• 4 мая 2018, 20:54
  • 8498

Сдобные мини-рулеты

Рецепт: Сдобные мини-рулеты

Предлагаю рецепт сдобных мини-рулетов. Тесто готовится опарным способом. Изделия из него получаются нежными, воздушными, сладкими. Начинку для рулетиков можно использовать любую (изюм, сухофрукты, яблоки, нутеллу, орехи). Можно готовить простые булочки без начинки. Рецепт взят у кондитера Галины, огромное спасибо.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Сдобные мини-рулеты»:

Опара

Тесто

Начинка

Дополнительно

Количество порций: 10



Рецепт «Сдобные мини-рулеты»:

Для опары раскрошить дрожжи, влить теплое молоко, добавить сахар от общего объема.

Размешать, чтобы растворить дрожжи и сахар.
Добавить просеянную муку, она обогащается кислородом, выпечка будет воздушная, нежная.
Опара должна быть консистенции густой сметаны.
Накрыть полотенцем или крышкой, поставить в теплое место на 20-30 мин. Она должна увеличиться в 2-2,5 раза.

Пока подходит опара, готовим сдобу. Для этого взять яйцо, белок, соль, оставшийся сахар, размягченное сливочное масло, ванильный сахар - все перемешать до однородной массы. Я взбила миксером.

В опару добавить сдобу, хорошо перемешать.
Добавлять просеянную муку (можно просеять 2 раза) частями.

Заводить тесто сначала ложкой, потом руками, тесто собралось в комок. Влить растительное масло. Вымесить тесто до однородности.
Тесто нежное, не забитое мукой.
Домешивать тесто на столе; смазать рабочую поверхность растительным маслом, замес длится 5-7 мин. Тесто не прилипает к столу и рукам.

Миску и тесто смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой, оставить в теплом месте для подъема на 30 мин.
Сделать первую обминку и отправить в теплое место для подъема на 20 мин.

Через 20 мин. тесто подошло, сделать вторую обминку на столе (тесто уже пузырится и пищит), убрать в миску, накрыть крышкой или полотенцем и в теплое место на 20-30 мин.

Подошедшее тесто слегка обмять и разделить на равные части, у меня 10 шт. по 85 г
Тесто подкатать в шарики, смазать растительным маслом, прикрыть пленкой и оставить в покое на 5 мин.

Каждый кусочек раскатать в овал, перевернуть на обратную сторону, чтобы гладкая сторона была снизу.
Можно подкатать второй раз или просто слегка расплющить рукой (тесто мягкое, можно растянуть рукой). Чтобы тесто было слоистым, поверхность теста можно смазать растительным маслом, не сливочным, т. к. оно легко впитывается в тесто.
Выложить начинку равномерно по всей поверхности.

Для скатывания теста в рулет, следует его немного подтянуть и скручивать на себя, не туго. Свободный нижний край теста растянуть по размеру рулетика, защипать шов.
Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на шов.
У меня 5 рулетиков с ореховой начинкой.

И пять рулетиков с нутеллой, в этом случае тесто маслом не смазывать.
Заготовки накрыть пленкой и оставить на подъем на 20 мин.
Желток взбить с водой, смазать заготовки за 5 мин. до выпечки, чтобы смазка подсохла. Смазывать аккуратно, не нажимая на тесто. При желании можно посыпать кунжутом или маком.

Выпекать в разогретой духовке при 200-220*С 20 мин. (следите за своей духовкой).

Приятного чаепития!!!











BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сдобные мини-рулеты
Описание: Предлагаю рецепт сдобных мини-рулетов. Тесто готовится опарным способом. Изделия из него получаются нежными, воздушными, сладкими. Начинку для рулетиков можно использовать любую (изюм, сухофрукты, яблоки, нутеллу, орехи). Можно готовить простые булочки без начинки. Рецепт взят у кондитера Галины, огромное спасибо.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Сдобные мини-рулеты» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Танечка, спасибо за рецепт вкуснейшей выпечки и за столь подробное описание процесса! Это очень вкусно! Готовила рулеты к Маковею, поэтому начинку выбрала мак с грецким орехом. Дрожжи были сухие, получилось 8 гр. положить в тесто. Противня было явно маловато для моих рулетиков, по бокам склеились, а когда разрезала, то срез был уже с начинкой. Семья в восторге! Спасибо за рецепт!
Женечка спасибо огромное за доверие и роскошное фото к рецепту прекраснейшая выпечка,вкусная начинка мак с орехами ,семье огромный привет
О, а это услада души.
И на сухих дрожжах мягкое, пластичное тесто. Сдобные, почти пушистые рулетики... Начинку сделала из того, что мешалось в холодильнике: грушевое варенье.
До этого рецепт на подобный вариант теста был опробован без особой расстойки (так по рецепту было). Не очень понравилось. А тут хорошо постояло тесто и такое вышло чудо...

Утаскиваю в личные рецепты.
Татьяна спасибо большое за доверие и комментарий к рецепту ,сдобное тесто требует хорошей расстойки
Теперь понятно. Врываться в общение с дрожжевым тестом стала совсем недавно. Азы постигаются постепенно.
Приходится себя сдерживать, чтобы по несколько раз на дню не печь такие замечательные рецепты, усовершенствуя свои навыки. А то в косяки проходить всей семьей перестанем.
ой,как нам это знакомо,размеры увеличиваются ,а руки чешутся
Танюша, прими мой отчет! Спасибо большое за чудесный рецепт! Рулетики очень вкусные!
Тесто волшебное! Непременно буду его готовить не один раз!!!
вау,Надюша,вот так рулетики,КРАСОТИЩА
спасибо огромное за доверие и роскошное исполнение рецепта
Ответ для nadin0930
Надюша, аппетитные рулетики!
Танюша, спасибо огромное за внимание и теплый отзыв!!!
У меня вопрос - можно ли использовать сухие дрожжи и сколько надо их? Спасибо
У меня вопрос - можно ли использовать сухие дрожжи и сколько надо их? Спасибо
соотношение сухих дрожжей к мокрым 1:3,т.е.20г мокрых разделите на 3=6,6666г
я сухими дрожжами не пользуюсь
если вы ими пользуитесь,смотрите внимательно на упаковку
спасибо
Какие румяные малыши Браво
спасибо большое
Очень аппетитные рулеты!!!!!!!!!
?риша благодарю за поддержку
Ух ты!!! Какие красавцы тут разлеглись румяные не дают мимо пройти красота Танюшка, шикарная выпечка!!!
Галочка спасибо огромное,они стоят того,чтобы не проходили мимо
Божественная выпечка!!! (как и всегда)
Верочка спасибо огромное за внимание
Ммм...забрала +++++++++++++
Леночка благодарю за доверие
Прекрасные булочки
Вика благодарю за внимание
Танечка, какая красота!
?ришечка спасибо большое за внимание
Танюша, славны рецепт рулетов! На фото - чудо расчудесное. Представляю какие они наяву!!! Спасибо за идею и рецепт!
Наташенька тебе огромное спасибо за внимание и поддержку
Танечка, огромнейшее спасибо за такие вкусные и красивые рулетики. Мы от них в восторге, вкусно , очень вкусно. У меня с грушево - апельсиновым вареньем и жареным миндалем. БОЖЕСТВЕННО!
P.S.: только я перепутала - у меня не 10 шт. по 85 г., а 8 - по 105, так что мои не совсем мини..., как то так...
Людочка не страшно,что вес не совпал ,главное,чтобы было вкусно.Есть разрыв теста,наверное очень тонко раскатала или сильно скручивала
спасибо огромное за доверие и роскошное фото к рецепту ,мне приятно,что рецепт не разочаровал
Наверное тонко или не дорасстоялись. Но разрыв на двух только, остальные красавцы. В отчете будут фото.
ты меня успокоила,что только на двух
Я даже и не подумала , покрасивее отдала в гостинец, себе оставили такие.
все лучшее людям ,а себе можно и кривые,косые,лопнувшие
они самые вкусные.
вот и мой муж так говорит
Мужья толк знают.
Ответ для yugai ludmila65
Рулетики получились высший класс!!!
Светочка, спасибо.
Ответ для mega lana1981
спасибо большое за внимание
Ответ для yugai ludmila65
Людочка, очень аппетитные рулетики вышли! Фото очень красивое!
Надюш, спасибо.
Таня, шикарные рулеты. тесто очень нежное
Инна спасибо огромное за комментарий ,ты заметила,как я справилась с задеркой кадра
Ты молодец Таня ! Разлом бесподобный!
спасибо за науку
Танюша, замечательный рецепт! Бесподобные фотографии
Алисочка спасибо огромное за внимание и поддержку ,воздушное тесто,рулетики улетели в миг
Танюша, булочки чудесные!!
Настя благодарю за поддержку
Шикарный рецепт
Марианочка благодарю за внимание
Танюша! Восхитительная выпечка!
Наташенька спасибо большое за внимание
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки