Поваренок в Telegram t.me/povarenok_official – примите участие в опросе по улучшению!
  • 27 ноября 2008, 22:36
  • 15411

Немецкий ржаной хлеб на закваске

Рецепт: Немецкий ржаной хлеб на закваске

Сегодня испекла еще один хлебушек на ржаной закваске, предлагаю его Вашему вниманию.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Немецкий ржаной хлеб на закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1843.8 ккал
белки
48.5 г
жиры
36.8 г
углеводы
334.2 г
100 г блюда
ккал
224.9 ккал
белки
5.9 г
жиры
4.5 г
углеводы
40.8 г


Рецепт «Немецкий ржаной хлеб на закваске»:

Просеиваем в миску ржаную и пшеничную муку, добавляем семена тмина соль и сахар и ставим в микроволновку на 15 сек при 900 вт, сухие ингредиенты прогреваются.

Достаем смесь из микроволновки, перемешиваем, делаем луночку, и в нее выкладываем спелую ржаную закваску. Вливаем теплую воду и вымешиваем на столе (муки подсыпать немного) .

Из теста формируем шар и отправляем обратно в миску на расстойку при комнатной температуре часов на 6-8 (лучше на ночь), сверху накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.

Мое тесто расстаивалось 6 часов, за это время оно увеличилось в 2 раэа.

Обминаем тесто (муки не добавлять!), формируем шар и, насыпав на разделочную доску манку, выкладываем на нее тесто, накрываем полотенцем и оставляем на 3-4 часа при 30 гр. (я включаю духовку для разогрева (с противнем), за час до выпечки смазываем поверхность хлеба крахмальной обмазкой, делаем насечки острым ножом и посыпаем молотым кориандром

Достаем из духовки разогретый противень и аккуратно стряхиваем на него хлебушек с разделочной доски, хлеб ене прилипнет к горячему противню. Отправляем в разогретую до 220 гр. духовку, в посуду под противнем вливаем горячую воду, и первые 15 минут печем с паром, затем снижаем температуру до 190 гр. и допекаем 20-25 минут до готовности (проверить деревянной палочкой).

Готовый хлеб необходимо остудить на решетке, сверху желательно смазать сливочным маслицем, и вот такой хлебушек в разрезе.

Мне очень понравился вкус хлеба, легкая кислинка(как я о ней мечтала!) с ароматом кориандра и тмина, мякиш влажноватый и не очень пористый. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Немецкий ржаной хлеб на закваске
Рецепт: Немецкий ржаной хлеб на закваске

Сегодня испекла еще один хлебушек на ржаной закваске, предлагаю его Вашему вниманию.

Ингредиенты для «Немецкий ржаной хлеб на закваске»:

Фотографии «Немецкий ржаной хлеб на закваске» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Все прекрасно, хлебушек удался. Но на мой взгляд количество соли надо уменьшить в 2 раза. Соленый получился. Да и тмина на мой вкус поменьше надо.
Спасибо за рецепт. Очень не сложно.
Подгоняйте рецепт под свой вкус, рада, что Вы воспользовались моим рецептом ))
Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, что такое крахмальная обмазка?
Крахмальная обмазка делается так : 0,5 ч. л. крахмала развести в 1 ст. л. теплой воды, долить еще 125 мл воды, поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения (как кисель), снять с огня и охладить (она может храниться в холодильнике до двух недель
Аппетитного Вам хлебушка !
Хлеб на ржаной закваске без дрожжей. Очень вкусный. Я давно пеку хлеб и в основном ржаной или с небольшим количеством полбовой ( Dinkelmehl) муки. Очень вкусно. Спасибо за хороший рецепт
ХорОш хлебушек )))
Ответ для Marzipan2
Здравствуйте.Подскажите какую вы берёте закваску.Как я поняла живёте вы в Германии.
Я сама сделала лет 8 назад ржаную закваску и теперь на ней все пеку. Каждую неделю её освежаю. Я живу возле Дортмунда. Могу поделиться если вы недалёко от меня живёте. Я так найдите в интернете Lutz Geiler. Pltzblog. У него все очень хорошо расписано. Я много пеку по его рецептам и книгам. В блоге вы найдёте все о выпечке и о закваске. Очень рекомендую. Pltzblog Почему-то не могу правильно написать. Пишу русскими буквами. Плётцблог Лутц Гайсслер
Спасибо.А я живу в Изерлоне.
Очень вкусный хлебушек получился, с легкой кислинкой, такой как я люблю! Спасибо, буду печь еще
Мне очень приятно, пеките с удовольствием ))
Какая Вы умничка.Такие хлебушки печете,это ж просто сказка.очень люблю печь хлебушек,теперь на пробу много ваших рецептов.Спасибо
Надеюсь, хлебушек придется Вам по вкусу, пеките с удовольтвием ))
Ириша,ох,какой хлебушек чудесный!Ароматный и красивый! Хорошо увидела Танюшин отчет о его приготовлении. Скажи, пожалуйста, Ириша,закваска у тебя какого процента влажности?
Ирочка, рада видеть тебя в гостях ! У меня 100 % влажность, на 100 гр муки 100 гр воды ))
Поняла,Ириша!Огромное спасибо тебе за радушие и разъяснение!
Ириша спасибо большое за рецепт,замечательный
хлебушек,семена подсолнечника я добавила,слегка обжарив
Ух ты, красавчик какой !!! Спасибо, Танюша, за фото )))
Ответ для mtata
Танечка, бесподобные каравайчики у тебя Красавцы!
Оленька спасибо большое за внимание
Ответ для mtata
Танюша,какой соблазнительный хлебушек! Спасибо тебе огромное,что обратила мое внимание на прекрасный рецепт!
Ириша спасбо большое за оценку здесь разрезик,наверное завтра выставлю в отчете https://www.povarenok.ru/photo/39369/ .У меня закваска 100% влажности ржаная - увидела твой вопрос,может поможет
Спасибо тебе огромное,Танюшенька,за внимание и подсказку! Вот и у Иришки тоже закваска 100% влажности.
Ответ для mtata
Танечка, обалденный хлебушек!
Виолеточка спасибо большое,тебе уже стало легче,гуляешь по страничкам
Танечка, пока болею, не получается несколько дней подряд на работу не ходить, так сама понимаешь, лежать надо
ты береги себя,отлежись
я вот тоже немного с хлебушком на натуральной закваске экспериментирую.
недавно купила ржаную муку, мне продавец сказал, что ее можно ложить в хлеб максимум 45%...а у Вас гораздо больше...может есть разные сорта ржаной муки??
Добрый вечер
Мука ржаная тоже бывает разная, в принципе, хлеб из ржаной муки будет более плотным и тяжелым, поэтому продавец и порекомендовал примерную пропорцию.
Ну, а на закваске тесто бродит довольно долго, 5-8 часов, в зависимости от температуры воздуха, и мука за это время успевает выбродиться.
Хотя хлеб все равно будет более плотным, тут уж на вкус, хотите волее легкую структуру хлеба, меняйте пропорции муки.
Удачного Вам хлебушка !
подскажите еще пожалуйста, сколько ржаной хлебушек хранится.
из обычной муки мы потом почти неделю кушаем (нас все двое).
У меня за два-три дня съедается хлебушек, можно хранить в холодильнике хлеб в пакете п/этиленовом.
Очень хочу научиться печь хлебушек сама, а как делать крахмальную обмазку?
Для того, чтобы испечь хлебушек, нужно иметь желание, наличие продуктов и внимательно прочесть рецепт.
Крахмальная обмазка делается так : 0,5 ч. л. крахмала развести в 1 ст. л. теплой воды, долить еще 125 мл воды, поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения (как кисель), снять с огня и охладить (она может храниться в холодильнике до двух недель
Аппетитного Вам хлебушка !
Здравствуйте еще раз! Вы меня извените, но в данном рецепте нет описания крахмальной обмазки. А хлеб я научилась печь, и желание и продукты у меня есть, и рецепты я внимательно читаю! Спасибо за разъяснение и пояснения! Счастья, здоровья и успехов Вам и Вашем близким!
Видимо я Вас нечаянно обидела, прошу прощения, и Вам всех благ !
Извенение принято, спасибо.
Ответ для биа46
Извинения приняты, спасибо.
Чудный хлебушек, Ирочка!!!!
Спасибки,Танюша !!!
за ренцепт!
Всегда пожалуйста !!!
Ира, хороший хлебушек!
Хочется испечь, но у меня с ингридиентами какая-то ерунда... Как-то некорректно отображаются. Можно продублировать, если не трудно?
Анечка,пишу правильный рецепт,вечером попрошу девочек исправить,сейчас спешу ...
закваска ржаная спелая 150 гр
мука ржаная 300 гр
мука пшеничная 2 сорт 100 гр
семечки подсолнуха 50 гр
семена тмина 1 ст л
соль 2 ч л
сахар 1 ч л
вода теплая 175 мл
кориандр молотый для посыпки 1 ч л
Успехов !!!
Спасибочки огромное!!!!!!!
А у меня духовка сломалась(((
Ну надеюсь это не навсегда!
Конечно не навсегда,пеки,Анюта,с удовольствием !!!
Ага! Даже как-то непривычно сейчас. Рецептики всякие попадаются интересные, и тут вспоминаю, что готовить-то не в чем...(((
Ладно!
Хорошо!Я хочу, а тебе писать-то столько не лень будет?Я попробую сама разобраться,чтоб не мучить тебя,не совсем же дурочка,я так надеюсь .
Ты себя не обижай,себя любить надо,а если чего не поймешь,пиши,мне не лень!
И где брать спелую ржаную закваску,как ее делать?Я не умею!!!
Ириш,возле второй фотки есть ссылочка,там я про закваску писала,я сейчас завела две закваски:ржаную и на ее основе пшеничную,для батонов и белого хлеба,будет что не понятно пиши!
Мне все непонятно!Караул!Я вот спекла хлеб на кефире с черной мукой с содой погашеной,была ужасно горда собой.Это для таких как я рецепт,а у тебя тут такие навороты,мамочка родная!!!!
Правда ,значит я плохо все расписала,на самом деле,все просто,берешь пластиковую посудину на литр у меня есть две чашки 100 граммовые,так в этой чашке входит 70 гр муки и 100 гр воды,и в течении 4-5 дней,каждый день добавляла по чашке теплой воды и муки,хорошо перемешивала,подкормка через сутки.
мука+вода=сутки
мука+ вода=сутки и так пять дней держать в кухне на столе,с каждым разом закваска крепчает и на пятый день у тебя готова зрелая закваска,она будет очень хорошо подниматься в банке,если надумаешь и сделаешь закваску,я тебе дальше подробно все напишу!Да,посудину накрываешь крышкой но не плотно,чтобы был доступ воздуха.
А я вот и не знаю,у нас мука 3 видов продается.Для выпечки,уже сразу с разрыхлителем,белая и темная.Я пекла из темной,как наш серый плучился,вот что это значит?А что это за мука-понятия не имею.Я не понимаю.Вот что мне несчастной делать?
Ириша,у нас ржаная мука тоже не очень черная,просеянная,поэтому в ржаной хлеб для цвета добавляют какао и кофе,приходится приспосабливаться к тому,что есть,а еще надо найти солод,чтобы придать хлебу специфический привкус,я в поиске!!!
опять пекарский шедевр++++++++=
Юлечка,спасибочки за ++++++++!!!
Ой, Иришка, какой замечательный хлебушек! От меня ++++++++
Спасибочки,ИРИШЕЧКА!!!
вот это красотища!!!!!+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Дашульчик!!!СПАСИБКИ!!!
УГОЩАЙСЯ!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5727 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки