• 1 октября 2018, 9:12
  • 5411

Баварское жаркое из маринованного мяса

Рецепт: Баварское жаркое из маринованного мяса

Немецкая кухня славится своими шикарными мясными блюдами. Мною особенно любимы их различные "braten", то есть жаркое. Зауербратен (Sauerbraten) - кислое жаркое, Шморбратен (Schmorbraten) - тушёное жаркое, Швайнебратен (Schweinebraten) - жаркое из свинины... Все они вкусны по-своему. Мой рецепт по составу маринада ближе всего к Зауербратен. Классический Зауербратен в 99% случаев готовят из говядины. У меня жаркое из свинины, так что это скореe "Зауершвайнебратен"

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Баварское жаркое из маринованного мяса»:



Рецепт «Баварское жаркое из маринованного мяса»:

В кастрюле смешайте воду, вино, яблочный уксус, нарезанные крупно лук и морковь, бадьян, семена горчицы, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения и варите 1-2 минуты.
Остудите до тёплого состояния (38-40 °С)

Кусок мяса со всех сторон натрите солью

Раскалите в сковороде масло и обжарьте мясо быстро со всех сторон, чтобы получилась корочка. (по 1-2 минуты с каждой стороны)

Поместите мясо в глубокий контейнер, залейте тёплым маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник мариноваться на 3-4 дня. Если мясо не полностью покрыто маринадом, то ежедневно переворачивайте его.

Через 3 дня достаньте мясо из холодильника, поместите его вместе с маринадом в глубокую жаровню, добавьте сахар

Накройте жаровню крышкой и поместите в нагретую до 160 °С духовку.
Запекайте 2,5-3 часа, крышку не открывайте

Мясо выньте из соуса, соус слейте в отдельную сковороду. Мясо верните в жаровню, накройте крышкой и верните в выключенную но ещё тёплую духовку, чтобы оно не остыло. Из соуса удалите лавровый лист и бадьян.

Раскрошите имбирное печенье

Изюм заранее промойте и залейте водой на 2-3 часа. После чего воду слейте.

Немного изюма можно оставить на украшение

В соус добавьте изюм и раскрошенное печенье, проварите соус 10 минут, пробейте его блендером до однородного состояния. Процедите соус через сито, чтобы удалить возможные твёрдые частички от специй

На подогретое блюдо выложите готовое мясо, нарежьте его на куски и полейте соусом. При желании посыпьте сверху изюмом.


П. С. если вдруг у вас останется соус, после того как вы съели всё жаркое, то рекомендую перелить его в контейнер и заморозить. Его можно использовать как соус к отварному мясу, как подливу к рису или спагетти, или добавлять в тушёные мясные блюда.

*
*
*
*
*
*
*
*











BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Баварское жаркое из маринованного мяса
Описание: Немецкая кухня славится своими шикарными мясными блюдами. Мною особенно любимы их различные "braten", то есть жаркое. Зауербратен (Sauerbraten) - кислое жаркое, Шморбратен (Schmorbraten) - тушёное жаркое, Швайнебратен (Schweinebraten) - жаркое из свинины... Все они вкусны по-своему. Мой рецепт по составу маринада ближе всего к Зауербратен. Классический Зауербратен в 99% случаев готовят из говядины. У меня жаркое из свинины, так что это скореe "Зауершвайнебратен"


Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Вкуснота и лепота, нравятся мне рецепты с маринадом, они всегда с изюминкой и своеобразным вкусом.
спасибо! готовьте на здоровье!
Оригинальный рецепт!
Не встречала ничего подобного.
Подозреваю, что мясо будет сухое. Так происходит с любым мясом, которое солят и выдерживают в рассоле (маринаде).
Скорее всего это будет мало отличаться по вкусу от вареного мяса со специями. Бадьян способен перебить все остальные ароматы.
С имбирным печеньем возникают трудности - оно не везде бывает. Если сделать соус типа бешамель, с поджаренной мукой, добавить туда бульон, изюм и имбирь, получится практически такая же густая масса.
Эксперименты с выдерживанием мяса в различных соляных и подобных маринадах (домашняя буженина и т.п.) несколько разочаровали меня результатами - сухое мясо.
Предпочитаю запекать мясо в фольге - сочное и ароматное и никаких вымачиваний сутками.
Даже нет сомнений,что мяско вкусненькое будет!!! Обязательно приготовлю! Обожаю,когда из сока от мяска делается соус или подлива!Спасибо за рецепт!
готовьте на здоровье!
Вот это дааа конечно, рецепт не из разряда "на скорую руку", однако время летит быстро - и относительно скоро Новый год, Рождество.
Забираю Ваш рецепт для этих праздников, хотя....на Николу Зимнего вполне себе хороший вариант дня меню
забирайте на здоровье!
Антонина! Рецепт замечательный, жаркое прекрасное
благодарю от всей души!
Умопомрачительные кусочки
спасибо!
Тоня,нет слов! И от самого блюда,и от фотографий! Рецепт возьму.Спасибо!
Мне не приходят уведомления на твои рецепты... Хотя ты у меня в списке есть и всегда все было нормально.Не знаю,что за напасть.И еще от нескольких девочек не приходят.Приходится искать,копаться...
Надюш, спасибо большущее!

а про уведомления - даже не знаю что сказать... может это из-за изменений на сайте какие-то технические сбои возникают?
Наверно только у меня!
роскошное блюдо, Тоня!
Марина, спасибо от души!
Тонечка, браво! Шикарное блюдо! Богатый вкус! Очень интересный рецепт с потрясающими фотографиями!
Ну помимо кулинарного таланта могу отметить то, что вы отлично владеете фотоаппаратом. Респект, успехов вам.
благодарю за пожелания!
Невероятно, просто ШИК Какая же красота, одними фото наешься
Женя, милая, спасибо!
Шикарное мясо, и соус какой интересный !!! Забираю, с благодарностью!
спасибо
Бесподобные фото, супер ! Тонечка, обязательно сооружу сие чудо на ближайший праздник, оно шикарно .
Людочка, буду очень рада, если приготовишь!
Тоня, просто шикарный рецепт ! Изюм в Sauerbraten никогда не добавляла, только чернослив, обязательно попробую
Инга, пробуй на здоровье!!!
красота! Безоговорочно...ВКУСНО!
Наташа, спасибо!!
Я убита насмерть! Шикарно!
Оля, не надо насмерть, лучше угощайся!
То была первая реакция
какое ароматное мясо получится на праздничный стол самое то!
да, для праздника просто шикарно и незамороченно
Ой, блииин, как же вкусно!!!! Фото просто супер! Автору +++++
спасибо большущее! Готовьте на здоровье!
мясо любое обожаююююю
мы тоже мясоеды. А в таком варианте вообще язык проглотишь. Мне так соус вкуснее самого мяса
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1890 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки