Делюсь рецептом очень вкусной бриоши. Рекомендую приготовить любителям домашней выпечки. За рецепт благодарю Ольгу, которая им поделилась в инстаграме.
angy munteanuПоваренок 5 уровня
- 19 апреля 2018, 13:10
- 4790
Бриошь с песто и вялеными томатами
Ингредиенты для «Бриошь с песто и вялеными томатами»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (250 г - содержание белка 12.7% и 250 г высшего сорта) — 500 г
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Сахар — 50 г
- Молоко (холодное) — 60 мл
- Яйцо куриное (примерно 4 шт.) — 250 г
- Соль (мелкой) — 10 г
- Масло сливочное (холодное 82,5%) — 300 г
Соус
- Базилик (листья) — 70 г
- Орехи кедровые — 30 г
- Пармезан — 100 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло оливковое — 80 г
- Соль — 1 щепот.
Дополнительно
- Томаты вяленые — по вкусу
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6104.6 ккал |
белки
143.3 г |
жиры
419.6 г |
углеводы
459.3 г |
| Порции | |||
| ккал 610.5 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 42 г |
углеводы 45.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 391.3 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 26.9 г |
углеводы 29.4 г |
Рецепт «Бриошь с песто и вялеными томатами»:
-
Я замешивала тесто на бриошь в планетарном миксере при помощи насадки крюк.
Оба вида муки просеять, добавить дрожжи, сахар. Все перемешать лопаткой. -
Влить холодное молоко и начать замес.
По одному вводим яйца 250 г (пользуемся весами). Следующее яйцо вводим только после того как предыдущее полностью вмешено в тесто.
Всыпаем соль и вымешиваем еще минут 10.
Нарезаем на кубики холодное сливочное масло. -
Вводим в тесто по 60 г масла и хорошо вымешиваем. Следующие 60 г вводим только после чего предыдущая порция масла полностью впиталась в тесто.
-
Вводим масло 5 раз по 60 г.
Перекладываем тесто в миску/кастрюлю, накрываем чистым полотенцем его и оставляем при комнатной температуре. Через час - первая обминка. Еще через час повторная. После этого тесто отправляем в холодильник на 12-18 часов. -
Достаем тесто на стол, немного подпыленный мукой. Делим наше тесто пополам, если хотим испечь 2 бриоши. Подкатываем в 2 шара, накрываем пленкой и даем согреться.
Подготовим песто и томаты. Я взяла готовый соус, но можно его и самим приготовить.
Базилик помыть и обсушить. Орехи немного обжарить. В ступке растереть чеснок и орехи, добавив немного соли.
Потом листья базилика. Растереть. Затем сыр и масло. Все провернуть в комбайне. Когда я пекла, не нашла свежего базилика.
-
Раскатываем тесто в прямоугольник. Смазываем песто и раскладываем томаты.
Сворачиваем в рулет. Надрезаем рулет вдоль, не затрагивая первые 3-4 см. -
Плетем не очень тугую косу. Выкладываем в форму, смазанную маслом, так, чтобы разрезы были на виду. Форма должна быть высокой. Я наращивала свои формы бумагой для выпечки.
Оставляем бриоши на расстойку примерно на 2 часа.
У меня 2 формы диаметром примерно 18 см и высотой 10 см -
Затем смазываем бриоши яйцом и выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 10 минут, затем при 160 еще 25 минут (следим и приспосабливаемся к своей духовке, они разные).
В итоге получаем вкусную домашнюю выпечку.
Угощайтесь!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 мая 2018 года fomka7955 #
22 апреля 2018 года Манюша #
20 апреля 2018 года xenia papag #
21 апреля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
20 апреля 2018 года yohoho # (модератор)
20 апреля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
20 апреля 2018 года yohoho # (модератор)
20 апреля 2018 года Nedara #
20 апреля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
Обычный миксер скорее всего сгорит, просто не потянет месить тесто минут 40-50. В таком случае лучше замешивать тесто руками
20 апреля 2018 года Nedara #
20 апреля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
Но, не я придумала такое название, поэтому дала информацию из интернета. Я уже привыкла к этому названию, хотя с самого начала меня оно тоже смущало
20 апреля 2018 года Wera13 #
20 апреля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
20 апреля 2018 года inna_2107 #
20 апреля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
20 апреля 2018 года tatabilga-2015 #
20 апреля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
20 апреля 2018 года tatabilga-2015 #
19 апреля 2018 года Ирушенька #
20 апреля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года asesia2007 #
20 апреля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года Alice Ricci #
20 апреля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года JAROSLAVA9 #
20 апреля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года mariannika99 #
19 апреля 2018 года Ольга Федюнина #
20 апреля 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: