• 24 ноября 2008, 17:42
  • 41967

Ржаной домашний хлеб на закваске

Рецепт: Ржаной домашний хлеб на закваске

Рецепт для хлебопечки.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной домашний хлеб на закваске»:



Рецепт «Ржаной домашний хлеб на закваске»:

Приготовление закваски:
В стеклянной посуде (банке 700мл)перемешать ингредиенты для закваски, воды добавить такое количество, чтобы в итоге получилось жидкое тесто.
Накрыть банку тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 18 часов.
Храниться такая закваска в холодильнике, так что смело можно хранить ее до полного использования.

Заложить ингредиенты для хлеба в порядке согласно закладке продуктов в инструкции к Вашей хлебопечке (от сухих ингредиентов к воде либо наоборот).
Выпекать хлебушек средней величины в режиме "Ржаной хлеб", если такой режим не предусмотрен , то в режиме Bake->Whole Wheat (режим для выпечки хлеба из муки грубого помола, в том числе с добавлением ржаной муки).



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Какой же это ржаной хлеб, если в нём больше пшеничной муки... ещё и дрожжи...
Закваска по этому рецепту будет очень слабой , что делает ее бесполезной. Хлеб поднимится только за счет дрожжей . Данный хлеб не приобретет настоящего ржаного вкуса , так как приготовление ржаного хлеба на закваске довольно сложен и длителен по времени.
думала, что уже ничему не удивлюсь...
«из того, что было» и чтоб похоже :::ещё уксус/аспирин забыли для кислинки и будет шедевр хлебных вандалов
Опять с термофильными дрожжами!!!
Добрый вечер! Всем кто хочет печь дома хлеб - смотрите программу (реклама) и не надо изобретать "велосипед" - не поедет - совершенно непонятный рецепт - какао, чай закваска толи ржаная толи пшеничная - полная вакханалия - а хлеб - это волшебство, но строго по рецептуре
Вам не понравится, но все же...)))
Меня как-то сразу отворачивает от рецептов ржаного хлеба, где присутствуют непонятные ингредиенты, которые не только не подчеркивают аромат хлебушка, но и не улучшают его вкус. Скорей наоборот... Лишь бы что-то похожее по цвету сунуть?))) Если хочется хлеб по-ароматнее и по-темнее, то почему вместо абсолютно неуместного какао не взять ржаной солод или концентрат квасного сусла (ККС)? ККС содержит концентрат ржаного солода. Ну или квас, темное пиво, вместо воды, наконец?
Кстати, какао дает более интенсивный цвет, если его загодя обварить кипятком и потом остудить. Цветового толку от чайной ложки сухого порошка не много. Ровно то же следует сделать и с сухим ржаным солодом, если хочется более темного и более ароматного хлебушка.

Что касается домашних заквасок, то и тут я имею твердую позицию: зачем выращивать вместе с дрожжами незнамо что, если можно недорого купить ЧИСТУЮ культуру. Мода модой, но, надо понимать, что домашних же условиях НЕТ ВОЗМОЖНОСТИ строго соблюдать даже минимальные условия, как то: постоянные строго заданные параметры температуры и влажности, контролировать и соблюдать ОБЯЗАТЕЛЬНУЮ стерильность воздуха. Вы даже представить не можете, что дома вырастает в закваске наряду с дрожжами. Плесень, не всегда видимая глазу, это самая безобидная "живность"...
Мне кажется, что закваски можно отложить до тех времен, когда не будет возможности свободно купить дрожжи, как это было при Советах и много раньше, т.е., в нынешнее время это самый крайний случай.

Закваску на самом деле выводят для полноценного брожения теста, а не в дополнение к дрожжам. То есть, она (закваска) должны быть сильной. Если же закваска у вас слабая и без дрожжей не работает, то зачем усложнять себе жизнь? Потому-то возникает еще одна непонятка - зачем нужна такая доморощенная закваска, если без покупных дрожжей всё равно не обходитесь? Просто дань моде - мол, я тоже на закваске хлеб пеку???)))) И не важно, что именно поднимает тесто - магазинные дрожжи или закваска.))))
Не сердитесь на меня. Те, кто в курсе, прекрасно поймет, что я имела ввиду, говоря о заквасках, выведенных в домашних условиях.
Возможно и Вам не понравится, но с момента публикации прошло 8 лет, буквально. И многое изменилось, и в продуктах и в технологиях и в знаниях, да))
Простите, но не я регулирую рассылку старья.))))
А что касается заквасок, то тут вообще ничего не изменилось. Словно и не пролетели эти 8 лет.))))
Прощаю, дата рецепта указана))
Вот тут не соглашусь, раньше солод просто так в магазине не купить было, к слову, углубляться не буду.
Да, с солодом были проблемы. А вот проблем с квасным суслом не было ни тогда, ни сейчас.)))
Ответ для Мишина Елена
Уважаемая г-жа Мишина! По-моему, Вы излишне строги к автору рецепта. Г-жа Lacoste употребляя термин "закваска" имеет ввиду вовсе не выращенные в результате длительного и хлопотного процесса сильные "дикие" дрожжи, способные заменить фабричные хлебопекарные дрожжи. (Кстати, "дикие", чаще всего, представляют собой то же, что и фабричные - Saccaromyces cerevisiae, от которых шарахаются люди, убежденные в том, что они выведены нацистами для истребления славян.) Известный специалист в области хлебопечения Ришар Бертинье в книге "Свой хлеб" (М, Астрель, 2010) называет тесто, пролежавшее "как минимум 4-6 часов, чтобы закиснуть" и делающее "выпеченный с ним хлеб более ароматным, легким, вкусным", добавляющим "характера", "кислым тестом" или "опарой" (с.16) и, представьте себе, "закваской"(с.28). Это "кислое тесто" ("опара", "закваска"), у Бертинье нигде не заменяет фабричные дрожжи, а употребляется, как видно из приведенной цитаты, только как "улучшитель" выпечки. Тот же Бертинье дает рекомендацию оставлять небольшую часть используемого теста для применения в последующих выпечках. (Это тесто следует хранить в холодильнике и изредка "подкармливать".)
О применении какао и чая - ничего сказать не могу. Никогда их не использовал. (Вероятно, Бертинье тоже) Пока не могу проверить целесообразность их применения. Но, вспоминая, что в классическом рецепте известного мясного блюда Чили кон карно применяется такой неожиданный продукт как шоколад - могу предположить возможность того, что автор исходного рецепта (если таковым не является сама Г-жа Lacoste) применил их не только "для цвета". Что касается использования солода - я "за". Поскольку люблю добавлять солод в ржаной хлеб для улучшения вкуса и аромата последнего. Но не ферментированный солод имеет светло серый цвет, а посему практически не делает хлеб темнее. Ферментированный же, прошедий тепловую обработку, солод, имеющий коричневый цвет, для хлеба не очень подходит, так как не влияет (в отл. от не ферментированного) на процесс брожения. Да и количество его (2 - 5, мало что дает для цвета. (Конц. кваса делается из ферментированного солода.)"Подчернить" хлеб можно жженым сахаром. (Жженка, как известно, применяется даже для придания цвета коньякам. Так что, не бойтесь.)
Всем желаю толерантности, терпимости и успехов!
Начнем с того , что Ришар не БертинЬе, а Бертине.))))
Уважаемая(ый) г-жа (г-н) AYK-2014! Я не могу быть строга к автору рецепта, поскольку понятия не имею, кто он. Та г-жа, что разместила тут рецепт автором, как оказалось, не является.))))
На Руси издревле и до сей поры у многих крестьян принято называть кислым дрожжевое тесто (будь оно на закваске или на дрожжах). И что это меняет?
Честно говоря, мне без разницы, как называет г-н Бертине выбродившее тесто. Наверное, ему позволительно называть его как угодно, главное понимать, что он имеет ввиду. Я же не очень догнала, мне-то зачем все это изложили? К чему Вы клоните?... Или хотите намекнуть, что "автор" обсуждаемого рецепта и есть тот самый известный специалист по хлебопечению г-н Бертине, скрывающийся под ником Lacoste, и именно на этом основании ему (ей) дозволены любые вольные трактовки в рецепте?))))) Ну конечно, это же меняет дело!))) Тогда не исключено, что и остальные ингредиенты рецепта маэстро тоже хитро зашифровал и вникнуть в шедевр хлебопекарной мысли без дешифратора Бертине, скорей всего, не обойтись. Даа-а уж.... Обычным прочтением текста простому смертному такие рецепты с наскока действительно не взять...))

Ну а теперь шутки в сторону. Глупо всерьез рассуждать о чём-то, понятия не имея, что именно имел ввиду настоящий автор рецепта. Или Вы это наверняка знаете?))) Тот же, кто его сюда перенес, явно не знал, что подразумевалось под названием "закваска". Очень похоже, что они оба (первоисточник и т.н. "автор №2") больше дилетанты, нежели светила хлебопечения. Это же видно по рецепту и по комментариям т.н."автора"... Поэтому подозревать их в наличии глубинных тайных знаний (Вы же эту мысль хотели до меня донести?) по приготовлению теста на закваске, как минимум глупо. Тем более глупо, нам всерьез что-то продолжать обсуждать...
И Вам успехов и удачи.
Кстати, толерантность и терпимость синонимы.))))
"Начнем с того , что Ришар не БертинЬе, а Бертине.))))"
Согласен, без этого уточнения начинать действительно нельзя. Mea culpa! Ну не запомнил я написания в русском переводе фамилии автора книги, на которую ссылался. Помнил, что Bertinet... Да вот как правильно произнести, увы, не знал. Mea maximum culpa!!!
"Глупо всерьез рассуждать о чём-то, понятия не имея, что именно имел ввиду настоящий автор рецепта. Или Вы это наверняка знаете?)))"
Наверняка не знаю. Но, как мне кажется, "т.н. "автор"", как Вы его называете, старался поделиться, все же, вовсе не своими слабыми познаниями биохимии и технологии хлебопечения, а апробированным им рецептом изготовления вкусного ржаного хлеба.
Да, Вы правы, конечно: латинское понятие "tolerantia" и русское "терпимость" - синонимичны. Но в определенных контекстах они, все же, имеют специфические коннотации. В данном случае, употребимым во всех европейских языках словом "толерантность" назван общечеловеческий принцип отношения ко всем людям. А понятным и родным для нашего народа словом "терпимость" названо отношение к конкретному человеку. Будем же толерантны ко всем и терпимы к каждому!
1. Глупо тратить время на то, что Вам КАЖЕТСЯ.
2. Залипать на Вашем ЛИЧНОМ (читайте - вольном) трактовании терминов бессмысленно. Они тоже из категории "мне КАЖЕТСЯ", ну или "пальцем в небо".
----------------------------
Маленькая ремарка. Вы (с "автором") не Бертине. Ему позволительны любые трактовки на том простом основании, что он вольно трактует СВОЙ СОБСТВЕННЫЙ интеллектуальный продукт. Вы же замахиваетесь на вольную трактовку ЧУЖОГО интеллектуально труда. Разницу улавливаете? Она заключается в том, что в первом случае автор четко знает и понимает, что говорит и делает, а в Вашем случая знание и понимание подменяются домыслами. Вот и вся недолга...
Коли взяли чужой рецепт, то потрудитесь доработать его до такой степени, чтобы любой вопрос отлетал от зубов. В противном случае, либо оставьте рецепт для личного пользования, не вынося его на публику, либо отсылайте к автору. В любом случае ссыль на авторство указывать просто необходимо. Это вопрос совести, порядочности и репутации (сайта, в т.ч.), если хотите...
Странно, что в который раз приходится топтаться на очевидных вещах...
Всего доброго.
"Глупо тратить время на то, что Вам КАЖЕТСЯ."
"Залипать на Вашем ЛИЧНОМ (читайте - вольном) трактовании терминов бессмысленно. Они тоже из категории "мне КАЖЕТСЯ", ну или "пальцем в небо". "
"Вы .... замахиваетесь на вольную трактовку ЧУЖОГО интеллектуально труда. (...) ...В Вашем случая знание и понимание подменяются домыслами."
"Вы (с "автором") не Бертине."
"В любом случае ... авторство указывать просто необходимо"
Et cetera, et cetera...

Уважаемая г-жа Мишина! Признаюсь, мне не совсем понятна логика, на которой основаны вышеприведенные тезисы, и действительная цель выдвижения оных. Что это, паралогизм (т.е., непроизвольные логические ошибки в утверждениях), или же софизм (сознательное употребление замаскированных логических неточностей, применяемое ради того, чтобы любым способом доказать свою правоту)?
Надеюсь, все же, первое... Надеюсь, что произошло действительно невольное ignoratio elenchi, т.е., опровержение Вами вовсе не тех тезисов, которые являются предметом дискуссии. В пользу последнего говорит и пространность Ваших постов (а в логике существует правило "Qui nimium probat - nihil probat", т.е.,"Кто очень много доказывает - ничего не доказывает"). Вы неосознанно подменяете доказательства "по-сути", большим количеством доказательств , каждое из которых, само по себе, может быть и вполне правильным, но те является таковым в общем контексте.
Например...
Я, как Вы совершенно справедливо указали, "не Бертине".
А книга "Свой хлеб" - интеллектуальный продукт именно этого автора. И с этим Вашим утверждением невозможно не согласиться.
Но лишает ли меня все это права высказывать свое понимание описанного в книге г-на Бертине? Очевидно, что нет. Однако, употребите понятие "вольное трактование описанного" и сразу появляется подозрение в каком то незаконном или, как минимум, не приличном моем деянии. Ведь "вольное трактование" "невольно" (извините за каламбур) воспринимается как "сознательное искажение". Но где Вы у меня обнаружили искажение (без разницы, сознательное или нет) чужого интеллектуального труда? Неужели в констатации наличия в книге Бертине рекомендации добавлять в свежее дрожжевое тесто для его улучшения дрожжевого же теста, процесс брожения которого длился несколько часов (или, даже, дней)?
Уверен, что достаточно было обратить внимание г-жи Lacoste на неточное название ее рецепта. (Правильно было бы назвать не "Ржаной домашний хлеб на закваске", а "Ржаной домашний хлеб с добавлением кислого теста (закваски)".) И это лишило бы нас причины вступать в столь пространную переписку.
"Ну а теперь шутки в сторону". Без всяких шуток, желаю Вам "толерантности, терпимости и успехов".
Есть категория людей-фантазеров (заметьте, я пытаюсь быть очень корректной). Сами себе что-то придумают, потом приписывают свои думки кому-то другому и тут же открывают широкий фронт борьбы с, по сути, своими собственными придумками.))))
Учитывая, что я говорила про Ваши домыслы относительно ЧУЖОГО РЕЦЕПТА, но вообще не вступала (и НЕ ПЛАНИРУЮ вступать) в обсуждение КНИГИ, то как я могла лишить Вас права ее обсуждать?
Где я говорила про какое-то ИСКАЖЕНИЕ?
Простите, но сложилось ощущение, что Вы сами с собой...
Можете продолжать, конечно, но без меня, плиззз...))))
Масла Вам маслянного!)))))))))
Ответ для Мишина Елена
а где купить не подскажете?
Если Вы меня спросили, то я затрудняюсь ответить. Последнее время книга почему-то пропала из продажи.
Ответ для Мишина Елена
Ну как-то же бабушки в деревне справлялись и справляются без обязательной стерильности. Она, стерильность ака чистота, конечно, важна, но могу по своему опыту сказать - "хорошая" дрожжа подавит любую бактерию на начальном этапе роста. То же касается, кстати, и бактерий. Простой пример в домашних условиях - чайный гриб. Он давит любую плесень, пока его минимально держишь в чистоте и свежести, хотя о стерильности там говорить не приходится.
Согласна. Но не на начальном этапе, а ровно тогда, когда кислотность закваски достигнет определенного уровня. Через 18 часов этого еще не произойдет, поэтому там будет букет еще не убитой "живности"...)))
В деревне воздух в разы чище городского.
Лен, воздух в деревне чище, но бактерии, дрожжи и прочая живность - они везде, кроме может быть барокамеры или плазменной печи. Что касается начального этапа, то мы как раз и вносим "правильные" дрожжи в запредельном, с точки зрения естественных концентраций, количестве. Поэтому они будут подавлять конкурентов не только сжирая все съедобное, но еще и выделяя спирт. Происходит как бы внутренняя попутная стерилизация, если это можно так назвать. Вот когда дрожжи отработают - вот тогда конкуренты проснутся. Поэтому остатки закваски держат в холодных местах. А лучше вообще готовить новую. Если вы специально в кадушку не плевали, халат, в котором убирали навоз из коровника, поменяли на чистый, в горотской хате у вас убрано и вы мыли руки перед готовкой - риск попадания любой гадости минимален. А то, что любит переносится воздухом, та же плесень, все одно туда попадет, но ностолько в несерьезных количествах, что дрожжи с этим справятся. В противном случае наши бабушки не смоли бы ставить закваску или как-то научились применять плесень, т.к. плесень любит тоже, что и дрожжи - темное, теплое, сырое месиво. Смысл же жесткой стерилизации на производстве понятен - сведение вероятности эпидемии к минимуму. За всеми же не уследишь. Но заметьте - при всех возможностях мощной промышленной стерилизации, в банки с мясными консервами как добавляли нитрит натрия так и добавляют. Потому что ботулизм не дремлет.
Прям приятно Вас читать, честное слово. Интересно, понятно. Спасибо.
Полностью с Вами согласна. Я в свое время решила заняться заквасками. Как только вникла в процесс, поняла, что овчинка выделки не стоит, если не печь хлеб постоянно. Просто нет резона выводить закваску, один раз испечь хлеб, а потом ее чуть не неделями кормить до следующей выпечки, выбрасывая излишки. Иначе, скапливается немыслимая масса. Вроде столько не нужно и в утиль отправить жалко.))) Я для души часть заморозила порционными кусочками, часть засушила. Захочется повозиться, всегда можно доставить себе это удовольствие. Хотя, Вы правы, конечно, лучше и проще не кормить ее годами, а выводить новую.

Немного не в тему, если позволите. Захотелось мне однажды освоить домашнее сыроварение. Как-то наткнулась на один форум начинающих сыроваров-любителей. Лучше бы я этого не делала.))) Обсуждался рецепт сыра с голубой плесенью. Автор представленной темы, видать, с технологиями ознакомился бегло и что-то сразу пошло не так.)))) У всех. Пользователи размещали фото своих творений на разной стадии готовности. Боже, чего на их сырах только не вырастало... И черненькое кружочками и беленькое бархатными складочками и зелененькое на длинной ножке-волоске, и оранжевое кучками и серенькое... Вобщем, всё, что угодно, кроме благородного голубого.))) Нет, может быть голубовато-синенько и было внутри сыра, но кто ж туда заглянет раньше срока?))) Но больше всего убили советы и резюме автора темы: Ничего страшного. Пробуйте на вкус. Если не горько, значит съедобно. Просто у вас получился какой-то другой сыр.)))) И только после того, как один пользователь буквально взревел: "Люди, вы что, сдурели? Выкидывайте все немедленно!" - тема как-то быстро завяла. Естественно, я резко запретила себе даже думать об изготовлении санкционных продуктов в домашних условиях.))) С той поры я с очень большой опаской отношусь к дилетантам от микробиологии.))))
Я ответ было послал, да не судьба, видимо. Чавой-то вчера он был, а сегодня пропало. Ну, повторяться не буду. Вкратце - я тоже люблю ясность и понятность. Удачной выпечки и хороших рецептов.
Я успела прочитать и поблагодарить Вас за приятное общение.
Похоже, модератор сайта (она же автор темы) активно чистит нашу ветку. Забавно...
Видимо наша беседа ей чем-то не приглянулась.
Да ну, никакого ж криминала не было. И вряд ли Ксения будет заниматься мелким пакостничеством. Скорее модератор удалил (а) дублированный пост, а их было два одинаковых, не глянув, что на первый был ответ.

Всегда пожалуйста, мне тоже было интересно порассуждать с вами. До новых встреч!
Всего Вам хорошего!
Ответ для dzmitry
Благодарю!
Совершенно верно, причем был удален повторный комментарий Елены, а не Ваш. Сожалею, что и Ваш пропал, я не специально.
Мелочи жизни. Если уж мировая литература пережила пожар Александрийской библиотеки, то потерю моего бессмертного поста она как-нить переварит. Досадно, конечно, что я не смогу перечитывать долгими зимними вечерами сам себя, но....
Ответ для Мишина Елена
Оставьте свои домыслы, пожалуйста, при себе, если бы ветка активно подчищалась, то и переписки бы Вашей не было))
Слушайте, свой менторский стон оставьте для своего ближнего окружения. Ок? Мне абсолютно фиалетово, активно или пассивно тут метут. Очень трогательно, что выметают быстро, но "не специально"...
Я лишь корректно попросила домыслы свои оставить при себе, а Вы как раз указываете, что мне делать "в чужом глазу...". Про активность - Ваше замечание, не мое, соответственно не слишком фиолетово.
Трогательно или нет, но Это вообще не для Вас, на секунду))
До свидания.
Девочки, не ссорьтесь. Вы же хорошие. Давайте я попробую вам поднять настроение и расскажу рецепт завтрака. Как-то родился...

Утра раннего птиц – щебет
Лучи солнца в окно – резко
Холодильника дверцу – к черту
Круто сваренное яйцо – в тарелку
Вилкой внутренности его – наружу
Майонеза сверху кинуть – ложкой
Будет завтрак на столе – вкусный
Желто- белый,
быстро и просто

Плюх в тарелку куриное солнце,
Хвать краюху ржаного с хрустом...
Птички, солнышко за оконцем,
А в тарелочке снова пусто...)))
Вот. Так гораздо лучше. Даешь новую тему - лучший рецепт в стихах и рассказах!
А что, хорошая идея!
Ответ для Lacoste
Девочки, не ссорьтесь. Вы же хорошие.
Ответ для Мишина Елена
в селах раньше не было дрожжей и все пеклось на заквасках, правда пекли постоянно, так как не было привозного хлеба. На хмелю, может еще на чем-то. Сушили закваски. К сожалению не переняли этот опыт, пробовали сделать закваску. но не получилось. А сыр с плесенью я считаю ерунда. У французов раньше не было достаточно продуктов и. как мне видится не было особого понятия о чистоте вообще и чистоте приготовления пищи. Поэтому они ели всякую дрянь. которую люди есть не должны. среди них и сыр с червяками
По поводу закваски согласна. Мы ровно эту тему обсудили чуть выше.
А вот по поводу сыра согласиться не могу. Но навязывать свое мнение не стану. Кому-то нравится, кому-то нет...
Я закваску делаю 3 дня ! 1-100 г воды и 100 ржаной муки Оставить в тепле.На послед 2 дня в эту закваску добав также по 100 воды и муки . И 3 день. Убрать в холод.А в день выпечки беру 60 г пшенич мукии 60 г воды. Добавляю100 г закваски.В тепл место час на 6 Можно на ночь и утром выпекать.А полный рецепт-Мука1 сорта-350г Мука цельнозерн- Франц штучка или друг.-100гр Масло раст 3 ст ложки.соль1ч л и мед 1чл с горкой.Вода 220и 80 г молока. Закваска 220 Можно 2 ст ложки отрубей или семечки лущенные. Получ буханка пример 1 килограмм. Остальная ржаная закв хранится в холод и накануне выпечки соедин с пшенич мукой и даем выстояться и подружиться.Хлеб выпекать на реж-ржаной. Попробуйте- вы не пожалеете какой полезный и аромат хлебушек у вас получиться. А хранится1.5 нед. Можно ч-ч подогр в микроволн.
А если я без дрожжей испеку. Зачем они, если закваска у меня уже сильная ржаная , выращенная по рецепту S-v-e-t-l-i-k? Вы не пробовали без дрожжей? Спасибо, если ответите. А хлебушек очень красивый у вас, корочка просто супер! Сейчас я на закваске хлеба пеку...в духовке,а тут муж подарил хлебопечку и что делать? Хочется её использовать не только для замеса! Он думал я "мучаюсь"!!! Представляете! . И вот сейчас ищу хороший испытанный рецепт заквасочного хлеба в ХП.
Я не рискнула на одной закваске, совсем без дрожжей не рискую, пока что. Не суть, где печь, если закваска хорошая и в духовке получается Пробуйте, все получится!
Спасибо. Буду пробовать
Ответ для mamusii
печь в хлебопечке... просто самой контролировать и замес, и расстойку и выпечку.... я и опару в хп завожу, она там выстаивается, потом замес делаю и усе...
О! Да я уже давно разобралась с этим вопросом!!! Пеку себе с наслаждением!))) И заквасочный и дрожжевой! И в ХП и в духовке и в мульте...и сама даю людям советы - как испечь...так что...Благодарю, конечно , за ответ...но уже НИ В ТЕМУ!!!
Спасибо!
Хочу уточнить,дрожжи надо брать сухие или сырые?
Используются сухие дрожжи.
Приготовление закваски:
В стеклянной посуде (банке 700мл)перемешать ингредиенты для закваски,
А можно по точнее посещая данный сайт,часто вижу закваска....хоть кто нибудь написал конкретный рецепт с точным указание продуктов и их колво в граммах)))а не стаканх или чашках))))

А можно по точнее посещая данный сайт,часто вижу закваска....хоть кто нибудь написал конкретный рецепт с точным указание продуктов и их колво в граммах)))а не стаканх или чашках))))
А если у кого-то нет кухонных весов, то как подскажете поступать в таком случае? Уверена, в чашках (стаканах) самый оптимальный вариант, разве нет?
Нет, не самый оптимальный.
На глазок?
В граммах. Ложки и стаканы у всех разные, да руки разные.))) Набрать можно с горкой, без горки... Разница в конечном весе ингредиентов, поверьте, значительная, если счет идет на штуки стаканов и ложек. В итоге, часто результат ближе к плачевному, нежели к желаемому. Больше всего претензий именно к таким рецептам.
Оптимально, конечно, купить весы.))) Вещь хозяйстве просто необходимая. Это касается не только выпечки. К тому же есть рецепты, где каждый лишние несколько грамм гарантированно приведут результат к мусорному ведру.
А если у кого-то нет кухонных весов, то как подскажете поступать в таком случае?
Купить весы.
Уверена, в чашках (стаканах) самый оптимальный вариант, разве нет?
- Нет!
Пусть купят))
Ответ для Nick Tsigouro
недавно переехала в Штаты, здесь все чашками измеряется и ложками.
Верно. Там у всех такие стаканы-ложки, а у нас у всех граненые стаканы, чайные кружки и прочая подручная утварь.))) У вас чашки с подробной разметкой или совочки (ложки) объемом 1, 1/2, 1/4,... чашки. У нас разметка на глаз.))) Да и объем вашей чашки меньше 250-ти мл и больше 200 мл. Где-то около 240 мл., если не ошибаюсь. Мелкие ингредиенты пересчитывать неудобно под наши стаканы-кружки-ложки. На приобретение вашей утвари уйдет больше денег, чем на простые весы, которые пригодятся в любом хозяйстве. Мы же убиваем сразу двух зайцев - не тратимся на заморские штучки и пополняем отряд кухонных "гаджетов".))))
очень согласна с вами !!
Из рецепата:
Мука (для закваски) — 100 г
Вода (для закваски) — 100 мл
Это не в граммах?
1 мл воды = 1 грамму
наверно закваска не получилась, я брала рецепт закваски с другого сайта, дала закваске выстояться, подкармливала ее, вообшем делала все как было написано, в итоге поличился хлеб не очень высокий, плотный, на вкус кисленький, может он и должен был таким, но я просто ожидала большего, поетому я все пробую и мне интересно находить новые рецепты хлеба на закваске и искать свои ошибки, спасибо за помошь и хороший рецепт
несколько раз делала хлеб на закваске, но что то он у меня не получался, а у вас такой красивый, надо будет пробовать еше
А что именно не получается? Давайте разбираться)
Спасибо большое обезательно посмотрю!
какой хлебушек оболденый!девочки ,милые подскажите мне пожалуста как делается это закваска
В данном рецепте используется сухая закваска, а если в поиске набрать "закваска", то вот что получается:
https://www.povarenok.ru/search/?search=ok&words=%E7%E0%EA%E2%E0%F1%EA%E0&searchArticles=1&searchNews=1&searchBlog=1&searchRecipes=1&sa=%CD%E0%E9%F2%E8
ааааааааа Какая прелесть!!!! Хлебопечка...а у меня нет ее Пока буду набирать рецепты,глядишь и появиться.Ксюша хлебушек СУПЕРРРРР! ++++++++++
Спасибки, Лейлочка
Ксюша, большое тебе спасибо за рецепт! Я давно хотела сама испечь хлеб на закваске. Единственно хочу уточнить, а если закваску сделать на цельнозерновой муке темной, как думаешь?
Извиняюсь за поздний ответ
На такой муке закваска будет ещё лучше!!!
Ксюнь, хлебушек отменный! +++
Я люблю ржаной хлебушек! У нас не так давно появилась ржаная мука в продаже, так я теперь ее везде добавляю, все никак не могу решиться на закваску, видимо все-таки нужно это сделать, уж очень аппетитно у тебя хлебушек выглядит!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1359 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки