой. У меня сейчас квас "на ура" идёт
Теплосчетчик надо ставить в доме. И отопление автоматически регулируется и платить в разы меньше выходит
В доме много чего ставить надо... Когда бы всё это успеть
В смысле не индивидуальный, а хотя бы общедомовой счетчик - сразу разницу почувствуете. Это управляйку надо пинать и у жильцов подписи собирать
Общедомовой стоИт давно. Не помогает.
Значит херовый... у нас стоит общедомовой теплосчетчик с погодным датчиком. Он автоматически подачу теплоносителя регулирует в зависимости от температуры воздуха на улице
Так у нас ставили лет 20 назад
Картинка очень аппетитная!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5998 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки