Мой опыт в приготовлении галет не слишком большой, но я вам скажу вот что - эта галета самая вкусная! Нежное хрустящее тесто, фундучная паста и фруктовая начинка с карамельной ноткой - это супер! Можно к кусочку тёплой галеты добавить шарик мороженого, политый карамельным топпингом, и это будет "просто праздник какой-то!".
Silverina1Поваренок 8 уровня
- 23 ноября 2018, 8:50
- 1961
Яблочно-грушевая галета
Ингредиенты для «Яблочно-грушевая галета»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль (морская)
- Фундук (обжаренный и очищенный от кожицы) — 60 г
- Масло сливочное (охлаждённое) — 170 г
- Вода (ледяная, 2-4 ст.л.) — 2 ст. л.
Начинка
- Яблоко — 450 г
- Груша — 450 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар тростниковый — 6 ст. л.
- Соль (морская)
- Корица — 1 ч. л.
- Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 2 ст. л.
- Цедра апельсина (мелко натёртая, с 0,5 апельсина) — 2 ч. л.
- Коньяк — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Фундучная паста
- Фундук (обжаренный и очищенный от кожицы) — 55 г
- Сахар тростниковый — 50 г
- Кардамон
- Вода — 1 ст. л.
Дополнительно
- Яйцо куриное — 1 шт
- Молоко — 1 ст. л.
- Сахар тростниковый — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5033.7 ккал |
белки
53.6 г |
жиры
274.7 г |
углеводы
576.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 256.8 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 14 г |
углеводы 29.4 г |
Рецепт «Яблочно-грушевая галета»:
-
Тесто.
В миске смешать муку, сахар и соль.
-
В кухонном комбайне измельчить 60 г обжаренного фундука в муку.
-
Подмешать измельчённый фундук к смеси из муки, сахара и соли.
-
Сливочное масло нарезать кубиками, добавить его к сухой смеси и перетереть пальцами в крошку или порубить ножом. Не нужно делать это слишком тщательно, будет даже лучше, если в тесте останутся небольшие кусочки сливочного масла.
-
Постепенно вливать ледяную воду в тесто, перемешивая его вилкой. Когда тесто начнёт склеиваться, значит, воды достаточно. У меня ушло 4 ложки. Не старайтесь слишком тщательно вымешивать тесто и делать его гладким, так как в этом случае глютен начнёт активно развиваться, и в итоге вы не получите слоистой хрустящей тестовой основы.
-
Завернуть тесто в пищевую пленку, слегка разровняв, и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на целую ночь.
-
Фундучная паста.
В чашу блендера сложить 55 г обжаренного фундука, тростниковый сахар и кардамон, измельчить, но не в муку. -
Переложить получившуюся ореховую крошку в миску и тщательно соединить её с водой, чтобы получить однородную пасту (мне пришлось добавить еще примерно 0,5 ст. л. воды).
-
Начинка.
Очистить яблоки и груши от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.
-
Сливочное масло растопить в большом сотейнике.
Добавить к маслу подготовленные фрукты, тростниковый сахар (я использовала светлый мусковадо), соль, корицу, коньяк, апельсиновые сок и цедру. Если не хотите использовать коньяк, замените его апельсиновым соком. -
Довести смесь до кипения и готовить на слабом огне в течение 2-3 минут, пока фрукты не дадут сок.
-
Добавить муку, перемешать и прокипятить начинку ещё несколько минут, до загустения. Снять сотейник с огня и полностью остудить начинку.
-
Раскатывание теста и выпечка пирога.
Духовку разогреть до 200°С.
Вынуть тесто из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 5-10 минут.
На слегка присыпанном мукой столе раскатать 2/3 теста в большой круг толщиной около 3 мм. Аккуратно навернуть раскатанную основу на скалку и перенести на разделочную доску или противень, застеленный пекарской бумагой. -
Равномерно нанести на основу фундучную пасту, отступая от края на 6-7 см.
-
Раскатать оставшееся тесто, разрезать на 8 полосок, при желании вырезать из него украшения по своему вкусу.
-
Поверх фундучной пасты выложить яблочно-грушевую начинку.
-
Сверху поместить нарезанные полосы в виде плетёнки. Загнуть свободные края теста поверх начинки и слегка прижать. Если тесто будет рваться – ничего страшного, просто разгладьте его в этих местах.
-
Убрать галету в морозильную камеру на 15 минут, чтобы она лучше сохранила свою форму при выпечке.
Приготовить смесь для смазывания теста: взбить яйцо с молоком и солью. -
Вынуть галету из морозилки и, если она была на разделочной доске, переложить её на противень, застеленный пекарской бумагой.
Смазать края галеты и поверхность плетёнки яичной смесью и посыпать тростниковым сахаром. -
Выпекать галету на нижнем уровне духовки в течение 40-45 минут, пока её корочка не приобретёт золотистый цвет, а начинка не станет мягкой и не начнёт пузыриться.
Если корочка пирога становится слишком тёмной к концу выпечки, накройте верх пирога фольгой.
Вынуть готовую галету из духовки и полностью остудить.
Приятного чаепития!
P.S. И тесто, и начинку можно приготовить заранее, это позволит сэкономить вам время.
Рецепт из книги "Пироги Линды Ломелино".
P.S. И тесто, и начинку можно приготовить заранее, это позволит сэкономить вам время.
Рецепт из книги "Пироги Линды Ломелино".
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 декабря 2018 года DAISY # (модератор)
2 декабря 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
2 декабря 2018 года pavlova alex a #
2 декабря 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
25 ноября 2018 года Sugar #
26 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
24 ноября 2018 года Т-пушка #
24 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года Анастасия АГ #
24 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года Ирушенька #
23 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года Бархатные ручки #
23 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года MineyKa #
23 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года wise1288 #
23 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года Сурик #
23 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года Kuss #
23 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года Tanushechka-2017 #
23 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года Wera13 #
23 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года Нина-супербабушка #
23 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года Нина-супербабушка #
23 ноября 2018 года тататима #
23 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года мисс #
23 ноября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: