Простой торт для тех, кто делает муссовый торт в первый раз)
yanabeenПоваренок 3 уровня
- 1 октября 2018, 7:00
- 7677
Простой муссовый торт "Малина-Кокос"
Ингредиенты для «Простой муссовый торт "Малина-Кокос"»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 55 г
- Мука пшеничная / Мука — 40 г
- Стружка кокосовая — 30 г
- Разрыхлитель теста — 1 г
- Соль — 1 щепот.
- Масло сливочное (растопленное) — 15 г
Пропитка
- Сливки (20 %) — 50 г
- Стружка кокосовая — 2 ч. л.
Мусс
- Малина (пюре) — 225 г
- Сливки (33%) — 120 г
- Сахар — 75 г
- Желатин (если порошковый+60 г для замачивания) — 10 г
- Белок яичный — 60 г
Хрустящий слой
- Шоколад белый — 30 г
- Стружка кокосовая — 10 г
- Хлопья кукурузные — 10 г
- Масло сливочное — 10 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2277.8 ккал |
белки
38.8 г |
жиры
134.1 г |
углеводы
233.3 г |
| Порции | |||
| ккал 284.7 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 16.8 г |
углеводы 29.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 277.8 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 28.5 г |
Рецепт «Простой муссовый торт "Малина-Кокос"»:
-
Рецепт даю на форму диаметром 16 см. Пропитка. Сливки нагреваем до кипения в микроволновке. Добавляем кокосовую стружку, накрываем крышкой и даем настояться минут 40.
-
Бисквит. Яйцо делим на белок и желток. Сахар делим примерно пополам и добавляем в обе чаши. Взбиваем сначала белок до пик.
-
Затем желток до пышности.
-
Смешиваем аккуратно белок и желток лопаткой снизу вверх. просеиваем в яйца муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваем. В конце добавляем кокосовую стружку, растопленное сливочное масло и еще раз перемешиваем
-
Противень застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. равномерно распределяем тесто толщиной примерно 4 мм. Выпекаем при 170 градусах около 7 минут до золотистого цвета.
-
Я буду торт заливать в силиконовую форму-сердце, поэтому подготовила картонный шаблон для бисквита.
-
Сливки с кокосом процеживаем через сито. Слегка пропитываем бисквит.
-
Хрустящий слой. шоколад с маслом топим в микроволновке. Добавляем кокосовую стружку и измельченные хлопья.
-
Намазываем хрустящий слой тонким слоем на бисквит и ставим его в холодильник.
-
Мусс. Взбиваем сливки до мягких пик и ставим в холодильник.
-
Делаем швейцарскую меренгу. Смешиваем белок с сахаром и ставим на водяную баню. при постоянном помешивании полностью растворяем сахар. Снимаем с бани и взбиваем до плотных пик. Чаша должна полностью остыть.
-
Малину ставим на небольшой огонь и доводим до мягкости ( замороженной малины уйдет примерно 350 г). протираем через сито. добавляем распущенный желатин (не кипятим) и смешиваем.
-
Частями в теплое (не горячее) пюре добавляем холодные сливки. Затем меренгу и на медленной скорости перемешиваем
-
Заливаем в форму, сверху кладем бисквит хрустящим слоем вниз. замораживаем не менее 12 часов.
-
Замороженный торт слегка протираем рукой, чтобы избавиться от инея
-
Покрываем зеркальной глазурью. Рецепт здесь https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 3691/
-
Торт в меру сладкий, нежный и очень вкусный!
✔Перед употреблением достать примерно за 3 часа и покрыть глазурью. Поставить в холодильник размораживаться (чем больше торт, тем больше времени он будет размораживаться)
✔можно заморозить торт, покрытый глазурью, но он потеряет блеск
✔чтобы сделать красивый разрез, режем теплым сухим ножом замороженный торт
⁉Почему глазурь стекла или легла неравномерно на торт?
-торт недостаточно заморожен
-неправильная температура у глазури ( рабочая температура может варьироваться от 32 до 35 град)
⁉Торт потек?
-неправильный рецепт
-плохой желатин
-ошибки в технологии
-слишком сильно пропитан бисквит
⛔ начинки (например, конфи, муссы)
Самостоятельно не заменяем фрукты и ягоды, так как кислотность разная и количество пектина в них тоже разное, соответственно и желатина требуется не одинаковое количество⛔
⁉Конде нсат?
- перепад температур (слишком тепло в помещении)
- плохой желатин
- начинка нестабильная ( плохой рецепт)
⁉Торт не держит форму?
- плохой рецепт
-плохой желатин
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 августа 2020 года julia glav #
29 июня 2019 года ctvty0409 #
30 июня 2019 года wise1288 #
3 октября 2018 года inulia68 #
9 октября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
2 октября 2018 года wise1288 #
9 октября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
1 октября 2018 года Ирушенька #
2 октября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
1 октября 2018 года Аллочка-уралочка #
2 октября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
1 октября 2018 года Ксюня_51 #
2 октября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: