Нежный йогуртовый тортик на закваске Oursson испекла на день рождения своей доченьки. Лёгкий, воздушный, а прослойка Конфи порадовала ярким вкусом!
JanetПоваренок 6 уровня
- 26 сентября 2018, 16:59
- 3683
Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи
Ингредиенты для «Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи»:
Шифоновый бисквит
- Яйцо куриное — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Ванилин — 1 пакет.
- Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
- Сахар — 120 г
- Кефир — 60 мл
- Масло кукурузное — 40 мл
Вишневое Конфи
Сливочно-йогуртовый крем
- Сливки — 500 мл
- Молоко сгущенное (варёное) — 4 ст. л.
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Йогурт (йогурт Oursson (1л. молока+ 1 пакетик закваски)) — 100 мл
- Желатин — 10 г
Швейцарская меренга
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное — 200 г
Шоколадные подтеки
- Шоколад темный — 90 г
- Сливки (33%) — 100 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18454.7 ккал |
белки
98.6 г |
жиры
1675.3 г |
углеводы
757 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 509.8 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 46.3 г |
углеводы 20.9 г |
Рецепт «Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи»:
-
Приготовить йогурт Oursson очень легко:
1. Вечером перед сном, я обдала кипятком из чайника стакан из термоса (1 литровый) в котором буду готовить йогурт.
2. Открыла упаковку молока (пастеризованного) и вылила его в кастрюльку (которую тоже обдала кипятком). Поставила всё на огонь и слежу по термометру, температура должна подняться до 24 градусов, не больше!
3. Переливаю молоко в стакан для сквашивания, всыпаю один пакетик закваски и мешаю чистой сухой ложкой 3 минуты! ёмкость завинчиваю крышкой.
4. В термос-йогуртницу наливаю кипяток из чайника до верхней границы подставки (на которую ставится стакан), помещаю в йогуртницу молоко и оставлю на ночь для сквашивания в тёплое место. Утром великолепный йогурт готов, никаких заморочек!
-
Шифоновый бисквит (диаметр формы 24 см):
1. Белки 3 шт. отделить от желтков в разные ёмкости и убрать в холодильник для охлаждения.
2. Просеять сухую смесь: муку 120г., разрыхлитель ½ пак., ванилин 1 пак.
3. Сахара 120г пробить в блендере.
4. Белки взбить миксером в устойчивую пену, добавить половину сахара, снова пробить до исчезновения крупинок сахара.
5. Желтки взбить в отдельной посуде добавить вторую половину сахара.
6. Кефир 3.2 % жирностью взбить с кукурузным маслом (или подсолнечно - оливковым).
7. Во взбитые желтки добавить порциями кефир с маслом продолжая взбивать.
8. Во взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой, в три этапа добавить желтковую массу.
9. Всыпать сухую смесь и аккуратно вымешать лопаткой.
-
10. Дно формы обтянуть бумагой пекарской, выложить тесто.
11. Поставить в духовку на 180 градусов. Форму обязательно накрыть фольгой или пекарской бумагой, чтобы наш корж не получился как вулкан!
12. Выпекать 30 минут, затем выключить духовку, вставить коробок спичек в дрерцу и оставить духовку с приоткрытой дверцей на 10 минут. Вытащить из духовки, убрать сверху бумагу.
13. Когда Корж остынет, обтянуть его пленкой и убрать в холодильник на 2 часа и более для созревания.
-
1. Вишню без косточек замороженную 350г. (если нет без косточек купить с косточкой, только 500 гр. и очистить) взбить погружным блендером, в полу размороженном состоянии это будет сделать проще.
2. 8 г желатина всыпать в 50 мл воды холодной кипяченой. Оставить набухать.
3. Смешать 100 г сахара и 10 г крахмала кукурузного.
4. Ягодное пюре сыпать в сухую смесь, проварить одну минуту, постоянно помешивая лопаткой.
5. Снять с огня, остудить до 60 градусов.
6. Желатин прогреть в микроволновке до жидкого состояния, не перегреть! Влить в пюре и быстро вымешать лопаткой.
-
7. Кольцо диаметром 24 см обтянуть пищевой пленкой. Кольцо поставить на деревянную или стеклянную подставку, обтянутую пленкой.
8. Конфи остудить и вылить в подготовленную форму, нужно следить, что бы не застыло раньше времени. Поставить в холодильник до застывания на пару часов.
-
"Сливочно-йогуртовый крем"
1. Желатин 10 гр. всыпать в 40 мл воды холодной кипяченой. Оставить для набухания. Я использую желатин быстрорастворимый.
2. Сливки жирностью 33% 500 мл вылить в чашу и хорошо охладить в холодильнике, взбить миксером на маленьких оборотах до загустения.
3. Добавить 4 ст. л. вареной сгущенки, взбить (я варю сгущёнку сама 3 часа)
4. Всыпать просеянную сахарную пудру 4 ст. л. с верхом, взбить.
-
5. Постепенно по ложке ввести йогурт в крем не прекращая взбивать. Я использовала йогурт Oursson, он нежный, не кислый! Идеально подходит для приготовления йогуртовых тортов!
6. Желатин растопить в микроволновке, не перегреть! Тоненькой струйкой влить желатин в крем, взбивая массу миксером на маленьких оборотах.
Важно! Лучше сразу всё подготовить для сборки торта, что бы крем не успел схватиться!
-
Сборка торта:
1. Корж разрезать на две части.
2. Кольцо диаметром 24 обтянуть пленкой.
3. На дно положить верхний слой коржа. Пропитывать коржи не нужно, так как крем очень лёгкий.
4. Вылить половину крема выровнять лопаткой.
5. Сверху аккуратно перевернуть Конфи и снять пленку пищевую.
6. Вылить оставшиеся крем разровнять.
7. Выложить сверху второй корж, чтобы дно коржа было сверху. Таким образом верх торта у нас будет ровный.
8. Убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
-
Швейцарская меренга:
Для обтяжки бортика торта я использовала швейцарскую меренгу.
1. Нам понадобится 4 белка и 200 г сахарного песка. Нужно соорудить водяную баню, чтобы вторая кастрюлька не касалось поверхности воды в первой.
2. Разбить в верхнюю кастрюльку 4 белка, поставить на водяную баню, постоянно помешивая лопаткой довести массу до 60 градусов. Необходимо следить, измерить термометром.
3. Белки перелить в чашу миксера и взбивать 5-7 минут.
4. Добавить 100 г размягченного сливочного масла и взбивать ещё 5-10 минут. На этом этапе можно добавить краситель. Я окрасила одну третью крема в красный цвет.
-
Шоколадные подтеки:
1. Одну плитку темного горького шоколада, я беру Бабаевский, разломать и положить в глубокую чашку.
2. 100 мл. сливок 33% вскипятить до первых пузырей залить ими шоколад.
3. Вымешивать массу пока она не станет однородной.
4. Сделать подтёки с помощью ложки или кондитерского мешка. Затем вылить шоколад на торт и распределить равномерно по нему. Убрать в холодильник до застывания.
Тортик я декорировала кейк - попсами из печенья "Орео" рецепт тут - https://www.povarenok.ru/recipes/show/153552/ Украшение лучше устанавливать на торт перед подачей!
Дико извиняюсь за качество последних фото. День рождения доченьки отмечали у прабабушки, ей 90 лет, и она не выходит из дома по состоянию здоровья. Пришлось фотографировать на телефон.
Рецепт сливочно-йогуртового крема я взяла на просторах интернета, и он меня подвёл – не стойкий. Поэтому я отредактировала его и добавила к ингредиентам желатин. Не переживайте, он будет великолепным. А на вкус - пальчики оближите!
Конфи - потрясающе вкусная штука, с кремом сочетатеся превосходно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2023 года lila piskaridze #
12 ноября 2023 года Janet # (автор рецепта)
15 октября 2018 года Катуша #
17 октября 2018 года Janet # (автор рецепта)
11 октября 2018 года Леночка 53 #
14 октября 2018 года Janet # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года Silverina1 #
30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года molotok_natalia #
30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
30 сентября 2018 года molotok_natalia #
27 сентября 2018 года wise1288 #
30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
27 сентября 2018 года мисс #
30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
27 сентября 2018 года NDemon #
30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года Ирушенька #
30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года julika1108 #
30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года Mary Stone #
30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года лялич #
30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года Alohomora #
30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года Tatanj #
30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года vocprofever #
26 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года MalenaDoll #
26 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: