• 2 июня 2018, 19:37
  • 6575

Мясной хлеб лучший высшего сорта

Рецепт: Мясной хлеб лучший высшего сорта

По рецептуре 1938 года

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Мясной хлеб лучший высшего сорта»:



Рецепт «Мясной хлеб лучший высшего сорта»:

Говядина режется кусочками 15-25мм засаливается 7 г нитритной соли, 8 г поваренной соли и 1 г сахара.
Выдерживается в посоле 16-24 ч при температуре +2-4г С.
По окончании посола говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм.
Свинину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм.
Говядину помещаем в чашу измельчителя и добавляем 25-30% ледяной воды. Измельчаем 4-5 минут
Соединяем свинину с говядиной

Шпик режем полосками 3х3мм и длиной 8-10мм
Перемешиваем мясо со специями, добавляется соль для свинины 7г нитритной соли и 8г поваренной.
Шпик ошпариваем в горячей воде и охлаждаем в под холодной.
Добавляем в фарш шпик и коньяк, перемешиваем до получения однородной связанной массы.
Полученный мясной фарш выкладываем в форму.
Форму помещаем в духовку и выдерживаем по часу при +70гр, +110гр, и +130гр. Мясной хлеб готов при достижении в центре +68гр.

При измельчении говядины следим чтоб температура эмульсии была не выше +12гр


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Мясной хлеб лучший высшего сорта» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Евгений, вот такой у меня ’хлеб’ получился! Очень вкусный; приятный, красивый цвет! Вкус именно запеченный, с корочкой сверху, а не вареный! Делала не всю норму и шпиг добавила чуть меньше, но на мой вкус и этого многовато. Однако муж кушал с большим удовольствием!
Большое спасибо!
только не на голодный желудок....
Евгений, я в восхищении
Видео не смотрела, но описание отличное, вроде все доступно, спасибо, Евгений, забрала с благодарностью!
Класс!!!
Рада видеть, Евгений, вас вновь на сайте с вашими великолепными рецептами
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 1146 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки