• 2 июня 2018, 18:54
  • 3018

Колбаса детская сливочная по ТУ 49 1053

Рецепт: Колбаса детская сливочная по ТУ 49 1053

В детской колбасе уменьшено количество соли и нитрита, а так же используется аскорбиновая кислота для снижения содержания остаточного нитрита.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса детская сливочная по ТУ 49 1053»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2439 ккал
белки
144.9 г
жиры
205.2 г
углеводы
5.6 г
100 г блюда
ккал
241.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
20.3 г
углеводы
0.6 г


Рецепт «Колбаса детская сливочная по ТУ 49 1053»:

Говядину режем кусочками и засаливаем смесью соли и нитритной соли - 8г. Посол 48 часов при температуре +2-+4гр. Так же засаливаем и п\ж свинину.
Посоленную говядину пропускаем через решетку 2-3мм. Так же измельчаем п\ж свинину

Перемешиваем ледяные сливки с яйцом

Сперва измельчаем говядину с добавлением половины количества сливок с яйцом. Перемешиваем и добавляем специи. Время измельчения говядины 2-3 мин.
Для измельчения использовать мощный блендер, комбайн, куттер или измельчитель.
Добавляем полужирную свинину. Вливаем оставшиеся сливки и измельчаем 3-4 минуты до получения однородной массы. За минуту до окончания измельчения вливаем 0,5г аскорбиновой кислоты.

Во время измельчения необходимо следить за тем, чтоб температура эмульсии не поднималась выше +12гр. Перед началом измельчения фарш желательно охладить в морозилке до -1-0гр.

Колбасной массой наполняем говяжьи или свиные черева диаметром не менее 32мм. Колбаса вяжется кольцами внутренним диаметром не более 20см.

Колбасу прогреваем до комнатной температуры, затем помещаем в коптильню о производим обжарку
(кратковременное горячее копчение) в течении 40 минут при температуре дыма 70-75гр.

После обжарки, колбасу варим в воде температурой +78-80гр. Готовность определяется достижением в центре батона температуры 69гр+/-1гр

В детской колбасе уменьшено количество соли и нитрита, а так же используется аскорбиновая
кислота для снижения содержания остаточного нитрита.

Если нет возможности коптить, то процесс "обжарки" можно провести в духовом шкафу.
Разумеется вкус и запах будет отличатся от "классики"


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса детская сливочная по ТУ 49 1053
Описание: В детской колбасе уменьшено количество соли и нитрита, а так же используется аскорбиновая кислота для снижения содержания остаточного нитрита.
Тэги: закуска.


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Евгений, зависла у Вас в рецептах. Ох и Ах!!! Вы просто волшебник. Невозможно оторваться. Все просто и доступно. Спасибо за Ваш труд
А где взять соль нитритную?
https://www.google.ru/search?q=%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%8E+%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C&oq=%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%8E+%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C&aqs=chrome..69i57j0l5.6334j0j9&client=ubuntu&sourceid=chrome&ie=UTF-8
И эту соблазнительную колбаску приберу, спасибо, Евгений!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 3958 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки