• 19 мая 2018, 19:37
  • 34919

Монастырский молочный пирог

Рецепт: Монастырский молочный пирог

Про этот пирог могу сказать только одно: как только мы с мужем его попробовали, в один голос решили, что это самая вкусная дрожжевая сладкая выпечка, что мы пробовали когда-либо. Рецепт взят из книги рецептов Афонского монастыря Кутлумуш из раздела "Монастырское угощение". Приглашаю на чаек. Выпечку красиво фотографировать не умею, прошу за это прощения. Пирог от моих неумелых фото менее вкусным не становится.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Монастырский молочный пирог»:

Тесто

Крем

Прочее

Опара

Время приготовления:

Количество порций: 20



Рецепт «Монастырский молочный пирог»:

Про тесто в рецепте не сказано ничего, кроме "можно использовать покупное", я остановила свой выбор на дрожжевом тесте. Тесто можете использовать свое, а можете и опробовать мой вариант.
В приятно теплом молоке развести дрожжи с сахаром и просеять 100 гр муки. Все перемешать и оставить под чистой тканью в теплом месте для подъема.

Опара увеличилась в объеме минимум в 2 раза. Заводим тесто. Выливаем опару в емкость для замеса, добавляем комнатной температуры желтки и молоко, мед, соль, оливковое масло и постепенно по 100 гр вводим просеянную муку.
Тесто начинает отставать от стенок (после всыпания 300-400 гр муки).
Смазываем руки оливковым маслом и вымешиваем его вручную. Муку-остаток сразу не всыпать, ее может понадобиться больше или меньше. Зависит от качества муки, размера желтков.

Тесто должно чуть липнуть к рукам.
Смазываем его и стенки посуды для подъема оливковым маслом и убираем под ткань в тёплое место.

Тесто увеличилось в два раза, хорошенько обминаем его и опять отправляем под ткань на 2-ю расстойку.

Пока тесто растет, приготовим крем.
Хорошо размешать желтки с сахаром.

Вскипятить молоко. Я в молоко от себя добавила 2 чайных ложки цедры апельсина. Мне понравилось.
Огонь убавить до минимального. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить половник молока в желтки. Все перемешать блендером. Желтковую смесь при постоянном помешивании влить тонкой струйкой в молоко. Все очень тщательно перемешать. Добавляем, ванилин, сливочное масло и всыпаем тонкой струйкой при непрерывном помешивании манку. Мешаем непрерывно, варим минуты 3-4 до загустения.
Крем закрыть в контакт пищевой пленкой и поставить остужаться.

Консистенция горячего крема - густая сметана.
Как остынет, будет еще гуще.
Растопить масло для смазки коржей.

Тесто очень хорошо увеличилось в объеме.
Смазываем руки оливковым маслом и делим его на 10 равных кусочков.

Раскатываем каждый кусочек очень тонко и вырезаем одинаковые круги. Я вырезала при помощи тарелки.

Если выпекать в форме, формовка пирога получится более ровная и удачная. Я формовку делала по книге.
Форму смазать маслом.
Я выпекала на силиконовом коврике. Мне масло не нужно. Выкладываем 1 слой, смазываем его растопленным, чуть теплым сливочным маслом.

На него выкладываем следующий корж. Смазываем маслом и выкладываем 1/4 часть крема.
Опять корж, смазываем маслом, затем корж с маслом и кремом. Предпоследний корж, масло и верхний - тоже масло.

Вот такой пирожок собрался.
Оставить минут на 30 на расстойку.
Включить духовку на 180*С

Вот он после расстойки - прилично вырос.
Отправляем в духовку на 1 час.

Расперло у меня его в духовке во все стороны. Пирог не сгорел. Фотоаппарт цвет меняет на фотках, а фотошопить не умею!
Пирог должен отпыхнуть под тканью минут 10.

Вот разрез!

Вот еще разрез. Он такой пропитанный, сливочный, нежный и вкусный!

А вот кусочек воздушного теста с краешка.

Приятного аппетита!










BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Монастырский молочный пирог
Описание: Про этот пирог могу сказать только одно: как только мы с мужем его попробовали, в один голос решили, что это самая вкусная дрожжевая сладкая выпечка, что мы пробовали когда-либо. Рецепт взят из книги рецептов Афонского монастыря Кутлумуш из раздела "Монастырское угощение". Приглашаю на чаек. Выпечку красиво фотографировать не умею, прошу за это прощения. Пирог от моих неумелых фото менее вкусным не становится.


Фотографии «Монастырский молочный пирог» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Ловите фото улику. Пирог получился очень сытный, домашний. Не сложный в приготовлении. Добавляла апельсин.цедру - она придала приятное послевкусие и аромат.
Ирина, огромное спасибо за замечательную улику и добрые слова о рецепте! Очень красивая ровненькая формовка у Вас получилась!
spasibo, eto ochen vkusno! Ne pozhalela krema, poluchilos kak pirozhenki
Какое чудесное аппетитное фото! Как же мне приятно, что рецепт понравился! Огромное спасибо за чудесный отчет!
Подскажите, можно ли заменить манку на рисовую муку и если нет, чем можно заменить?
Я пекла не раз, манку ничем не заменяла, не знаю, что получиться при замене.
Спасибо за ответ, вопрос связан с безглютеневой диетой при которой нельзя ипользовать манку.
Начинка - очень густой крем (а-ля заварной) на манке. Я заварной крем ни разу не готовила на рисовой муке и не знаю как она себя поведет.
Замечательный пирог, наивкуснейший. Пекла второй раз, не в форме, а как у вас. Получилась очень вкусные хрустящие краешки. Спасибо Вам за рецепт.
Лариса, спасибо Вам огромнейшее за чудесную улику и добрые слова к рецепту. Я тоже пробовала печь в форме и остановилась на варианте без нее. В форме тоже не получились хрустящие краешки, хотя внешний вид страдает! Очень рада, что все понравилось! На здоровье!
Ирочка, прекрасный пирог
Вероника, спасибо за внимание и добрые слова!
Иришка! Очень нежно, вкусно и аппетитно!
Наташенька, огромное спасибо за добрые слова!
Суперский рецепт!
Огромное спасибо за добрые слова!
Понравился рецепт, спасибо Вам.
Вам спасибо огромное за добрые слова!
Ириш, во первых большое тебе спасибо за рецепт. Пирог действительно вкусный и очень интересный крем, нежный, приятный. А во вторых, у меня сегодня прям нервотрёпка. В 9 поставила тесто, всё отлично подошло, открываю сайт крем делать и фсё ((( Он недоступен, а я убей не помню, что дальше и как. Бедное моё тесто, ползло и ползло..Мне в три уходить, тишина, сайта нет. Убрала тесто в холодильник. Вернулась уже в пол седьмого. На расстойку после сборки уже время не было и крем не остужала, так собрала. Не знаю испортила я тесто или нет, но поднялось в духовке вроде нормально, нежное, вкусное.
Спасибо! Пирожок очень понравился! Уютный, домашний, сладенький!
Женечка, какой у тебя получился симпатяшка! Золотой, классный и очень ровненький! Ты в форме делала? Да сайт подвел! Но я очень рада, что все получилось и понравилось! Спасибо тебе огромное за добрые слова и доверие к рецепту! На здоровье!
Да, я в форме делала, круги вырезала по дну формы.
Вкусно
Жень а тесто уменьшала? Сколько слоев получилось? Форма 26 см? Я для себя спрашиваю? Размерчик-то меня очень устроил но хотелось бы поаккуратнее!
Ага, Ириш, пол нормы делала, пять слоёв. Форма 24 см. И я каждый кремом промазала.
Женечка, все поняла, спасибо огромное за ответы!
Ответ для Евгения 1976
Женечка, красивый и очень аппетитный пирог!
Ларочка, спасибо Пирог отличный
Ответ для Евгения 1976
Сайт нынче не только тебя подвел, я задумала торт испечь - внучка заканчивает 1класс, ждала, ждала, но увы и ах! Перестраховалась, испекла знакомый...
Женечка, а пирог у тебя очень красивый! БРАВО!
Уууу, значит я не одна пострадала
Людочка, внучке мои поздравления Не сомневаюсь, что торт получился вкуснейший
Спасибо за оценку пирога
Женечка, спасибо за добрые пожелания.
НЕ поняла когда смазывать кремом слои. И круги из теста не одинакового диаметра. Это так задумано или так получилось?
Слои собирать перед расстойкой и отправкой в духовку. Круги-то я вырезала одинаковые, но дрожжевое тесто выросло очень неодинаково. Сама думаю как формовку у пирога улучшить. Форму под него нужно высокую и большую.
Умничка! Спасибо за прекрасное преподнесение рецепта: доступно, аппетитно и с огромной добротой! Вы - молодец!!!
Огромное спасибо за внимание и доброту!
Умничка! Спасибо за прекрасное преподнесение рецепта: доступно, аппетитно и с огромной добротой! Вы - молодец!!!
Спасибо огромное за добрые слова!
Замечательный, необыкновенный пирожок!
Наташа, пирожок классный! Спасибо за добрые слова!
Описание оч вкусное
Огромное спасибо за добрые слова!
В КК добавила, однако куда крем пристроить из рецепта не поняла. Разве что слои промазывать при сборке?
Все правильно поняли. Сборка Слой теста-масло, слой теста-масло-крем, слой теста-масло и т.д.
Ирочка, интересный пирог и очень аппетитный!
Любочка, огромное спасибо за добрые слова!
Рецепт очень интересный. Сразу захотелось испечь. Но, Уважаемый автор, пишите, пожалуйста, более грамотно. Столько ошибок, жуть... Не думайте что я придираюсь, это профессиональное уже . Но это не личная тетрадка и, очень жаль, что такая малость, портит всё впечатление от рецепта.
Ну буду надеяться, что рецепт понравится, если текст не устраивает!
Ответ для Наточка Мир
Самым грамотным на сайте !!! Легче стало?
Ответ для Наточка Мир
Наточка Мир,
после вашего комментария еще раз прочитала текст, присутствуют в основном опечатки, ничего криминального. А вы, уважаемая, расслабьтесь и получайте удовольствие от общения на сайте и прекрасных рецептов, вы не на работе, не стоит путать досуг с трудовыми буднями .
Красота какая! С такой любовью сделан! Сразу чувствуется-какая вкуснятина! Спасибо за рецепт!
Огромное спасибо за такие душевные слова!
А , сынок , догадался , что манка присутствует ...
Я ему после пробы сказала, после второго куска!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1883 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки